เมนูไก่เป็นเมนูยอดนิยม ที่ใครๆก็ชอบทำและชอบกิน เพราะสุกง่าย ปรับเปลี่ยนเมนูได้หลากหลายและอร่อยถูกปากสมาชิกในบ้านทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นไก่ต้ม ไก่ทอด ไก่นึ่งก็อร่อยติดใจกันทั้งนั้น ซึ่งในวันนี้เราก็มีอีกหนึ่งวัตถุดิบไก่มานำเสนอ แต่เป็นวัตถุดิบไก่บ้านที่อาจหาทำยากสักเล็กน้อย แต่รับรองว่าอร่อยเด็ด กว่าวัตถุดิบไก่ทั่วๆไปที่คุณเคยรู้จักอย่างแน่นอน ดังนั้นอย่ารอช้าเราไปดูเมนูไก่บ้าน วัตถุดิบพื้นบ้านไทย ที่อร่อยติดใจสมาชิกทุกคนอย่างแน่นอน

ไก่บ้านคืออะไร ?

เคยสงสัยกันมั้ยคะ ว่าทำไมต้องเรียกว่าไก่บ้าน ทำไมไม่เรียกว่า ไก่เฉยๆ แล้วไก่ที่เราพบตามตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปใช่ไก่บ้านหรือไม่ คำตอบก็คือ ไม่ใช่เสมอไปค่ะ เพราะวัตถุดิบไก่นั้น เราจำแนกได้ 2 ประเภทคือ ไก่เนื้อและไก่บ้าน โดยไก่เนื้อเป็นวัตถุดิบไก่ที่เราพบเห็นได้ทั่วๆไปในรูปแบบชิ้นๆ ไม่ว่าจะเป็นอกไก่ น่องไก่ ขาไก่หรือแม้แต่ตัวไก่เอง โดยไก่เนื้อเป็นไก่เลี้ยงเพื่อการบริโภค โตง่าย โตไวแต่ถ้าเทียบกันแล้วเนื้อและความอร่อยจะด้อยกว่าไก่บ้าน แต่แลกมาด้วยราคาที่ถูกกว่าแบบครึ่งต่อครึ่งเลยทีเดียว

ในขณะที่ไก่บ้าน มีสายพันธ์มาจากไก่ป่า ไก่พื้นเมืองที่ชาวบ้านนำมาเลี้ยงในครัวเรือน มีลักษณะลำตัวสีเหลือง ขาว หรือน้ำตาลอมแดงแตกต่างจากกไก่เนื้อทั่วๆไป เมื่อนำมาประกอบอาหารจะได้เนื้อที่น้อยกว่า แต่เนื้อจะมีความแน่นเด้ง อร่อยเป็นวัตถุดิบคุณภาพและราคาสูง นั่นเอง

เมนูไก่บ้าน อาหารพื้นบ้านไทย

อย่างที่กล่าวไปแล้วว่า ไก่บ้านเป็นวัตถุดิบคุณภาพที่หารับประทานได้ค่อนข้างยากกว่าไก่เนื้อทั่วๆไป และมีราคาที่สูง ดังนั้น เมนูแนะนำสำหรับไก่บ้านจึงควรเป็นเมนูพื้นบ้านของไทย จึงจะเรียกว่าใช้วัตถุดิบได้อย่างคุ้มค่า ซึ่งหลายท่านอาจกำลังคิดว่าเมนูพื้นบ้านไทยทำยาก เสียเวลานาน วันนี้เราจึงขอมาเปลี่ยนความคิดนั้นด้วยเมนูไก่บ้าน อาหารพื้นบ้านแบบไทยๆแต่ทำง่ายและอร่อยยิ่งทานกับข้าวสวยร้อนๆรับรอง ถูกใจสมาชิกทุกคนอย่างแน่นนอน

เมนูไก่บ้านผัดเผ็ด

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่บ้าน
• เครื่องในไก่และไข่อ่อน
• พริกแกงเผ็ด
• กะปิ
• พริกจินดาหรือพริกขี้หนู
• พริกไทยอ่อน
• ใบมะกรูดฉีก

วิธีการทำ

เริ่มต้นการทำด้วยการเตรียมเครื่องพริกแกงเผ็ดด้วยการโขลกพริกจินดาหรือพริกขี้หนูให้ละเอียด ควบคู่กับกะปิและพริกแกงเผ็ดเข้าด้วยกัน จากนั้นตั้งกระทะให้น้ำมันเดือด ใส่พริกแกงที่ตำไว้ลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อไก่บ้านลงไปพร้อมเครื่องในไก่และไข่อ่อน ระหว่างผัดเติมน้ำเปล่าสักเล็กน้อยปรุงรสเพิ่มตามใจชอบจากน้ำปลา น้ำมันหอยและน้ำตาลทราย เมื่อไก่สุกได้ที่จึงปิดไฟ ใส่พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดฉีกผัดต่อเล็กน้อย และยกลงตักใส่จานพร้อมเสริ์ฟ เป็นเมนูสุดแซ่บที่กินกับข้าวสวยร้อนๆสักกี่จานก็ไม่พอ

เมนูต้มไก่บ้านน้ำใส

วัตถุดิบ

• ไก่บ้านติดกระดูกสับเป็นชิ้นๆ
• เห็ดนางฟ้า เห็ดโคน
• เครื่องต้มยำ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
• หอมแดง
• พริกขี้หนูสวน
• ต้นหอม  ผักชี

 วิธีการทำ

เมนูต้มไก่บ้านน้ำใส เริ่มต้นการทำได้ง่ายๆด้วยการตั้งหม้อใส่น้ำจากนั้นใส่ตะไคร้หั่นท่อน ข่าหั่นเป็นแว่นและใบมะกรูดฉีกลงไป พร้อมกับทุกพริกขี้หนูสวนและหอมแดงใส่ตามลงไป ตั้งทิ้งไว้ให้น้ำเดือดจึงใส่ไก่บ้านและเห็ดนางฟ้า เห็ดโคน ต้มต่อไปเรื่อยๆให้ไก่เปื่อยพร้อมกับคอยช้อนฟองไขมันออก เมื่อแน่ใจว่าไก่สุกได้ที่จึงยกลงเสริ์ฟโดยการตักใส่ถ้วยพร้อมบีบมะนาวและใส่พริกขี้หนูทุบสักเล็กน้อย โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชี ก็พร้อมรับประทานกับข้าวสวยชามโต ๆ

เมนูไก่บ้านผัดตะไคร้

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่บ้านเลาะกระดูกออก
• ตะไคร้
• พริกขี้หนูสวน
• กระเทียม
• กะปิ
• ใบมะกรูด

วิธีการทำ

เมนูไก่บ้านผัดตะไคร้เริ่มต้นการทำด้วยการโขลกพริก กระเทียม กะปิ ตะไคร้ให้ละเอียดเข้ากัน โดยเคล็ดลับความอร่อยคือการโขลกเครื่องแกงให้เนียนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตั้งกระทะไฟกลาง รอจนน้ำมันเดือดจึงใส่เครื่องพริกแกงที่โขลกลงไป เติมน้ำลงเล็กน้อยผัดให้หอมฉุย จึงใส่ไก่ผัดจนสุก ปรุงรสเพิ่มตามใจชอบด้วยน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาล จากนั้นปิดไฟและใส่ใบมะกรูดซอยลงไปผัดเคล้ากันเสริ์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ

เมนูไก่บ้านต้มน้ำปลา

วัตถุดิบ

• ไก่บ้าน 1 ตัว
• ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด
• หอมแดงทุบ
• โค้ก

วิธีการทำ

เมนูไก่บ้านต้มน้ำปลาเป็นเมนูทำง่าย และเหมาะกับวัตถุดิบไก่บ้านเป็นอย่างมากเพราะไก่บ้านมีเนื้อที่แน่นเด้ง เหนียวเล็กน้อยยิ่งรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆกับน้ำจิ้มรสแซ่บ รับประกันความฟินและเบิ้ลข้าวอย่างแน่นอน โดยเมนูไก่บ้านเริ่มต้นด้วยการหยิบหม้อมาหนึ่งใบ ใส่ข่า ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดฉีกลงไป จากนั้นใส่น้ำโค้กตามด้วย หอมแดงทุบ น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ พร้อมตั้งไฟและคนให้น้ำตาลปี๊บละลายและเคี่ยวน้ำซุปเป็นเวลา 5-8 นาที จากนั้นจึงนำไก่ใส่ในหม้อปิดฝาต้มต่อประมาณ 15-20 นาทีจนกระทั่งแน่ใจว่าเนื้อไก่เปื่อยได้ที่ จึงจัดใส่จานพร้อมเสริ์ฟคู่กับข้าวสวยและน้ำจิ้มซีฟู้ดรสแซ่บ

เมนูไก่บ้านอีสาน

วัตถุดิบ

• ไก่บ้านสับเป็นชิ้น
• พริกแห้งและพริกสด
• ใบมะกรูดฉีก
• หอมแดง
• กระเทียม
• ข่า ตะไคร้
• พริกไทย

วิธีการทำ

เริ่มต้นทำเครื่องหมักไก่อีสาน ด้วยการโขลกพริกแห้ง พริกสด หอมแดง กระเทียมพริกไทย เข้าด้วยกันจนละเอียดจากนั้นนำเครื่องหมักที่ได้มาทาไก่ให้ทั่วทิ้งไว้ประมาณ 20-30นาที จากนั้นตั้งหม้อนึ่งรองถาดด้วย ข่า ตะไคร้และวางไก่บ้านที่หมักดีแล้วไว้ด้านบน นึ่งต่อประมาณ 40-50 นาที จึงยกออกพร้อมเสิร์ฟด้วยข้าวสวยร้อนและน้ำจิ้มแจ่มอีสาน รับประกันความแซ่บถูกใจอย่างแน่นอน

เป็นอย่างไรกันบ้างกับเมนูพื้นบ้านที่มีไก่บ้านเป็นวัตถุดิบหลัก เห็นมั้ยคะว่าทุกเมนูสามารถทำได้ง่ายๆในบ้านของคุณเอง และรับประกันความอร่อยจากสมุนไพรพื้นบ้านทั้งข่า ตะไคร้ ใบมะกรู พริกขี้หนูสวน เมื่อมารวมกับวัตถุดิบชั้นเยี่ยมอย่างไก่บ้านที่มีความเหนียวนิดๆ เนื้อแน่นๆเด้งๆ ยิ่งได้ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองรองว่าจานเดียวต้องไม่พออย่างแน่นอน รู้อย่างนี้แล้วไปตลาดครั้งหน้า หากพบไก่บ้านวางขายอย่าลืมหยิบมาทำเมนูพื้นบ้านเลิศรสเหล่านี้ เพื่อเอาใจสมาชิกในครอบครัวกันนะคะ