หากเดินไปตามร้านคาเฟ่มักจะพบเมนูขนมหวานซึ่งหนึ่งในเมนูยอดนิยมก็คือ “ซูเฟล่แพนเค้ก” ซึ่งเป็นที่โด่งดังมากในประเทศญี่ปุ่นและกลายมาเป็นที่รู้จักในประเทศไทยรวมถึงทั่วโลกซึ่งแพนเค้กซูเฟล่จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่นละมุนลิ้นซึ่งจะความแตกต่างจากเนื้อแพนเค้กธรรมดาเนื่องจากแป้งที่เบากว่า รสชาติอร่อยและยังเหมาะสำหรับสายรักสุขภาพเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำ โดยมีการใช้เนยน้อยกว่าปกติจึงกลายเป็นเมนูยอดฮิตทั้งเด็กและผู้ใหญ่ซึ่งใครที่อยากลองทานแพนเค้กซูเฟล่บอกได้เลยว่าไม่ต้องไปถึงร้าน หรือบินไปญี่ปุ่นเพราะเราได้นำสูตรพร้อมวิธีทำมาฝากคุณผู้อ่านให้ได้ลองไปทำกันที่บ้านในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์ ยามว่าง หรือทำเป็นอาชีพเสริมเพิ่มรายได้อีกทาง มาถึงตรงนี้หลายคนคงเริ่มสนใจแต่ไม่รู้ว่าต้องทำยังไง งั้นมาติดตามกัน
ที่มาของขนมละมุนลิ้น “ซูเฟล่แพนเค้ก“
ก่อนจะไปเรียนรู้ถึงสูตรและวิธีการทำซูเฟล่แพนเค้ก ก็ต้องนำทุกคนมาทำความรู้จักกับเจ้าขนมแพนเค้กกันเสียก่อน รู้หรือไม่ว่าขนมแพนเค้กนั้นมีประวัติมายาวนานมากกว่า 30,000 ปีเลยทีเดียว ซึ่งในแต่ละพื้นที่จะมีลักษณะของแพนเค้กต่างกันออกไป อาทิ แพนเค้กของชาวยุโรปโดยส่วนใหญ่จะมีลักษณะคล้ายกับเครปเนื่องจากมักจะเสิร์ฟออกมาแบบม้วนไส้ แต่ถ้าหากเป็นอเมริกาจะเสิร์ฟโดยตั้งซ้อนมาเป็นชั้น ๆ แต่สำหรับคนไทยจะคุ้นชินกับแพนเค้กแบบแผ่นกลมเล็ก ๆ ทานคู่กับไอศกรีม หรือซอสต่าง ๆ เช่น น้ำผึ้ง คาราเมล หรือช็อกโกแลตแต่ในปัจจุบันแพนเค้กที่กำลังได้รับความนิยมคือ “แพนเค้กซูเฟล่” จากญี่ปุ่นเนื่องจากมีลักษณะเป็นวงกลม เนื้อฟูเบา หนานุ่มแต่ไม่แน่นซึ่งบางเจ้ามีการสอดไส้ครีมที่มีรสหวานและบางเบาเมื่อทานเข้าไปผู้ทานจะรู้สึกละมุนลิ้นจึงกลายเป็นขนมที่มีการต่อแถวซื้อยาวเป็นประจำแต่สำหรับใครที่ไม่อยากต่อแถวก็สามารถทำเองได้ที่บ้านกับแพนเค้กซูเฟล่สูตรง่าย ๆ
แพนเค้กซูเฟล่ สูตร Falcon
โดยเริ่มกันที่เจ้าแพนเค้กซูเฟล่สูตรมิลค์ซูเฟล่แพนเค้กจากฟอลคอนที่มีลักษณะเด่นในเรื่องของกลิ่นนม เนื้อนุ่ม อร่อยและทำง่ายซึ่งความน่าสนใจก็คือการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นมข้นจืดฟอลคอนที่มีเนื้อนมเข้มข้น 11% ไม่ใช้ครีมเทียมซึ่งช่วยเพิ่มความหอมนมและเบอเกอรี่เนื้อนุ่มโดยมาพร้อมส่วนผสมและวิธีการทำดังนี้
ส่วนผสมและวัตถุดิบ
- ไข่ไก่สด 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 20 กรัม
- นมข้นจืด 90 มิลลิลิตร
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 30 กรัม
- ผงฟู ⅛ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- แท่นพิมพ์วงกลมขนาด 3 นิ้ว
- กระดาษไข
แพนเค้กซูเฟล่วิธีทํา
- เตรียมพิมพ์วงกลมขนาด 3 นิ้ว ทาเนยด้านในและล้อมด้านในด้วยกระดาษไข
- ให้ทำการแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกันแล้วนำไข่แดงไปตีกับนมข้นจืดให้เข้ากัน
- จากนั้นให้ใช้วิธีการร่นแป้งอเนกประสงค์ ผงฟูและเกลือใส่ลงไปจากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดไปตีให้เข้ากันดี
- ให้ทำการตีไข่ขาวด้วยตะกร้อมือให้ตั้งยอดอ่อนใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละครึ่งจนหมดและตีต่อให้ตั้งยอดอีกครั้ง
- นำส่วนผสมข้อ 3 และ 4 ตะล่อมทั้งหมดให้เข้ากันดีจากนั้นตั้งกระทะ non stick โดยการใช้ไฟต่ำ โดยนำพิมพ์ที่เตรียมไว้วางลงบนกระทะจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมแพนเค้กลงในพิมพ์สูงประมาณครึ่งพิมพ์ ปิดฟาและทอดแพนเค้กเป็นเวลาประมาณ 10 นาทีจากนั้นให้ทำการเปิดฝาและพลิกแพนเค้กกลับอีกด้าน ถอดพิมพ์วงกลมออกและทอดต่ออีกประมาณ 2 นาทีจากนั้นลอกไขกระดาษออก ใส่จานและจัดเสิร์ฟพร้อมทาน
เคล็ดลับ
- ระมัดระวังในขั้นตอนการแยกไข่แดงและไข่ขาวออกจากกันโดยควรจัดเตรียมถาชนะให้พร้อมก่อนทำการแยก
- เลือกใช้ผลิตภัณฑ์นมข้นจืดที่มีคุณภาพเพื่อให้ได้รสชาติที่หอมมัน อร่อยและกลมกล่อม
แพนเค้กซูเฟล่สูตร Japan Guide Book
มาต่อกันที่แฟนขนมหวานญี่ปุ่นที่อยากลองทำแพนเค้กซูเฟล่สูตรจาก Japan Guide Book ซึ่งสูตรนี้จะเน้นความทานง่าย เทคนิคในการทำไม่ซับซ้อนให้คุณได้ลองทำทานเองได้ที่บ้านไม่ต้องเสียเวลาไปต่อแถวที่ร้านหรือบินไปทานถึงญี่ปุ่น
ส่วนผสมและวัตถุดิบ
- ไข่ไก่สด 1 ฟอง
- นมสดประมาณ 20 กรัม หรือ 0.7 ออนซ์
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 15 กรัม
- แต่งกลิ่นเลียนแบบ (กลิ่นวนิลา)
แพนเค้กซูเฟล่วิธีทํา
- เริ่มกันที่เตรียมภาชนะและอุปกรณ์สำหรับทำแพนเค้กซูเฟล่ จากนั้นให้นำไข่ไกที่เตรียมไว้มาทำการแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกัน
- นำไข่แดงที่แยกแล้วมาตีผสมกับนมสดให้เข้ากัน จากนั้นให้เติมกลิ่นวนิลาลงไปเพียงเล็กน้อย
- ให้ทำการร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์และผงฟูลงไปในภาชนะไข่แดงที่ตีผสมเรียบร้อยแล้ว
- จากนั้นให้นำไข่ขาวอีกภาชนะมาตีผสมกับน้ำตาลจนขึ้นฟูเป็นเมอแรง
- ผสมเมอแรงค์จากไข่ขาวที่ได้จากการตีลงในส่วนผสมของขั้นตอนที่ 3 จากนั้นให้ใช้ไม้พายตะล่อมพอให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยนำแพนเค้กลงไปทอดแล้วให้ทำการปิดฝาเพื่อให้แพนเค้กสุกทั่วถึงกัน รอสักพักเมื่อสุกดีก็ให้ปิดเตาและตักใส่พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- หัวใจสำคัญคือ การแยกไข่ขาวและไข่แดงออกจากกันโดยนำไข่แดงไปตีเข้ากับส่วนผสมปกติ
- สำหรับไข่ขาวจะเอาไว้ตีกับน้ำตาลโดยเทคนิคการตีไข่ขาวเพื่อทำเมอแรงค์จะต้องตีให้ขึ้นฟูเพื่อเพิ่มอากาศให้เข้ากับเนื้อขนมโดยการสังเกตโดยการคว่ำชามจะไม่มีหกออกมา
- ก่อนเสิร์ฟอาจจะเพิ่มการตกแต่งจานโดยการเพิ่มท็อปปิ้งต่าง ๆ เพื่อเพิ่มความสวยงามและเพิ่มอรรถรสในการรับประทาน
เป็นอย่างไรกันบ้างกับแพนเค้กซูเฟล่ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีความน่าสนใจที่ไม่ได้มีดีเพียงแค่รูปลักษณ์แต่ยังรวมถึงความละมุนของเนื้อแพนเค้กซึ่งได้คัดสรรมาฝากคุณผู้อ่านกัน 2 สูตรซึ่งทั้งสองได้แฝงเคล็ดลับพร้อมทริคดี ๆ ที่จะช่วยให้แพนเค้กซูเฟล่ออกมาหน้าตา น่ารับประทาน พร้อมรสสัมผัสที่ละมุนลิ้นที่ให้กลิ่นที่แตกต่างกันออก สำหรับแพนเค้กซูเฟล่สูตรฟอลคอนจะให้กลิ่นนมสดหอม ๆ แต่สำหรับ Japan Guide Book จะให้กลิ่นวนิลาอ่อน ๆ ทำให้ได้ความรู้สึกที่แตกต่างแต่ยังคงความอร่อยละมุนลิ้นอย่างแน่นอน สำหรับใครที่พอมีเวลาว่าง หรือมีความชื่นชอบในการทำขนม “แพนเค้กซูเฟล่” ให้ได้ลองไปฝึกทำกันที่บ้าน นอกจากนี้ยังมีสูตรขนมอื่น ๆ อีกด้วยเช่น ทอฟฟี่เค้ก ขนมเปี๊ยะ ฯลฯ ติดตามกันได้เลย
