เมนูอาหารอีสานที่มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน จากสมุนไพรต่าง ๆ ที่เป็นส่วนประกอบหลัก รวมไปถึงกลิ่นหอมที่มาจากน้ำปลาร้า หรือจะเป็นเครื่องสมุนไพรและผักต่าง ๆ บอกได้เลยว่าคนไทยทั่วทุกภาคมักจะชื่นชอบเมนูอาหารอีสาน นอกจากจะอร่อยแล้ว ก็ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นในบทความนี้จะมาแนะนำอาหารอีสานและวิธีทำแบบง่าย ๆ แต่อร่อย สามารถจะทำตามได้ หรือจะนำไปดัดแปลงรสชาติได้ตามชอบได้เลย
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เมนูอาหารลาบก้อย
เป็นเมนูอาหารอีสานอีกชนิดที่จะแตกต่างกันไปตามวิธีทำ เช่นลาบ ก็จะเป็นการนำเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไปคลุกกับผักสมุนไพร และปรุงรสชาติให้เปรี้ยวเผ็ดร้อน และก้อยคือการทำโดยการนำเนื้อสัตว์ดิบมาหมักกับเครื่องสมุนไพร ซึ่งในเวลานำมารับประทานจะสามารถทานดิบได้ในเนื้อสัตว์บางชนิดเท่านั้น หรือสำหรับใครไม่ชอบทานแบบดิบก็นำมาปรุงให้สุกก่อนรับประทานได้
ลาบเนื้อสุก
เมนูอาหารลาบก้อยแนะนำสำหรับคนที่ชอบทานเนื้อที่มีรสชาติแซบจัดจ้าน เหมาะจะทานกับเหนียวร้อน ๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็ได้
ส่วนผสม ลาบเนื้อสุก
- เนื้อสับ 200 กรัม
- หอมแดงซอย 1 ถ้วย
- พริกแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดซอย 2-3 ใบ
- ข่าสับ 1.5 ช้อนชา
- น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ขึ้นฉ่ายซอย 1 ถ้วย
- ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกปั่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดตามชอบได้เลย
วิธีทำ ลาบเนื้อสุก
- เตรียมหม้อใส่น้ำสะอาดประมาณครึ่งถ้วย และต้มให้เดือดก่อน
- จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปและคั่วให้สุกดี มีน้ำขลุกขลิก ยกลงจากเตา
- ทำขณะที่เนื้อกำลังร้อน ปรุงรสด้วยพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว หอมแดง ข่าสับ ใบมะกรูดซอย
- ชิมรส และปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบเลย สำหรับบางคนอาจจะชอบทานลาบที่มีรสขม ก็สามารถจะเติมดีวัวได้ เพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมขึ้นไปอีก
- ตามด้วยข้าวคั่ว พริกซอย ต้นหอมขึ้นฉ่าย
- คลุกให้เข้ากันตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมผักสดได้เลย
ลาบปลาช่อนทอด
ส่วนผสม ลาบปลาช่อนทอด
- ปลาช่อน 2 ตัว
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาวสด 2-3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 3-4 ช้อนโต๊ะ
- ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักสด ตามชอบ แตงกวา โหระพา ผัดกาดขาว
- ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
- ต้นหอม ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ซอย 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช 1 ลิตร
วิธีทำ ลาบปลาช่อนทอด
- เริ่มจากการทอดปลาช่อน ซับน้ำให้แห้งก่อนทอด ใส่น้ำมันเยอะให้ท่วมปลา พอน้ำมันร้อนก็เอาปลาช่อนลงไปทอดให้สุกกรอบ ใช้เวลาโดยประมาณ 10-15 นาทีแล้วแต่ขนาดตัวปลา พอได้กรอบตามชอบแล้วตักพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
- ปรุงน้ำลาบ เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลทราย พริกป่น ข่าสับ หอมแดงซอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวคั้นสด เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบ
- ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีไทย ใบสะระแหน่ คลุกเคล้ากัน
- เตรียมจานวางผักสดรองจานตามชอบ เอาปลาช่อนทอดวางแล้วราดด้วยน้ำลาบ ให้ทั่วปลา โรยด้วยสะระแหน่ พริกขี้หนูสวน ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย ลาบปลาช่อนทอด กินกับข้าวร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้
เมนูแกงอีสาน
เป็นอาหารอีสานประเภทแกงที่มีส่วนผสมของน้ำปลาร้า ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เผ็ดร้อน ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือแซ่บนัวสุดยอดเลยทีเดียว มาดูกันว่าเมนูแกงอีสานจะมีอะไรน่าทานบ้าง
แกงเปรอะหน่อไม้
เครื่องปรุง แกงเปรอะหน่อไม้
- หน่อไม้ต้ม 500 กรัม
- น้ำย่านาง 150 มิลลิลิตร
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
- ตะไคร้ 3 ต้น
- หอมแดง 50 กรัม
- กระเทียม 1 หัว
- พริกแห้ง 6 เม็ด
- ข้าวเบือ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ชะอม 50 กรัม
- ใบแมงลัก 20 กรัม
- ปลาร้า 1 ตัว (20 กรัม) หรือจะใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้
- น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ มะเขือพวง บวบ ฟักทอง เห็ด พริกลูกโดด ตามความชอบ
วิธีทำ แกงเปรอะหน่อไม้
- นำหน่อไม้มาต้มจนสุก พอติดขมนิด ๆ ก็ใช้ได้ เทน้ำออก
- ใส่น้ำย่านางพอดีกับหน่อไม้ เติมน้ำสะอาดพอประมาณ ต้มให้เดือด
- ใส่มะเขือ กับฟักทอง
- ใส่น้ำปลาร้า
- ต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้
- ใส่เห็ดต่าง ๆ บวบ มะเขือพวง ต้มไปเรื่อย ๆ
- เติมน้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวเบีย ต้มให้เดือด
- ใส่ชะอม ลูกโดด ใบแมงลัก ต้นหอม คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟได้เลย
แกงอ่อมไก่
ส่วนผสม แกงอ่อมไก่
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ใบมะกรูด 3-4 ใบ
- ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
- ปลาร้า 1/2 ถ้วย
- ฟักทอง 1ถ้วย
- บวบเหลี่ยม 1 ถ้วย
- พริกแดงตำ 1/2 ถ้วย
- เห็ดออรินจิ 1 ถ้วย
- ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
- สาลีอ่อน 1 ถ้วย
- เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
- แตงโมอ่อน 1 ถ้วย
- เนื้อไก่ 600 g
- ใบแมงลัก 1 ถ้วย
- ผักชีลาว 1 ถ้วย
- น้ำซุป 1.5 ลิตร
วิธีทำ แกงอ่อมไก่
- เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ใส่กระเทียมทุบพอแตก ใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้ ข่าหั่นแว่น
- ใส่เนื้อไก่ลงไปต้มให้สุกก่อน ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
- ให้ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่นฟักทอง
- แล้วใส่ข้าวโพดอ่อน แตงโมอ่อน สาลีอ่อน เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ บวบเหลี่ยม
- จากนั้นปิดฝาประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ผักสุกดี
- ใส่พริกตำ ใส่ได้ตามชอบเลยเผ็ดมากเผ้ดน้อย จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีก
- ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลาชิมรสตามชอบ
- ใส่ข้าวคั่ว ใบแมงลัก ผักชีลาว คนนิดหน่อยแล้วปิดไฟได้ตักเสิร์ฟได้
เมนูไก่อาหารอีสาน
เมนูไก่อาหารอีสานที่ถ้าหากจะเป็นไก่ย่างก็คงจะง่ายเกินไป แต่สำหรับเด็ก ๆ ก็คงจะชื่นชอบเลยทีเดียวยิ่งทานกับข้าวเหนียวร้อนด้วย แต่ในที่นี้จะมาแนะนำเมนูไก่อาหารอีสานแบบ แซ่บ เผ็ด ร้อน
ไก่ใต้น้ำ
ส่วนผสม ไก่ใต้น้ำ
- ไก่สามสาย หรือ ไก่บ้าน 1 กิลโลกรัม.
- พริกแห้ง 1/2 ถ้วย
- พริกสด 1/2 ถ้วย
- พริกไทยอ่อน 1/2 ถ้วย
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดง 7-8 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- กระชายซอย 1 ถ้วย
- ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 ถ้วย
- ใบโหระพา 1 ถ้วย
- มะเขือพวง 1 ถ้วย
- น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย
วิธีทำ ไก่ใต้น้ำ
- เริ่มจากการทำเครื่องแกงโดยการเตรียมเครื่องปั่น หรือครก ใส่พริกแห้ง พริกสด กระเทียม หอมแดง ข่า ตะใคร้ เกลือ ขมิ้นเหลือง ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันดี เพื่อความสะดวกอาจจะซื้อเครื่องแกงสำเร็จมาใช้ก็ได้
- เตรียมชามผสม ใส่เครื่องแกงที่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย ใส่เนื้อไก่ เครื่องในไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ใส่ผักลงไป มีกระชายซอย พริกไทยอ่อน มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด ใบโหระพา คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง
- เตรียมหม้อทรงสูง ใส่ไก่ที่คลุกไว้ลงไป
- วางหม้อบนเตาปิดด้วยชามใหญ่ที่เตรียมน้ำไว้ พอน้ำบนชามเริ่มร้อน ให้เปลี่ยนน้ำใหม่ อีกประมาณ 3-4 รอบ ไก่จะสุกพอดี
- ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ กินกับข้าวร้อน หรือจะเป็นกับแกล้มก็ใช้ได้เลย
เป็นอย่างไรบ้างเมนูอาหารอีสานที่แนะนำมาข้างต้นทำง่าย ๆ ปรุงรสชาติได้ตามความชอบ ต้องการจัดจ้าน เผ็ดร้อน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมผักสด สุดยอดอาหารที่มีประโยชน์มาก ๆ เลย
