ปกติแล้วเรามักจะนำผักกาดขาวมาทำเป็นผักต้มผักนึ่ง กินคู่กับข้าว น้ำพริก หรือไม่ก็นำมาทำเมนูผัดหรือต้มจืด ลองเปลี่ยนมาทำเมนูผักกาดขาวอื่น ๆ ที่พิเศษแตกต่างจากเดินกันบ้างดีกว่า รับรองว่าทำไม่ยาก อิ่ม อร่อยจนหยุดไม่ได้ เป็นเมนูสำหรับผู้ใหญ่ คนที่ต้องการลดน้ำหนัก คนที่กินอาหารเพื่อสุขภาพแล้ว ก็สามารถทานเนูผักกาดขาวแบบอาหารคลีนได้ด้วยเช่นกัน
บทความเมนูไข่อื่นๆ ที่น่าสนใจ :
- ต้มไข่กี่นาที? ต้มไข่ยังไงให้สุกแบบเพอร์เฟกต์ ให้ได้ความสุกแบบที่ชอบ
- วิธีทำไข่พะโล้ หมูสามชั้นฉ่ำน้ำพะโล้สูตรเข้มข้น อร่อยได้ทั้งบ้าน
- เมนูผักกาดขาว ได้ประโยชน์จากผักเน้น ๆ ไม่จำเจ ทำได้ง่าย ๆ
- รวม 6 เมนูยำไข่ต้มแซ่บ ๆ สำหรับช่วงกักตัวอยู่บ้านในยุคโควิด-19
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
1.เมนูผัดผักกาดขาว
ผัดผักสี่สหาย
เมนูผัดผักกาดขาวชนิกแรกที่แนะนำคือผัดผักสี่สหาย เพียงแค่นำผักทุกอย่างไปลวก ราดน้ำซอสเข้มข้น เตรียมข้าว 1 ถ้วยกับตะเกียบรอได้เลย
ส่วนผสม
- ผักกาดขาว 100 กรัม
- เห็ดหอมสด 6 ดอก
- ยอดคะน้าฮ่องกง 100 กรัม
- หน่อไม้ฝรั่ง 100 กรัม
- กังป๋วย 2 ช้อนโต๊ะ (แช่น้ำให้นิ่มนำไปนึ่งจนสุก ฉีกเป็นเส้น)
- น้ำสต๊อก 1 ถ้วยครึ่ง
- แป้งข้าวโพดผสมน้ำในอัตราส่วน 1 : 1 ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อย
- พริกไทยเล็กน้อย
- น้ำเย็นจัด (สำหรับแช่ผัก)
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือด เติมเกลือลงไปเล็กน้อย
- ลวกผักให้พอสุกแล้วตักขึ้นแช่ในน้ำเย็นจัดเพื่อให้ผักมีสีสวย พักให้สะเด็ดน้ำ จัดใส่จานให้สวยงาม
- ต้มน้ำสต๊อกจนเดือด ใส่เหล้าจีน น้ำมันหอย เกลือและพริกไทย
- ค่อย ๆ เทแป้งข้าวโพดลงไปผสม คนจนเข้ากัน
- เติมกังป๋วย ปิดไฟ นำไปราดบนผักที่เตรียมไว้
เมนูผักกาดขาวลดน้ำหนัก
ผักกาดขาวห่อหมู
ผักกาดขาวห่อหมู หรือผักกาดขาวสอดไส้เป็นเมนูผักกาดขาวที่น่าสนใจเพราะกินแล้วไม่อ้วน เพราะกัดไปก็จะพบว่าผักกาดขาวหวานอร่อย ยิ่งมีหมูด้วยแล้ว เด็ก ๆ ก็จะกินได้ไม่ยาก เสิร์ฟกับน้ำจิ้มซีฟู้ด น้ำจิ้มสุกี้ รับรองอุ่นสบายท้อง
ส่วนผสม
- กระเทียม
- พริกไทย
- เนื้อสะโพกไก่หรือเนื้อหมู
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- ผักกาดขาว
- น้ำเปล่า (สำหรับลวก)
- น้ำเย็น (สำหรับแช่ผักกาดขาว)
วิธีทำ
- โขลกกระเทียมกับพริกไทยให้ละเอียด
- สับไก่หรือหมูให้ละเอียด
- หมักด้วยกระเทียม พริกไทย ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและน้ำตาลทราย พักไว้ 30 นาที หรือหมักทิ้งไว้ทั้งคืน
- ลวกผักกาดขาวในน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- ตัดก้านทิ้ง เอาแต่ส่วนใบ
- นำไก่สับหรือหมูสับมาวางลงบนผักกาดขาวแล้วห่อให้สวยงาม
- นำไปวางในเครื่องนึ่ง นึ่งในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที หรือจนสุก
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดหรือน้ำจิ้มสุกี้บอกเลยว่าเด็ด
ต้มจืดผักกาดขาว
ส่วนผสม
- ผักกาดขาว 1 ต้น
- เห็ดหอม 5 ดอก
- หมูสับ 200 กรัม
- น้ำซุป 10 ถ้วย (ใช้น้ำเปล่า + ผงซุปหมู 2 ช้อน)
- ซีอิ๊วขาว
- พริกไทย
- วิธีทำ
- หมักหมูสับด้วยซีอิ๊วขาวและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ล้างผักกาดขาวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดพอดี
- นำน้ำเปล่าใส่หม้อ 10 ถ้วยและใส่ผงซุปหมู 2 ช้อน ลงไป ยกขึ้นตั้งไฟ
- พอน้ำเดือด ให้ใส่เห็ดหอมและผักกาดขาวที่หั่นแล้วลงไปต้ม
- ใส่หมูสับปั้นเป็นก้อนกลมขนาดพอเหมาะลงไปในน้ำซุป
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเกลือเให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ปิดแก๊ส พร้อมเสิร์ฟแล้วจ้า
สุกี้แห้ง
เมนูผักกาดขาวสุดคลาสสิกคงหนีไม่พ้นเมนูสุกี้แห้ง เพียงแค่ใส่ผักกาดขาวกับผักอื่น ๆ ที่ชอบผัดกับน้ำจิ้มสุกี้ ใส่พริกขี้หนูเล็กน้อยสำหรับคนที่ชอบกินเผ็ดเพื่อเพิ่มความแซ่บ
- ส่วนผสม
- กระเทียม 7 กลีบ
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง 2-3 เม็ด
- ผักกาดขาว 1/2 หัว
- หมูหมักหรือไก่หมัก 2 ถ้วย
- น้ำจิ้มสุกี้
- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนิ่ม 2 ห่อเล็ก
- ผักบุ้งจีน 10 ต้น
- ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูจนละเอียด
- ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย
- ลวกผักกาดขาว ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด
- ลวกหมูให้สุก ตักขึ้นมาพักไว้
- ใส่น้ำจิ้มสุกี้ลงไปคลุกกับวุ้นเส้นให้ทั่ว
- ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันลงไป
- ใส่กระเทียมกับพริกที่ตำไว้ทันที ผัดจนหอมแล้วใส่ไข่ลงไปให้ทั่วกระทะ
- เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้วุ้นเส้นแห้งและหอม
- ใส่ผักบุ้งและขึ้นฉ่ายลงไปผัดเร็ว ๆ ตามด้วยหมูหมักและผักกาดขาวลวก
- เติมน้ำจิ้มสุกี้ลงไปผัดต่ออีกเล็กน้อย ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จานพร้อมกินได้เลย
เคล็ดลับ
- ใส่น้ำจิ้มสุกี้ลงไปคลุกกับวุ้นเส้นให้ทั่วgriktจะทำให้น้ำสุกี้ซึมเข้าไปในวุ้นเส้นอย่างสม่ำเสมอ
- ใส่กระเทียมกับพริกที่ตำไว้ทันที เพราะกระเทียมจะไม่ไหม้
- ใส่ไข่ลงไปให้ทั่วกระทะ ถ้าอยากให้ไข่เกาะวุ้นเส้น ให้นับ 1 ถึง 8 แล้วใส่วุ้นเส้นลงไป แต่ถ้าชอบแบบไข่เป็นชิ้น ๆ ให้รอจนไข่เกือยสุก แล้วค่อยใส่วุ้นเส้นลงไป
ผักกาดขาวห่อหมูสับนึ่งซีอิ๊ว
ส่วนผสม (สำหรับ 4-5 ที่)
- ผักกาดขาวใบใหญ่ลวก 5-6 ใบ
- หมูบด 205 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือแกง 1 ช้อนชา
- น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำซุปกระดูกหมู 1/4 ถ้วย
- เห็ดหอมหั่นเล็ก 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตำกระเทียม รากผักชี พริกไทยให้ละเอียด
- นำส่วนผสมที่ตำไปผสมกับหมูบด ซอสปรุงรส น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา นวดให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดหอมและน้ำซุปลงไป แนำไปแช่พักในตู้เย็น 30 นาที
- นำผักกาดขาวลวกมาเรียงลงในชามที่จะนำไปนึ่ง ใส่ไส้และห่อ
- นำไปนึ่งที่น้ำเดือด 20 นาที
- ทำน้ำราดปรุงรส ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- เคี่ยวกับน้ำตาล 3 ช้อนชา ซีอิ๊วขาว ผัดกับน้ำมัน น้ำซุปเล็กน้อย เคี่ยวจนงวด
- นำน้ำราดไปราดบนผักกาดขาวที่นึ่งเสร็จแล้วพร้อมจัดใส่จานเสิร์ฟผักกาดขาวห่อหมูสับนึ่งซีอิ๊วได้เลย
เมนูผักกาดขาวผัดไข่
ผัดผักกาดขาวใส่ไข่
ส่วนผสม
- ไข่ 3 ฟอง
- ผักกาดขาว 1 หัว
- ซอสปรุงรส
- ซอสหอยนางรม
- น้ำมันพืชหรือน้ำมันมะพร้าว
วิธีทำ
- ล้างผักกาดขาวให้สะอาด
- ผ่าครึ่งจะได้ซอยง่ายขึ้น
- ซอยเป็นชิ้น ๆ พอดีคำ
- ตอกไข่ 3 ฟอง ผสมไข่ขาวก็ได้ หรือไม่ผสมก็ได้ตามชอบ
- ใช้ไฟค่อนกลาง ตั้งน้ำมันให้ร้อน
- ทอดไข่ ตีไข่ให้เป็นชิ้น
- ผัดผักกาดขาว ตามด้วยซอสปรุงรส
- คลุกเคล้าจนใกล้สุก ใส่ซอสหอยนางรมปิดท้าย คลุกให้เข้ากัน
- ปิดกระทะ ตักใส่จาน
- กินเมนูผักกาดขาวผัดไข่กับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
ผักกาดขาวม้วนอกไก่
ผักกาดขาวห่ออกไก่
ส่วนผสม (สำหรับ 1 ที่)
- อกไก่สับ 120 กรัม
- ใบผักกาดขาว 6-8ใบ
- แครอท ⅓ หัว
- เห็ดเข็มทอง 60 กรัม
- ต้นหอม 2-3 ต้น (ใช้สำหรับมัด)
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น
- รากผักชี
วิธีทำ
- หมักอกไก่สับด้วยซอสปรุงรส น้ำมันหอย รากผักชีและพริกไทยป่นแล้วพักไว้ 15 นาที
- ตั้งน้ำจนเดือด ลวกผักกาดขาวและต้นหอม แล้วนำมาแช่น้ำเย็น
- กางผักกาดขาวออก วางด้วยอกไก่ที่หมักไว้
- ใส่แครอทและเห็ดเข็มทอง หรือผักที่ชอบกิน ม้วนเข้าแล้วพับด้านข้าง มัดด้วยใบต้นหอมที่ลวกไว้
- นำผักกาดขาวม้วนอกไก่ไปนึ่งจนสุก ราดด้วยน้ำจิ้มสุกี้ก็อร่อยไปอีกแบบ
ผักกาดขาวห่อไก่บดเห็ดหอม
ส่วนผสม
- อกไก่บด
- เห็ดหอมสดหั่นเต๋าเล็ก
- แครอทหั่นเต๋าเล็กลวกจนนิ่ม
- ผักกาดขาว
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- ซอสถั่วเหลือง
- น้ำมันงา
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยป่น
- ต้นหอมซอย
- น้ำจิ้มสุกี้
วิธีทำ
- เตรียมไส้ บดไก่ดับเห็ดหอม แครอท
- ปรุงรสชาติด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น
- นวดให้เข้ากัน พักทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
- ตั้งน้ำให้เดือด นำผักกาดขาวลงไปต้มจนนิ่มแล้วน็อกน้ำเย็น
- ตักไส้มาวางบนผักกาดขาว ใช้มีดตัดส่วนที่เกินออก แล้วห่อให้ครบ 4 มุม
- นำไปนึ่งประมาณ 8-10 นาที จนไก่สุก เสิร์ฟพร้อมราดน้ำจิ้มสุกี้ได้เลย
เอาล่ะ ใครที่ชอบกินผักแต่เบื่อผักคะน้า ผักบุ้ง หรือดอกกะหล่ำแล้วก็ลองทำอาหารจากเมนูผักกาดขาวกันดีกว่า เราคัดสรรมาให้หลากหลายเมนูอาหารแล้ว รับรองว่าต่อไอเดียได้อีกยาว
