สาวกสายเบเกอรี่ที่ชอบกินชิฟฟ่อนทั้งหลายปักหมุดบทความนี้เลยจ้า ! เค้กชิฟฟ่อน เบเกอรี่ยอดนิยมที่ขายดี และยังเป็นเบเกอรี่ที่หลายคนชอบ ด้วยตัวเนื้อเค้กชิฟฟ่อนที่มีความเด้งนุ่ม หอมหวานมัน อร่อยถูกใจคนทุกวัย บางคนยังเลือกให้เค้กชิฟฟ่อนเป็นเมนูอาหารเช้า และปัจจุบันร้านเบเกอรี่ก็ยังนำมาดัดแปลงให้เกิดรสชาติมากมาย ช่วงนี้หลายคนที่อยากจะกินก็ไม่ได้ เพราะไม่ค่อยได้ออกจากบ้านไปไหนทำให้ไม่ได้กิน วันนี้เราจะแชร์สูตรสอนวิธีการทำชิฟฟ่อนเค้กรสชาติต่าง ๆ จะมีอะไรบ้าง ตามเรามาเลยจ้า
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
แชร์สูตรสอนวิธีทำชิฟฟ่อนรสชาติต่าง ๆ ที่มาพร้อมกับความอร่อย
ชิฟฟ่อน หนึ่งในเบเกอรี่ที่ทำง่ายมาก ๆ วิธีทำชิฟฟ่อนเค้กจะใช้ส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่างไม่ว่าจะเป็น แป้งเค้ก ไข่ไก่ น้ำ น้ำตาลทราย ผงฟู เกลือป่น ไขมันที่ได้จากน้ำมัน และเพิ่มเติมด้วยกลิ่นรสต่าง ๆ เพียงแค่นี้ก็รังสรรค์ชิฟฟ่อนที่แสนอร่อยได้แล้ว และวันนี้เราก็จะสอนวิธีทำชิฟฟ่อนเค้กด้วยกัน 3 รสชาติที่มีความอร่อยไม่เหมือนกัน ไม่ว่าจะเป็น ชิฟฟ่อนใบเตย ชิฟฟ่อนฝอยทอง และชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน สูตรนี้บอกเลยว่าอร่อยสุด ๆ หน้าเค้กชิฟฟ่อนเนียนกริ๊บ เนื้อเค้กก็จะเด้ง ๆ นุ่มฟูไม่ยุบตัว และที่สำคัญไม่หวานมากอีกด้วย ใครพร้อมแล้วก็ทำตามเรากันได้เลย
ชิฟฟ่อนใบเตย
สูตรชิฟฟ่อนแรกที่เราจะสอนทุกคนทำก็คือ ชิฟฟ่อนใบเตย เป็นเค้กชิฟฟ่อนยอดนิยมที่ติดอันดับต้น ๆ ที่หลายคนชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมของใบเตยและเนื้อเค้กที่เบาเนียนนุ่มฟู รสชาติก็ไม่หวานมาก แต่ถ้าใครที่ชอบกินมะพร้าวก็นำมาใส่เพิ่มได้จากชิฟฟ่อนใบเตยก็จะเป็นชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน คุณก็จะได้กินชิฟฟ่อนด้วยกันถึง 2 รสชาติความอร่อย เรามาดูวิธีทำกัน
สิ่งที่ต้องเตรียม
ก่อนอื่นก็ให้เตรียมส่วนผสมการทำชิฟฟ่อนใบเตย ก็จะแบ่งส่วนผสมออกเป็น 3 ส่วน ก็คือ ส่วนของไข่แดง ส่วนของไข่ขาว และของครีม ตามนี้
ส่วนผสมของไข่แดง
- ไข่แดงเบอร์ 2 จำนวน 3 ฟอง
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- แป้งเค้ก 80 กรัม
- น้ำมันพืช 35 กรัม
- น้ำใบเตย 60 กรัม
- น้ำตาลทราย 35 กรัม
- กลิ่นใบเตย ½ ช้อนชา (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
- สีผสมอาหารสีเขียว ประมาณ 10 หยด (จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
ส่วนผสมของไข่ขาว
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 30 กรัม
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ½ ช้อนชา
ส่วนผสมครีม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง 35 กรัม
วิธีทำชิฟฟ่อนใบเตย
- ให้นำไข่แดงกับน้ำตาลมาตีผสมให้เข้ากัน แล้วตามด้วยน้ำใบเตย น้ำมันพืช และกลิ่นใบเตยลงไปผสมแล้วก็ตีให้เข้ากัน
- ร่อนแป้งกับผงฟูเข้าด้วยกัน แนะนำให้ร่อนอย่างน้อย 2 ครั้ง เพื่อให้แป้งฟู จากนั้นก็ตะล่อมขนให้เข้ากับส่วนผสมของไข่แดง พักทิ้งไว้
- เทไข่ขาวลงเครื่องตีเค้กให้ตีจนไข่ขาวขึ้นฟอง ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์แล้วก็ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ใส่แป้งข้าวโพดลงไปตีด้วยกัน เริ่มทยอยใส่น้ำตาลลงไป ให้แบ่งใส่สักประมาณ 3 ครั้ง แล้วก็ตีจนตั้งยอดอ่อน ๆ ได้
- ตักส่วนผสมไข่ขาวบางส่วนมาใส่ชามส่วนผสมไข่แดงตะล่อมให้เข้ากัน เมื่อเข้ากันดีแล้วก็ให้ส่วนผสมไข่ขาวส่วนที่เหลือตามลงไปแล้วก็ตะล่อมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน
- นำเค้กที่ได้เทลงพิมพ์ที่เราเตรียมไว้ แล้วก็เกลี่ยหน้าเค้กให้ดูเรียบเสมอกัน ค่อย ๆ เคาะพิมพ์เพื่อไล่ฟองออกอากาศออก
- นำพิมพ์เค้กเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาในการอบประมาณ 12 – 15 นาที จะต้องเปิดทั้งไฟบนล่างให้เท่ากัน เมื่อสุกได้ที่แล้วก็นำพิมพ์ออกมาเคาะสัก 1 ครั้ง เพื่อไม่ให้เค้กยุบตัว พักบนตะแกรงทิ้งไว้จนกว่าเนื้อเค้กจะเย็นตัวแล้วค่อยนำเค้กออกจากพิมพ์
- คราวนี้ก็หันมาทำในส่วนของครีมกันต่อ โดยตีวิปครีมกับน้ำตาลไอซิ่งและใส่กลิ่นใบเตยเพิ่มลงไป จากนั้นก็ตีจนตั้งยอดได้ กรณีที่ใครอยากจะทำชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อน ก็ให้ใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนและเพิ่มด้วยกลิ่นมะพร้าวลงไปด้วย แค่นี้ก็จะได้ชิฟฟ่อนใบเตยมะพร้าวอ่อนอร่อย ๆ ไว้กินแล้ว
- นำส่วนของครีมทาบนเนื้อเค้กที่เราได้พักไว้ ทาให้ทั่วค่อยทำเค้กอีกชิ้นมาประกบ เมื่อเสร็จแล้วก็นำไปเข้าตู้เย็น แช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง เพื่อให้เค้กเซตตัว
- เมื่อครบ 2 ชั่วโมงแล้วก็นำออกมาจากตัดเป็นชิ้น ๆ พร้อมกินได้เลย
ชิฟฟ่อนฝอยทอง
ใครที่ชอบกินขนมหวานไทยอย่างฝอยทอง แนะนำให้เลือกเป็นชิฟฟ่อนฝอยทอง ที่เป็นการผสมผสานกับเนื้อเค้กนุ่มฟูกับฝอยทองที่หวานมันเข้าด้วยกัน บอกเลยว่างานนี้ถูกใจสาวกคนชอบขนมไทยแน่นอน ฟันธง! แหม…แค่นี้น้ำลายก็สอ อยากกินขึ้นมาทันที งั้นเราเข้าครัวไปเตรียมส่วนผสมแล้วมาทำชิฟฟ่อนฝอยทองกินกันดีกว่า
ส่วนผสมชิฟฟ่อนฝอยทอง
- ฝอยทอง 350 กรัม (เพิ่มเติมได้ตามความชอบ)
- ไข่แดงเลือกใช้เบอร์ใหญ่ จำนวน 3 ฟอง
- ไข่ขาวเลือกใช้เบอร์ใหญ่ จำนวน 3 ฟอง
- ผงฟู ¼ ช้อนชา
- กะทิ 40 มิลลิกรัม
- แป้งเค้ก 70 มิลลิกรัม
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- นมสดจืด 40 มิลลิกรัม
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาลป่น 20 กรัม และ 60 กรัม (สำหรับผสมไข่แดง+ไข่ขาว)
วิธีทำชิฟฟ่อนฝอยทอง
- เตรียมพิมพ์เค้กสี่เหลี่ยมปูด้วยกระดาษไข รองด้วยฝอยทองที่ก้นพิมพ์
- ไข่แดงกับน้ำตาลมาตีผสมรวมกัน เติมนมสด กะทิ น้ำมันข้าวโพด ผสมให้เข้ากัน
- ร่อนแป้ง ผงฝู และเกลือลงไปผสมกับไข่แดงที่ตีไว้ แล้วก็คนส่วนผสมให้เข้ากันจนกว่าแป้งจะไม่เป็นเม็ด พักไว้
- หันมาทำส่วนที่เป็นไข่ขาว เริ่มจากการนำไข่ขาวมาตีให้ขึ้นฟองหยาบ ๆ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีผสมเข้ากัน ทยอยเติมน้ำตาลทรายลงไปทีละนิด แล้วก็ตีให้เนื้อเนียนจนตั้งยอดอ่อน ๆ ได้
- จากนั้นนำส่วนไข่ขาวตักมาครึ่งหนึ่งนำมาผสมกับส่วนผสมของไข่แดง แล้วก็ค่อย ๆ ตะล่อมให้เข้ากัน แล้วก็ตักไข่ขาวส่วนที่เหลือเติมลงไป ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน จะต้องทำอย่างเบามือที่สุด
- นำเนื้อเค้กไปเทลงพิมพ์ที่รองด้วยฝอยทอง แล้วเกลี่ยหน้าเค้กให้เนียน เคาะสักทีสองทีเพื่อไล่ฟองอากาศ
- นำเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 175 องศา ใช้เวลา 40 – 50 นาที และเมื่อสุกก็นำชิฟฟ่อนฝอยทองเคาะออกจากพิมพ์ พักไว้ที่ตะแกง ทิ้งไว้ให้เย็นตัวลง
ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน
จากที่เอาใจสายขนมหวานไทยมาแล้ว คราวนี้เรามาเอาใจคนชอบกินมะพร้าวกันบ้าง มะพร้าวนำมารังสรรค์เป็นเมนูขนมหวานได้มากมายจริง ๆ หนึ่งในนั้นก็มี ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน เนื้อเค้กนุ่มฟู มีความกรุบ ๆ ของเนื้อมะพร้าว หอมหวานมันอร่อย วิธีทำก็ไม่ยากจะคล้ายกับการทำชิฟฟ่อนรสชาติอื่น ๆ จะใช้ส่วนผสมและมีวิธีทำยังไงบ้าง ตามมาดูกัน
ส่วนผสมชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน
- แป้งเค้ก 95 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- กะทิ 80 กรัม
- น้ำมัน 65 กรัม
- ผงฟู ½ ช้อนชา
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 2-3 ลูก
- น้ำตาลทราย 35 กรัม (ไว้ผสมกับไข่แดง)
- น้ำตาลทราย 85 กรัม (ไว้ผสมกับไข่ขาว)
- ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
วิธีทำชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อน
- เริ่มจากการทำส่วนผสมของไข่แดงก่อน ให้นำไข่แดงกับน้ำตาลทรายมาตีผสมให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลจะละลาย ตามด้วยกะทิ น้ำมัน แล้วก็คนให้เข้ากัน
- เมื่อเสร็จแล้วก็นนำแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือ มาร่อนลงไปในชามผสมไข่แดง คนให้เข้ากันแล้วพักทิ้งไว้
- มาทำส่วนของไข่ขาว เริ่มจากนำไข่ขาวมาตีให้เป็นฟองหยาบ ๆ ตามด้วยครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปแล้วก็ตีให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาลลงไป ตีไปเรื่อย ๆ ใช้ความเร็วปานกลางจนกว่าจะตั้งยอดปานกลางได้
- ตักส่วนผสมไข่ขาวแบ่งออกเป็น 3 ส่วน ตักใส่ผสมกับไข่แดง ค่อย ๆ ตะล่อม แล้วก็ตักไข่ขาวส่วนที่ 2 และส่วนที่ 3 ตามลงไป ตะล่อมให้ส่วนผสมเข้ากัน จะต้องทำอย่างเบามือมาก ๆ
- จากนั้นก็นำครีมเค้กเทลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ยให้เรียบเนียน แล้วก็โรยหน้าด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน ใส่เพิ่มได้ตามปริมาณที่ต้องการ ใครชอบกินมะพร้าวมากก็ใส่เยอะ ๆ ไปเลยจ้า
- นำเค้กไปเข้าเตาอบด้วยอุณหภูมิ 170 องศา ใช้เวลา 40 – 45 นาที เมื่อสุกแล้วก็พักไว้ให้เย็น ค่อยนำออกจากพิมพ์ แล้วก็ตัดให้เป็นชิ้น ๆ จัดใส่จานเสิร์ฟง่าย ๆ แค่นี้คุณก็จะได้ชิฟฟ่อนมะพร้าวอ่อนที่อร่อยกินแล้ว
จาก 3 สูตรชิฟฟ่อนจะเห็นเลยว่าวิธีการทำง่ายมาก ๆ เพียงแค่นำส่วนผสมไข่ขาวกับไข่แดงมาผสมรวมกันแล้วนำเข้าเตาอบเพียงเท่านี้ก็จะได้เค้กชิฟฟ่อนเนื้อเนียนเด้งนุ่ม หอมหวานอร่อยไว้กินแล้ว หรือใครที่ชอบกินผลไม้หรือช็อคโกแลตก็นำมาใส่เพิ่มเติมได้ โดยเปลี่ยนจากเนื้อมะพร้าวหรือกลิ่นใบเตยมาใส่เป็นช็อคโกแลตหรือส้มแทนเพียงแค่นี้ก็จะกลายเป็นชิฟฟ่อนอีกรสชาติที่ต้องการ ด้วยพื้นฐานวิธีการทำชิฟฟ่อนจะเหมือน ๆ กัน หรือใครจะนำสูตรนี้ทำขายเราก็ยินดีน้า
Feature Image credit : Freepik
