เปิดตำรา เมนูแกง ตำนานลับความอร่อยที่ครองใจคนไทยและต่างชาติมานักต่อนัก

วันนี้ถึงเวลาเปิดตำราอาหารจานเด็ด “ เมนูแกง ” เมนูโบราณที่อยู่คู่คนไทยมาอย่างยาวนาน โดยวันนี้มาบอกสูตรลับการทำเมนูแกงรสชาติเข้มข้นแบบละเอียดสุด ๆ เพิ่มความอร่อยด้วยผักและเครื่องปรุงง่ายๆ จนเมนูแกงกลายเป็นอาหารจานเด็ดอร่อยล้ำเลิศทุกคำ วันนี้เราก็จะมาบอกส่วนประกอบและกรรมวิธีการทำแบบละเอียด แต่ละสูตรจะเน้นรสชาติเข้มข้น ถูกปาก พร้อมบอกเคล็ดลับที่จะเพิ่มความอร่อยกลมกล่อมให้กับเมนูแกงยิ่งขึ้น นอกจากรสชาติอร่อยแล้ว รู้หรือไม่ว่าพริกแกงแดง ยังช่วยในการป้องกันโรคหรือช่วยชะลอความเสื่อมที่เกิดขึ้นภายในร่างกายได้อีกด้วย สรรพคุณขนาดนี้จะรออยู่ทำไม ถ้าพร้อมกันแล้วจับทัพพี ตะหลิวเข้าครัวไปพร้อมกันเลย!

เปิดสูตรเด็ด เมนูแกงเผ็ด บอกเลยว่าน่าทานทุกเมนู

1. เมนูแกงเผ็ด

มาประเดิมกันที่เมนูแกงเผ็ดหมูแสนอร่อย อร่อยถึงเครื่อง รสชาติถูกปากถูกใจ เป็นเมนูที่ฟังชื่อเรียกแล้วอาจดูเหมือนยาก แต่ทำไม่ยากอย่างที่คิด ด้วยเครื่องแกงไทยที่มีรสเด็ด เผ็ดเจ็ดย่านน้ำ ที่ช่วยให้เหล่าพ่อบ้าน แม่บ้านรังสรรค์อาหารได้อย่างหลากหลายเมนู เสิร์ฟคู่กับความหอมหวานมันด้วยกะทิ ที่เคี่ยวจนแตกมัน ทำให้ใครที่ได้ลิ้มลองเมนูนี้ก็ต้องติดใจ ประทับใจกันไปยาว ๆ

ส่วนประกอบ

• เนื้อหมูสันนอก 200 กรัม
• ฟักทองหั่นชิ้นพอคำ 1 ถ้วยตวง
• หัวกะทิ 250 กรัม
• หางกะทิ 500 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด
• เครื่องแกงไทย 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำแกงเผ็ดหมู 

1. ตั้งหม้อใส่หัวกะทิ ผัดกับพริกแกงเผ็ด ใช้ไฟอ่อน คอยคนไปเรื่อย ๆ จนกะทิแตกมัน  ใช้กะทิกล่องได้
2. จากนั้นใส่เนื้อหมู ผัดจนหมูเริ่มสุกใส่ฟักทอง ใบมะกรูดฉีกเพิ่มความหอม 
3. ต่อมาใส่หางกะทิ รอเดือดและฟักทองสุกดี 
4. ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ รอเดือด โรยหน้าด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟพร้อมรับประทานคู่ข้าวสวยร้อน ๆ กันได้เลย

2. เมนูแกงส้ม

วันนี้ขอเชิญชวนทุกคนมาทำเมนูอาหารไทยง่าย ๆ แต่รสชาติเข้มข้นอย่าง “เมนูแกงส้มมะรุมกุ้ง” มะรุมสด ๆ เนื้อกุ้งแน่น ๆ ที่มาพร้อมกับรสชาติแกงที่เข้มข้น แถมยังอร่อยกลมกล่อม ราดลงบนข้าวสวยร้อน ๆ แค่นี้ก็ฟินชวนน้ำลายสอแล้ว เมนูแกงส้มสูตรนี้ ถือเป็นแกงไทย ที่เปี่ยมไปด้วยคุณค่าทางอาหาร มีสมุนไพรอย่างมะรุมเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบ ซึ่งต้านมะเร็งได้เป็นอย่างดี เป็นสูตรที่เรียกได้ว่าใครทำก็อร่อย ขั้นตอนการทำก็นั้นง่ายนิดเดียว เหมาะสำหรับพ่อบ้านแม่บ้านมือให้ที่หัดเข้าครัวสุด ๆ 

ส่วนประกอบ

• กุ้งผ่าหลัง 100 กรัม 
• มะรุมหั่นท่อน 350 กรัม
• พริกขี้หนูแห้ง 7 เม็ด 
• หอมแดงซอย 60 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง 
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ 
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 2-3 ราก 
• กระเทียม 2 กลีบ

วิธีการทำแกงส้มมะรุมกุ้ง

1. ตำพริกแกงส้มด้วยการนำพริกขี้หนูแห้งไปแช่น้ำให้พอนิ่ม 
2. จากนั้นโขลกพริกขี้หนูแห้งที่แช่น้ำไว้ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย 
3. ตามด้วยกะปิ รากผักชี กระเทียมและหอมแดง ลงไปโขลกให้ละเอียดและเข้ากัน โดยเรียงตามลำดับ เอาของที่แข็งที่สุด ตำให้ละเอียดยากที่สุด ลงไปก่อน สิ่งที่ตำแล้วแหลกง่าย ให้ใส่ลงไปหลังสุด ซึ่งในเมนูนี้ จะใส่หอมแดง ลงไปตำสุดท้าย เพราะน้ำหอมแดงจะเยอะ ตำแล้วจะกระเด็น
4. ต้มน้ำเปล่า แล้วใส่พริกแกงส้มที่โขลกไว้ รอให้น้ำพอเดือด ค่อยใส่มะรุมลงไป
5. พอมะรุมเริ่มสุก ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนพอให้ทุกอย่างเข้ากัน ใส่กุ้งตามลงไป รอให้กุ้งพอสุก ปิดไฟ ตักแกงส้มมะรุมกุ้งใส่ชาม กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ พร้อมเสิร์ฟได้เลย

3. เมนูแกงกะทิ

ถ้าถามถึงแกงไทย คนส่วนใหญ่ก็น่าจะคิดถึงเมนูแกงกะทิ แต่รู้หรือไม่แกงไทยนั้นแท้จริงแล้วรับอิทธิพลจากอินเดีย แต่ปรับเปลี่ยนเลือกใช้เครื่องแกงให้สอดรับกับรสนิยมของคนไทยมากขึ้น ในสมัยก่อนนั้นก็เป็นแกงธรรมดา ที่ใช้พริกแกงแดงทำ ต่อมาถูกผสมดัดแปลงให้แกงใส่กะทิ ซึ่งถือว่าได้รับนิยมอย่างมาก ในสมัยปัจจุบันนี้ แกงจึงมีการดัดแปลงให้มีลูกเล่นมากขึ้น แต่ในวันนี้จะขอนำเสนอ แกงกะทิปลาดุก ถืออีกหนึ่งเมนูที่มีความอร่อย รสของแกงจะกลมกล่อม หวานมันกะทิ และเป็นอีกเมนูที่ทุกคนน่าจะต้องรู้จักกันดีอยู่แล้ว

ส่วนประกอบ

• เครื่องแกง (ตามชอบ ถ้าชอบเผ็ดใส่เยอะได้)
• น้ำตาลปี๊บ ปลายช้อนแกง
• ปลาดุกหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 กิโลกรัม
• กะทิ หรือหัวกะทิ 500 มิลลิลิตร (1 กล่อง)
• ใบยี่หร่า 1 ขีด (ล้างแล้วหั่นพอหยาบ)
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า 5 แว่น
• ตะไคร้ 3 ต้น
• กระเทียม 1-2 หัว
• พริกขี้หนูสด 1 ขีด    
• พริกแห้ง 1/2 ขีด
• กระชาย 5 ราก
• ขมิ้นหัวเล็ก 4-5 หัว
• เกลือ 1 ช้อนชา
• พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำแกงกะทิปลาดุก

1. โขลกส่วนผสมเครื่องพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด เตรียมไว้สำหรับการปรุงอาหาร
2. ใส่หัวกะทิลงไปในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง รอให้น้ำเดือด หลังจากนั้นเราก็ทำการใส่พริกแกงลงไป รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ชิมรสชาติดู ถ้ารสชาติที่เราต้องการหรือยัง ถ้าหากยังก็ทำการปรุงรสชาติไปตามชอบ ชอบรสชาติแบบไหนก็ทำการปรุงได้เลย หลังจากที่รสชาติตามที่ต้องการแล้ว จากนั้นใส่ปลาดุกลงไป ( ไม่ต้องคน เพราะการที่เราคนมันจะทำให้ปลาดุกเกิดกลิ่นคาว )
3. ขั้นตอนสุดท้าย รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ประมาณ 5-7 นาที ดูว่าเนื้อปลาดุกที่เราใส่ลงไปมันสุกแล้วหรือยัง หลังจากที่เนื้อปลาดุกเสร็จแล้ว ให้เราทำการใส่ใบยี่หร่าตามลงไป คนให้เข้ากัน หลังจากนั้นรอปิดไฟ 
4. ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟ เตรียมข้าวสวยร้อนๆมาทานคู่กับ แกงกะทิปลาดุก บอกเลยว่า อร่อยสุดๆ รสชาติมีเอกลักษณ์ มาพร้อมกับความหอมของใบยี่หร่าที่ได้ใส่ตามท้ายลงไป

4. เมนูแกงไก่

เมนูแกงไก่ใส่หน่อไม้ดอง เป็นอีกหนึ่งแกงที่รับประทานแล้วอร่อยถูกใจแน่นอน ด้วยแกงเผ็ดรสเข้มข้น เนื้อไก่นุ่ม หอมทั้งเครื่องแกงเผ็ดและกลิ่นเฉพาะของหน่อไม้ดอง พูดไปแล้วได้ข้าวร้อน ๆ กินคู่กัน มันก็แบบว่าเลิศไม่ไหว หรือกินกับเส้นขนมจีนก็เข้ากันสุด ๆ อร่อยจนไม่อยากจะวางช้อนบอกเลย

ส่วนประกอบ

• เนื้อไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม
• หน่อไม้ดอง 1 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1/2 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงเหลืองหั่นแฉลบ 4 เม็ด
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีการทำแกงไก่ใส่หน่อไม้ดอง

1. แช่หน่อไม้ดองก่อนนำมาทำอาหารให้แช่น้ำท่วมๆ ประมาณ 15 นาที แล้วล้างออกให้สะอาด
2. จากนั้นเริ่มผัดน้ำพริกแกงเผ็ดกับน้ำมันให้หอม ๆ ใส่กะทิ 1/2 ถ้วย ผัดให้น้ำพริกแกงละลาย
3. ใส่เนื้อไก่ ผัดจนเนื้อไก่สุก ตักใส่หม้อ เติมน้ำ ต้มให้เดือด ใส่หน่อไม้ดอง ต้มไฟกลางจนนุ่มๆ
4. เติมกะทิที่เหลือ เดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย (ชิมรส ถ้าอ่อนเค็มปรุงรสด้วยน้ำปลา)
5. เดือดอีกครั้งใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา กดผักให้จมน้ำแกง เดือดอีกครั้งยกลง ตักใส่ชาม เสิร์ฟกับข้าวร้อน ๆ ได้เลย

5. เมนูแกงหมู

แกงไทยพื้นบ้านสีแดงส้ม อย่างแกงคั่ว ครั้งนี้ขอเพิ่มความอร่อยกลมกล่อม ครบทั้งสามรสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม ด้วยการนำสัปปะรดและเนื้อหมูที่สด สะอาดลงไปผัดกับน้ำพริกแกงคั่วหอม ๆ แล้วเติมรสกะทิ ที่หอมกรุ่นลงไปยั่วกระเพาะน้อย ๆ ของทุกคน ความผสมผสานเข้ากันและความลงตัวของวัตถุดิบทั้งหมด ทำให้แกงคั่วสับปะรดหมูจานนี้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ส่วนประกอบ

• เนื้อหมู 250 กรัม
• สับปะรด 300 กรัม
• หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าสีแดง 2 เม็ด
• ใบมะกรูด ฉีก 5 ใบ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกแกงคั่ว

วิธีการทำแกงคั่วสับปะรดหมู

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่น้ำพริกแกงคั่วลงผัดพอหอม ค่อย ๆ เติมหัวกะทิจนหมด
2. ผัดจนกะทิแตกมันเติมกะทิพอเดือด ใส่เนื้อหมูลงไปผัดรอจนสุก ตามด้วยสับปะรด
3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก คนพอเข้ากันแล้วเคี่ยวต่อสักครู่ โรยใบมะกรูดและพริกชี้ฟ้า
4. คนพอเข้ากัน ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

แกงไทยเป็นศิลปะ และถือเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สำคัญของชาติไทยที่ถ่ายทอดมาสู่ลูกหลาน  มีการดัดแปลงวัตถุดิบต่าง ๆ มาปรุงแต่งจนเกิดมาเป็นอาหารรสเลิศ เห็นได้จากเครื่องปรุงที่มีการผสมผสานของสมุนไพรทั้งสดและแห้ง ให้ทั้งรสชาติที่กลมกล่อม กลิ่นหอม มีรสและกลิ่นเฉพาะตัว คนไทยอย่างเรา ๆ จึงควรมองเห็นภูมิปัญญาที่งดงามเหล่านี้ และช่วยกันสืบสานศิลป์ชั้นเลิศของอาหารไทย จากครัวไทยสู่ครัวโลกกันไปเลย! เป็นเมนูอาหารง่าย ๆ ที่สามารถฝึกทำได้