หากไปส่องตู้เค้กดูแล้วพบเจ้าก้อนกลม ๆ เหมือนก้อนชีสวางอยู่ในตู้ก็รู้ได้เลยว่าคุณเจอของดีเข้าให้แล้ว เพราะนั่นคือชีสเค้กเจอรี่ที่กับฮอตฮิตแบบสุด ๆ อยู่ในเกาหลีจนแผ่ลามไปทั้งวงการเบเกอร์รี่กันไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว แต่หากเพื่อน ๆ คนไหนที่ยังไม่ได้สัมผัสลิ้มลองเจ้าเจอรี่ชีสเค้ก หรือ ชีสเค้กทอมแอนด์เจอรี่นี้ละก็ เรามีสูตรเตรียมมาไว้ให้เพื่อน ๆ ได้ลองมือกันก่อนแล้ว
และเพื่อไม่ให้พลาดโอกาสดี ๆ คราวนี้เราจึงเตรียมสูตรชีสเค้กเจอรี่มาให้เพื่อน ๆ ได้ดูเป็นไกด์ไลน์กันถึงสองสูตรเลย นั่นคือสูตรชีสเค้กเจอรี่แบบธรรมดา และชีสเค้กเจอรี่แบบแอดวานซ์ ซึ่งจะแอดวานซ์ขนาดไหนนั้นก็ตามมาดูกันเลย
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
1. สูตรชีสเค้กเจอรี่
![เค้กทอมแอนเจอรี่](https://shopee.co.th/blog/wp-content/uploads/2021/07/pic1.jpg)
สูตรชีสเค้กเจอรี่แบบมาตรฐานดั้งเดิมนี้คืออย่างที่เราเคยเห็นเจ้าชีสเค้กก้อนเหลืองสดเหมือนเนยแข็งที่เจ้าหนูเจอร์รี่ในการ์ตูนชอบกิน ซึ่งสูตรนี้จะมีส่วนผสมที่เราต้องเตรียมกันดังนี้
ส่วนผสมชีสเค้กเจอรี่
- ไวท์ซ็อคโกแลต 250 กรัม
- บิสกิด 50 กรัม
- เนยละลาย 25 กรัม
- ครีมชีส 100 กรัม
- วิปปิ้งครีม 100 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
- สีเจลผสมอาหาร (สีส้ม)
- พิมพ์ซิลิโคนรูปชีส
วิธีทำชีสเค้กเจอรี่
- นำไวท์ช็อคโกแลต 200 กรัม ไปละลายด้วยการเข้าไมโครเวฟทีละ 10 วินาที แล้วนำออกมาคน ทำซ้ำจนกว่าจะละลาย หรือ ใช้ภาชนะตั้งซ้อนในหม้อน้ำเดือดแล้วคนจนกว่าจะละลาย ซึ่งส่วนนี้เราจะเตรียมไว้สำหรับทำเปลือกด้านนอกของชีสเค้ก
- นไวท์ช็อคโกแลตที่ละลายแล้วไปเทใส่พิมพ์ซิลิโคน เอียงให้ส่วนผสมเคลือบให้ทั่วพิมพ์ซิลิโคน แล้วเทไวท์ช็อกโกแลตส่วนเกินออก ให้เหลือแค่แผ่นไวท์ช็อคโกแลตเคลือบพิมพ์อยู่ จากนั้นนำพิมพ์ที่มีไวท์ช็อกโกแลตเคลือบอบู่ไปแช่เย็นประมาณ 5 – 10 นาทีให้ส่วนผสมเซ็ตตัว
- บดบิสกิตให้ละเอียด แล้วเทเนยเหลวลงไปผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ละลายไวท์ซ็อคโกแลตที่เหลืออีก 50 กรัม คราวนี้ให้หยดสีเหลืองสำหรับผสมอาหารลงไป 2 – 3 หยดเพื่อให้ได้สีเหมือนก้อนเนยแข็งสีเหลืองสด พักไว้
- นำครีมชีสกับวิปปิ้งครีมมาตีให้เข้ากัน เติมกลิ่นวานิลลาตามลงไป ตามด้วยไวท์ซ็อคโกแลตสีเหลืองที่เตรียมไว้เมื่อครู่ ตีให้ส่วนผสมเข้ากัน ตักใส่ถุงบีบ
- นำพิมพ์ที่แช่ไว้มาบีบครีมชีสสีเหลืองที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยบิสกิตบด ใส่ครีมชีสอีกชั้น แล้วปิดทับด้วยไวท์ช็อคโกแลตส่วนที่เหลือด้านบน นำไปแช่ตู้เย็นราว 1 -2 ชั่วโมงให้เค้กเซ็ตตัว
- นำพิมพ์เค้กออกจากตู้เย็นมาแกะพิมพ์ออก เท่านี้เราก็จะได้ชีสเค้กเหลืองสดใสในรูปลักษณ์ก้อนชีส แต่ให้รสชาติหวานหอมตามแบบฉบับชีสเค้กมารับประทานกันแล้ว
2. ชีสเค้กทอมแอนด์เจอรี่สูตรแอดวานซ์
![ชีสเค้กทอมแอนด์เจอรี่](https://shopee.co.th/blog/wp-content/uploads/2021/07/pic2-1.jpg)
เรามาต่อกันด้วยชีสเค้กเจอรี่สูตรแอดวานซ์ที่จะประกอบด้วยชีสเค้กก้อนเหลืองสดก้อนใหญ่ด้านนอก ที่สอดไส้ด้านในด้วยชีสเค้กก้อนเล็กที่ทำจากชีสมาสคาโปนให้ความหอมและรสชาติแบบเบา ๆ ตัดกับความเค็มมันของแป้งพายที่รองก้น ทำให้เมื่อเราผ่าก้อนเค้กสูตรนี้ออกดูจะพบเลเยอร์เป็นชั้น ๆ ดูสวยงามน่ารับประทานมาก
ซึ่งแม้ขั้นตอนการทำเจอร์รี่ชีสเค้กสูตรนี้อาจจะซับซ้อนหน่อย แต่บอกเลยว่าคุ้มค่าที่สุด ดังนั้นเรามาเริ่มจากส่วนผสมกันก่อนเลย
ส่วนผสมแป้งพายชีสเค้กทอมแอนด์เจอรี่สูตรแอดวานซ์
- บิสกิตบดหยาบ 50 กรัม สำหรับทำเค้กก้อนเล็กด้านใน/ 90 กรัม สำหรับเค้กก้อนใหญ่ด้านนอก
- มาสคาโปนชีส 30 กรัม สำหรับทำเค้กก้อนเล็กด้านใน/ / 45 กรัม สำหรับเค้กก้อนใหญ่ด้านนอก
วิธีทำแป้งพายชีสเค้กทอมแอนด์เจอรี่สูตรแอดวานซ์
- นำบิสกิตมาบดให้ละเอียดโดยแบ่งเป็นสองส่วน คือส่วนสำหรับชีสเค้กเลเยอร์ 1 ที่เป็นก้อนเล็กด้านในใช้บิสกิต 50 กรัมผสมมาสคาโปนชีส 30 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำมากรุก้นพิมพ์วงเล็กไว้
- อีกส่วนใช้บิสกิต 90 กรัมผสมมาสคาโปนชีส 45 กรัม คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้สำหรับทำชีสเค้กเลเยอร์ 2 แล้วนำมากรุก้นพิมพ์วงใหญ่เตรียมไว้
ส่วนผสมส่วนชีสเค้กเลเยอร์1
- แผ่นเจลาติน 2 กรัม
- ชีสมาสคาโปน 60 กรัม
- น้ำตาล 25 กรัม
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 35 กรัม
- กลิ่นวานิลา 2 กรัม
- วิปปิ้งครีม 85 กรัม
วิธีทำส่วนชีสเค้กเลเยอร์1
- นำแผ่นเจลลาตินมาแช่น้ำเย็นให้ละลาย จากนั้นเตรียมส่วนผสมโดยใส่มาสคาโปนชีสและน้ำตาลทรายลงในอ่างผสม ใช้พายตะล่อมให้เนียนเข้ากัน
- เติมโยเกิร์ตและกลิ่นวานิลาลงไป คนต่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
- นำแผ่นเจลาตินที่แช่แล้วไปอุ่นให้ละลาย แล้วเทตามลงไปในอ่างผสมคนให้เข้ากัน
- เติมวิปครีม คนอีกครั้งให้ส่วนผสมกันดี แล้วนำมาเทลงในพิมพ์วงเล็กที่กรุบิสกิตเตรียมไว้ก่อนหน้า ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว
ส่วนผสมส่วนชีสเค้กเลเยอร์2
- มาสคาโปนชีส 150g
- กลิ่นวานิลา 3 กรัม
- ชีสเอ็มเมินทาล 70 กรัม
- นม 50 กรัม
- น้ำตาล 60 กรัม
- แผ่นเจลาติน 6 กรัม
- วิปปิ้งครีม 200 กรัม
- สีผสมอาหาร สีเหลืองหรือสีส้ม
วิธีทำส่วนชีสเค้กเลเยอร์2 และการประกอบร่าง
- นำมาสคาโปนชีสลงผสมกับกลิ่นวานิลา คนให้ชีสละลายจนเนียนเป็นเนื้อครีมตั้งพักไว้
- นำชีสเอ็มเมินทาลลงไปปั่นกับนมและน้ำตาลจนเหลว นำกลับมาเทผสมลงในอ่างผสมที่วางพักไว้ แล้วนำไปเข้าไมโครเวฟ 20 วินาทีให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- เติมเจลาตินที่ละลายแล้วลงคนให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วผสมสีเหลืองหรือสีส้มลงไปเพื่อให้ได้สีเหมือนก้อนชีส
- นำส่วนผสมที่ได้ไปเทผสมกับวิปครีม คนให้ส่วนผสมเข้ากันอีกครั้ง
- นำครีมชีสที่ได้ไปเทในพิมพ์วงใหญ่ที่กรุบิสกิตไว้ก่อนหน้า โดยเทให้มีความสูงประมาณครึ่งนิ้ว เกลี่ยให้หน้าเนียนเรียบแล้วทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว
- นำชีสเค้กเลเยอร์ 1 ที่เตรียมไว้มาวางซ้อนลงไปในพิมพ์วงใหญ่ที่ส่วนผสมเซ็ตตัวดีแล้ว ค่อย ๆ แกะให้ชีสเค้กก้อนเล็กวางซ้อนตรงกึ่งกลางพอดี
- ค่อย ๆ เทส่วนผสมเนื้อครีมชีสเลเยอร์ 2 ที่ยังเหลือยู่ทับลงไปให้ท่วมมิดเค้กก้อนด้านใน เคาะไล่อากาศสองสามครั้ง ทิ้งไว้ให้เซ็ตตัว
- เมื่อเค้กเซ็ตตัวเรียบร้อยให้ดึงพิมพ์ออกแล้วใช้กรรไกรตัดขอบชีสเค้กพร้อมเกลี่ยมุมให้มนเหมือนก้อนชีส จากนั้นใช้ช้อนตวงค่อย ๆ ตักหน้าเค้กออกให้เป็นหลุมตื้น ๆ เหมือนก้อนชีส ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
เป็นอย่างไรบ้างกับสูตรชีสเจอรี่แสนอร่อย ?
จากสูตรชีสเค้กทอมแอนด์เจอรี่ทั้งสองสูตรที่เราเตรียมมาคงทำให้เห็นแล้วว่าการทำขนมเป็นเรื่องน่าสนุกแค่ไหน เราสามารถทดลอง ปรับเปลี่ยน จนแม้แต่ชีสเค้กรสชาติทั่ว ๆ ไปก็กลายมามีเอกลักษณ์โดดเด่นน่ารับประทานได้ไม่ยาก และหากเพื่อน ๆ คนไหนอยากลิ้มลองว่าสูตรนี้จะเด็ดสักแค่ไหนก็ไม่จำเป็นต้องไปหาร้านที่ไหนไกล เปิดครัวเตรียมส่วนผสมให้พร้อม แล้วเริ่มลงมือทำได้เองเลย
สำหรับคนที่สนใจทำขนมเมนูอื่นๆ เราแนะนำ แจกสูตรวิธีทำขนมปังกรอบ หรือ แจกสูตรวิธีทำเมนูขนมปังกระเทียม เอาใจคนชอบกินขนมปัง เป็นเมนูที่สามารถทำได้เองที่บ้าน วัตถุดิบไม่เยอะ สามารถท่านเป็นอาหารคู่กับเมนูเมนหลัก หรือ จะทานเป็นอาหารว่างก็อร่อยไม่แพ้กัน