ถ้าพูดถึงเมนูปลาเชื่อว่าหลายคนน่าจะมีเมนูจานโปรดกันอย่างแน่นอน เพราะปลาเป็นอาหารที่กินง่าย สามารถกินได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ และหลายคนก็เชื่อกันอีกว่าถ้ากินปลาเยอะ ๆ แล้วจะช่วยทำให้ฉลาด จึงทำให้เมนูปลากลายเป็นอีกหนึ่งเมนูยอดฮิต และนำมาทำอาหารได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็น เมนูปลาทอด เมนูปลานึ่ง เมนูปลาย่าง และเมนูปลาผัด ให้กินได้อย่างไม่เบื่อกันเลย วันนี้เรามีสูตรเด็ดเคล็บลับการทำอาหารจากปลาที่ง่าย ๆ มาฝากให้ทุกคนสามารถไปลองทำกินเองที่บ้านได้ จะมีเมนูอะไรบ้างตามมาดูกันเลย
บทความเมนูปลาอื่นๆ ที่น่าสนใจ :
- 10 เมนูปลานิล ได้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน พร้อมวิธีทำหลากหลายเมนู
- แจก 10 สูตรเด็ดเมนูปลา ทำเองได้ง่าย ๆ รสชาติอร่อย กินยังไงก็ไม่มีเบื่อ!
- สูตรเด็ด 5 เมนูปลาดุกจานอร่อย เมนูไทย ๆ พร้อมวิธีทำแบบง่าย ๆ
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เมนูปลา วิธีทำง่าย ๆ ใครทำก็อร่อย กินยังไงก็ไม่มีเบื่อ!
วันนี้เราจะมาแจกสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำอาหารเมนูปลาในแบบง่าย ๆ ที่ใครก็สามารถทำได้ แม้ว่าจะเป็นมือใหม่เพิ่งหัดทำกับข้าวก็ตาม ซึ่งเราได้เอาฝากกันทั้งหมด 10 เมนู จากเมนูปลาชนิดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น เมนูปลากระพง เมนูปลาช่อน เมนูปลาทูสด และเมนูปลาแซลมอน มีให้ครบทุกรสชาติ เด็กกินได้ผู้ใหญ่กินดี เราไปดูกันเลยว่าจะมีเมนูอะไรบ้าง ต้องใช้ส่วนผสมอะไรบ้าง วิธีทำเป็นอย่างไร ออกมาแล้วจะน่ากินแค่ไหน ตามมาเลย
เมนูปลากระพง
เมนูแรกขอเริ่มจากเมนูปลากระพง เพราะปลากระพงถือว่าเป็นปลาที่หลายคนนิยมเลือกมาทำอาหาร สามารถทำอาหารได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะทอด นึ่ง ต้ม ผัด ก็อร่อยได้ทุกเมนู ด้วยรสชาติของเนื้อปลาที่มีความหวานอร่อย เนื้อค่อนข้างแน่น ตัวใหญ่ และราคาก็ถือว่าไม่ได้แพงมากนักยังพอที่จะซื้อมาทำอาหารเองได้
1. ปลากระพงทอดน้ำปลา
เมนูปลากระพงยอดฮิตเมื่อไรไปร้านอาหารทะเลก็มักจะต้องสั่งเมนูปลากระพงทอดน้ำปลา กลายเป็นเมนูจานโปรดของทุกบ้านกันเลย กินกันได้ทั้งครอบครัวไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ ยังเป็นเมนูที่ทำเองง่ายมาก ๆ แค่ทอดปลาให้เหลืองกรอบแล้วราดด้วยซอสน้ำปลาที่แสนอร่อย เสิร์ฟมาพร้อมกับน้ำยำรสแซ่บ มีข้าวสวยร้อน ๆ พูดแค่นี้ยังน้ำลายสอกันเลย
ส่วนผสมการเมนูปลากระพงทอดน้ำปลา
- ปลากระพง 1 ตัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ถ้วยตวง
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืชไว้ใช้สำหรับการทอดปลา
ส่วนผสมการทำน้ำยำรสแซ่บ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 1 – 2 หัว
- พริกขี้หนูซอย ใส่ตามความชอบ
- มะม่วงเปรี้ยวซอยหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ผักซีไว้โรยหน้า
วิธีการทำปลากระพงทอดน้ำปลาและน้ำยำ
- ล้างปลากระพงให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง จากนั้นก็นำปลามาผ่าครึ่งกึ่งกลางโดยที่ไม่ให้ปลาขาดจากกันแล้วก็แผ่ออก
- นำน้ำมันหอยและซอสปรุงรสที่เตรียมไว้มาผสมให้เข้ากัน แล้วก็นำปลากระพงลงไปคลุกให้ทั่วตัวปลา แล้วก็นำปลาไปคลุกต่อในแป้งข้าวโพด อาจจะหมักทิ้งไว้ประมาณ 15 – 20 นาที เพื่อให้รสชาติของซอสซึมเข้าเนื้อปลา
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา โดยใช้ไฟปานกลางในการทอด รอจนกว่าน้ำมันจะเดือนแล้วค่อยนำปลาลงไปทอด จากนั้นก็ค่อน ๆ ทอดไปจนกว่าปลากระพงจะสุกกลายเป็นสีเหลืองสวย กรอบดีแล้ว ก็นำปลากระพงขึ้นแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นก็ทำน้ำราดปลาดโดยตั้งกระทะใบเล็ก แล้วใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ผสมเข้ารวมกันจนเดือด ค่อนตักราดปลากระพงที่ทอดไว้
- ก็มาทำน้ำยำกันต่อ ด้วยการนำส่วนผสมต่าง ๆ น้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมะนาว พริกขี้หนู หอมแดง และมะม่วง ปรุงรสชาติตามที่ต้องการ จากนั้นก็ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักซี เสิร์ฟคู่กับปลากระพงทอด
2. ปลากระพงนึ่งมะนาว
อีกหนึ่งเมนูปลากระพงที่ถูกใจสาว ๆ ที่ไม่ชอบกินอาหารประเภททอด และเมนูปลากระพงนิ่งมะนาวนี้บอกเลยว่าใครได้กินก็จะต้องรสแซ่บ ซี๊ดซ๊าด ได้กินเนื้อปลาแน่น ๆ เต็มคำ แกล้มด้วยผักต้ม ยิ่งกินยิ่งหยุดไม่ได้ ใครที่ชอบกินปลาเมนูนี้ไม่ควรพลาดเลย และยังเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย ๆ ไม่เชื่อลองทำดูได้เลย
ส่วนผสมเมนูปลากระพงนึ่งมะนาว
- ปลากระพง 1 ตัว
- ตะไคร้ 1 ต้น
- พริกขี้หนูสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 – 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
- น้ำซุป 1 – 2 ถ้วยตวง
- กระเทียมฝานหรือสับก็ได้
- มะนาวฝานบาง ๆ 4 – 5 ชึ้น
- ผักซี 2 ต้น สำหรับโรยหน้า
วิธีการทำปลากระพงนึ่งมะนาว
- ล้างปลากระพงให้สะอาด แล้วเอาตะไคร้และรากผักชียัดใส่ท้องปลา เพื่อลดกลิ่นคาวปลา จากนั้นก็ให้บั้งปลาทั้งสองด้าน แล้วนำใส่จานไปนิ่งจนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาที
- เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงใส่ชาม แล้วก็ผสมน้ำปลา มะนาว น้ำตาล แล้วก็คนให้เข้ากัน จากนั้นก็เปิดฝาหม้อที่นึ่งปลาไว้ แล้วก็เทน้ำราดนี้ลงไปบนตัวปลาปิดฝานึ่งต่อประมาณ 2 – 3 นาที เพื่อให้น้ำยำซึมเข้าเนื้อปลา
- เมื่อสุกแล้วก็ยกออกจากหม้อแล้วตกแต่งด้วย มะนาวฝาน กระเทียมฝาน พริกขี้หนู และผักชีโรยหน้า เพียงเท่านั้นก็ได้กินเมนูปลากระพงนึ่งมะนาวรสแซ่บถึงใจที่สุดในสามโลกกันได้จ้า
3. สเต็กปลากระพงย่าง
หลายคนอาจจะคิดว่าจะทำสเต็กกินเองนั้นยุ่งยาก แต่บอกเลยว่าสเต็กปลากระพงย่างทำง่ายมาก ๆ ใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่ย่าง และวิธีการทำหรือปรุงรสก็ไม่มีอะไรซับซ้อน ใครที่อยู่คอนโดก็สามารถทำกินเองได้
ส่วนผสมการทำสเต็กปลากระพงย่าง
- เนื้อปลากระพง 1 – 2 ชิ้น
- น้ำมันมะกอก
- เกลือป่น
- พริกไทยป่น
- ผักต่าง ๆ ที่ชอบ เช่น ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดออรินจิ หน่อไม้ฝรั่ง มะเขือเทศราชินี เป็นต้น
วิธีการทำสเต็กปลากระพงย่าง
- นำปลากระพงที่แล่ไว้มาโรยด้วย เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ให้ทั่วทั้งสองด้าน จากนั้นก็พักไว้
- นำผักที่ต้องการจะกินทั้งหมดมาปรุงรสชาติด้วย เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก จากนั้นก็ให้นำผักทั้งหมดไปย่างบนเตาได้เลย
- นำปลากระพงที่พักไว้มาย่างไว้บนเตาให้สุก ใช้เวลาประมาณ 5 นาที ในระหว่างย่างสามารถนำซอสมิโซะมาทาบนเนื้อปลาได้ ถ้าใครชอบ แต่ถ้าอยากได้สัมผัสกับรสชาติของเนื้อปลาแบบธรรมชาติแท้ ๆ ก็ไม่ต้องทาอะไรเลยก็อร่อยได้เช่นกัน
- เมื่อทุกอย่างสุกหมดแล้วก็นำมาจัดลงจานให้สวยงาม เพียงเท่านี้คุณก็ได้จะกินสเต็กปลากระพงย่างที่อร่อยไม่แพ้ร้านอาหารเลย
เมนูปลาช่อน
ถ้าพูดถึงเมนูปลาหนึ่งในนั้นก็ต้องเมนูปลาช่อนด้วย เขาว่ากันว่าปลาช่อนเป็นปลาที่นำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น จะทำเป็นลวกจิ้มก็แซ่บหลาย ต้มยำ แกงส้ม ผัดเผ็ด ห่อหมก ขนมจีนน้ำยา เรียกได้ว่ามีตั้งแต่เมนูสไตล์บ้าน ๆ ไปจนถึงระดับภัตตาคารกันเลย และวันนี้เราก็มีเมนูปลาช่อนสูตรเด็ดมาฝากกัน จะมีเมนูอะไรบ้าง มาดูกันเลย
1. ปลาช่อนลุยสวน
เห็นปลาช่อนทีไรก็พลาดให้นึงถึงเมนูสุดจี๊ดจ้านอย่างปลาช่อนลุยสวน อาหารไทยต้นตำรับ เหมาะกับคนรักสุขภาพ เพราะเครื่องเทศต่าง ๆ ที่ใส่ค่อนข้างเยอะ แต่วิธีการทำบอกเลยว่าง่ายมาก ๆ ใครไม่เคยทำอาหารมาก่อนหรือมือใหม่หัดก็สามารถทำให้เมนูปลาช่อนลุยสวนอร่อยได้ ไปกันสิว่าจะต้องเตรียมซื้อวัตถุดิบอะไรกันบ้าง
ส่วนผสมการทำปลาช่อนลุยสวน
- ปลาช่อน 1 ตัว
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ตะไคร้ซอย 1 ต้น
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ใบ
- พริกขี้หนูซอย 15 – 20 เม็ด
- มะม่วงเปรี้ยวซอย ครึ่งลูก
- ขิงแก่หั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง
- มะนาวหั่นเต๋า ½ ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
- พริกแห้งทอด 10 เม็ด
- ถั่วลิสงทอด ½ ถ้วยตวง
- ใบสะระแหน่ 1 ต้น
วิธีการทำปลาช่อนลุยสวน
- นำปลาช่อนไปล้างทำความสะอาด ต้องขอดเกล็ดและควักไส้ออกให้เรียบร้อย จากนั้นก็ทาเกลือบาง ๆ รอบตัวปลาแล้วพักทิ้งไว้
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ท่วมตัวปลา โดยใช้ไฟแรง เมื่อน้ำมันเดือดได้ทีแล้วก็ลดไฟลง แล้วนำปลาช่อนลงไปทอดในกระทะ จนกว่าจะสุกเหลืองกรอบ แล้วนำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนลงจาน
- คราวนี้ก็มาทำน้ำยำกันต่อเลย โดยทำส่วนผสมต่าง ๆ ได้แก่ น้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ซึ่งจะเผ็ดหรือเปรี้ยวก็เติมได้ตามที่ต้องการเลย จากนั้นให้ใส่พริกขี้หนูซอย มะนาวหั่นเต๋ว หอมแดงซอน ขิงแก่หั่นเต๋า ใบมะกรูดหั่นฝอย ผักชีฝรั่งซอย และมะม่วงซอย แล้วก็ให้คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำน้ำยำที่ได้ไปราดลงบนตัวปลาช่อน แล้วโรยด้วยใบสะระแหน่ ถั่วลิสงทอด และพริกทอด เพื่อตกแต่งจานให้ดูสวยงามและน่ากินยิ่งขึ้น
2. ต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน
ต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน เมนูปลาช่อนยอดฮิตที่หลายคนชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่เผ็ดร้อนแบบกลมกล่อมสไตล์อาหารไทยพื้นบ้าน ใครอยากได้สูตรไปทำกินกันเอง ก็ลองดูได้เลยจ้า รับรองรสแซ่บเวอร์ถึงใจอย่างแน่นอน
ส่วนผสมการทำต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน
- ปลาช่อน 1 – 2 ตัว
- ใบมะขามอ่อน
- ตะไคร้
- ข่า
- ใบมะกรูด
- หอมแดงบุ 3 หัว
- น้ำปลา 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต้ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ
- พริกทอดสำหรับตกแต่ง
- ผักชีฝรั่งหั่นสำหรับตกแต่ง
- เห็ดฟางหั่นครึ่งใส่ได้ตามใจชอบ
- มะเขือเทศหรือจะเลือกใช้เป็นมะเขือราชินีก็ได้
วิธีการทำต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อน
- นำปลาช่อนมาล้างทำความสะอาด จากนั้นก็หั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- ตั้งไฟต้มน้ำให้เดือด เมื่อเดือดแล้วก็ผ่อนไปให้อ่อนลง แล้วนำข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงไปต้ม
- เมื่อเริ่มได้กลิ่นหอมของเครื่องต้มยำแล้วก็ใส่หอมแดง และใบมะขามอ่อมลงไป ใครที่ชอบกินเปรี้ยวก็อาจจะใส่ใบมะขามอ่อนลงไปเยอะหน่อยก็ได้
- เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ให้ใส่เนื้อปลาช่อนที่หั่นไว้ลงไปต้มพอปลาเริ่มสุก ก็ใส่เห็ดฟาง และเริ่มปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก จากนั้นก็รอให้ปลาสุกได้ที ก็ค่อนใส่มะเขือเทศ พริกแห้งให้ทุบพริกให้แตกนิด ๆ เพื่อที่จะได้มีความหอม
- ปิดไฟแล้วก็บีบมะนาวลงไป ตักต้มยำปลาช่อนมะขามอ่อนใส่ชามแล้วโรยผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ
3. ปลาช่อนทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย
ใครที่อยากได้เมนูปลาช่อนที่ทำง่าย ๆ สามารถกินได้ทั้งครอบครัวไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ แนะนำเป็นเมนูปลาช่อนทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย กินกับข้าวร้อน ๆ ก็อร่อย ส่วนผสมและวิธีทำแสนง่าย ไม่ยุ่งยากเลย
ส่วนผสมการทำปลาช่อนทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย
- ปลาช่อน 1 – 2 ตัว
- ผักขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อน ๆ 3 ต้น
- ต้นหอม หั่นเป็นท่อน 1 ต้น
- พริกขี้หนู หรือถ้าให้เด็กกินก็ใช้เป็นพริกหวาน 3 เม็ด
- กระเทียมตำหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยน้ำมันหอย 1 ชิ้นโต๊ะ
- แป้งสาลี ½ ถ้วยตวง
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันไว้สำหรับทอดปลา และน้ำมันสำหรับผัด
วิธีการทำปลาช่อนทอดกรอบผัดขึ้นฉ่าย
- นำปลาช่อนมาล้างทำความสะอาด จากนั้นก็หั่นให้เป็นชิ้นพอดีคำ
- จากนั้นให้นำปลามาคลุกเคล้ากับแป้งสาลีบาง ๆ แล้วก็ให้ตบแป้งส่วนที่เกินออก
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันให้ท่วมปลา เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนแล้วก็ใส่ปลาที่หั่นไว้ลงไปทอดได้เลย แต่จะต้องทอดด้วยไฟกลาง ๆ ทอดไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะสุกทั่วกลายเป็นสีเหลืองสวย แล้วค่อยตักขึ้นเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันเล็กน้อย ตามด้วย พริก กระเทียม ลงไปผัดให้หอม
- เริ่มปรุงรสด้วย เต้าเจี้ยว น้ำตาล น้ำปลา ซอสหอยน้ำมันหอย เติมน้ำซุปไปเล็กน้อยแล้วก็ผัดให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่ปลาช่อนทอด ขึ้นฉ่าย และต้นหอมตามลงไป จากนั้นก็ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ารวมกัน แล้วก็ปิดไฟตักลงจานพร้อมกินได้เลย
เมนูปลาทูสด
เชื่อว่าหลายคนน่าจะรู้จักและคุ้นเคยกันดีกับปลาทู และอาจจะมีโอกาสได้กินบ่อย ๆ โดยเฉพาะน้ำพริกกะปิกับปลาทูทอด แต่รู้ไหมว่าปลาทูสดสามารถนำมารังสรรค์เป็นเมนูปลาที่อร่อยได้หลากหลายเมนูกันเลย วันนี้เราก็มีสูตรเด็ดในการทำอาหารเมนูปลาทูสดมาฝากกันด้วย ใครที่อยากจะลองทำก็สามารถไปหาซื้อปลาทูแล้วมาลองทำตามสูตรนี้กันได้เลย
1. ปลาทูซาเตี๊ยะ
เมนูปลาทูซาเตี๊ยะ เป็นเมนูปลาทูสดที่ควรต้องลองกินให้ได้สักครั้ง ใครที่ไม่กินถือว่าพลาดของดีของอร่อยกันเลย แต่ก็เชื่อว่าเมื่อเอ่ยถึงชื่อเมนูนี้ไปแล้ว หลายคนทำหน้างง! ว่าคือเมนูปลาอะไร อาจจะไม่กินหรือบางคนไม่เคยได้ยินด้วยซ้ำ ซึ่งรสชาติของปลาทูซาเตี๊ยะก็จะมีรสหวานเค็มอมเปรี้ยว ก็จะมีรสชาติคล้าย ๆ กับปลาทูต้มเค็มเลย แต่ความเข้มข้นก็ต้องยกให้ปลาทูซาเตี๊ยะเลย ใครที่อยากทำกินเองดูบ้าง วันนี้เรามีสูตรมาแจกกันด้วย
ส่วนผสมการทำปลาทูซาเตี๊ยะ
- ปลาทูสด 5 ตัว
- กระเทียม 10 กลีบ (ใช้ได้ทั้งกลีบเล็กหรือกลีบใหญ่)
- รากผักชี 2 ต้น
- ขิงแก่ให้หั่นเป็นแว่น 10 แว่น
- หอมแดงไทยทุบพอให้แหลก 2 หัว
- น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ (ความเปี้ยวขึ้นอยู่กับความชอบ)
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ 10 เม็ด
วิธีการทำปลาทูซาเตี๊ยะ
- ล้างปลาทูให้สะอาด โดยการควักไส้และดึงเหงือกปลาทูออกจากนั้นก็ล้างด้วยน้ำสะอาด
- ตั้งหม้อแล้วใส่ขิงแก่ รากผักซี กระเทียม หอมแดงไทย และเติมน้ำสะอาดลงไปในหม้อ
- เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้วก็ให้ใส่ปลาทูสดลงไปได้เลย แล้วก็ใส่น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกตามลงไปในหม้อได้เลย
- ตามด้วยใส่กระเทียมและหัวหอม ให้เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าน้ำจะงวด
- เมื่องวดและได้รสชาติตามที่ต้องการแล้วก็ให้ใส่พริกลงไปในหม้อแล้วปิดไฟตักใส่ถ้วยกินได้เลย แต่เคล็ดลับความอร่อยของเมนูปลานี้คือยิ่งต้มนานเท่าไรก็ยิ่งเพิ่มรสชาติความอร่อยแบบทวีคูณกันเลย
2. ยำปลาทู
อย่างที่บอกเลยว่าปลาทูนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง นอกจากที่ว่านำปลาทูไปทอดกินกับข้าวร้อน ๆ ที่ว่าอร่อยแล้ว แต่ถ้าเป็นเมนูปลาทูยำบอกเลยว่าอร่อยยิ่งกว่า เพิ่มรสชาติความแซ่บจัดจ้าน กินกับผักสด ๆ ยิ่งฟิน แหม่พูดแค่นี้ก็น้ำลายสอกันแล้ว อย่ารอช้ากันเลยไปดูวิธีการทำกันดีกว่า จะได้ออกไปหาซื้อปลาทูและเครื่องยำมาทำกินกันบ้าง
ส่วนผสมการทำยำปลาทู
- เนื้อปลาทูทอด 2 ตัว
- พริกขี้หนูซอยปริมาณตามใจชอบเลย
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ถ้าชอบเปรี้ยว)
- น้ำตาลทราย หรือน้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 1 – 2 ต้น
- หอมแดงซอย 3 หัว
- ผักชีสอย
- ต้นหอมซอย
- ผักชีฝรั่งซอย
- ใบสาระแหน่สำหรับตกแต่ง
- พริกแห้งทอดสำหรับตกแต่ง
วิธีการทำยำปลาทู
- นำส่วนผสมต่าง ๆ ได้แก่ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และพริกขี้หนูที่ซอยแล้วลงในชามที่เตรียมไว้ จากนั้นก็ผสมให้เข้ากันจนกว่าน้ำตาลทรายจะละลาย แต่ถ้าใช้เป็นน้ำเชื่อมก็จะทำให้ละลายเร็ว
- จากนั้นก็ใส่เนื้อปลาทูทอดที่แกะเนื้อไว้แล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วตามด้วยตะไคร้ซอย หอมแดง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชี ใบสาระแหน่ และพริกแห้งทอด แล้วก็คลุกเบา ๆ มือ แล้วตักใส่จานกินกับผักสดอร่อยยิ่งนัก
เมนูปลาแซลมอน
ปลาแซลมอน เป็นปลาที่ชื่นชอบของคนทั่วโลก นำมาทำเป็นเมนูปลาได้หลากหลาย สามารถกินได้ทั้งสุกและดิบแบบซาซิมิ ซึ่งเชื่อว่าหลายคนก็น่าจะชื่นชอบและกินกันบ่อย แต่วันนี้เรามีสูตรอาหารเมนูปลาแซลมอนในสไตล์ไทย ๆ มาฝากกัน รับรองเลยว่ารสแซ่บถูกปากคนไทยอย่างเรา ๆ เป็นแน่
1. ยำปลาแซลมอน
ยำปลาแซลมอน บอกเลยว่าเมนูปลานี้ยอดฮิตระดับตำนานกันเลย ร้านยำไหนที่ไม่มียำแซลมอนถือว่าเอาท์มาก ๆ ยิ่งถ้าคนไทยด้วยแล้วเรื่องรสชาติก็ต้องขอแซ่บไว้ก่อน วันนี้เราก็มีเคล็ดลับให้คนที่ชอบกินยำสามารถทำกินเองที่บ้านได้ ในราคาที่ประหยัด
ส่วนผสมการทำยำปลาแซลมอน
- ปลาแซลมอน หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แบบลูกเต๋าหรือสไลด์บาง ๆ ก็ได้แล้วแต่ชอบเลย
- พริกขี้หนูหั่นเล็ก ปริมาณตามความจี๊ดจ้าดของแต่ละคน
- น้ำมะนาวก็ประมาณ 2 ลูก หรือจะมากกว่าน้อยกว่าได้ตามความเปรี้ยวของแต่ละคน
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 – 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยบาง ๆ 1 – 2 ต้น
- กระเทียมจีนสับละเอียด 4 กลีบ
- หอมแดงซอย 2 หัว
- ต้นหอมซอยสำหรับโรยหน้า
วิธีการทำยำปลาแซลมอน
- ให้เริ่มจากทำน้ำยำกันก่อน โดยนำส่วนผสมต่าง ๆ ได้แก่ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ผสมรวมกันให้คนจนกว่าน้ำตาลจะละลาย
- จากนั้นก็ให้ตะไคร้ กระเทียม หอมแดง พริกขี้หนู แล้วคลุกให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นก็นำปลาแซลมอนใส่ลงไปได้เลย แล้วก็คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วก็ชิมรสชาติว่าพอใจหรือยัง สามารถเติมเผ็ด เปรี้ยว เค็ม ได้ตามใจคนกินเลย เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว
- ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยจ้า แค่นี้ก็ได้ยำปลาแซลมอลรสแซ่บที่ไม่เหมือนใครมานั่งกินชิล ๆ
2. ปลาแซลมอนคั่วใบแมงลัก
เมนูปลาแซลมอนสุดท้ายที่เราจะมาบอกสูตร งานขอเอาใจคนรักสุขภาพกันบ้าง ซึ่งเมนูปลาแซลมอนคั่วใบแมงลัก จัดว่าอยู่ในเมนูอาหารคลีนเลย บอกเลยว่าสูตรนี้คนรักสุขภาพจะต้องชอบกันอย่างแน่นอน เพราะอร่อยด้วยแถมยังมีประโยชน์กับร่างกายอีก
ส่วนผสมการทำปลาแซลมอนคั่วใบแมงลัก
- ปลาแซลมอนหั่นชิ้นเล็ก ๆ แบบเต๋า ประมาณ 150 กรัม
- น้ำมันมะกอก 1 ชิ้นโต๊ะ (แต่ถ้าบ้านใครไม่มีก็ใช้เป็นน้ำมันพืชได้)
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา หรือใครที่ไม่ชอบกินหวานหรืออยากได้อาหารแบบคลีน ๆ ก็ไม่ต้องใส่น้ำตาล
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- ใบแมงลัก 3 – 4 ต้น
- พริกขี้หนูทอดกรอบ 6 เม็ด ไว้สำหรับโรยตกแต่ง
วิธีการทำปลาแซลมอนคั่วใบแมงลัก
- ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันมะกอกลงไป จากนั้นก็เปิดไฟอ่อน ๆ แล้วนำปลาแซลมอนใส่ลงไปผัด เมื่อใกล้สุกก็ตามด้วยใบแมงลัก
- จากนั้นก็เริ่มปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลทราย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) แล้วก็ผัดคลุกเคล้าให้เข้าเนื้อจนกว่าปลาแซลมอนจะแห้งกรอบ
- ตักปลาแซลมอนใส่จานแล้วแต่งหน้าด้วยพริกขี้หนูทอดกรอบ และใบแมงลักสด
ทั้งหมดนี้ก็คือ 10 สูตรเด็ดเมนูปลาที่เราได้นำมาเล่าสู่กันฟังให้กับทุกคน ใครที่อยากกินเมนูไหนก็ลองไปหัดทำกินกันได้เลย เพราะเมนูที่เราได้แนะนำใครทำก็ได้จะมือใหม่หรือระดับเซฟก็สามารถทำได้ แถมอร่อยอีกด้วย หรือถ้าใครอยากได้เคล็ดลับสูตรเด็ดเมนูหมู เมนูไข่ เมนูไก่ หรือเมนูเพื่อสุขภาพอย่างเมนูอาหารคลีนที่เราได้รวบรวมเมนูอาหารสูตรต่าง ๆ ไว้มากมาย
