เปิดสูตรเมนูหมูกรอบ เมนูคู่ครัวไทยมาอย่างยาวนาน ยิ่งกินยิ่งอร่อยแบบเกินห้ามใจ

อีกหนึ่งวัตถุดิบที่ทุกคนนั้นโปรดปรานกับ “เมนูหมูกรอบ” สีเหลืองอร่าม หนังกรอบๆ แต่เนื้อหมูด้านในยังนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ไม่มันเยิ้ม หนังฟูกรอบสวย  ด้วยความที่หมูกรอบมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิธีการทำหมูกรอบจึงมีความซับซ้อนกว่าที่คิด เพราะต้องใส่ใจรายละเอียดทุกขั้นตอน 

การเลือกหมูสามชั้นเพื่อทำเมนูหมูกรอบ 

เริ่มจากการหาหมูสามชั้นที่มีสัดส่วนระหว่างมันและเนื้อที่ลงตัว ไม่มันเกินไป เรียกได้ว่าสัมผัสความหวานมันและรสสัมผัสบางกรอบที่น่าหลงใหลของหมูกรอบ ครองใจคนไทยและชาวต่างชาติมานักต่อนัก เนื่องจากเมนูนี้ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ให้พลังงานสูง  ควรเลือกรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะพอดี เช่น อาทิตย์ละไม่เกิน 1-2 ครั้ง

วิธีทำหมูกรอบให้กรอบอร่อยสมใจ กินเมื่อไหร่ก็ฟิน

เริ่มจากการหาหมูสามชั้นที่มีสัดส่วนระหว่างมันและเนื้อที่ลงตัว ไม่มันเกินไป เรียกได้ว่าสัมผัสความหวานมันและรสสัมผัสบางกรอบที่น่าหลงใหลของหมูกรอบ ครองใจคนไทยและชาวต่างชาติมานักต่อนัก เนื่องจากเมนูนี้ที่เต็มเปี่ยมไปด้วยโปรตีนและไขมันที่ให้พลังงานสูง  ควรเลือกรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะพอดี เช่น อาทิตย์ละไม่เกิน 1-2 ครั้ง

1. วิธีทำหมูกรอบให้กรอบอร่อยสมใจ กินเมื่อไหร่ก็ฟิน

ส่วนผสมหลัก

• หมูสามชั้น 1 ชิ้น น้ำหนัก 800 กรัม
• เกลือสมุทรป่น 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 4 ช้อนโต๊ะ แบ่งใช้สองครั้ง
• น้ำเปล่า 2 ลิตร
• น้ำมันสำหรับทอดหมู 1 – 2 ลิตร
• ซีอิ๊วดำ มากน้อยตามชอบ

วิธีทำหมูกรอบ

1. เช็คดูบนล่างซ้ายขวาก่อนว่า สามชั้นของเรายังมีขนหมูติดมาไหม ถ้ามีก็ให้ใช้มีดโกนขนออกให้หมด ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด ซับด้วยผ้าให้แห้ง 
2. พอสามชั้นแห้งแล้ว ใช้มีดคมกรีดหนังหมูตามยาวให้ทั่ว จะช่วยทำให้หนังหมูมีพื้นที่ในการขยายตัวเวลาที่เราทอด และเป็นแนวสำหรับหั่นหมูกรอบเวลาที่เราทอดเสร็จแล้วด้วย ปรุงรสด้วยเกลือให้ทั่วทั้งสองด้าน หมักไว้ 1 คืน 
3. จากนั้นตั้งเตาและต้มน้ำให้เดือด ตามด้วยเกลือป่น และก็น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือดก็ค่อยใส่หมูสามชั้นใส่ลงไป จะใช้เวลาประมาณ 30 นาที จนกว่าหนังหมูจะใส
4. ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว เพื่อช่วยให้หนังหมูพองฟูง่ายขึ้นขณะทอด แล้วทาด้วยน้ำส้มสายชู จากนั้นทาเกลือให้ทั่ว แล้วเอาไปตากแดดจัดๆ จนกว่าหนังหมูจะใส และมีความแข็ง
5. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป ใช้ไฟแรง พอน้ำมันร้อนก็ใส่หมูสามชั้นลงไปทอด หย่อนเฉพาะส่วนที่เป็นหนังลงไปในกระทะ ให้ส่วนหนังหมูลอยอยู่ในน้ำมัน ไม่ให้สัมผัสก้นกระทะ เพื่อที่หนังหมูจะได้มีพื้นที่พองฟูเต็มที่
6. เมื่อหนังหมูพองฟูเต็มที่แล้ว เหลืองสวยแล้ว ก็ให้เราพลิกด้านที่เป็นเนื้อลงไปทอดให้เหลืองเช่นกัน รอจนเนื้อหมูสุกดี จากนั้นนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นเสิร์ฟได้เลย

เมนูหมูกรอบแสนอร่อย ที่เป็นเมนูคู่ใจของใครหลาย ๆ คน

1. หมูกรอบผัดพริกเกลือ

วันนี้มีเมนูเด็ดมายั่วกับเมนู “หมูกรอบผัดพริกเกลือ” เมนูหมูกรอบรสจัดจ้าน อร่อยจนต้องยกนิ้วให้ ใครชิมก็ติดใจ หมูสามชั้นทอดกรอบๆ ผสมผสานกับรสชาติเค็มแบบพอดี อิ่มพอดีๆ จะทานกับข้าวก็อร่อย จะทานเล่นก็ติดใจ หมูกรอบที่ดีควรมีชั้นของรสสัมผัสที่หลากหลาย ทั้งฉ่ำนุ่มด้วยมันและกรุบกรอบ เข้ากับความจัดจ้านของหมูกรอบคั่วพริกเกลือได้อย่างลงตัว! ว่าแล้วก็เริ่มเข้าครัวมาทำเมนูเด็ด ด้วยวิธีการทำแบบง่ายๆ ที่คนไม่เคยเข้าครัวมาก่อนก็ทำได้กันเลย

ส่วนประกอบ

• หมูสามชั้นต้มสุก (ชิ้นละ 1 กิโลกรัม ) 1 ชิ้น
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• เกลือสมุทร 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมไทยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกขี้หนูสวนสีแดงเเละเขียวสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือสมุทน 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย

วิธีการทำหมูกรอบผัดพริกเกลือ

1. ทำหมูกรอบโดยใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้ทั่ว ใช้มีดบั้งด้านหนังเป็นเส้นตามยาวเท่าๆกัน พักไว้
2. เทน้ำส้มสายชูและเกลือสมุทรลงในชาม นำหมูสามชั้นลงแช่ในโดยนำส่วนหนังลงแช่ในน้ำส้มสายชูที่ผสมไว้ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที 
3. นำหมูสามชั้นที่แช่แล้วลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน เลือกอุณหภูมิให้อยู่ที่ 200 องศา ตั้งเวลา 45 นาที กดปุ่ม Start เมื่อครบเวลา นำหมูกรอบหั่นเป็นชิ้นพอคำ พักไว้
4. ตั้งไฟกลาง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนได้กลิ่นหอม
5. ใส่พริกแดงที่ซอยเล็กๆ ลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย  ผัดจนหอม แล้วใส่วัตถุดิบหลักอย่างหมูกรอบ
6. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เกลือเล็กน้อย ตบท้ายด้วยพริกไทย ลองชิมและเลือกปรุงตามใจชอบได้เลย
7. ตักหมูกรอบผัดพริกเกลือใส่ลงในจาน โรยด้วยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

2. คะน้าหมูกรอบ

วันว่างๆ แบบนี้อยากชวนทุกคนมาทําคะน้าหมูกรอบ ฉบับพิเศษ แม้จะเป็นอาหารที่เราทุกคนคุ้นหูคุ้นตามาบ้างแล้ว แต่วันนี้ขอแอบบอกทริคเล็กๆ ที่จะทำให้คะน้าหมูกรอบจานนี้อร่อยเวอร์วังแบบหากินที่ไหนไม่ได้! เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ผักคะน้าสดๆ เสิร์ฟพร้อมหมูกรอบนุ่มๆ หนังกรอบชิ้นโตที่กรอบนอกแล้วยังเนื้อนุ่มชุ่มลิ้นแบบไม่เลี่ยน ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นกำลังดี โดนเด่นด้วยสูตรลับคะน้า  อร่อยจนต้องยกนิ้วให้ แถมรับประโยชน์จากยอดคะน้าหรือใบคะน้าที่มีคุณค่าทางสารอาหารสูงแบบเต็มเม็ดเต็มหน่วย ควรเลือกใช้คะน้าแบบปลอดสารพิษหรือแบบออแกนิค โดยจะมีสีเขียวเข้มกว่าคะน้าทั่วไป

เน้นเลือกใช้ยอดผัดคะน้า เนื่องจากก้านผักไม่ขม และกรอบ ใบอ่อนหวานกินง่าย อร่อย ถ้าพร้อมแล้วรีบสวมผ้ากันเปื้อนแล้วเข้าครัวกันได้เลย! 

ส่วนประกอบ

• ยอดผักคะน้าประมาณ 3 ถ้วยตวง 
• หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ½ ถ้วยตวง
• พริกขี้หนูกับกระเทียมบุบพอแหลก 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายสำหรับปรุงรสตามชอบ

วีธีการทำคะน้าหมูกรอบ

1. ใส่น้ำมันลงกระทะ ให้เลือกใช้น้ำมันพืช น้ำมันใหม่ เนื่องจากน้ำมันเก่าจะมีกลิ่นของอาหารเก่าทำให้รสชาติของอาหารเสีย ตั้งไฟพอร้อน ใส่พริกขี้หนูกับกระเทียมที่โขลกไว้ ผัดพอหอม
2. ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างคะน้า คลุกเคล้าจนกระทั่งคะน้าสุกกำลังดี ผัดด้วยไฟแรง เติมน้ำผัดพอเข้ากัน
3. เมื่อผัดจนทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่หมูกรอบ กระเทียม น้ำมันหอยเต้าเจี้ยว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลลงไปผัดร่วมกัน คลุกเคล้าให้เข้ากันสักครู่ วิธีความหอมของผัดคะน้า ต้องใช้เต้าเจี้ยวปรุงรส โดยต้องเลือกใช้เต้าเจียวบดอย่างดี
4. ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างให้สุกเข้ากัน ปิดไฟและตักราดข้าวสวยร้อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

3. เมนูหมูกรอบผัดพริกเผา

แวะมาเติมพลังกับความอร่อยของเมนูหมูกรอบผัดพริกเผา อาหารไทยเผ็ดหวานกลมกล่อม เมนูดาวเด่นที่ใคร ๆ ต่างติดอกติดใจกับพริกเผารสจัดจ้าน คลุกเคล้ากับหมูกรอบที่แน่นจาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติคงไม่ต้องบอก หนังกรอบ เนื้อหมูมีรสชาติ ไม่จืดชืด รสเด็ดของพริกเผา อร่อยจนหยุดไม่อยู่แน่นอน

ส่วนประกอบ

• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ
• หมูกรอบ (หั่นชิ้นบาง) 200 กรัม
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกชี้ฟ้าแดง 2 ดอก
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• หัวหอมใหญ่
• ผักชี
• ต้นหอม (หั่นท่อนสั้น)

วิธีการทำเมนูหมูกรอบผัดพริกเผา

1. ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยไม่ต้องเยอะมาก ใส่กระเทียมลงไปเจียวพอหอม ใส่น้ำพริกเผาลงไปผัดพอเข้ากัน จากนั้นใส่หมูลงไปผัดพอสุก
2. ปรุงรสด้วย น้ำปลา และน้ำตาล เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้เข้ากัน
3. ตามด้วยหัวหอมใหญ่ พริกชี้ฟ้าแดง และต้นหอม ผัดให้เข้ากัน 
4. ยกใส่จานเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ โรยหน้าด้วยต้นหอมหั่นและผักชี

เมนูหมูกรอบสุดยอดความลงตัวและความอร่อยที่ใครกินก็ต้องกินใจ รับรองว่าอ่านจบแล้วต้องมีท้องร้องแน่นอน ด้วยความกรุบกรอบ นุ่มในของหมูกรอบ ถือว่าเป็นอีกตัวเต็งวัตถุดิบที่ครองใจทั้งคนไทยและชาวต่างชาติมาอย่างเนิ่นนาน ใครกินเป็นต้องติดใจกับเมนูหมูกรอบนี้ไปตาม ๆ กัน แต่ควรกินในปริมาณพอเหมาะพอควร ไม่มากเกินไป รอบหน้าจะพาเข้าครัวไปทำเมนูอะไรอีก อย่าลืมติดตาม!