หากพูดถึง “กบ”สัตว์ครึ่งบกครึ่งน้ำที่มีผิวหนังเรียบและไม่มีเกล็ดซึ่งเป็นสัตว์เลือดเย็นเช่นเดียวกับปลาโดยมักนิยมนำไปปรุงอาหารสไตล์อาหารป่า โดยมีกบเพียง 3 ชนิดเท่านั้นที่นิยมนำมารับประทานได้แก่ กบนา กบจานและกบภูเขาซึ่งพบได้ทั่วไปในประเทศไทย ทั้งนี้พบว่าเนื้อกบนั้นมีโปรตีนค่อนข้างสูง อาทิเช่น เนื้อกบ 100 กรัมสามารถให้โปรตีนได้มากถึง 22 กรัมและมีปริมาณไขมันเพียง 0.4 กรัมเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ออกกำลังกายเพื่อสร้างกล้ามเนื้อ หรือผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก
โดย “กบ” สามารถนำมาดัดแปลงเป็นเมนูอาหารได้อย่างหลากหลายสไตล์แต่มักจะนำมาปรุงเป็นอาหารรสเผ็ด สไตล์อาหารป่าเพื่อให้เครื่องเทศช่วยดับกลิ่นคาวชวนให้น่ารับประทานมายิ่งขึ้น วันนี้จึงขอนำทุกคนมารู้จักกับ 4 เมนูกบที่สามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
กะเพรากบ
เริ่มกันที่เมนูแรกในสไตล์บ้าน ๆ กับกะเพรากบที่ทำได้ง่าย ๆ ไม่กี่ขั้นตอนพร้อมเครื่องเทศและสมุนไพรช่วยดับกลิ่นคาวพร้อมจัดชาติจัดจ้านถึงใจ
Credit: wongnai
วัตถุดิบและส่วนผสม
- กบหั่นชิ้น ใบกระเพรา น้ำมันพืช กระเทียม พริกสด น้ำปลา ซอสปรุงรส ผงปรุงรสและยอดอ่อนใบสน
วิธีทำ
- ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันลงในกระทะเล็กน้อยโดยใช้ไฟระดับกลางไม่ต้องแรงมาก เมื่อน้ำมันเริ่มเดือดให้นำกบหั่นชิ้นลงไปรวนให้สุกและแห้ง
- เติมน้ำมันลงไปใหม่แล้วตามด้วยกระเทียมและพริกสดลงไปผัดกับเนื้อกบให้พอหอม
- จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรสและผงปรุงรสแล้วผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- เมื่อได้รสชาติที่ต้องการให้ใส่ใบกระเพราและยอดใบสนอ่อนแล้วปิดเตา ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- ใครที่ไม่ทานหนังให้ลอกหนังออกก่อนนำมาหั่นเป็นชิ้น ๆ
- น้ำมันที่ใช้รวนกบให้ใส่ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเนื่องจากจะทำให้กบแห้งช้าและเหนียวเกินไปหากใส่น้ำมันมาก
- รสชาติควรจะเผ็ดนำนิด ๆ และสำหรับใครที่ชอบกลิ่นเครื่องเทศก็สามารถโขลกเครื่องเทศ อาทิ พริกไทยอ่อนลงไปผัดพร้อมกับกระเทียมและพริกสด
ผัดเผ็ดกบทอด
ผัดฉ่ากบทอดกรอบ
สำหรับเมนูผัดเผ็ดกบทอดอย่างผัดฉ่ากบทอดกรอบซึ่งถือเป็นเมนูกับแกล้มสุดแซ่บแบบถึงใจด้วยกลิ่นเครื่องเทศและความกรอบของเนื้อกบที่ทานง่าย
Credit: freepik
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เนื้อกบ กระเทียม พริกขี้หนู รากผักชี แป้งทอดกรอบ กระชายซอยฝอย มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกชี้ฟ้าแดง ใบกระเพรา น้ำปลาและน้ำมันสำหรับผัด
วิธีทำ
- นำกระเทียม พริกสดและรากผักชีอ่อนมาโขลกพอละเอียด
- จากนั้นนำน่องของกบมาสับให้เป็นชิ้นเล็กนำไปล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นนำเนื้อกบมาคลุกกับแป้งทอดกรอบ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปพอประมาณโดยใช้ไฟระดับกลางจากนั้นนำเนื้อกบลงไปทอดให้เหลืองกรอบแล้วนำมาพัก
- ตั้งกระทะอีกครั้งแล้วนำพริกกับกระเทียมลงไปผัดให้หอมโดยใช้อ่อน ๆ นำกบทอดลงไปผัด ตามด้วยกระชายหั่นฝอย มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ถั่วฝักยาวหั่นแล้วผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอยและน้ำปลา ชิมรสตามใจชอบ จากนั้นนำพริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง ใบกระเพรา ผัดให้เข้ากันเพียงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมทาน ผัดเผ็ดกบทอด
เคล็ดลับ
- วัตถุดิบที่นำไปล้างทำความสะอาดควรพักให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปผัดเพื่อกบจะได้ผัดฉ่าแบบแห้งพอดีน้ำไม่เยอะจนเกินไป
แกงส้มกบ
แกงส้มกบกับหยวกกล้วย
ถัดมากับเมนูแกงส้มกบในสไตล์อาหารใต้รสเด็ดที่มาพร้อมกลิ่นเครื่องแกงรสเด็ดเผ็ดถึงใจและวัตถุดิบบ้าน ๆ กับเมนูยั่วน้ำลายอย่างแกงส้มกบกับหยวกกล้วย
Credit: freepik
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เนื้อกบลอกหนัง หยวกกล้วย เครื่องแกงส้ม กะปิ น้ำเปล่า น้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและผงชูรสเล็กน้อย
วิธีทำ
- นำหยวกส่วนที่อ่อนมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แช่น้ำผสมเกลือแล้วพักไว้
- เติมน้ำเปล่าลงในหม้อ นำไปตั้งไฟ นำเครื่องแกงส้มและกะปิมาผสมให้เข้ากันใส่ในหม้อคนจนละลายจนหมดแล้วรอจนเดือด
- เมื่อน้ำเดือดให้ใส่หยวกกล้วยลงไป รอจนให้น้ำแกงเดือดอีกครั้งแล้วใส่กบหั่นชิ้นลงต้มพอสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว เกลือ น้ำตาลและผงชูรสเพียงเล็กน้อย ชิมรสตามชอบแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ
- ก่อนใส่หยวกกล้วยควรล้างหยวกกล้วยให้สะอาดก่อนเพราะได้มีการแช่น้ำผสมเกลือเอาไว้
- หยวกกล้วยควรปอกเปลือกและเลือกส่วนที่อ่อนมารับประทานเพราะถ้าหากติดส่วนแก่มาจะทำให้แกงมีรสชาติฝาด
- เนื้อกบควรล้างให้สะอาดเพื่อลดกลิ่นคาวและควรนำไปพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปใส่ในน้ำแกง
เมนูกบย่าง
น้ำพริกกบย่าง
ทิ้งท้ายด้วยเมนูกบย่างที่นำมาทานคู่ได้ทั้งผักลวกและผักสดให้แคลอรี่ต่ำอย่างน้ำพริกกบย่าง หรืออาจนำมาคลุกทานกับข้าวร้อน ๆ แบบอร่อยก็ได้
Credit: ศูนย์สนเทศภาคเหนือ สำนักหอสมุด มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
วัตถุดิบและส่วนผสม
- กบ ต้นหอม กระเทียม พริกขี้หนู พริกป่น น้ำปลาและข้าวคั่ว
วิธีทำ
- ล้างทำความสะอาดกบคว้านเอาเครื่องในออกแล้วเสียบไม้โดยโรยเกลือเล็กน้อยแล้วนำไปย่างบนเตาถ่านให้สุกแต่ไม่แห้ง หากใครที่ไม่สะดวกสามารถื้อกบย่างมาจากตลาดได้เลย
- นำกบที่ย่างเรียบร้อยแล้วมาฉีกเอาเฉพาะเนื้อและหนังแล้วนำทั้งหมดไปใส่ในครก
- จากนั้นใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงไปโขลกให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ข้าวคั่ว พริกป่นลงไปโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
- ขั้นตอนสุดท้ายนำต้นหอมมาซอยบาง ๆ เพื่อโรยบนน้ำพริกกบซึ่งก่อนกินให้ทำการคลุกทั้งน้ำพริกและต้นหอมให้เข้ากันซึ่งทานคู่ได้ทั้งข้าวเหนียว ข้าวสวย ผักสดและผักลวกแบบฟิน ๆ
เคล็ดลับ
- การใช้เฉพาะเนื้อและหนังกบย่างเพื่อความสะดวกในการรับประทาน
- ขั้นตอนการล้างทำความสะอาดถือเป็นอีกหนึ่งขึ้นตอนที่สำคัญโดยควรล้างเนื้อกบให้สะอาดไม่มีรอยเลือดเพื่อให้เนื้อกบไม่มีกลิ่นคาว
จบลงไปแล้วกับ 4 เมนูกบได้แก่ กะเพรากบ ผัดฉ่ากบทอด แกงส้มกบกับหยวกกล้วยและน้ำพริกกบย่างซึ่งทั้ง 4 เมนูค่อนข้างหลากสไตล์แต่ยังคงรสชาติความเผ็ดร้อนที่มาพร้อมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรเพื่อช่วยดับกลิ่นคาวชวนให้ทุกเมนูน่านำไปรับประทานโดยสามารถเสิร์ฟทานคู่ได้ทั้งข้าวเหนียวและข้าวสวยตามความชอบของแต่ละคนซึ่งถือเป็นเมนูที่ทำทานเองได้ง่ายไม่ต้องง้อร้านอาหารกันเลยทีเดียว
