ถ้าจะพูดถึงสายเบเกอร์รี่แล้วเราก็มักจะคิดถึงของหวานอย่างเค้กมาเป็นลำดับต้น ๆ เลย หรือคิดเลยไปกว่านั้นก็คงเป็นเมนูที่ไม่หวานอย่างขนมปังครัวซองต์ แต่รู้หรือไม่ว่าเราไม่จำเป็นต้องเลือกระหว่างของหวานหรือไม่หวานหรอกนะ เพราะว่าขนมอบยังมี “ทาร์ต” ที่เป็นส่วนผสมระหว่างแป้งหอมมันและไส้หวานหอม มิกซ์มาเป็นรสชาติที่ดูริชมิกซ์มาในหลายรูปแบบและยังมีการแต่งหน้าให้ดูเนี้ยบสวย แต่เห็นอย่างนี้ ขนมอบตระกูลทาร์ตก็มีเมนูที่ทำไม่ยาก รสชาติดีและเป็นที่ชื่นชอบ ไม่ว่าจะเป็นการทำทาร์ตไข่/สูตรทาร์ตไข่ การทำแป้งทาร์ต หรือการทำทาร์ตผลไม้ ซึ่งเหล่านี้จะเป็นเมนูที่เรานำมาฝากเพื่อน ๆ กันในคราวนี้ เตรียมวอร์มเตาอบรอไว้ได้เลย
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
1. สูตรทาร์ตไข่
ทาร์ตรสชาติกลมกล่อมหอมมันด้วยกลิ่นคัสตาร์ดตัดกับความร่วนกรอบของแป้งทาร์ต โรยหน้าด้วยคาราเมลหอมหวาน นับเป็นอีกหนึ่งของหวานสำหรับคอเบเกอร์รี่ที่ไม่ควรพลาด และนี่คือสูตรทาร์ตไข่ที่ทำได้ง่าย ๆ แบบไม่ต้องง้อร้านใหญ่ และหากใครที่ชื่นชอบไส้ทาร์ตหวานมากหวานน้อยก็ปรับสูตรได้ตามชอบเลย
ส่วนผสมแป้งทาร์ต
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1½ ถ้วยตวง
- น้ำมันหมู ¼ ถ้วยตวง
- เนยสด ¼ ถ้วยตวง
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาลไอซิ่ง 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำเปล่าเย็นจัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแป้งทาร์ต
- ผสมของแห้งคือ แป้ง เกลือ และน้ำตาลไอซิ่งเข้าด้วยกัน
- ค่อย ๆ ใส่น้ำมันหมูลงเคล้า ตามด้วยเนยสดแล้วตะล่อมให้เข้ากัน
- ใส่ไข่แดงลงผสม ตามด้วยน้ำเย็นจัด ตะล่อมให้เนื้อแป้งเนียนเข้ากันแล้วพักแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 20 นาที
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดทาร์ตไข่
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- นมข้นจืด 2/3 ถ้วยตวง
- นมสด 2/3 ถ้วยตวง
- น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วยตวง
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเชื่อมราคาเมลสำหรับแต่งหน้า
วิธีทำไส้คัสตาร์ดทาร์ตไข่
- นำกะละมังใส่น้ำขึ้นต้ม ระหว่างรอน้ำเดือดเตรียมผสมไข่และน้ำตาลทรายในโถ
- วางโถส่วนผสมลงในกะละมังน้ำร้อนจัดที่ตั้งไฟ คนจนส่วนผสมละลายเข้ากันเป็นเนื้อเนียน
- จากนั้นใส่นมสดและนมข้นจืดลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลาและเกลือ
- ยกลงกรองครีมคัสตาร์ดให้ได้เนื้อครีมที่เนียน วางพักไว้ให้เย็น
ประกอบร่างทาร์ตไข่
- วอร์มเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบน-ล่าง
- นำแป้งทาร์ตที่แช่เย็นไว้ มากรุในถ้วยทาร์ต
- หยอดด้วยคัสตาร์ดที่เตรียมไว้ นำทาร์ตเข้าอบ 20 นาที
- เมื่อนำทาร์ตที่อบเสร็จเรียบร้อยออกมาจะพบว่าแป้งทาร์ตเริ่มสุกและคัสตาร์ดเริ่มเซ็ตตัวแล้ว ค่อยนำมาราดน้ำเชื่อมราคาเมล แล้วเอาเข้าอบอีกครั้ง ใช้ไฟบนจนหน้าขนมมีสีไหม้ขึ้น
- นำออกจากเตา จัดจานยกเสิร์ฟได้เลย
2. สูตรทาร์ตผลไม้
สำหรับเพื่อน ๆ ที่ชื่นชอบขนมหวานรสหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ ของผลไม้แต่งหน้า ต้องไม่พลาดเมนูนี้ กับทาร์ตผลไม้ที่มาด้วยแป้งทาร์ตกรุบกรอบเค็มปะแล่ม ตัดกับเนื้อหอมหวานเนียนนุ่มของไส้คัสตาร์ด โปะหน้าด้วยผลไม้สด ๆ ให้ความสดชื่น กลายเป็นความเข้ากันแบบให้รสชาติริชสุด ๆ
ซึ่งแน่นอนว่าเนื่องจากเมนูนี้เราจะเข้าครัวทำเอง เพื่อน ๆ ก็สามารถเลือกผลไม้ที่จะมาตกแต่งหน้าได้ตามชอบเลยนะ หากอยากจะเปลี่ยนเป็นแอปเปิ้ล ผลไม้สด แยม ผลไม้เชื่อม บอกเลยว่าทำเองปรับเปลี่ยนตามใจอะไรก็ได้ทั้งนั้น เอาล่ะ พร้อมแล้วก็ตามมาดูสูตรและวิธีทำกันเลย
ส่วนผสมแป้งทาร์ต
- แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
- เกลือป่น ⅛ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เนยจืด 120 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
วิธีทำแป้งทาร์ตผลไม้
- เริ่มจากวอร์มเตาอบก่อนด้วยอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ใช่ไฟบน-ล่าง ประมาณ 15 นาที จากนั้นปรับไฟลดลงเป็น180 องศาเซลเซียส
- หันมาเตรียมแป้งทาร์ตด้วยการร่อนแป้งอเนกประสงค์กับเกลือใส่อ่างผสม
- จากนั้นค่อย ๆ ใส่น้ำตาลทราย เนยจืด ไข่ไก่ และกลิ่นวานิลลา ตะล่อมให้เข้ากันดี แล้วนำอ่างผสมมาห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร และนำไปแช่เย็น 30 นาที
- นำแป้งที่แช่ไว้ออกมาปั้นเป็นลูกกลม ๆ ประมาณลูกปิงปอง แล้วกดแป้งให้เป็นแผ่นหนาประมาณ 1 มิลลิเมตร
- นำแผ่นแป้งไปใส่พิมพ์ทาร์ต และใช้ส้อมจิ้มแป้งทาร์ตเพื่อให้เวลาอบแป้งจะได้ไม่พองขึ้นมา แล้วนำไปอบ 10 นาที ระหว่างนั้นหันไปเตรียมไส้ทาร์ต
ส่วนผสมไส้คัสตาร์ดและตกแต่งหน้า
- ไข่แดง 4 ฟอง
- นมสด 500 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยจืด 30 กรัม
- สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี กีวี ราสป์เบอร์รี สำหรับแต่งหน้า
วิธีทำไส้คัสตาร์ดทาร์ตผลไม้
- ผสมไข่แดงและน้ำตาลทรายในอ่างผสม ตีให้เข้ากัน
- ใส่แป้งข้าวโพด นมสด กลิ่นวานิลลา ตีอีกครั้งให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งบนหม้อที่มีน้ำเดือด หมั่นคนส่วนผสมบนเตาให้สุกทั่วถึง
- เมื่อส่วนผสมเริ่มหนืดค่อย ๆ ใส่เนยจืดตามลงไป คนให้เข้ากัน และยกออกจากเตา
ประกอบร่าง
- นำคัสตาร์ดที่ได้มาใส่ถุงบีบลงในแป้งทาร์ตที่อบเตรียมไว้
- ตกแต่งหน้าทาร์ตด้วยผลไม้ตามชอบ เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี กีวี ราสป์เบอร์รี หรือจะเปลี่ยนเป็นผลไม้สดอื่น ๆ ผลไม้เชื่อม หรือแยมก็ได้ทั้งนั้น แค่นี้ก็ได้ทาร์ตผลไม้หน้าตาน่ารักน่ารับประทานพร้อมเสิร์ฟแล้ว
ทีนี้ก็ได้สูตรทาร์ตไข่หอมฟุ้ง อบกินเองได้ที่บ้านเลย
จากสูตรที่เราเตรียมไว้ให้นี้ หากเพื่อน ๆ อยู่บ้านแล้วนึกครึ้มอกครึ้มใจอยากรับประทานสูตรทาร์ตไข่หรือเพิ่มความสดชื่นให้กับร่างกายด้วยทาร์ตผลไม้ ก็ไม่จำเป็นต้องออกไปหาซื้อที่ไหนไกลแล้ว เพราะด้วยสูตรต่าง ๆ เหล่านี้ทำให้เพื่อน ๆ สามารถเนรมิตรทาร์ตต่าง ๆ ที่ประยุกต์ปรับปรุงสูตร/เปลี่ยนหน้าให้ถูกใจเราได้ทุกเมื่อ ด้วยขั้นตอนการอบเบเกอร์รี่และวิธีทำทาร์ตไข่/ทาร์ตผลไม้ง่าย ๆ เหล่านี้ ซึ่งนอกจากจะทำให้อิ่มท้องแล้วยังช่วยให้อิ่มใจจากฝีมือการทำอาหารที่เราสร้างสรรค์ขึ้นมาเองอีกด้วย
ที่มา
ทาร์ตไข่: kapook.com
ทาร์ตผลไม้: wongnai
