เนื้อวัวถูกจัดอยู่ในกลุ่มเนื้อของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมที่มีปริมาณธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อปลาหรือเนื้อไก่ซึ่งสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลายเมนูนอกจากจะมีธาตุเหล็กสูงยังอุดมไปด้วยโปรตีน มีไขมันต่ำประมาณ 5-10% มีวิตามินบี 12 สังกะสี ไนอะซินและฟอสฟอรัสที่ถือเป็นส่วนประกอบที่ดีสำหรับอาหารเพื่อสุขภาพและยังช่วยในการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อแก่ร่างกายจึงเหมาะสำหรับการประกอบอาหารโดยคัดสรรมาฝากผู้อ่านทุกท่านถึง 5 เมนูเด็ดซึ่งจะมีเมนูอะไรกันบ้างมาติดตามกัน
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เมนูเสือร้องไห้
อาหารอีสานสุดฮิตอย่าง “เมนูเสือร้องไห้” ที่นำไปย่างแล้วหั่นแบบพอดีคำเสิร์ฟคู่น้ำจิ้มรสเด็ดแบบสุดฟิน
เตรียมวัตถุดิบ
สำหรับเสือร้องไห้ – เนื้อวัวส่วนอก ½ กิโลกรัม น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ พริกป่น 1 ช้อนชาและข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำจิ้มแจ๋ว
- น้ำตาลทราย 1 ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย
- ผักชีหั่นหยาบ
- หอมแดงฝานบาง
- มะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- หมักเนื้อด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย แล้วใช้ส้อมจิ้ม หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- ทำจิ้มแจ่วด้วยการนำน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกป่น ข้าวคั่วและมะนาวรวมกันแล้วคนให้น้ำตาลละลาย
- นำเนื้อไปย่างบนไฟอ่อนจนสุกทั่ว เสร็จแล้วนำไปหั่นไปชิ้นพอดีคำ
- เสิร์ฟคู่พร้อมน้ำจิ้มแจ่ว หรือข้าวเหนียว
เคล็ดลับ การใช้ไฟอ่อนในการย่างจะช่วยให้เนื้อสุกจนทั่วและได้เมนูเสือร้องไห้สีสวย
เมนูเนื้อวัวผัด
ผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า
หากใครสายเครื่องเทศ เมนูเนื้อวัวผัดอย่าง “ผัดเผ็ดเนื้อใบยี่หร่า” ก็ถือเป็นอีกเมนูที่น่าสนใจด้วรสจัดจ้าน พร้อมกลิ่นเครื่องเทศราดบนข้าวสวยร้อน ๆ ให้ได้ทานกันแบบถึงใจ
เตรียมวัตถุดิบ
- พริกแกง 10 – 15 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 2 ต้น
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- หอมแดง 2-3 หัว
- กระเทียม 5-6 กลีบ
- กะปิ 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี
- ยี่หร่าคั่วตำละเอียด 1 ช้อนชา
- ใบยี่หร่า
วิธีทำ
- ตำพริกแกงโดยใส่พริกแห้ง เกลือ พริกไทย ข่าและตะไคร้นำมาตำให้ละเอียด
- ใส่ผิวมะกรูดที่ปั่นละเอียด ใส่กระเทียม หอมแดงตำรวมกัน นำกะปิใส่ตามลงไป ใส่ลูกผักชีและยี่หร่าคั่วบดแล้นำมาตำรวมกันให้ละเอียด
- ตั้งกระทะ นำพริกแกงลงไปผัดโดยใช้ไฟอ่อน ๆ แล้วนำเนื้อลงไปผัดให้พอสุก
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา รวมไปถึงผงปรุงรสอื่น ๆ ตามรสชาติที่ต้องการ เสร็จแล้วตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ
- สำหรับบางท่านไม่ชอบเนื้อสัตว์ก็สามารถหั่นเป็นชิ้นนำไปผัดได้เช่นเดียวกัน และหากไม่อยากตำพริกแกงเองสามารถซื้อพริกแกงสำเร็จรูปโดยเลือกพริกแกงที่มีกลิ่นหอมและสดใหม่
เนื้อผัดกระเทียมพริกไทย
เมนูเนื้อทำง่าย ๆ ผัดกระเทียมให้หอม ๆ ทานคู่กับข้าวสวยแบบอร่อยละมุนลิ้น
เตรียมวัตถุดิบ
- เนื้อ ½ กก.
- กระเทียมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ⅓ ถ้วย
- กระเทียมและผักชีโรยหน้า
วิธีทำ
- หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในอ่างผสมตามด้วยกระเทียมสับ ½ ถ้วย พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรสและน้ำมันพืช
- นำทั้งหมดมาผสมให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20 – 30 นาที
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางแล้วนำเนื้อลงไปผัดให้พอสุก แล้วใส่กระเทียมที่เหลือลงไปผัดต่อ
- ผัดจนแห้ง ใส่ซีอิ้วดำเล็กน้อย โรยน้ำตาล ผัดให้เข้ากันแล้วตักใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและผักชี
เคล็ดลับ อาจจะเสิร์ฟคู่ข้าวสวยร้อน ๆ และซอสพริกเพิ่มอรรถรสในการทาน
เมนูเนื้อซี่โครงวัว
บาร์บีคิวเนื้อซี่โครงอบกระเทียม
เมนูเนื้อซี่โครงวัว “บาร์บีคิวเนื้อซี่โครงอบกระเทียม”เมนูกริลล์สไตล์ฝรั่งที่ยังคงรสชาติความเป็นไทยด้วยเครื่องเทศอย่างกระเทียม
เตรียมวัตถุดิบ
- เนื้อซี่โครงประมาณ 2 กก.
- หัวหอม 1 หัว
- ซุปเนื้อวัว 1 ลิตร
- เกลือ
- กระเทียมดำ 50 กรัม
- ซอสพริก 20 กรัม
- ตะไคร้ 15 กรัม
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเทศกระป๋อง 50 กรัม
- วิสกี้ 25 มล.
- น้ำส้มสายชูไน์แดง 15 มล.
- น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 2 หัว
วิธีทำ
- เปิดเตาอบที่ 140 องศาเซลเซียส ตั้งไฟแล้วนำซี่โครงลงไปในหม้อใส่หัวหอม เกลือ ¾ ช้อนชา น้ำซุป เคี่ยวด้วยไฟกลางประมาณ 4 ชั่วโมง
- เมื่อเคี่วเสร็จให้เลาะเนื้อออกจากซี่โครง ทิ้งกระดูกและตักไขมันส่วนเกินออก หมักเนื้อทิ้งไว้แล้วนำน้ำซุปไปแช่ตู้เย็นโดยเติมเกลืออีกประมาณ 1 ช้อนชา
- นำเนื้อไปคลุกเคล้ากับเครื่องเทศปิดให้สนิทพักไว้ 1 คืน
- นำเนื้อหมักไปอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสประมาณ 12 นาที ทิ้งไว้สักพักก็พร้อมเสิร์ฟ
เคล็ดลับ : การนำเนื้อที่หมักไปพักไว้ 1 คินจะช่วยให้เครื่องเทศซึมเข้าสู่เนื้อได้มากขึ้นและได้รสชาติดี
เมนูเนื้อวัวญี่ปุ่น
ข้าวหน้าเนื้อ
เมนูเนื้อวัวญี่ปุ่นอย่าง “ข้าวหน้าเนื้อ” ที่เลือกมาเอาใจสายรักอาหารญี่ปุ่นแต่อยากทำเองได้ที่บ้าน
เตรียมวัตถุดิบ
ข้าวหน้าเนื้อ – ขิงบด 5 กรัม หอมหัวสไลซ์ 1 หัว เนื้อวัวสไล์ 300 กรัมและเส้นชิราตากิ 200 กรัม
เครื่องปรุง
- ผงดาชิ 1 ช้อนชา
- สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- โชยุ 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ½ ช้อนโต๊ะและ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำขิงบด น้ำตาลทราย ผงดาชิ สาเก มิริน โชวยุและน้ำเปล่า มาเทรวมกันและผสมให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟแรงเพื่อผัดหอมหัวใหญ่ แล้วนำเนื้อลงไปผัด เทส่วนของเครื่องปรุงลงไปเมื่อเดือดก็ปรับไฟกลางรอให้น้ำงวดลงครึ่งนึง
- ระหว่างรอน้ำงวด ให้นำเส้นชิราตากิไปต้มและนำไปล้างเพื่อดับกลิ่นคาว จากนั้นใช้มีดหั่นครึ่งเพื่อไม่ให้ยาวเกินไป
- นำเส้นชิราตากิลงในกระทะไปผัดจนน้ำเริ่มงวดอีกสักนิดเป็นอันเสร็จสิ้นเมนูเนื้อวัวญี่ปุ่น
เคล็ดลับ : อาจจะทานคู่ไข่ออนเซ็นเพื่อเพิ่มอรรถรสในการทานให้ฟินมากยิ่งขึ้น
สำหรับ 5 เมนูเนื้อก็ได้จบลงไปแล้วซึ่งมีหลากหลายสไตล์ทั้งไทยและเทศให้คุณได้นำไปลองทำกันที่บ้าน รับรองได้เลยว่าอร่อยไม่แพ้เชฟอย่างแน่นอน