ช่วงวันหยุดพักผ่อนกับครอบครัว ใครทำอยากกินอาหารทะเลแต่ไม่อยากเดินทางไปร้านอาหาร หรือไปร้านอาหารก็กลัวไม่ถูกปากถูกใจ มาทำเองที่บ้านก็แซ่บถูกปากคนในครอบครัวเราเองด้วย เราขอนำเสนอเมนูอาหารทะเล ยอดฮิต จาก กุ้งทะเล กั้งกระดาน หอยเชลล์ และหอยนางรม ในหลากหลายรูปแบบทั้งเมนูไทย เกาหลี อิตาเลี่ยนก็มี จะได้กินเมนูอาหารทะเลไม่มีจำเจแน่นอน
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เมนูกุ้งทะเล อร่อยถูกปาก ทานได้ทั้งครอบครัว
1. กุ้งผัดพริกเกลือ
ส่วนผสม
- กุ้ง
- รากผักชีสับ
- กระเทียมสับ
- พริกเหลืองหั่นเต๋า
- ต้นหอมซอย
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- แป้งข้าวโพด
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ล้างกุ้งให้สะอาดด้วยน้ำ และผ่าหลังกุ้งเอาเส้นสีดำออก หลังจากนั้นซับน้ำให้แห้ง โรยแป้งข้าวโพดลงไปเล็กน้อย คลุกให้ทั่วตัวกุ้ง
- ทอดกุ้งในน้ำมันที่ร้อนจัด ให้กุ้งพอสุก ไม่สุกเกิน และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะเล็กน้อย รอจนกระทะร้อนจัด ใส่รากผักชี กระเทียม พริกเหลือง ลงไปผัดให้หอม
- ใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาล เติมน้ำเล็กน้อย ใส่ต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน จัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
2. ฉู่ฉี่กุ้ง
ส่วนผสม
- ตะไคร้
- ข่า
- ขมิ้น
- หอมแดง
- กระเทียม
- พริกแห้ง
- พริกขี้หนู
- เม็ดพริกไทยดำ
- กุ้ง
- ใบมะกรูด
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- เกลือ
- น้ำมันพืช
- กะทิ
วิธีทำ
- โขลกพริกแกง โดยใส่ตะไคร้ ข่า ขมิ้น หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง พริกขี้หนู พริกไทยดำ และเกลือ โขลกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด แล้วพักไว้
- ตั้งน้ำมันใส่กระทะ เมื่อน้ำมันร้อน ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม และใส่กุ้งลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสตามชอบด้วย น้ำปลา น้ำตาล แล้วผัดให้เข้ากัน
- ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยน้ำกะทิ ใบมะกรูดซอย และพริกแดงซอย
3. กุ้งทอดคลุกซอสเกาหลี
ส่วนผสม
- กุ้ง
- ซอสโคชูจัง
- น้ำจิ้มไก่
- น้ำผึ้ง
- แป้งทอดกรอบ
- เกลือ
- ต้นหอมซอย
- งาขาว
- น้ำมัน
- น้ำเย็นจัด
- น้ำปูนใส
วิธีทำ
- ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาด ดึงเส้นสีดำออก กรีดเส้นใต้ท้องกุ้ง (เพื่อทำให้กุ้งตัวไม่งอมาก) ล้างให้สะอาด ซับกุ้งให้แห้ง
- ผสมแป้งทอดกรอบ เกลือน้ำเย็นจัด น้ำปูนใสให้เข้ากัน
- นำกุ้งชุบแป้งแล้วทอดลงในน้ำมันที่ร้อน ทอดให้พอสุกพักไว้
- เพิ่มไฟเพื่อให้น้ำมันให้ร้อนจัดใส่กุ้งที่ทอดไว้แล้วลงไปทอดอีกครั้งให้เหลืองกรอบพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ผสมโคชูจัง น้ำจิ้มไก่ น้ำผึ้ง และน้ำเปล่าเล็กน้อยคนให้เข้ากัน แล้วนำไปผัดให้ร้อนจนเดือด เทกุ้งทอดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยหน้าด้วยงา และต้นหอมซอย เมนูกุ้งนี้น่ากินไม่แพ้ใครเลย
เมนูหอยนางรม
1. ยำหอยนางรม
ส่วนผสม
- หอยนางรม
- พริกเผา
- มะนาว
- น้ำปลา
- หอมแดงซอย
- น้ำตาล
- ยอดกระถิน
- สาระแหน่
- พริกสดซอย
- ตะไคร้ซอย
- หอมแดงเจียว
- ผงปรุงรส
วิธีทำ
- นำหอยนางรมไปล้างน้ำสะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แช่น้ำแข็งให้เย็นตลอดด้วยเพื่อความสด เด้ง
- จากนั้นนำเครื่องปรุง พริกเผา มะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกสดซอย ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย คลุกมาผสมกัน
- ใส่หอยนางรม ใบสาระแหน่คลุกเคล้าให้เข้ากันตักใส่จานโรยด้วยหอมแดงเจียว เป็นอันเสร็จ กินเมนูหอยนางรมคู่กับยอดกระถิน อร่อยแซบอย่าบอกใคร
2. ออส่วนหอยนางรม
ส่วนผสม
- หอยนางรมสด
- ต้นหอมซอย
- น้ำมันหอย
- ซีอี๊วขาว
- พริกไทยป่น
- แป้งมัน
- ไข่ไก่
- น้ำมันพืช
- กระเทียมสับ
- น้ำเปล่า
- ถั่วงอก
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำพืช ตามด้วยกระเทียมเจียวให้หอม หลังจากนั้นใส่ถั่วงอกลงไปผัดให้สลด ตักใส่จานพักไว้
- ผสมแป้งมันด้วยน้ำเปล่า ไข่ไก่ ตีให้เข้ากัน และปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ต้นหอมซอย และหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืช นำส่วนผสมที่ได้เทใส่กระทะ ผัดให้เข้ากัน (ระวังหอยนางรมเละ)
- ใส่ไข่ไก่ลงไป และผัดให้สุก
- นำกระทะร้อนไปตั้งไฟรอ เสร็จแล้ววางถั่วงอกที่ผัดไว้แล้วรองเป็นฐาน
- นำออส่วนที่ได้วางทับลงบนถั่วงอก โรยพริกไทย ต้นหอมซอย และผักชี เสิร์ฟคู่กับซอสพริก
3. ต้มหอยนางรม
ส่วนผสม
- หอยนางรม
- ขิงแก่
- พริก
- เต้าเจี้ยว
- ซีอิ้วดำหวาน
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำสะอาด
- กระเทียม
- รากผักชี
- พริกไทยดำ
- เกลือ
- ปลาหมึกแห้ง
- กุ้งแห้ง
- ขึ้นฉ่าย
- หอมเจียว
วิธีทำ
- เริ่มทำเมนูหอยนางรม โดยการโขลก รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด พักไว้ (โขลกให้ละเอียด ทำให้น้ำซุปใสไม่ตกตะกอน)
- ตั้งหม้อเทน้ำ ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยที่โขลกไว้ คนให้เข้ากัน
- รอให้น้ำเดือดใส่กุ้งแห้ง และปลาหมึกแห้ง เคี่ยวด้วยไฟอ่อน 10 นาที แล้วใส่เกลือ หลังจากนั้นคนให้เกลือละลาย ยกออกจากเตา
- ตั้งหม้อใส่น้ำ รอให้น้ำเดือด แล้วนำหอยนางรมมาลวกเป็นเวลา 10 วินาที นำหอยนางรมที่ลวกแล้ว ใส่ถ้วย ตามด้วยน้ำซุป ขึ้นฉ่าย โรยหน้าด้วยหอมเจียว
- ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว ใส่ขิง พริก เต้าเจี้ยว ซีอิ้วดำหวาน และน้ำมะนาวในโถปั่น เเล้วปั่นให้เข้ากัน เตรียมไว้
- ยกจัดเสิร์ฟเมนูอาหารทะเลนี้ พร้อมน้ำจิ้ม และข้าวสวย
เมนูหอยเชลล์
1. หอยเชลล์อบเนยกระเทียมชีส
ส่วนผสม
- หอยเชลล์สด แกะฝา
- เนย
- พาร์สลีย์สับ
- ไวน์ขาว
- เกลือ
- กระเทียมสับ
- ชีส
วิธีทำ
- ล้างหอยเชลล์ให้สะอาดผ่านน้ำเย็น ล้างทรายออกให้สะอาด แล้วซับหอยให้แห้งที่สุดด้วยกระดาษ
- นำเนยผสมพาร์สลีย์สับกับกระเทียมผสมเข้าด้วยกัน
- อุ่นเตาอบที่ไฟ 220 องศา นำเกลือโรยบนหอยเชลล์เล็กน้อย แล้วนำส่วนผสมเนย ตักประมาณ 1 ช้อนชาหรือตามความชอบ วางลงบนตัวหอย โรยพริกเล็กน้อยถ้าชอบ
- ตักไวน์ขาวสัก 1 ช้อนชา ใส่ลงในหอยด้วย ถ้าชอบชีส สามารถโรยชีสด้านบนได้
- นำหอยเชลล์ไปอบในเตาอบประมาณ 6-7 นาที จนหอยสุก จัดเสิร์ฟเมนูอาหารทะเลร้อนๆ ได้เลย
2. ผัดฉ่าหอยเชลล์
ส่วนผสม
- กระเทียมสับ
- น้ำมันพืช
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาล
- น้ำมันหอย
- ผงปรุงรส
- พริก
- กระชาย
- ใบมะกรูด
- ใบกะเพรา
- พริกไทยอ่อน
วิธีทำ
- โขลกพริกและกระเทียมให้ละเอียด
- ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน ใส่กระเทียมและพริกที่โขลกไว้ และผัดให้หอม
- ใส่หอยเชลล์ที่เตรียมไว้ พร้อมปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันหอย ผงปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
- หลังจากปรุงรสแล้ว ใส่เครื่องทั้งหมด กระชาย ใบมะกรูด ใบกะเพรา พริกไทยอ่อน ผัดจนสุกและตักใส่จาน ก็จะได้เมนูหอยเชลล์สุดฟินมากินแล้ว
3. ยำส้มโอหอยเชลล์
ส่วนผสม
- ส้มโอ
- หอยเชลล์
- ตะไคร้
- หอมแดงซอย
- น้ำตาลปิ๊ป
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- มะพร้าวคั่ว
- พริกขี้หนูตำ
- ยอดใบสาระเเหน
- ผักชีฝรั่งซอย
วิธีทำ
- ล้างหอยเชลล์ให้สะอาด
- นำหอยเชลล์มาลวกให้พอสุกตามชอบ
- ผสมน้ำยำ ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปิ๊ป คนให้เข้ากัน ปรุงตามชอบ
- ใส่หอยเชลล์ที่ลวกแล้ว ตะไคร้ซอย หอมแดงซอย มะพร้าวคั่ว ผักชีฝรั่งซอย ส้มโอ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จานและตกแต่งให้สวยงาม จัดเสิร์ฟเมนูหอยเชลล์น่าทานนี้กันให้ไว
เมนูกั้งกระดาน
1. เฟตตุชินี่ครีมโฟมกั้งและหอยเชลล์น^
ส่วนผสม
- กั้งกระดาน
- เส้นเฟตตุชินี่
- หอยเชลล์
- ครีม หรือนมสด
- เนยจืด
- กระเทียมสับ
- เห็ดแชมปิญอง
- ไข่ไก่
- น้ำมันมะกอก
- หอมใหญ่สับละเอียด
- เกลือ
- พริกไทย
- พาร์สลีย์
วิธีทำ
- เตรียมกั้งและหอยเชลล์ โดยนำกั้งและหอยเชลล์ไปล้างให้สะอาด และตั้งน้ำใส่หม้อให้เดือด เมื่อน้ำเดือดใส่กั้งลงไปต้มพอให้สุก อย่านานเกินไปไม่งั้นเนื้อกั้งจะแข็ง
- นำหอยเชลล์ที่ล้างสะอาดแล้วมาตัด ตัดรอบนอกของหอยเชลล์ออกสำหรับไว้ทำซอส นำส่วนตรงกลางมาเซียบนกระทะใส่เนยให้หอมพอสุกแต่ไม่แข็งเกินไป
- เตรียมเส้นเฟตตุชินี่ ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือและน้ำมันลงไปเล็กน้อย พอน้ำเดือดใส่เส้นลงไปต้มประมาณ 7-8 นาที ตักขึ้นและพักไว้
- ตั้งกระทะสำหรับทำซอส เมื่อกระทะร้อนใส่เนย หอมใหญ่สับและกระเทียมสับลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่ส่วนรอบนอกของหอยเชลล์ที่เราตัดเอาไว้ ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ครีมหรือนมสดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตามชอบและเคี่ยวสักพักจนงวด ปิดไฟและพักให้เย็นลง
- ทำซอสโฟม เมื่อซอสของเราเย็นลงแล้ว ให้นำมากรองเพื่อให้ได้แต่น้ำซอสเท่านั้น หลังจากนั้นเทใส่เครื่องปั่น ตอกไข่ใส่ลงไป 1 ฟอง หลังจากนั้น ปั่นให้เกิดฟอง และสังเกตให้เนื้อโฟมเป็นเนื้อเดียวกัน
- จัดเส้นเส้นเฟตตุชินี่ใส่จานที่เตรียมไว้ก่อน หลังจากนั้นจัดวางเนื้อสัตว์ให้สวยงาม และเทซอสเป็นขั้นตอนสุดท้าย และปิดท้ายด้วยตกแต่งด้วยพาร์สลีย์สับ และต้นพาร์สลีย์ให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟเมนูกั้งกระดาน น่าทานสุด ๆ
2. กั้งทอดกระเทียม
ส่วนผสม
- กั้ง
- กระเทียม
- รากผักชี
- พริกไทยเม็ด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- ผักชี
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำกระเทียมมาทุบแล้วสับทั้งเปลือก โขลกรากผักชีกับพริกไทยให้แหลก แล้วนำคลุกให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน ใส่กระเทียม รากผักชี พริกไทย ลงไปเจียวจนสุกเหลืองและกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
- ใส่น้ำมันลงในกระทะสำหรับทอดกั้ง ใส่กั้งลงไปทอดจนสุกเป็นสีส้ม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- เทน้ำมันออกจากกระทะ ใส่กระเทียมและกั้งลงไปผัดแห้งๆ
- ปรุงรสชาติ ด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย พริกไทย ตามชอบแล้วตักใส่จาน โรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ
3. กั้งดองน้ำปลา กั้งแช่น้ำปลา
ส่วนผสม
- กั้ง
- น้ำปลา
- น้ำสะอาด
- น้ำตาล
- เกลือสำหรับล้างกั้ง
- กระเทียมไทย
- กระเทียมจีนฝานบาง
- พริกขี้หนูสวน
- น้ำปลา
- น้ำตาล
- เกลือเล็กน้อย
- น้ำมะนาว
- ใบสะระแหน่
- น้ำกระเทียมดอง
- น้ำโซดา
- น้ำแข็ง
วิธีทำ
- เตรียมน้ำดอง โดยต้มน้ำปลา น้ำเปล่า และน้ำตาลทราย ให้เดือดและคนน้ำตาลให้ละลาย หลังจากนั้นพักไว้ให้เย็น
- นำกั้งไปล้างด้วยเกลือและล้างออกด้วยน้ำสะอาดเพื่อดับความคาว
- ใส่โซดาและน้ำแข็งสำหรับแช่กั้ง หลังจากนั้นนำกั้งที่แช่น้ำเย็นมาตัดเปลือกด้านข้างลำตัวทั้งสองข้าง โดยตัดให้ชิดลำตัวมากที่สุด แล้วตัดเปลือกด้านบนดรงส่วนหางหรือหัวก็ได้แล้วดึงเปลือกด้านหน้าและด้านหลังของตัวกั้งออก จะตัดส่วนหัวกั้งทิ้งไปก็ได้
- นำกั้งที่เลาะเปลือกออกแล้วไปเรียงใส่ภาชนะที่จะใช่ดองที่มีฝาปิด
- นำน้ำดองที่เย็นใส่ลงไปในภาชนะที่เรียงกั้งไว้ให้ท่วมตัวกั้ง แช่ช่องฟรีซไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง
- เตรียมน้ำจิ้มโดยใส่ กระเทียม พริกขี้หนูสวน ใบสะระแหน่ เกลือ น้ำตาล น้ำกระเทียมดวง น้ำปลา และ น้ำมะนาว ปรุงรสตามต้องการ
- เรียงเมนูกั้งกระดานที่ดองไว้ใส่จาน ตกแต่งด้วยกระเทียมฝานบางและสะระแหน่ เสิร์ฟคู่น้ำจิ้มเปรี้ยวๆ แซ่บๆ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ก็เริ่ด
เมนูอาหารทะเลที่เรารวบรวมมาให้ มีแต่เด็ดๆ แซ่บๆ ทั้งนั้น น่ากินสุดๆ วันหยุดนี้ต้องรีบตื่นแต่เช้าไปตลาด จับจ่ายอาหารทะเลมาทำให้คนที่บ้านได้ชิมแล้วล่ะ
Feature Image Credit : freepik