เนื้อปลานั้นมีประโยชน์ ไขมันต่ำและคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะปลานิลที่หาซื้อง่าย ๆ ราคาไม่แพง วันนี้เลยมาแนะนำเมนูอาหารปลานิล วัตถุดิบก็หาไม่ยาก อาจมีในสวนครัวหลังบ้านคุณแล้วก็ได้ ถ้าพร้อมแล้ว ลับมีดรอแล้วไปทำเมนูปลานิลกันเลย
บทความเมนูปลาอื่นๆ ที่น่าสนใจ :
- 10 เมนูปลานิล ได้คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน พร้อมวิธีทำหลากหลายเมนู
- แจก 10 สูตรเด็ดเมนูปลา ทำเองได้ง่าย ๆ รสชาติอร่อย กินยังไงก็ไม่มีเบื่อ!
- สูตรเด็ด 5 เมนูปลาดุกจานอร่อย เมนูไทย ๆ พร้อมวิธีทำแบบง่าย ๆ
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เปิดสูตร 10 เมนูปลานิล เมนูง่าย ๆ ที่อร่อยได้ทุกวัน
1.ปลานิลทอด
ถ้ามีปลาและผักจะทำอะไรกินได้บ้าง บอกเลยว่าเมนูปลานิลทอดเสริฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยเกินคาด เพิ่มความอร่อยด้วยพริกหนุ่มตำเอง เพียงแค่มีพริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดงและพริกขี้หนู แล้วนำทุกอย่างไปเข้าหม้อทอด หลังจากนั้นเอามาปั่นและใส่เกลือนิดหน่อย กินคู่กับผักต้ม อร่อยอย่าบอกใคร
ส่วนผสม
- ปลานิลหั่นท่อน 1 ชิ้น
- น้ำมันมะกอกสำหรับทาหนังปลา
- ดอกเกลือสำหรับหมักปลา
- พริกหนุ่ม 5 เม็ด
- พริกขี้หนู 5 เม็ด
- พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด
- กระเทียม
- หอมแดง
- ดอกเกลือสำหรับปรุงรส
- เครื่องเคียง
วิธีทำ
- ล้างปลาให้สะอาด แล้วหมักด้วยดอกเกลือ (ใส่เล็กน้อย)
- ทาหนังปลาด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อให้หนังกรอบ
- นำปลาเข้าหม้อทอด 180 องศา 10 นาที
- กลับด้านปลา ทาน้ำมันมะกอกแล้วทอดต่อ 10 นาที
- ถ้ากรอบแล้วให้ยกขึ้นมาพักไว้
- ต่อมาตำน้ำพริกหนุ่ม เอาพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู เข้าหม้อทอด 170 องศา 10 นาที
- เตรียมเครื่องปั่น ใส่ดอกเกลือลงไป ตามด้วยกระเทียม พริกหนุ่ม พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง ปั่นให้เข้ากัน
- จัดจานเตรียมเสิร์ฟเมนูปลานิลนี้พร้อมข้าวกล้องร้อน ๆ และผักต้ม
2.ปลานิลทอดกระเทียม
ถ้านึกถึงเมนูปลานิลแล้วจะทำอะไรกินดี นอกจากเอาไปทอดน้ำปลาหรือทำปลานิลสามรสแล้ว ลองทำเมนูปลานิลทอดกระเทียมกันเถอะ ใครที่ยังไม่มีกับข้าวสำหรับมื้อเย็น ลองทำเมนูปลานิลทอดกระเทียม รับรองกรอบอร่อย กินกับซอสพริกหรือน้ำจิ้มซีฟู้ดก็แจ่ม
ส่วนผสม
- ปลานิล 1 ตัว
- กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบหรือแป้งข้าวโพด
วิธีทำ
- ขอดเกล็ดปลานิล ควักเหงือกและไส้ออก ล้างให้สะอาด จากนั้นบั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน
- โขลกกระเทียม (แบ่งไว้ทำกระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ) กับพริกไทยดำด้วยกันพ ตักใส่กะละมัง เติมเกลือกับซีอิ๊วขาวลงไป ผสมจนเกลือละลาย
- นำปลานิลลงไปคลุกเคล้ากับเครื่องที่โขลกให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 30 นาที พอครบเวลาให้เอาเครื่องหมักออกจากตัวปลาให้หมด
- นำกระเทียมที่แบ่งไว้ลงไปเจียวในน้ำมันจนเหลืองกรอบ
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (พอให้ท่วมตัว) เปิดไฟกลาง ๆ
- นำปลานิลลงไปคลุกกับแป้งทอดกรอบให้ทั่ว
- นำไปทอดจนสุกทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดปลานิลทอดลงใส่จาน โรยกระเทียมเจียวกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ
3.เมนูปลานิลผัดฉ่า
วันนี้จะมานำเสนอเมนูปลานิลผัดฉ่าแล้ว แต่พิเศษตรงที่ใช้ปลานิลทอดกรอบแทนเนื้อปลานิลสด รับรองว่าอร่อยไม่แพ้กัน
ส่วนผสม
- ปลานิลหั่นตามขวาง 1 ตัว
- กระเทียม 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาปั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
- กระชายหั่นเส้น 1 ถ้วยตวง
- พริกไทยอ่อน 150 กรัม
- ใบกะเพรา 1 กำมือ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 10 ใบ
- น้ำมัน
วิธีทำ
1.นำปลานิลไปทอดให้กรอบ จากนั้นพักบนตระแกรง
2.ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนแล้วใส่พริกกระเทียมผัดให้หอม
3.จากนั้นใส่กระชาย พริกไทยอ่อนและใบมะกรูด
4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลหรือน้ำมันหอยตามชอบ
5.เมื่อผัดเครื่องเข้ากัน นำปลานิลลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบกะเพรา
6.คลุกให้เข้ากัน ปิดไฟ แล้วจัดลงในจาน
4.เมนูปลานิลสามรส
เอาเมนูง่าย ๆ ชนิดเด็กกินได้ ผู้ใหญ่กินดี อย่างเมนูปลานิลสามรสมาฝากกันจ้า
ส่วนผสม
- ปลานิลแล่เป็นชิ้น
- แป้งทอดสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
- พริกหวาน 3 สี
- น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 2 ช้อนตวง
- ซอสหอยนางรม 1/2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 2-3 หัว
วิธีทำ
1.นำปลานิลไปคลุกกับแป้งสาลีเอนกประสงค์ จากนั้นนำไปทอดจนสุก
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน นำกระเทียมไปผัดด้วยไฟอ่อนจนหอม
3.ใส่พริกหวานสามสีลงไปผัด
4.ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ซอสหอยนางรมหรือซอสพริสตามชอบ
5.นำปลาลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เสิร์ฟคู่กับข้าสวยร้อน ๆ
5.เมนูปลานิลลุยสวน
เมนูปลานิลลุยสวนเป็นอาหารไทยเมนูยำปลาที่มีวิธีทำง่าย ทำกินเองที่บ้านได้ ปลานิลทอดกินคู่กับสมุนไพรและน้ำยำรสเด็ดต้องเตรียมอะไรบ้าง มาดูกันเลย
ส่วนผสม
- ปลานิล 1 ตัว
- พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปัี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่ง 1 ต้นนำซอย
- ขิงอ่อน 3 ช้อนโต้ะ
- ผักชี 1 ต้น
- ใบสะระแหน่ 4 – 5 ใบ
- ตะไคร้ 1 ต้น
- หอมหัวแดง 2 หัว
- มะนาว 1 ลูก
- ถั่วลิงสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ
- น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต้ะ
- พริกแห้งทอด
- ผัดกาดขาว ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง
วิธีทำ
1.ล้างปลาให้สะอาด ขอดเกล็ด จากนั้นนำปลามาแล่ เอาเฉพาะส่วนเนื้อปลา
2.นำเนื้อปลามาชุปแป้งข้าวโพด
3.ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน โดยใช้ไฟปานกลาง นำเนื้อปลานิลลงไปทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นนำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4.เตรียมน้ำยำ โดยผสมพริกขี้หนูสวน น้ำมะนาว น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
5.ใส่ตะไคร้ซอย เนื้อมะนาวหั่น พริกแห้งทอด ขิงอ่อน ใบสะระแหน่และผักชีฝรั่ง ผสมกับน้ำยำ
6.วางปลานิลทอดลงบนจาน ราดด้วยน้ำยำและเครื่องเคียงที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ โรยถั่วลิสงคั่ว เพียงเท่านี้ก็พร้อมกินแล้ว
เคล็ดลับ
- ให้เลือกปลานิลขนาดปานกลาง ประมาณ 5 ขีด ปลานิลสดให้ดูที่ลักษณะของตัวปลาสมบูรณ์ เหงือกชมพูสด ตาปลาใส เนื้อแน่นตึงและไม่มีกลิ่นเน่า
- ขั้นตอนที่สำคัญของการเตรียมเนื้อปลา คือการล้างปลา หากล้างปลาสะอาดจะช่วยให้ไม่มีกลิ่นคาว ให้เอาไส้ออก ล้างเลือดและเมือกออกให้หมด จากนั้นใช้เกลือถูที่ตัวปลาจะทำให้เมือกหาย
- เทคนิคการทอดปลาม่ให้ติดกระทะ ให้คลุกเกลือที่ผิวปลาก่อนนำไปทอด โดยน้ำมันต้องท่วมตัวปลา
- การทอดปลา ให้ใช้น้ำมันใหม่ ร้อนระดับไฟปานกลาง จะทำให้เนื้อปลาไม่อมน้ำมันและกรอบนอกนุ่มใน
- มะนาวที่ใส่ในน้ำยำ ให้ใช่มะนาวผิวบาง
- น้ำพริกเผาจะเพิ่มความหอมให้น้ำยำ
6.เมนูปลานิลนึ่งมะนาว
ลองเปลี่ยนมาทำเมนูนึ่งมะนาวกันบ้างดีกว่า ได้แก่ เมนูปลานิลนึ่งมะนาวยอดนิยม วิธีทำปลานึ่งแบบง่าย ๆ พ่วงสูตรน้ำยำรสจัดจ้าน ใครไม่ชอบกินปลานิล ก็อาจจะเปลี่ยนเป็นปลาชนิดอื่นก็ได้
ส่วนผสม
- ปลานิล 1 ตัว
- ขิงซอยตามชอบ
- มะนาวฝาน 3-4 ชิ้น
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รสดี 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาซอย 10 เม็ด
- กระเทียม 1 หัว
- ใบตั้งโอ๋ 2-3 ต้น
วิธีทำ
- ล้างปลานิลให้สะอาด แล้วนำไปนึ่งประมาณ 20 นาทีหรือจนกว่าจะสุก
- เตรียมน้ำราด โดยฝานพริกกระเทียม หั่นใบตั้งโอ๋เ
- ใส่พริกและกระเทียมลงในชามใส่น้ำปลา น้ำตาล รสดี มะนาวคน ให้เข้ากันอาจจะเติมน้ำเปล่าสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พอปลาสุกแล้ว วางขิงซอยที่ตัวปลา ตามด้วยใบตั้งโอ๋ จากนั้นราดน้ำยำลงไปและวางด้วยมะนาวฝานก็เรียบร้อยแล้ว
7. ต้มยำปลานิล
วันนี้ขอแนะนำวิธีต้มยำปลานิลสูตรน้ำใส ต้มยำสไตล์พื้นบ้าน รสชาติเผ็ดร้อน เปรี้ยวถึงใจ อีกทั้งปลานิลก็หาซื้อได้ง่าย ราคาก็ไม่แพง หรือใครชอบปลาปลาชนิด หรือจะเป็นหมู เห็ด เป็ด ไก่ ก็ดัดแปลงได้ตามชอบ
ส่วนผสม
- ปลานิล 1 ตัว
- เห็ด 1 ห่อ
- ตะไคร้ 1-2 ต้น
- ใบมะกรูด 2-3 ใบ
- ข่า 1 แง่ง
- ใบผักชีฝรั่ง 4-5 ใบ
- หอมแดง (ดับกลิ่นคาวปลา) 1-2 หัว
- พริก 5-6 เม็ด
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- รสดี 1 ช้อนชา
- ผงชูรส 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำปลานิลไปล้าง เอาเหงือกปลาออก ดูช่วงท้องจะเห็นสีดำ (ส่ทำให้ปลามีกลิ่นคาว) ล้างออกให้หมด จากนั้นหันปลาตามแนวขวาง ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
- นำเห็ดไปล้าง หั่นใส่ชามไว้
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่เครื่องต้มยำลงไป เติมเกลือ รสดีลงไป ผงชูรส
- รอให้น้ำเดือดอี ส่ปลาลงไป( รอสุกประมาณ10-15นาที) อย่าต้มนานเนื้อจะเละ
- ตักฟองออก ใส่เห็ด ใส่มะเขือ (30วินาที-1นาที) ก็ปรุงรสพร้อมรักิน
เคล็ดลับ
- การเลือกซื้อปลาที่ตลาดสดให้เลือกปลาที่ยังไม่ตายแล้วให้คนขายแล่ให้เลย (หากเลือกตัวที่แล่แล้วให้ดูสีเหงือกปลา หรือกดไปที่เนื้อปลาจะไม่นิ่มหรือเละ) เมื่อนำมาปรุงเป็นอาหารเนื้อปลาจะหวาน
8.เมนูปลานิลราดพริก
ถ้าใครติดใจเมนูปลานิลราดพริกจากการออกไปกินข้าวที่ร้านอาหารแล้วละก็ ลองทำเองสักครั้ง เพียงแค่ทอดปลานิลจนสุกกรอบ เสร็จแล้วราดพริกสามรสลงไปจนชุ่ม จะดัดแปลงเป็นปลากะพงราดพริกหรือปลาเก๋าราดพริกก็ได้นะ
ส่วนผสม
- ปลานิลสด 1 ตัว
- เกลือป่นเล็กน้อย
- พริกไทยเล็กน้อย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกสีแดงสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 4 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน (สำหรับทอดปลาและผัดน้ำราด)
วิธีทำ
- ทำความสะอาดปลานิล ขอดเกล็ด ควักไส้และเครื่องในปลาออก
- นำไปล้างอีกครั้ง จากนั้นบั้งเนื้อ ปลาตามชอบ
- พักให้สะเด็ดน้ำ แล้วโรยเกลือและพริกไทยลงไป ทาให้ทั่วตัวปลาทั้ง 2 ด้าน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ใช้ไฟปานกลาง รอให้น้ำมันร้อน ใส่ปลานิลลงทอดให้สุกเหลืองแล้วพลิกกลับด้าน
- ทอดต่อจนสุกทั้งสองด้าน จากนั้นเร่งเป็นไฟแรงสุดเพื่อรีดน้ำมันออก
- ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานที่เตรียมไว้
- ทำน้ำราดสามรส ผัดกระเทียมและพริกสับในน้ำมันพืช
- ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ
- เติมน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน เคี่ยวจนส่วนผสมข้นเหนียวตามชอบ
- ตักน้ำสามรสราดบนปลาที่ทอดเตรียมไว้ แต่งจานให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟ
9.เมนูปลานิลนึ่งซีอิ๊ว
ใครที่ซื้อปลานิลมาแล้ว ทอดปลานิลรอเลย จะได้เอามาทำเมนูปลานิลนึ่งซีอิ๊ว ราดน้ำปรุงซีอิ๊วรสเข้มข้นใส่เต้าเจี้ยวและกระเทียมดอง กินกับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยถูกใจ
ส่วนผสม
- ปลานิล 1 ตัว
- น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)
- น้ำเปล่า
- ซีอิ๊วขาว
- กระเทียมดอง
- พริกไทยเม็ด
- รากผักชี 2 ราก
- ขิงแก่ทุบ
- เต้าเจี้ยว (ทั้งน้ำและเนื้อ)
- มันหมูแข็ง (หั่นแผ่นบาง)
- ขิงซอยฝอย
- พริกชี้ฟ้าแดง (หั่นเป็นเส้น)
- ต้นหอมหั่นท่อน 2-3 ต้น
- ผักชีซอย
วิธีทำ
- ขอดเกล็ดปลานิล ควักเหงือกและไส้ออก
- ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้ง 2 ด้าน เตรียมไว้
- นำปลานิลลงไปทอดในน้ำมันร้อนให้อกรอบด้านนอก ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
- ใส่น้ำเปล่าลงในหม้อ ซีอิ๊วขาว กระเทียมดอง พริกไทยเม็ด รากผักชี และขิงแก่ทุบ ตั้งไฟต้มจนเดือด
- ใส่เต้าเจี้ยวและมันหมูลงไปต้ม จากนั้นใส่ปลานิลลงไป (ถ้าใช้ปลานิลสดให้ต้มแค่ปลาพอสุก เเนื้อปลาจะได้หวาน)
- ตักปลาใส่จาน โรยหน้าด้วยขิงซอยฝอย พริกชี้ฟ้า ต้นหอม และผักชี พร้อมเสิร์ฟคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว
10.เมนูปลานิลแดดเดียว
ใครที่มีพื้นที่ให้ตากปลา หรือมีบ้านติดแม่น้ำที่มีพื้นที่จับปลา อาจจะทำเมนูปลานิลแดดเดียว เพราะว่านอกจากจะได้ฝึกปรือฝีมือแล้ว ยังได้กับข้าวแสนอร่อยอีกด้วย
วิธีทำ
- นำปลานิลมาตัดหัว ถอดเกล็ดออกให้เกลี้ยงนำไส้ออกให้หมด
- ล้างปลาด้วยน้ำเปล่าอีก 1 ครั้ง
- ใส่เกลือลงในน้ำ นำปลามาแช่ประมาณ 5นาที
- ล้างปลาด้วยน้ำสะอาดอีกครั้งแล้วนำตระไคร้ที่ทุบแล้ว 2 หัวพร้อมกับใบมะกรูด 5 ใบ คลุกให้ทั่วตัวปลา ทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อดับกลิ่นคาว
- นำปลามาทาเกลือบาง ๆ ทิ้งไว้ 10 นาที
- นำปลาไปใส่กระด้ง ตากไว้ 3 วัน คอยกลับด้านปลาทุก ๆ ครึ่งวันเพื่อให้ปลาแห้งสนิท
- เมื่อปลาแห้งแล้วก็เนำปลามาทอดกินได้เลย รสชาติที่ได้จะกลมกล่อม ไม่มีกลิ่นคาว
เคล็ดลับ
- ปลานิลแดดเดียวจะอร่อยหรือไม่ ขึ้นอยู่กับเกลือที่ทาลงไป ต้องกะปริมาณไม่ให้มากจนเกินไป เนื้อปลาจะเค็มเอาได้
- นอกจากจะเอามาทอดแล้ว ยังนำมาทำแกงส้ม แกงสายบัว และทำน้ำพริกปลาป่นได้อีกด้วย
รวมสูตรอาหาร 10 เมนูปลานิลที่บอกเลยว่าเหมาะกับคนรักสุขภาพ กำลังลดน้ำหนัก เพราะเนื้อปลาเต็มไปด้วยโปรตีนและมีไขมันต่ำ เป็นแหล่งสารอาหารชั้นดี แถมยังนำมาปรุงเป็นอาหารได้หลากหลาย ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด หลากหลายตามความชอบของแต่ละคนเลย พร้อมแล้วก็เตรียมเข้าครัวกันเลยดีกว่า
