วันนี้มาชวนทำ เมนูข้าว ที่เป็นอาหารจานเดียว กินได้ทุกวัย นอกจากจะรวบรวมเอาทุกเมนูหลากหลายที่เกี่ยวกับข้าวแล้ว ยังมีเคล็ดลับการผัดข้าวผัดให้หอม ไม่แฉะ ทำกินเองก็ง่าย รสชาติถูกปาก อร่อยเหมือนไปกินที่ร้านอาหารแน่นอน


หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เมนูข้าวผัด
1. เมนูข้าวผัดทะเล
ขอแนะนำเมนูข้าวผัดเมนูแรกคือข้าวผัดทะเล อาหารรสกลมกล่อมที่ยกทะเลมาใส่ไว้ในจานเดียว ทั้งเนื้อกุ้งและปลาหมึก ผัดกับข้าวสวยใช้ไฟแรง เหยาะพริกน้ำปลาสักหน่อยอร่อยเว่อร์ะ
ส่วนผสม
- เนยสดหรือน้ำมันพืชสำหรับผัด
- หอมใหญ่ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 1 ฟอง
- กุ้งสด (ดึงเส้นดำออก) 2 ตัว
- ปลาหมึกหั่นแว่น 1 ตัว
- ข้าวสวยหุงสุก (หรือใช้ข้าวเก่า) 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- แตงกวาและมะนาวฝานเป็นแว่นสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใช้ไฟแรง ใส่เนยสดลงไป แล้วใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนมีกลิ่นหอม
- ใส่กุ้งและปลาหมึกลงไปผัดจนสุก
- ตอกไข่ไก่ลงไปยีพอแตก
- ใส่ข้าวสวย เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย
- ผัดจนเข้ากัน ปรุงรสตามใจชอบ
- ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานและแตงกวา
2. เมนูข้าว ข้าวผัดปู
ทำข้าวผัดปูให้อร่อยไม่ยาก เพียงแค่ใส่น้ำส้มสายชูลงไป ข้าวที่ผัดมีเม็ดขาวใส อีกทั้งรสชาติยังกลมกล่อมขึ้นอีกด้วย และควรจะใช้ข้าวเก่ามาทำ เพราะข้าวจะได้ไม่แฉะจนเกินไป
ส่วนผสม
- หอมใหญ่ซอยสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย (ตั้งทิ้งไว้จนเย็นหรือใช้ข้าวเก่า)
- เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อปูแกะนึ่งสุก 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เนยสดสำหรับผัด
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใช้ไฟแรง แล้วใส่เนยสดลงไป
- ใส่หอมใหญ่ลงไปผัดจนกลิ่นหอม
- ตอกไข่เป็ดลงไปในกระทะแล้วยีให้แตก
- ใส่ข้าวสวย เกลือป่น พริกไทยป่น น้ำส้มสายชูและน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน
- ใส่เนื้อปูและต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสตามใจชอบ ตักใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยเนื้อปูนึ่งสุก แต่งจานด้วยมะนาวฝานและแตงกวา
3. เมนูข้าว ข้าวผัดต้มยำกุ้ง
เมนูข้าว ถัดไป คือข้าวผัดต้มยำกุ้งยอดฮิต แปลงร่างจากต้มยำกุ้งเป็นอาหารเลิศรสจานเดียว แถมยังมีสมุนไพรรสชาติจัดจ้าน สีสันแสบทรวง เอาใจคนชอบรสแซ่บ เพื่อไม่ให้น้ำลายสอไปมากกว่านี้ เข้าครัวไปทำกันเลยดีกว่าค่ะ ท้องเริ่มร้องแล้วด้วย
ส่วนผสม
- พริกขี้หนูสับ
- กระเทียมสับ
- น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
- กุ้งสด (ล้างสะอาด แกะเปลือก ผ่าหลังให้เรียบร้อย)
- ข่าสับ
- ตะไคร้สับ
- ใบมะกรูดซอย
- หอมแดงซอย
- มะเขือเทศ
- เห็ดฟาง
- ซีอิ๊วขาว
- ซุปก้อน
- หอยนางรม
- น้ำตาลทราย
- มะนาว
- น้ำพริกเผา
- ข้าวสวย (ใช้ข้าวเก่าจะดีกว่า)
- พริกไทยป่น
- ต้นหอมซอย
วิธีทำ
- เจียวพริกขี้หนูและกระเทียมในน้ำมันร้อน ๆ แล้วใส่กุ้งสดตามลงไป
- ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง มะเขือเทศและเห็ดฟางลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซุปก้อน ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย น้ำมะนาวและน้ำพริกเผา
- ใส่ข้าวสวยลงไปผัดให้เข้ากัน
- โรยด้วยพริกไทย ตามด้วยต้นหอมซอย
- ตักขึ้นมาจัดแต่งจานให้สวยงาม ก็พร้อมกินแล้ว
4. ข้าวผัดแหนม
ใครที่เบื่อข้าวผัดใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ กุ้งหรือปลาหมึกกันแล้ว ลองใส่แหนมลงไปในข้าวผัดสิ แหนมจะไปเพิ่มรสเปรี้ยวและเผ็ด แถมยังหาซื้อง่ายทั้งที่ตลาด ร้านสะดวกซื้อและห้างสรรพสินค้า ราคาก็ไม่แพง แบ่งเอาไว้ทำไข่เจียวแหนมได้อีกหลายมื้อะ
ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- แหนมหั่นเต๋า 150 กรัม
- ข้าวสวยหุงสุก 1 ถ้วย (ทิ้งไว้จนเย็นหรือใช้ข้าวเก่า)
- แครอตซอยเป็นเส้น 1 ช้อนโต๊ะ
- คะน้าหั่นเป็นชิ้นบาง 1 ต้น
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป
- เมื่อน้ำมันร้อน ตอกไข่ไก่ลงไปในกระทะแล้วยีให้แตก
- ใส่กระเทียมลงไปผัดจนหอมแล้วใส่แหนมลงไปผัดให้เข้ากัน
- ใส่ข้าวสวยลงไปผัด แครอตและคะน้า
- ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและพริกไทยป่น
- ผัดให้เข้ากันดี ตักใส่จานก็พร้อมกินแล้ว
5. ข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบไข่เค็ม
ใด ๆ ก็คือหลายคนอยากลองทำเมนูข้าวผัดที่ต้องใช้สกิลมากขึ้น มีดีเมลมากขึ้น ถ้าอย่างนั้นลองทำข้าวผัดน้ำพริกเผากุ้งเสียบไข่เค็ม อาหารไทยรสเลิศที่มีทั้งไข่เค็มและกุ้งเสียบ นำมาผัดคลุกเคล้ากับน้ำพริกเผา ถ้าได้ชิมแล้วจะต้องติดใจอย่างแน่นอน
ส่วนผสม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- กุ้งเสียบ 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- ไข่เค็ม 1 ฟอง (หั่นเป็น 4 ชิ้นตามยาว)
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะครึ่ง
- น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว
- กระเทียมทุบพอแตก 7 กลีบ
- หอมใหญ่หั่นตามยาว 1/4 หัว
- ผักเครื่องเคียง เช่น แตงกวา ต้นหอม มะนาว
- ต้นหอมซอย
- พริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดงซอยหนา 1-2 เม็ด
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- น้ำตาลทราย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนหอม
- ใส่หอมใหญ่ตามลงไปผัดจนหอม
- ใส่น้ำพริกเผาลงไป ใช้ตะหลิวยีให้น้ำพริกเผากระจายตัว
- ใส่ข้าวสวยลงไป ใช้ตะหลิวบี้ข้าวให้กระจายทั่วกัน
- ใส่ไข่เค็ม กุ้งเสียบและพริกขี้หนูลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลทรายนิดหน่อย (ให้น้ำพริกเผาเป็นรสชาติหลัก)
- เมื่อเติมเครื่องปรุงลงไปแล้ว ข้าวจะแฉะ ให้เร่งไฟแรงแล้วผัดให้ทั่วจนข้าวแห้ง
- ตักขึ้นใส่จานพร้อมกินร้อน ๆ ได้เลย
6. ข้าวผัดแกงเขียวหวานทะเล
ใครที่ชอบอาหารทะเล เมนูข้าวผัดสุดท้ายมีส่วนผสมของซีฟู้ดอย่างแน่นอน ยิ่งถ้าเป็นคนที่ชอบกินแกงเขียวหวานเป็นทุนเดิม ก็ต้องจัดข้าวผัดแกงเขียวหวานทะเลซะแล้ว บอกเลยว่าแค่กลิ่นหอมจากเครื่องแกงเขียวหวานก็อยากกินจะแย่แล้ว อ๊ะ อ๊ะ แต่ถ้าใครแพ้อาหารทะเลก็เปลี่ยนเป็นเนื้อหมูหรือเนื้อไก่แทน
ส่วนผสม
- น้ำพริกแกงเขียวหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้น
- เนื้อหอยแมลงภู่ 1 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งสด 1 ตัว
- กะทิ 1 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- มะเขือพวง 1 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะ 1 ลูก (ผ่า 4 ส่วน)
- ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีกก้านกลาง)
- ใบโหระพา 1 ช่อ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 1 เม็ด
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่น้ำพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดจนหอม
- ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำปลาลงไป ผัดให้เข้ากัน
- ใส่ปลาหมึก หอยแมลงภู่และกุ้งสดลงไปผัดจนสุก
- เติมกะทิลงไปผัด ใส่ข้าวสวย มะเขือพวง มะเขือเปราะ ใบมะกรูด ใบโหระพาและพริกขี้ฟ้าแดงลงไปผัดจนเข้ากันดี
- ปรุงรสตามใจชอบ ตักใส่จานแล้วแต่งด้วยใบโหระพาให้สวยงาม
เอาล่ะ หลังจากที่เราได้สูตรเมนูข้าวผัดอย่างจุใจแล้ว ก็ถึงตาเมนูหม้อหุงข้าว บางคนอาจจะไม่รู้ว่าหม้อหุงข้าวที่เราใช้หุงข้าวจะนำมาทำอาหารได้ด้วย เอาล่ะ ไปล้างหม้อหุงข้าวรอเลยกันเลย
เมนูข้าว โดยหม้อหุงข้าว
1. เมนูข้าว ข้าวมันไก่ในหม้อหุงข้าว
เราทำข้าวมันไก่กินเองที่บ้านได้เหรอ คำตอบก็คือทำได้! เพียงแค่ใส่ข้าวกับไก่แล้วหุงด้วยหม้อหุงข้าวจนสุก ถ้าอยากรู้ว่าอร่อยเหาะแค่ไหนมาลองทำกันเลย
ส่วนผสมสำหรับไก่
- ข้าวสาร 4 ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า 3 ถ้วยครึ่ง
- ขิงทุบ 4 แว่น (ใส่ตอนหุงข้าว)
- น่องไก่ 5 น่อง
- อกไก่ 1 ชิ้น (บั้งให้เป็นรอย)
- กระเทียบทุบ 3-4 กลีบ
- กระเทียมเจียวในน้ำมัน 2 ทัพพี (เจียวเสร็จแล้ว ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ลงในหม้อหุงข้าว)
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงปรุงรสเล็กน้อย
- ส่วนผสมสำหรับน้ำจิ้มข้าวมันไก่
- เต้าเจี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ (บดให้แตกเล็กน้อย)
- ขิงหั่นเต๋าเล็ก ๆ ปริมาณตามชอบ
- กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
- พริกขี้หนูซอย ปริมาณตามชอบ
- มะนาว 2 ลูก
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วดำ
วิธีทำ
- ซาวข้าวในน้ำสะอาดแล้วเทใส่หม้อหุงข้าว
- เติมน้ำและส่วนผสมทั้งหมด จากนั้นกดปุ่มหุงข้าวแล้วรอจนข้าวสุก
- ตักข้าวมันไก่ใส่จานรอไว้ก่อน
- ทำน้ำจิ้มข้าวมันไก่ บดเต้าเจี้ยวพอแตกเล็กน้อย
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดตามลงไป
- เหยาะซีอิ๊วดำลงไปให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน
- เสิร์ฟพร้อมข้าวมันไก่ได้เลย
เคล็ดลับ
- เวลาหุงข้าว ให้ใส่น้ำน้อยกว่าปกติ เพราะน้ำจากไก่จะออกมาอีกและทำให้ข้าวแฉะเกินไป)
2. กุ้งอบวุ้นเส้นหม้อหุงข้าว
หลังจากที่ทำข้าวมันไก่เป็นแล้ว เมนูหม้อหุงข้าวถัดไปที่จำนะเสนอได้แก่กุ้งอบวุ้นเส้นหม้อหุงข้าว เพียงแค่ใส่วุ้นเส้น กุ้งและส่วนผสมอื่น ๆ ลงในหม้อหุงข้าว ปิดฝาแกดปุ่ม แล้วก็รอให้สุกก็พร้อมกินแล้ว
ส่วนผสม
- กุ้ง 10 ตัว (กะปริมาณตามขนาดหม้อหุงข้าว)
- กระเทียม (ทุบให้แตก)
- พริกไทยดำเม็ด (ทุบให้แตก)
- รากผักชี (หั่นละเอียด)
- ขิงแก่หั่นแว่น
- วุ้นเส้น (แช่น้ำ ตัดให้สั้นตามใจชอบ)
- มันหมูแข็ง
- น้ำมันหอย
- พริกไทยป่น
- ซีอิ๊วดำ
- น้ำมันงา
- ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน (สำหรับตกแต่ง)
- ต้นหอมหั่นท่อน (สำหรับตกแต่ง)
วิธีทำ
- เตรียมน้ำปรุงโดยผสมน้ำมันหอย พริกไทยป่น ซีอิ๊วดำและน้ำมันงาให้เข้ากัน
- เทน้ำปรุงลงในวุ้นเส้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- นำมันหมูแข็งรองที่ก้นหม้อ ตามด้วยขิง กระเทียม พริกไทยดำเม็ด รากผักชี กุ้ง และวุ้นเส้น
- ปิดฝาหม้อหุงข้าว หุงจนเส้นนิ่มก็กินได้แล้ว
3. ต้มซุปเปอร์ขาไก่หม้อหุงข้าว
เอาใจสายชอบแทะตีนไก่ด้วยเมนูต้มซุปเปอร์ขาไก่ ทำไม่ยากเลยเพราะว่าทำในหม้อหุงข้าวได้!! เพียงแค่ใส่ทุกอย่างลงไปในหม้อหุงข้าว รอจนสุก ปรุงรสให้ถูกปาก ก็ตักซดจากหม้อได้เลย
ส่วนผสม
- ตะไคร้ (ทุบให้แตก)
- ข่าหั่นเป็นแว่น
- หอมใหญ่
- เกลือป่น
- ขาไก่
- ปีกกลางไก่
- เครื่องต้มยำสำเร็จรูป
- ใบมะกรูดฉีก
- พริกสดหั่น
- ผักชีฝรั่งหั่นท่อน
- หม้อหุงข้าว
วิธีทำ
- เติมน้ำใส่หม้อหุงข้าว เสียบปลั๊กแล้วกดปุ่มหุงข้าว
- รอจนน้ำเดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ข่าหั่นแว่น หอมใหญ่หั่นและเกลือนิดหน่อย
- ใส่ขาไก่และปีกไก่ลงไป แล้วปิดฝาหม้อหุงข้าว
- รอจนน้ำเดือด เปิดฝาหม้อ ใส่เครื่องต้มยำสำเร็จรูปลงไป คนให้เครื่องทั่วถึง
- ใส่ใบมะกรูด พริกสดและผักชีฝรั่ง บีบมะนาว คนให้เข้ากัน
- จะตักซดจากในหม้อหุงข้าว หรือตักแบ่งไว้ในชามก็กินอร่อยทั้งคู่
ต้องบอกว่าทั้งเมนูข้าวผัดและเมนูหม้อหุงข้าวนั้นเหมาะสำหรับใครหลาย ๆ คนแน่นอน เพราะว่าใช้เวลาทำไม่ยาก ไม่นาน วัตุดิบหาไม่ยาก ไม่มีทักษะก็ทำได้ แถมยังรับปรักับความอร่อยอีกด้วย ไม่ต้องง้อร้านอาหาร ไม่ต้องต่อคิว ใช้เวลาแป๊บเดียวก็ได้หม่ำสมใจแล้ว