รวมสูตรเด็ดเมนูเป็ด ทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ ไร้กลิ่นสาบ อร่อยเวอร์วัง

ใครที่ชอบกินเป็ดไม่ควรพลาดกับบทความนี้ เพราะวันนี้เรามีสารพัดเมนูเป็ดมาฝากให้กับทุกคน ไม่ว่าจะเป็น เมนูเป็ดพะโล้ เมนูเป็ดย่าง เมนูเป็ดอบ เมนูเป็ดต้ม เมนูอกเป็ดรมควัน ล้วนแต่เป็นเมนูที่กินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ โดยเฉพาะช่วงนี้คงจะมีหลายคนที่ work from home ก็ยิ่งเหมาะมาก ๆ คงจะมีหลายคนที่เลือกทำอาหารกินเองที่บ้าน ใครที่กำลังรอว่าวันนี้จะมีเมนูเป็ดอะไรบ้าง ตามไปดูกันเลย

สารพัดเมนูเป็ด ทำได้ง่าย ๆ ใครทำก็อร่อย แถมกินได้ทั้งครอบครัว

เสน่ห์อย่างหนึ่งของเมนูเป็ด ก็คือ ตัวเป็ดจะมีกลิ่นเฉพาะหรือหลายคนมักจะเรียกว่าเป็นกลิ่นสาบ ถ้าทำดีก็จะไม่มีกลิ่นสาบเลย และถ้าใครที่ทำไม่ดีหรือทำไม่เป็นก็จะทำให้อาหารจานนั้นมีกลิ่นสาบอย่างแน่นอน เราจึงได้รวบรวมสูตรเด็ดเคล็บลับเมนูเป็ด พร้อมวิธีทำแบบละเอียด ที่ใครอ่านแล้วก็เข้าครัวทำอาหารได้อย่างแน่นอน จะมีอะไรบ้าง ปักหมุดนั่งอ่านกันเลยจ้า

1. เมนูเป็ดพะโล้

แหมถ้าพูดถึงเมนูเป็ดจะนึกถึงเมนูอะไรมากที่สุดก็ต้อง “เมนูเป็ดพะโล้” แน่นอนฟันธง! เป็นเมนูที่กินได้ทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะเด็กหรือผู้ใหญ่ก็ชอบ และยังอร่อยอีกด้วย จะกินเป็ดพะโล้คลุกกับข้าวเปล่า ๆ ก็อร่อย หรือจะนำเป็ดพะโล้ไปรังสรรค์ทำเป็นเมนูเป็ดพะโล้อื่น ๆ ก็อร่อย แซ่บ ลองมาดูกันสิว่าเป็ดพะโล้จะนำมารังสรรค์เป็นเมนูอะไรได้บ้าง 

ก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

ใครที่ชอบกินก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ ถ้ากินที่ไหนก็ไม่ถูกใจ ลองมาทำกินเองที่บ้านกันดูสิ อาจจะดูยุ่งยากซะหน่อย แต่บอกเลยว่าถ้าทำเองให้คนในครอบครัวได้กิน จะต้องอร่อยแน่นอน ส่วนผสมก็อาจจะเยอะหน่อย แต่วิธีการทำให้อร่อยนั้นง่ายมาก ๆ มาดูกัน

ส่วนผสมก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

• เส้นก๋วยเตี๋ยว (เลือกตามความชอบ)
• เป็ดสด 1 ตัว
• ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ถ้วย
• ซอสปรุงรส 1 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วย
• ผงพะโล้ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
• ข่าสด 1/3 ถ้วย
• กระเทียม ½ ถ้วย
• พริกไทยดำเม็ด 
• น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วย
• อบเชย 9 แท่ง
• โป๊ยกั๊ก 25 ดอก
• ฮ่วยซัว 8 ชิ้น
• ผักชี
• ถั่วงอก
• ขึ้นฉ่ายซอย
• กระเทียมเจียว

วิธีทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้

1. ก่อนอื่นเลยก็จะต้องนำเป็ดสดที่ซื้อมาล้างทำความสะอาดทั้งภายในและภายนอก สำคัญเลยว่าจะต้องดึงขนเป็ดออกให้หมด จากนั้นก็ซับให้แห้ง เพื่อเตรียมทำไปต้ม
2. เตรียมผ้าขาวบางแล้วใส่ผักชีทุกหยาบ ๆ กระเทียมบุบ พริกไทยดำที่ทุบแล้ว น้ำตาลปี๊บ อบเชยแท่ง โป๊ยกั๊ก ฮ่วยซัว ข่าแห้ง และผงพะโล้ เมื่อครบแล้วก็ให้มัดผ้าขาวบางให้แน่น
3. ไฟตั้งหม้อเติมน้ำประมาณครึ่งหม้อให้ท่วมตัวเป็ด แล้วก็เปิดไฟให้แรงรอจนกว่าน้ำจะเดือด 
4. เมื่อน้ำเดือดแล้วก็ให้นำห่อผ้าขาวบางที่เราได้ห่อไว้ลงไปต้มในหม้อที่น้ำเดือด และตามด้วยซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เกลือป่น และซีอิ๊วดำหวาน แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นก็ใส่เป็ดลงไปในหม้อ
5. จากนั้นก็หรี่ไฟลงให้ไฟอ่อนที่สุด เพื่อที่จะได้เคี่ยวเป็ดไปเรื่อย ๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง 
6. เมื่อเป็ดสุกแล้วก็ให้นำขึ้นจากหม้อ แล้วก็นำมาสับ ๆ ให้เป็นชิ้นพอดีคำ 
7. ตั้งหม้อแล้วเติมน้ำไว้สำหรับลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและผักต่าง ๆ จากนั้นก็นำถั่วงอก และเส้นก๋วยเตี๋ยวไปลวกได้ตักใส่ชาม
8. นำเนื้อเป็ดที่สับมาวางไว้บนเส้นก๋วยเตี๋ยว แล้วก็ตักน้ำพะโล้ใส่ลงไปในชาม เติมกระเทียมเจียว ผักชี เพียงเท่านี้ก็เสร็จแล้ว ส่วนใครที่อยากจะเติมเปรี้ยวหรือเผ็ดก็หาพริกหรือน้ำส้มมาใส่ได้เช่นกัน

เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม

อีกหนึ่งเมนูเป็ดพะโล้ที่อยากจะนำเสนอนั่นก็คือ เป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม อาจจะเป็นเมนูที่ไม่ค่อยคุ้นหูนัก แต่รับรองว่าถ้าใครที่ได้กินจะต้องติดใจ และยังเป็นเมนูที่ทำเองได้ง่าย ๆ เพียงไปซื้อเป็ดพะโล้ที่เขาทำขายในตลาด หรือจะเป็นพะโล้ที่เหลือจากการทำเมนูก๋วยเตี๋ยวเป็ดพะโล้ก็ได้ นำมาผัดกับต้นกระเทียมแล้วปรุงรสคลุกเคล้า กินกับข้าวสวยร้อน ๆ แหมพูดแค่นี้น้ำลายก็สอแล้ว ไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันดีกว่า

ส่วนผสมเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม

• เป็ดพะโล้ 150 กรัม
• ต้นกระเทียมญี่ปุ่น 100 กรัม
• ขิงแก่ 3 แว่น
• กระเทียม
• พริกขี้หนูแห้ง
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• แป้งมันฮ่องกง 1 ช้อนชา
• น้ำซุป 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน ½ ช้อนชา

วิธีทำเป็ดพะโล้ผัดต้นกระเทียม

1. เปิดไฟตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนก็ให้ใส่กระเทียม พริกขี้หนูแห้ง และขิงลงไปผัดคลุกเคล้าจนมีกลิ่นหอม
2. ให้เติมน้ำซุป ตามด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย แล้วก็ผัดให้ทุกอย่างเข้ารวมกัน เมื่อเดือดก็ให้ใส่แป้งมันฮ่องกงผัดให้เข้ากัน 
3. เมื่อทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วก็นำเป็ดพะโล้ ต้นกระเทียม และเหล้าจีน ลงไปผัดคลุกเคล้าเพียงแค่นี้ก็ตักลงจาน เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ

2. เมนูเป็ดย่าง

เอ่ยถึงเมนูเป็ดก็ต้องนึกถึงเมนูเป็ดย่างที่เนื้อแน่น ๆ รสชาติอร่อย ๆ กินกับน้ำจิ้มรสเด็ด แหมอร่อยขนาดนี้ใครจะไม่ชอบกินกันบ้างล่ะ และยังมีเป็นเมนูเป็ดย่างยังเป็นเมนูยอดฮิตของร้านอาหารชื่อดังระดับภัตตาคารอีกด้วย วันนี้ใครที่อยากจะลองทำเมนูเป็ดย่างกินเองที่บ้านนั้น เตรียมจดสูตรเด็ดกันเลย เพราะเราจะมาบอกเคล็ดลับเมนูอร่อย ๆ ที่ทำจากเป็ดย่างมาฝากกัน จะมีเมนูอะไรบ้าง วิธีการทำยังไง ไปดูพร้อม ๆ กันจ้า

แกงเผ็ดเป็ดย่าง

เมนูแกงเผ็ดเป็ดย่าง เชื่อว่าหลายคนน่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดี เป็นเมนูที่ผสมผสานด้วยกันถึง 2 สัญชาตินั่นก็คือ อาหารไทยและอาหารจีน มีรสชาติกลมกล่อม ได้สัมผัสถึงเครื่องแกงที่ถึงพริกถึงขิง เนื้อเป็ดย่างเนื้อนุ่ม ๆ เต็มคำ กินคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยแน่นอน ซึ่งบอกเลยว่าเมนูแกงเผ็ดเป็ดย่างเป็นอีกหนึ่งเมนูที่หากินได้ยาก ใครอยากจะกินก็สามารถไปหาซื้อวัตถุดิบตามนี้แล้วเข้าครัวเตรียมทำเมนูได้ง่าย ๆ 

ส่วนผสมแกงเผ็ดเป็ดย่าง

• เนื้อเป็ดย่าง 350 กรัม (หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
• เครื่องแกงเผ็ด 200 กรัม (จะซื้อสำเร็จรูปหรือจะทำเครื่องแกงเองก็ได้)
• หัวกะทิ 1 กิโลกรัม
• หางกะทิ 250 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• สับปะรดหั่นชิ้น 1 ลูกเล็ก 
• มะเขือเทศราชินี 100 กรัม 
• มะเขือพวง 100 กรัม
• พริกชี้ฟ้า 4 เม็ด
• ใบโหระพา 

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

1. ตั้งไฟอ่อน ๆ นำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดในหม้อ จากนั้นก็ให้ค่อย ๆ เติมหัวกะทิลงไปผัดจนกว่ากะทิจะเริ่มแตกมัน แต่ไม่ต้องให้กะทิแตกมันมากจนเกินไป 
2. เมื่อกะทิเริ่มแตกมันแล้วก็ให้ใส่เนื้อเป็ดย่างที่เราได้สับไว้ แล้วก็ผัดให้เข้ากัน
3. จากนั้นก็ใส่สับปะรดลงไปผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ  แล้วก็ผัดให้เข้ากัน 
4. เมื่อผัดจนเริ่มเดือดก็ให้ใส่หางกะทิลงไป รอให้เดือดค่อยใส่ใส่มะเขือเทศราชินี และตามด้วยมะเขือพวง
5. เมื่อเดือดอีกครั้งก็ใส่พริกชี้ฟ้า และใบโหระพา แล้วก็ตักลงชาม

3. เมนูลาบเป็ด

เมนูเป็ดที่ถูกใจใครหลายคนไม่น้อยนั่นก็คือ เมนูลาบเป็ด รสชาติเผ็ดร้อน แซ่บ ๆ กินคู่กับข้าวเหนียว เสิร์ฟคู่กับเมนูอื่น ๆ ไม่ว่าจะเป็นส้มตำ ต้มแซ่บ เข้ากันได้เป็นอย่างดีเลย ช่วงวันหยุดแบบนี้ ถ้าอยากจะลองทำลาบเป็ดกินเองที่บ้าน วันนี้เราเคล็ดลับสูตรเด็ดในการเมนูลาบเป็ดมาฝากกันด้วย พูดเลยว่าแซ่บหลาย ๆ เด้อ 

ลาบเป็ด

ส่วนผสมลาบเป็ด

• เนื้อเป็ดสับหยาบ ๆ  200 กรัม
• พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มได้ตามความแซ่บของแต่ละคน)
• ข้าวคั่ว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น
• ข่าสับหยาบ
• หอมแดงซอย 300 กรัม
• ตะไคร้ซอย 2 ต้น
• ใบมะกรูดซอย  2-3 ใบ
• ผักชีฝรั่งซอย
• ต้นหอมซอย
• ใบสะระแหน่

วิธีทำลาบเป็ด

1. นำเนื้อเป็ดไปสับหยาบ ๆ จากนั้นให้บีบน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วคลุกให้เข้ากัน เพื่อให้เนื้อเป็ดมีความนุ่มและที่สำคัญไม่มีกลิ่นสาบ แล้วก็พักทิ้งไว้ประมาณ 10 – 15 นาที
2. จุดไฟระดับปานกลาง แล้วนำกระทะไปตั้ง เติมน้ำเปล่าเล็กน้อย ก็ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี แล้วก็ให้ใส่เกลือป่นลงไป จากนั้นก็รอจนกว่าน้ำเดือด ค่อยใส่เนื้อเป็ดสับลงไปรวนให้สุก แล้วก็ตักใส่ชามใหญ่ที่จะผสม
3. จากนั้นก็ให้นำหอมแดงมาหั่นซอยบาง ๆ แล้วนำไปเจียวให้เหลืองกรอบ 
4. ใบมะกรูดก็นำไปทอดให้กรอบเพื่อไว้สำหรับโรยหน้า
5. เริ่มปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันแล้วตามด้วยต้นหอมผักชี คนให้เข้ากันจากนั้นก็ตักใส่จาน
6. โรยหน้าด้วยหอมเจียว และใบมะกรูดทอดกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและข้าวเหนียวร้อน ๆ แค่นี้ก็แซ่บแล้ว

4. เมนูอกเป็ดรมควัน

เชื่อว่าเมนูเป็ดที่เราจะมาแนะนำต่อไปนี้จะต้องถูกอกใจใครหลายคนกันแน่นอน เพราะเป็นเมนูที่ทำง่าย อร่อย และที่สำคัญเหมาะกับคนที่ต้องการลดหุ่น หรือใครที่มองหาเมนูอาหารคลีน ก็จะต้องถูกใจกับเมนูอกเป็ดรมควันเป็นแน่ เพราะไม่ว่าจะทำอกเป็ดรมควันไปทำเมนูอะไรก็อร่อย 

สลัดอกเป็ดรมควันกับเห็ดสดและส้มแมนดาริน

ต้องบอกว่าเมนูสลัดอกเป็ดรมควันกับเห็ดสดและส้มแมนดาริน เป็นเมนูอกเป็ดรมควันที่ทำง่ายมาก ๆ จะกินเป็นอาหารเช้า หรือกินอาหารเย็นก็ได้ ตอบโจทย์คนที่กำลังลดหุ่นอีกด้วย เราไปดูส่วนผสมและวิธีการทำเมนูกัน

ส่วนผสมสลัดอกเป็ดรมควันกับเห็ดสดและส้มแมนดาริน

• อกเป็ดรมควัน
• เห็ดกระดุม (ปริมาณตามความชอบ)
• ผักสลัด
• เกลือป่น
• น้ำมันมะกอก
• ส้มแมนดาริน 1 ลูก
• ข้าวเกรียบอินเดีย 1 แผ่น
• บัลซามิก รีดักชั่น 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำสลัดอกเป็ดรมควันกับเห็ดสดและส้มแมนดาริน

1. เริ่มจากการปอกเปลือกเห็ดแล้วให้หั่นสไลด์บาง ๆ 
2. หั่นอกเป็ดรมควันเป็นเส้น ๆ 
3. เตรียมชามที่จะคลุกสลัด ให้ใส่ผักสลัด ตามด้วยบัลซามิก รีดักชั่นกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วก็คลุกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วตักใส่จาน
4. แล้วก็ใส่เห็ดกระดุม และอกเป็ดรมควัน ตามด้วยบัลซามิก รีดักชั่นกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย แล้วก็คลุกเบา ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน แล้วตักใส่จานเดียวกับสลัดที่เพิ่งคลุกไปก่อนหน้านี้
5. โรยหน้าด้วยส้มแมนดาริน เพียงเท่านี้ก็ได้อาหารคลีนเพื่อสุขภาพทานกันแล้ว

เคล็ดลับการทำเมนูเป็ด

เคล็ดลับความอร่อยในการทำอาหารจากเป็ดคือ การทำให้เป็ดไม่มีกลิ่นสาบ วันนี้เราเลยมีเคล็ดลับง่าย ๆ มาฝากกันด้วย

• ขั้นตอน 1 ให้ล้างเป็ดด้วยน้ำให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกของเป็ด
• ขั้นตอน 2 ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวจะต้องทาให้ทั่วตัวเป็ด แล้วพักไว้
• ขั้นตอน 3 ใช้กระดาษทิชชู่ซับน้ำที่ตัวเป็ดให้แห้ง จากนั้นก็นำไปล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

เพียงแค่ 3 ขั้นตอนง่าย ๆ ก่อนที่จะเริ่มลงมือทำอาหารที่เกี่ยวกับเมนูเป็ด ไม่ว่าจะเป็นเมนูไหนก็ตาม อาหารของคุณก็จะไม่มีกลิ่นสาบเป็ดอีกแล้ว

เป็นยังไงบ้างกับเมนูเป็ดที่เราได้นำมาฝากกันในวันนี้ หวังว่าทุกคนจะชอบและลองไปทำตามกันดูได้ ไม่ว่าคุณจะเป็นแม่บ้านมือใหม่ เพิ่งหัดเข้าครัวก็ยังนำเมนูเหล่านี้ไปรังสรรค์จากเมนูเป็ดธรรมดา ๆ กลายเป็นอาหารรสเลิศที่ถูกใจและถูกปากของคุณและครอบครัวกันอย่างแน่นอน และถ้าใครที่อยากจะทำอาหารกินเองในช่วงนี้ Shopee Blog ก็ยังมีอีกหลากหลายเมนูที่น่าสนใจและทำเองที่บ้านได้ง่าย ๆ มีทั้งเมนูหมู เมนูปลา รวมไปถึงคนที่อยากลดหุ่นก็มีเมนูอาหารคลีน ไม่ว่าจะอยากกินเมนูไหนก็หาจากที่นี่ได้เลยจ้า