ใครชอบกินต้มจับฉ่ายบ้าง ยกมือขึ้น เชื่อว่าหลาย ๆ คนคงชอบเพราะเป็นเมนูที่กินง่าย รสชาติเข้มข้น น้ำซุปหวานกระดูกหมู วันนี้เรามีเคล็ดลับวิธีทำต้มจับฉ่ายให้รสชาติกลมกล่อมเหมือนฝีมือคุณยายเลยล่ะ เรามาดูกันเลยดีกว่าว่าวิธีทำต้มจับฉ่ายนั้นต้องทำอย่างไรให้อร่อย ตามไปดูกันเล้ยยย
วิธีทําต้มจับฉ่ายรสเด็ด ให้อร่อยได้ง่าย ๆ กินกันจนเกลี้ยงหม้อ
“จับ” แปลว่า สิบ “ฉ่าย” แปลว่า ผัก ดังนั้นความหมายของ “จับฉ่าย” คือ ผักสิบอย่าง เป็นที่มาของการนำผักหลาย ๆ ชนิดมต้มรวมกันแล้วออกมาเป็นเมนูต้มจับฉ่ายสูตรโบราณนี้ แต่จริง ๆ แล้วเราสามารถพลิกแพลงวิธีทําจับฉ่ายโดยที่ไม่ต้องใช้ผักถึง 10 ชนิดก็ได้ ไปเน้นที่ความเข้นข้นของน้ำซุปกระดูกหมู ซึ่งเป็นพระเอกของงานนี้เลยล่ะ วิธีทําจับฉ่ายมีวิธีทำอย่างไร ไปเข้าครัวพร้อมกันเลย
วัตกุดิบการทำต้มจับฉ่ายสูตรโบราณ
- ผักรวม
- ผักกาดขาว
- กะหล่ำปลี
- ผักกวางตุ้ง
- ขึ้นฉ่าย
- หัวไชเท้า
- เห็ดหอม
- กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 2-3 ราก
- กระเทียม 4-5 กลีบ
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทําต้มจับฉ่าย
- เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ กะปริมาณ ¾ ของหม้อ ใส่หัวไชเท้าลงไป ต้มน้ำให้เดือด
- โขลกกระเทียม พริกไทยเม็ดและรากผักชีให้ละเอียด
- ตั้งน้ำมันในกระทะ นำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดจากนั้นตามด้วยกระดูกหมู
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊ป จากนั้นนำเห็ดหอมและผักรวมมาผัดให้นิ่มลง
- จากนั้นให้นำผักที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อที่เราต้มน้ำเดือดไว้ทีแรก
- ต้มผักจนเปื่อยและเปลี่ยนสี หากอยากเพิ่มให้สีเข้มขึ้นให้เติมซีอิ๊วดำนิดหน่อย
- ต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที จนผักเปื่อยตามชอบ
- ก็จะได้ต้มจับฉ่ายสูตรโบราณน่ากิน พร้อมเสิร์ฟ
สำหรับใครที่กำลังลดน้ำหนักแล้วอยากได้เมนูอาหารคลีน ๆ สามารถเปลี่ยนต้มจับฉ่ายสูตรโบราณไปเป็นต้มจับฉ่ายคลีนได้ ซึ่งวิธีทําต้มจับฉ่ายคลีนนั้นทำง่ายมาก ๆ ดังนี้
วิธีทำจับฉ่ายคลีน
เพียงเปลี่ยนจากกระดูกหมูเป็นอกไก่ น้ำมันพืชเป็นน้ำมันมะกอก เลือกใช้ซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ และผักรวมตามใจชอบ อาจเพิ่มเต้าหู้ไปด้วยยิ่งอร่อยเลยล่ะ
- เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำอกไก่มาผัดให้สุก
- ให้นำผักรวมลงมาผัดต่อให้ผักนิ่ม
- ต้มน้ำให้เดือด อาจะเพิ่มความหอมของน้ำซุปด้วยด้วยรากผักชีทุบ
- ให้ใส่ผักและเต้าหู้ลงไปต้มต่อให้เปื่อย ถ้าอยากให้มีสีหน่อยก็ใส่ซีอิ๊วดำ
เห็นไหมว่าวิธีทําต้มจับฉ่ายนั้นง่ายมาก และยังเป็นเมนูที่สามารถเคลียร์ผักในตู้เย็นเราได้อีกด้วย แค่นำผักที่มีอยู่มาต้มรวม ๆ กัน ปรุงรสนิดหน่อย เติมเนื้อสัตว์ตามใจชอบอาจจะไม่ใช้กระดูกหมูก็ได้ รู้วิธีทําจับฉ่ายว่าง่ายแบบนี้แล้ว ไปลองทำแล้วเอามาอวดกันด้วยนะ อยากจะเพิ่มความนัวให้เมนูนี้อาจจะกินกับน้ำพริกกากหมูเพิ่มด้วย อร่อยแบบกินเกลี้ยงหมดจานเลยล่ะ
Discussion about this post