เกี๊ยวซ่าถือเป็นอาหารว่าง อาหารจีน ที่คนไทยหลายๆคนชอบกิน ซึ่งสามารถจะหาซื้อได้ทั่วไป แม้แต่ร้านสะดวกซื้อ แต่หากต้องการจะทำกินเอง ก็มีสูตรมาแจกให้เช่นกัน มีทั้งสูตรเนื้อเด้งๆนุ่มๆ และแบบกรอบนอกนุ่มใจ ไส้เกี๊ยวก็เลือกได้ตามชอบ รับรองว่าทำแล้ว กินได้ทั้งครอบครัวแถมจะติดใจ ต้องทำกันบ่อยๆเลย
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
1. เกี๊ยวซ่า
Credit : liveJapan
สูตรเกี๊ยวซ่า
- ส่วนผสมไส้เกี๊ยวซ่า
- หมูสับ 250 g
- กะหล่ำปลี 2 ถ้วย (สับแล้วบีบน้ำออกด้วย)
- หอมใหญ่ 1 ถ้วย
- แครอท 1/2 ถ้วย
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1/2 ถ้วย
- กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- ขิงตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักช้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมอื่นๆ
- ผักกะหล่ำปลี 2 ถ้วย (สำหรับรองจาน)
- แป้งเกี๊ยวซ่า
- น้ำสะอาด
วิธีทําเกี๊ยวซ่า
- เริ่มจากการหมักหมู เตรียมชามผสม ใส่หมูบดลงไป น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น ใส่น้ำตาลทราย แป้งมัน ขิงบด กระเทียมสับ แครอทสับ หอมหัวใหญ่สับ นวดให้เข้ากันดี
- ใส่กะหล่ำปลีสับลงไป (กะหล่ำปลีสับแล้วให้บีบน้ำออกด้วย จะได้ไม่แฉะ) ขยำพอเข้ากัน ใส่ต้นหอมซอยลงไปคลุกเคล้าพอเข้ากัน พักไว้ประมาณ 10 นาที
- การห่อเกี๊ยวซ่า วางแป้งเกี๊ยวซ่าบนฝ่ามือ เอาน้ำสะอาดทาขอบแผ่นแป้งไว้
- ตักหมูสับใส่ลงไปตรงกลาง พับครึ่งตามคลิป ใช้มือบีบตรงกลาง แล้วจับจีบแผ่นแป้งทีละด้านตามคลิปเลย ห่อแบบนี้จนเสร็จ
วิธีทอดเกี๊ยวซ่า ทอดน้ำ
- ให้เตรียมกระทะแบน เพื่อใช้ทอด โดยเรียงเกี๊ยวซ่าบนกระทะ ก่อนลำดับแรก
- จากนั้นราดน้ำมันพืชลงไป นำกระทะไปตั้งไฟทอด พอเกี๊ยวซ่าด้านล่างเริ่มเป็นสีเหลืองทองสวยงาม
- ให้เทน้ำสะอาดใส่ลงไปสักครึ่งนึ่งของเกี๊ยวซ่า ปิดฝาและทอดประมาณ 5 นาที พอหมูสุกดี เกี๊ยวนุ่ม น้ำเกือบแห้ง ก็ปิดไฟได้เลย
- เตรียมจานรองด้วยผักกะหล่ำปลีซอย ตักเกี๊ยวซ่าใส่จาน เรียงให้สวยงาม
- การทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า เตรียมชามผสมใส่ทุกอย่างลงไป ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) ซอสญี่ปุ่น น้ำสะอาด น้ำส้มสายชูหมักช้าว น้ำตาลทราย น้ำมันงา มิริน คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเลย
2. เกี๊ยวซ่ากุ้ง
Credit : Gyozap
สูตรเกี๊ยวซ่ากุ้ง
- แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า 8-10 แผ่น
- กุ้งสับ 3 ช้อนโต๊ะ
- ไก่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอทหั่นเต๋า 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลีหั่นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
วิธีทำเกี๊ยวซ่ากุ้ง
- ผสมกุ้งสับ ไก่สับ แครอท กะหล่ำปลี หอมใหญ่ กระเทียม ต้นหอม ขิงรวมกัน แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายพริกไทยป่น น้ำมันงา ผสมให้เข้ากัน
- นำแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่ามาห่อ ใส่ไส้ไว้พอประมาณห่อปิดทาน้ำที่ขอบครึ่งหนึ่งจับจีบให้ติดกันทั้งหมด
- นำกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยตั้งไฟให้ร้อน นำเกี๊ยวซ่าลงจี่ให้ได้สีน้ำตาลก่อน แล้วกลับอีกด้าน ใส่น้ำเปล่าลงไปประมาณ 1/4 ถ้วย ปิดฝารอจนเกี๊ยวซ่าสุก ตักใส่จานเสิร์ฟได้เลย
3. เกี๊ยวซ่าทอดกรอบ
Credit : easy cooking
สูตรเกี๊ยวซ่า
- ส่วนผสมไส้เกี๊ยวซ่า
- หมูสับ 200 g
- กุ้งสับ 200 g
- กะหล่ำปลี 2 ถ้วย (สับแล้วบีบน้ำออกด้วย)
- หอมใหญ่สับ 1 ถ้วย
- แครอทสับ 1/2 ถ้วย
- แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1/2 ถ้วย
- ขิงตำละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
- ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสญี่ปุ่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักช้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมอื่นๆ
- ผักกะหล่ำปลี 2 ถ้วย (สำหรับรองจาน)
- แครอทหั่นฝอย
- แป้งเกี๊ยวซ่า
- น้ำสะอาด
วีธีทําเกี๊ยวซ่า
- เริ่มจากการหมักไส้เกี๊ยวซ่า เตรียมชามผสม ใส่หมูบดลงไป ใส่กุ้ง น้ำมันงา ซีอิ๊วญี่ปุ่น ใส่น้ำตาลทราย แป้งมัน ขิงบด ขยำพอเข้ากัน นวดไปมา ฟาดแรงๆ สัก 5 นาที เพื่อให้หมูกับกุ้งนุ่มเด้งดี จากนั้นใส่แครอทสับ หอมหัวใหญ่สับ ใส่กะหล่ำปลีสับลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย แล้วขยำให้เข้ากัน (กะหล่ำปลีสับแล้วให้บีบน้ำออกด้วย จะได้ไม่แฉะ)
- การห่อเกี๊ยวซ่า วางแป้งเกี๊ยวซ่าบนฝ่ามือ เอาน้ำสะอาดทาขอบแผ่นแป้งไว้ ตักไส้ใส่ลงไปตรงกลาง พับครึ่งตามคลิป ใช้มือบีบตรงกลาง แล้วจับจีบแผ่นแป้งทีละด้านตามคลิปเลย ห่อแบบนี้จนเสร็จเลย
วิธีทอดเกี๊ยวซ่า
- เตรียมกระทะแบนเพื่อเรียงเกี๊ยวซ่าบนกระทะ ราดน้ำมันพืชลงไป เอาไปตั้งไฟทอดพอด้านล่างเป็นสีเหลืองสวยๆ แล้วกลับด้าน
- ในวิธีกลับเกี๊ยวซ่าเพื่อจะทอดต่อก็ให้เทน้ำมันออก่อน จากนั้นใช้จานรองเกี๊ยวซ่าตามคลิป และเทกลับไปในกระทะใหม่ ตามด้วยน้ำมันทอดที่เพิ่งเทออก ทอดต่ออีกด้านให้สุก
- เตรียมจานรองด้วยผักกะหล่ำปลีซอย แครอทซอย ตักเกี๊ยวซ่าใส่จาน เรียงให้สวยงาม
- การทำน้ำจิ้มเกี๊ยวซ่า เตรียมชามผสมใส่ทุกอย่างลงไป ซีอิ๊วญี่ปุ่น (โชยุ) ซอสญี่ปุ่น น้ำสะอาด น้ำส้มสายชูหมักช้าว น้ำตาลทราย น้ำมันงา มิริน คนให้เข้ากัน เอาไปเวฟพอน้ำตาลทรายละลายก็ใช้ได้ ตักใส่ถ้วยเลยค่ะ
- เกี๊ยวซ่าทอดร้อนๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
เป็นอย่างไรกันบ้างกับสูตรการทำเกี๊ยวซ่าแสนอร่อย ?
สำหรับอาหารว่างอย่างเกี๊ยวซ่า ไม่ว่าจะเป็นไส้อะไรก็ตาม หมูสับ กุ้ง หรือสามารถจะนำไปดัดแปลงเป็นแบบเจก็ได้ จะให้ความสำคัญกับวิธีการทอดเป็นพิเศษ จะกรอบนอกนุ่มใน หรือจะมีเนื้อนุ่มเด้ง ในสูตรเกี๊ยวซ่าแต่ละที่ก็จะมีเคล็บลับแตกต่างกันออกไป นอกจากนี้ใครที่สนใจเมนูอื่นๆ อย่างเช่น วิธีการทำซาลาเปา ยังไงให้อร่อยน่ารับประทาน ทั้งสูตรซาลาเปาทอด ซาลาเปาหมั่นโถว และซาลาเปาหมูสับ รวมสูตรซาลาเปาที่สายกินต้องชอบ
