พูดได้เลยว่าเมนูทอดเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ ทั้งหมู ไก่ หมึก กุ้ง ถ้าเอามาทอดล้วนแล้วแต่อร่อยเหาะ ยิ่งดัดแปลงเมนูและเพิ่มน้ำจิ้มสูตรเด็ดกินคู่กันบอกเลยว่าอยากจะกอนเมนูเดิมไปอีกหลายสัปดาห์ ดังนั้นคราวนี้เราจะมาแนะนำเมนูทอดแสนอร่อยมาฝากกัน
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เปิดตำราเมนูทอด กรอบโดนใจ ใครหลาย ๆ คน จานเดียวก็ไม่พอ
1.เมนูหมูทอด
เมนูทอดที่จะมาแนะนำเป็นเมนูแรกนั่นก็คือหมูทอดน้ำปลา เพียงแค่เตรียมหมูสามชั้น นำไปหมักกับน้ำปลาและไข่ไก่ เท่านี้ก็ได้หมูสามชั้นทอดรสเด็ดแล้ว
ส่วนผสม
- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น
- ผงปรุงรส
- แป้งโกกิ 5-7 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำเย็น
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น
วิธีทำ
- ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูสามชั้นให้ทั่ว
- จากนั้นนำไปหมักกับน้ำปลา พริกไทยป่นและผงปรุงรส
- เติมแป้งโกกิและไข่ไก่ลงไป นวดให้เข้ากัน ระหว่างนวด ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นลงไปด้วย หมักทิ้งไว้ 30 นาที
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะให้ท่วมชิ้นหมู ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันพืช
- เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เนื้อหมูลงไปทอดทีละด้านจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
- ตักเนื้อหมูขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน กินกับข้าวสวยร้อน ๆ
เคล็ดลับ
- ใส่น้ำส้มสายชูและเกลือเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นและติดกระทะก่อนทอด
2.เมนูกุ้งทอดกระเทียม
ไม่ต้องไปสั่งจากร้านอาหารอีกต่อไป บางครั้งอร่อยแต่ราคาแพง บางครั้งก็ไม่อร่อยเลย ถ้าอยากกินเมนูกุ้งทอดกระเทียมล่ะก็ วันนี้เรามีสูตรมาฝาก เพียงแค่นำกุ้งไปผัดกับกระเทียมและพริกไทย โรยด้วยกระเทียมเพิ่มความงาม กินกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองว่าฟินแน่ ๆ
ส่วนผสม
- กุ้งสด
- กระเทียมสับ แบ่งเป็น 2 ส่วน
- พริกไทยบดหยาบ
- ซอสหอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำตาลทราย
- น้ำมัน
- กุ้งสด
- กระเทียมสับ
วิธีทำ
- เจียวกระเทียมสับส่วนที่ 1 จนสุก ตักกระเทียมออกไป
- รอน้ำมันร้อนได้แล้วใส่กุ้งลงไปทอด เมื่อกุ้งเกือบสุกให้ตักขึ้นแล้วเทน้ำมันออกเหลือติดกระทะไว้เล็กน้อย
- ใส่กระเทียมสับส่วนที่ 2 และกุ้งลงไป ผัดให้เข้ากันจนกุ้งใกล้สุก
- ใส่พริกไทยบดและปรุงรสตามฝจชอบ
- ผัดอย่างเร็วให้เข้ากันแล้วตักใส่จาน
- โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมซอสพริกหรือพริกน้ำปลาหอม ๆ จ้า
3.เมนูปลาทอด
สำหรับวันที่เหนื่อยล้าจากการทำงานมาตลอดทั้งวันแล้ว ก็อยากจะกินอะไรที่อร่อย ๆ โดยเฉพาะเมนูปลาทอด ไม่ว่าจะนำปลาอะไรมาทอด แต่มีน้ำจิ้มอร่อย ๆ กินกับข้าวสวยก็พอให้คลายหิวและเหนื่อยได้แล้ว แนะนำเมนูลาบปลานิลทอดแสนอร่อย ที่มาทั้งวิธีหมักปลาและเทคนิคการทอดให้อร่อย
ส่วนผสม
- เห็ดหูหนูขาว 200 กรัม
- เนื้อปลานิล 300 กรัม
- แป้งทอดกรอบ
- น้ำมันพืช
- พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชีฝรั่งซอย
- ต้นหอมซอย
- ขึ้นฉ่ายซอย
วิธีทำ
- นำเห็ดหูหนูขาวไปแช่น้ำจนพองแล้วหั่นเป็นชิ้น
- นำเห็ดหูหนูขาวไปลวกในน้ำเดือดจนสุก แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำ
- นำปลานิลที่หั่นไว้มาชุบกับแป้งทอดกรอบ
- นำปลาไปทอดจนสุกเหลือง แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- ทำน้ำยำโดยผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวให้เข้ากัน
- ใส่เห็ดหูหนูขาวที่ลวกไว้ลงไปคลุกกับน้ำยำ
- ใส่หอมแดงซอย ข้าวคั่ว แล้วเนื้อปลาทอดที่เตรียมไว้ลงไป
- ใส่ผักชีฝรั่งซอยและต้นหอมซอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยขึ้นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟกินกับข้าวสวยร้อน ๆ แล้ว
4.เมนูหม้อทอด คางกุ้งอบกรอบ
รอบนี้จะมาแนะนำเมนูง่าย ๆ นั่นก็คือหัวกุ้ง-คางกุ้งอบกรอบ เป็นเมนูพิเศษสำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนัก แถมเป็นเมนูหม้อทอดที่ทำได้ในหม้อทอดไร้น้ำมัน ทำก็ง่ายแถมยังกินอร่อยอีกด้วย
ส่วนผสม
- หัวกุ้ง ให้ตัดส่วนปาก ตาและหนวดออก
- คางกุ้ง (ล้างส่วนที่เป็นขาแข็งให้สะอาด เอาเส้นสีแดงและสิ่งสกปรกออกแล้วผึ่งให้แห้ง)
- เกลือ
- พริกไทย
- แป้งมัน
- น้ำมันงา
วิธีทำ
- นำเกลือ พริกไทย แป้งมันและน้ำมันงามาคลุกกับหัวกุ้งและคางกุ้งให้เข้ากัน
- นำไปใส่หม้อทอดไร้น้ำมันที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส 12 นาที เมื่อหัวและคางกุ้งเหลืองกรอบ ก็ตักพร้อมเสิร์ฟกับซอสได้เลย
5.เมนูปลาหมึกทอดกระเทียม
เมนูปลาหมึกทอดกระเทียมเป็นมนูอาหารทะเลที่ทำง่าย ๆ ใคร ๆ ก็ทำกินเองโดยไม่ต้องไปหาซื้อตามร้านเลย ใครที่ชอบกินปลาหมึกบอกเลย ห้ามพลาด
ส่วนผสม
- ปลาหมึกกล้วย 3 ตัว
- พริกไทยขาว (เม็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ถ้วย
- เกลือป่น
- ผักชี
วิธีทำ
- ดึงหนวดปลาหมึกออกจากตัว ควักลูกตาและถุงหมึกออก ล้างน้ำให้สะอาด หั่นเป็นแว่นแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ
- นำพริกไทยไปโขลกให้พอละเอียด
- ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปโขลกกับพริกไทย จากนั้นนำไปคลุกกับปลาหมึกให้เข้ากัน
- นำน้ำปลา น้ำตาล ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอยและเกลือป่นมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ตั้งไฟกลางจนน้ำมันร้อนจัด
- นำปลาหมึกลงทอด ทอดให้เหลืองกรอบแล้วตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- นำกระเทียมที่เหลือจากการหมักมาทอดต่อให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นมาพักไว้
- จัดปลาหมึกใส่จาน โรยด้วยกระเทียมที่ทอดไว้และผักชี
6.เมนูหมูสับทอด
เมนูทอดต่อไปบอกเลยว่าต้องถูกใจหลาย ๆ คนแน่นอนเพราะนั่นคือเมนูหมูสับทอด เพียงแค่นำหมูจับมาปั้นเป็นก้อนพอดีคำ หมักเครื่องให้รสชาติกลมกล่อมแล้วนำไปทอดกรอบ บอกตรงนี้เลยว่าหิวมาก
ส่วนผสม
- เนื้อหมูบด 300 กรัม
- กระเทียมไทย 25 กลีบ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- รากผักชี 3 ราก
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ล้างรากผักชีให้สะอาดแล้วนำไปหั่นเป็นท่อนสั้น ๆ
- ปอกเปลือกกระเทียมแล้วนำไปล้างน้ำ
- โขลกรากผักชีให้ละเอียด แล้วนำไปโขลกกับกระเทียมให้เข้ากัน
- ใส่พริกไทยป่นลงไปแล้วโขลกให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
- นำหมูบดใส่ชามผสม แล้วใส่เครื่องที่เตรียมไว้โขลกลงไป
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา เผสมให้เข้ากัน
- ตอกไข่ไก่ลงไป คนให้เข้ากัน ตั้งทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
- ปั้นหมูเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปทอดด้วยน้ำมันร้อนไฟอ่อนจนสุก
- ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมซอสพริก
7.เมนูปลาดอลลี่ทอด
ขอแนะนำเมนูทอดด้วยเมนูปลาดอลลี่ทอดซอสโหระพา เพราะเนื้อปลานั้นมีประโยชน์ แถมซอสโหระพายังเป็นสมุนไพรอีกด้วย เพิ่มออปชั่นด้วยผักสลัด เป็นเมนูรักสุขภาพอีกเมนูหนึ่งเลยทีเดียว
ส่วนผสม
- เนื้อปลาดอลลี่ที่ลวกจนสุกแล้ว
- น้ำมันพืช
- ใบโหระพา
- น้ำต้มสุก
- น้ำเลมอน
- น้ำผึ้ง
- เปลือกเลมอนขูด
- ผักสลัด
- เลมอนสไลซ์ (ตกแต่งจาน)
- มะเขือเทศ (ตกแต่งจาน)
วิธีทำ
- ใส่น้ำมันพืชพอเคลือบกระทะ
- ใส่เนื้อปลาดอลลี่ลงไปทอดจนสุกเหลืองทั้ง 2 ด้าน แล้วตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน
- สับใบโหระพาให้ละเอียด ใส่ลงในชามผสม
- ใส่น้ำต้มสุก น้ำเลมอน น้ำผึ้งและเปลือกเลมอนขูด ผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามใจชอบ
- หั่นปลาดอลลี่ทอดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเนื้อปลาใส่จานแซมด้วยผักสลัด
- ราดซอสโหระพาที่เตรียมลงไป แต่งด้วยเลมอนสไลซ์และมะเขือเทศก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
8.เมนูเกี๊ยวทอด
แนะนำเมนูที่ทำเป็นกับแกล้มกินระหว่างดูโทรทัศน์หรือกับแกล้มในปาร์ตี้ง่าย ๆ ด้วยเมนูเกี๊ยวทอดเกี๊ยวทอดไส้ผักโขมแฮมชีส เป็นรสชาติที่ลงตัวระหว่างเนื้อสัตว์ ผักและชีส บอกเลยว่าอร่อยเกินคำบรรยาย
ส่วนผสม
- แผ่นเกี๊ยว
- ผักโขม
- แฮม
- ชีส
- หัวหอม
- เนย
- น้ำมันพืช
- น้ำจิ้มบ๊วย
วิธีทำ
- นำผักโขมไปล้าง แล้วนำไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อย
- เมื่อผักโขมเริ่มนิ่มให้นำขึ้น บีบน้ำออกและพักไว้
- หั่นแฮม หัวหอม และผักโขมที่ต้มไว้
- ตั้งกระทะใส่เนยลงไป นำผักโขม แฮม และหัวหอมลงไปผัด
- เริ่มห่อเกี๊ยวแบบเปาะเปี๊ยะ นำไส้ที่ผัดไว้ลงวางบนแผ่นเกี๊ยวแล้วโรยด้วยชีส
- ใช้น้ำลูบด้านข้างเกี๊ยวให้แผ่นติดกัน
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำเกี๊ยวที่ห่อไว้ลงทอด สุกแล้วให้ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่ภาชนะแล้วเสิร์ฟคู่กับซอส
9.เมนูชุบแป้งทอด
เมนูชุปแป้งทอดถือเป็นเมนูหลักที่คุณพ่อคุณแม่มักจะทำให้กินอยู่เสมอ เพราะว่าเด็ก ๆ กินได้นั่นเอง แถมบางคนยังกินได้ไม่มีเบื่อ บางคนพอโตขึ้นมาก็อยากลองทำไก่ชุบแป้งทอดกินเอง บางเลยว่าไม่ยาก มือใหม่ก็ทำตามได้ง่าย ๆ
ส่วนผสม
- ปีกไก่ผ่าครึ่ง 500 กรัม (ใช้น่องไก่หรือส่วนไหนก็ได้ที่ชอบกิน)
- เกลือป่น 1/8 ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก
- น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร
- แป้งชุบทอด 1/2 ถุง
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรสไก่ 1/2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ล้างไก่ให้สะอาดแล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง
- ใส่เกลือและใบมะกรูดฉีกลงไปคลุกกับไก่ให้ทั่ว ทิ้งไว้สักครู่
- เทน้ำเย็นจัดลงในแป้งชุบทอดพร้อมกับคนให้แป้งละลายในน้ำ
- ใส่น้ำมันหอย ผงปรุงรสไก่และซอสปรุงรสลงไปผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้สำหรับชุบไก่
- ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ เปิดไฟแรงสุด
- เมื่อน้ำมันร้อนจัดแล้ว ให้ลดเป็นไฟอ่อนลง จากนั้นนำไก่ที่หมักไว้ลงไปชุปกับแป้งให้ทั่วแล้วค่อยทอดจนสุกเหลืองกรอบ
- ตักไก่ทอดขึ้นสะเด็ดน้ำมัน ซับด้วยกระดาษก็พร้อมเสิร์ฟแล้ว
บอกเลยว่าเมนูทอดที่เรานำมาฝากในคราวนี้เป็นเมนูทอดยอดฮิต พร้อมกินในทุกสถานการณ์เพราะว่าเป็นเมนูที่นิยมมาตั้งแต่เด็ก ๆ เป็นเมนูที่กินง่าย ทำก็ง่าย แถมกินกับอะไรก็อร่อย อย่ารอช้า เตรียมอุปกรณ์แล้วเข้าครัวไปทำเมนูทอดของโปรดกันเถอะ
feature Image Credit : freepik
