เอาใจคนชอบกินกุ้ง กับเกี๊ยวกุ้ง และวิธีทำเกี๊ยวกุ้ง ที่สามารถจะนำไปประกอบอาหารต่าง ๆ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเกี๊ยวกุ้งน้ำกินร้อน ๆ ตอนเช้าก่อนไปเรียน หรือทำงาน หรือจะทำเป็นอาหารว่างกับเกี๊ยวกุ้งทอดกรอบ ที่กินยังไงก็ไม่มีเบื่อ
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
1. เกี๊ยวกุ้งน้ำ
ส่วนผสมเกี๊ยวกุ้งน้ำ
- แผ่นเกี๊ยวชนิดบาง 1 ห่อ
- เนื้อกุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก 520 กรัม( เฉพาะเนื้อกุ้ง )
- หมูเด้ง 400 กรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- แครอทสับ 1 ถ้วย
- หอมแดงซอย 1 ถ้วย
- แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม น้ำซุปโครงไก่ เกี๊ยวกุ้งน้ำ
- น้ำ 4 – 5 ลิตร โครงไก่ 2 โครง (ใช้เวลาต้มประมาณ 1 ชั่วโมง)
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม ผักชี 1/2 ถ้วย
- รากผักชี 3 – 4 ต้น
- กระเทียมเจียว 1/2 ถ้วย
- แครอท 1 ถ้วย
- ซุปหมูก้อน 1 – 2 ก้อน
วิธีทำเกี๊ยวกุ้งน้ำ
- เตรียมเครื่องบดสับ ใส่เนื้อกุ้งลงไป บดให้ละเอียด แล้วใส่หมูเด้งลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย แครอทหั่นเต๋า รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือนิดหน่อย น้ำตาลทราย แป้งมัน ไข่ขาว ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันดีเลย
- ใส่ภาชนะ ปิดฝา นำใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 10 นาที เพื่อให้ส่วนผสมต่าง ๆ เข้ากันดี
- การทำน้ำซุป ต้มโครงไก่กับน้ำสะอาด ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงก่อน
- จากนั้นกรองด้วยผ้าขาวบาง เอาน้ำซุปมาต้มต่อ ใส่ เกลือ ซุปหมูก้อน รากผักชี แครอท ต้มให้เดือด ชิมรสปรุงให้ได้ตามชอบ
- ตัดเกี๊ยวให้เป็นแผ่นกลมตามคลิปก่อน
- จากนั้นให้นำกุ้งที่หมักไว้แล้ว มาทำการห่อเกี๊ยว โดยตักเนื้อกุ้งหมักใส่ลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว พับครึ่ง แล้วใช้น้ำเป็นตัวประสานให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน ทำแบบนี้จนเสร็จเลยทั้งหมด
- การต้มเกี๊ยวกุ้ง โดยต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย น้ำมันพืช เพื่อให้แผ่นเกี๊ยวไม่ติดกัน
- จากนั้นค่อย ๆ ใส่เกี๊ยวลงไปทีละตัว ต้มจนเดือด รอจนเกี๊ยวลอยขึ้นมา ปล่อยไว้ประมาณ 1 – 2 นาที ตักเกี๊ยวกุ้งออกพักไว้ได้เลย
- การเสิร์ฟเกี๊ยวกุ้ง น้ำใส ตักเกี๊ยวใส่ชาม ตักน้ำซุปเดือด ๆ ใส่ในชามพอท่วม โรยด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ถ้าชอบพริกไทยป่นก็ใส่เพิ่มได้ หรือปรุงรสได้ตามชอบ
- เกี๊ยวกุ้ง น้ำใสร้อน ๆ เกี๊ยวนุ่มเด้ง ชิ้นใหญ่ ๆ หอมกลิ่นรากผักชี กระเทียมพริกไทย โดยรวมอร่อยถูกใจมาก น้ำซุปอ่อน ๆ ไม่เข้ม หรือรสจัดตามชอบ กินได้ทุกเพศทุกวัย
เกี๊ยวกุ้งทอดกรอบ
เกี๊ยวกุ้งทอดกรอบ
- กุ้ง
- หมูบด
- แผ่นเกี๊ยว
- เห็ดหอม
- แตงกวา
- รากผักชี
- พริกไทยป่น
- พริกแห้ง
- พริกชี้ฟ้าแดง
- กระเทียม
- กระเทียมดอง
- เกลือ
- น้ำตาลทราย
- น้ำส้มสายชู
- น้ำมันงา
- ซีอิ๊วขาวสูตร1 (ตราเด็กสมบูรณ์)
วิธีทำเกี๊ยวกุ้งทอดกรอบ
- ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลทราย แล้วตั้งไฟเคี่ยวทิ้งไว้ก่อน
- โขลกรากผักชี กระเทียม กระเทียมดอง พริกชี้ฟ้าแดง พริกแห้งแช่น้ำ
- นำส่วนผสมที่โขลกใส่ลงไปในหม้อ แล้วเคี้ยวทิ้งไว้จนได้ที่
- จากนั้นมาทำไส้เกี๊ยวกุ้ง หั่นเห็ดหอมแล้วโขลกพร้อมกับ รากผักชี กระเทียม พริกไทย หมูบด และกุ้งจนเข้ากันดี
- เติมน้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ตำให้เข้ากัน แล้วนำมาห่อด้วยแผ่นเกี๊ยว
- จากนั้นตั้งกระทะ ไฟร้อนจนน้ำเดือด ให้ปรับไฟลง และนำเกี๊ยวกุ้งลงทอดจนกรอบ
- จัดเกี๊ยวกุ้งกรอบลงจาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มพริก และแตงกวาซอย ได้เลย
เกี๊ยวกุ้งสูตรกวางตุ้ง
ส่วนผสมเกี๊ยวกุ้งสูตรกวางตุ้ง
- กุ้งปอกเปลือก 150 กรัม
- หมูสับ 150 กรัม
- ผักกาดขาว หรือกะหล่ำปลี 50 กรัม
- ต้นหอมซอย 15 กรัม
- เห็ดหอมแช่น้ำแล้ว 3 ดอก
- ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว ลีกุมกี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรมลีกุมกี 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด หรือแป้งมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้มคลาสสิก เกี๊ยวกุ้งสูตรกวางตุ้ง
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- จิ๊กโฉ่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา
ส่วนผสมน้ำจิ้มใส่น้ำมันพริก เกี๊ยวกุ้งสูตรกวางตุ้ง
- ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- จิ๊กโฉ่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพริก
- ต้นหอมซอย
วิธีทำเกี๊ยวกุ้งสูตรกวางตุ้ง
- ให้ทำการบดเนื้อกุ้งให้ละเอียด
- จากนั้นใส่หมูสับ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำมันงา แป้งข้าวโพด เบกกิ้งโซดา น้ำตาลทราย พริกไทย เหล้าจีน ตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- ใส่ผักกาดขาว ต้นหอมซอย เห็ดหอม ขิงขูด ตีคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นปิดฝา แล้วนำแช่ตู้เย็นไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เตรียมแผ่นเกี๊ยวซ่า และนำไส้กุ้งออกมาห่อได้ตามความถนัด
- เตรียมหม้อต้มน้ำให้เดือด นำเกี๊ยวที่ห่อไว้แล้วลงไปต้ม แล้วใส่น้ำมันงาลงไป
- พอน้ำเดือดให้ใส่น้ำเย็นลงไป ทำแบบนี้ประมาณ 2 – 3 ครั้ง
- ตักขึ้นพร้อมเสริร์ฟ กับน้ำจิ้ม 2 แบบได้เลย
- น้ำจิ้มให้ผสมตามสัดส่วนของสูตรที่แจ้งไว้ด้านบน แบบง่าย ๆ พร้อมรับประทาน
สูตรเกี๊ยวกุ้งฮ่องเต้
สูตรเกี๊ยวกุ้งฮ่องเต้
- กุ้งสดปอกเปลือกไว้หาง ดึงเส้นดำออก 30 ตัว
- เนื้อกุ้งปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก 200 กรัม
- เนื้อหมูแช่เย็น 350 กรัม
- มันหมูบดแช่เย็น 50 กรัม
- ซอสเห็ดหอม (1) 4 ช้อนชา
- ซอสเห็ดหอม (2) 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นหยาบ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา (1) 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา (2) 1 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา
- แผ่นเกี๊ยวอย่างดีสำหรับห่อ
- น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับทา
- กระเทียมเจียวสำหรับโรย
- ไข่กุ้งสำหรับโรย
- ต้นหอมซอยสำหรับโรย
- จิ๊กโฉ่ว
วิธีทำเกี๊ยวกุ้ง สูตรเกี๊ยวกุ้งฮ่องเต้
- ใส่น้ำมันงา (1) พริกไทยป่น, ซอสเห็ดหอม (1) ลงในตัวกุ้ง
- คลุกเคล้าพอเข้ากัน หมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที
- ตบเนื้อกุ้งพอแหลก ตักขึ้น
- สับเนื้อหมูพอละเอียด ตักขึ้นพักไว้
- ใส่เนื้อหมูสับ เนื้อกุ้ง มันหมูบดลงในอ่างผสม นวดพอเข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซอสเห็ดหอม (2) น้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันงา (2) ใส่แป้งข้าวโพด คลุกเคล้าให้เข้ากันพักไว้ในตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
- วางแผ่นเกี๊ยวลงบนภาชนะ ตักส่วนผสมที่เตรียมไว้ วางตัวกุ้งตรงกลาง ห่อแผ่นเกี๊ยวให้สวยงาม
- ตั้งน้ำเปล่าพอเดือด นำเกี๊ยวกุ้งขึ้นนึ่งประมาณ 3-5 นาที พอสุกยกลง
- ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
- จัดใส่ภาชนะ โรยไข่กุ้ง ต้นหอมซอย กระเทียมเจียว
- จัดเสิร์ฟพร้อมจิ๊กโฉ่ว ได้เลย
เกี๊ยวกุ้ง กับวิธีทำที่ไม่ยาก คุ้มค่ากับความอร่อย สำหรับหลาย ๆ คนที่ชอบ ก็ทำกินเองที่บ้านได้ หรือใครจะทำขายก็รายได้ดี ลูกค้าต้องติดใจมาอุดหนุนทุกวันแน่นอน
