เกี๊ยวปลา สำหรับคนที่รักสุขภาพ ยังเป็นเมนูที่หลากหลาย สามารถจะทำได้ทั้งแบบกรอบ ลวกจิ้มก็สุดยอด หรือจะทำเป็นซุปใสกินร้อนๆ กินกับเมนูก๋วยเตี๋ยว ต่างๆ รับรองได้ว่าไม่มีผิดหวัง เกี๊ยวปลามีหลายสูตร แล้วแต่จะนำไปปรับเพื่อทำกินง่ายๆ หากจะทำขาย ปลีก-ส่ง ก็ได้ เพราะใครๆก็ชอบกินปลา
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
1. เกี๊ยวปลาปลาลวกจิ้ม
เกี๊ยวปลาลวกจิ้ม
- เนื้อปลากรายบดละเอียด 500 กรัม
- ซอสปรุงรส 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อกุ้งบดละเอียด 50 กรัม
- เนื้อไก่บดละเอียด 50 กรัม
- ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันสำปะหลัง 150 กรัม
- เนื้อเกลือเย็นจัด (เกลือ1/2 ช้อนชา) 20 มิลลิลิตร
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำเกี๊ยวปลาลวกจิ้ม
- นำเนื้อกุ้งกับเนื้อไก่เทลงในชามผสม ตามด้วยเกลือ ซอสปรุงรส รากผักชี กระเทียม พริกไทยคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นพักไว้
- นำเนื้อปลากราย แป้งมัน น้ำเกลือเย็นจัด นวดจนเข้ากัน
- โรยแป้งมันบนเขียงจากนั้นนำตัวเกี๊ยวที่เราทำไว้ในขั้นตอนที่สอง มารีดให้เป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นขนาด 3×3 นิ้ว
- วางไส้บนแผ่นเกี๊ยว พับให้เป็นสามเหลี่ยมและแตะน้ำเปล่าเล็กน้อย ปิดขอบแป้ง ใช้นิ้วโป้งกดกลางแป้งและเก็บริมซ้ายขวาโค้งเข้าหากัน
- ตั้งน้ำนำเกี๊ยวที่ได้ไปต้มจนสุก ใช้เวลาประมาณ 5 นาที สังเกตได้จากเกี๊ยวลอยขึ้นมา จากนั้นตักเสิร์ฟ
2. เกี๊ยวปลาสับ
ส่วนผสมเกี๊ยวปลาสับ
- ปลาหางเหลือง
- แผ่นเกี๊ยว
- บรอกโคลี
- พริกระฆัง
- น้ำปลา
- ซอสหอยนางรม
- ผักชีซอย
- ต้นหอมซอย
- ซีอิ๊วหวาน
- น้ำส้มสายชู
- พริกขี้หนู ซอย
- กระเทียมเจียว
วิธีทำเกี๊ยวปลาสับ
- ก่อนอื่นก็นำแผ่นเกี๊ยวมาตัดให้มีลักษณะเป็นทรงกลม
- นำบลอคโคลี และพริกระฆัง ต้มให้พอสุก แล้วนำไปผ่านน้ำเย็น นำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อไปผสมกับเนื้อปลา
- จากนั้นนำปลาหางเหลืองมาแร่เอาแค่เนื้อปลา เอาหนังปลาออก และนำไปล้างให้สะอาด
- นำเนื้อปลาที่แร่ไว้แล้วหั่นเป็นชิ้น และสับให้ละเอียด
- จากนั้นนำเนื้อปลา บลอคโคลี พริกระฆัง น้ำปลา ซอสหอยนางรม คลุกเคล้าให้เข้ากันพอให้มีความหนึบเล็กน้อย
- จากนั้นทำการห่อเกี๊ยวปลา ได้ตามคลิป หรือห่อได้ตามความต้องการ แค่ใส่ไส้ให้พอดี
- ต้มน้ำพอเดือด ให้ใส่เกี๊ยวปลาที่ห่อไว้แล้วได้เลย เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นมาแสดงว่าเริ่มสุกดีแล้ว
- ให้ตักใส่จาน คลุกเคล้าด้วยกระเทียมเจียว ผักชีซอย ต้อนหอมซอย จัดจานเสิร์ฟได้เลย
- น้ำจิ้มจะผสมด้วยซีอิ๊วหวาน น้ำส้มสายชู ใส่พริกขี้หนูซอย เสิร์ฟคู่กับ เกี๊ยวปลา
3. เกี๊ยวปลาซุปใส
ส่วนผสมเกี๊ยวปลาซุปใส
ตัวแผ่นเกี๊ยว
- เนื้อปลากรายขูด 1 ถ้วย
- แป้งมัน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเกลือ (เกลือ 1/3 ช้อนชา ผสมน้ำเย็น 2 – 3 ช้อนโต๊ะ)
- สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี)
- น้ำมันพืช
ไส้เกี๊ยว
- หมูสับ
- เนื้อกุ้ง
- สามเกลอ
- ซีอิ้วขาว
น้ำซุป
- ผัก (วันนี้ใช้ผักกวางตุ้ง)
- กระเทียมเจียว
- ผักชี
- ตั้งฉ่าย
วิธีทำเกี๊ยวปลาซุปใส
- ผสมหมูสับ สามเกลอ ซีอิ้วขาว โขลกให้เหนียว แล้วใส่เนื้อกุ้งลงไป ผสมเข้ากัน พักไว้
- แผ่นเกี๊ยวปลา ผสมเนื้อปลา สามเกลอ และแป้งมัน ทยอยใส่น้ำเกลือลงไป โขลกหรือนวดให้เหนียว พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
- ตักเนื้อปลาที่ผสมไว้ ใส่ถุงพลาสติก (ทาน้ำมันเล็กน้อย) รีดให้เป็นแผ่นบาง ตัดให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมจัตตุรัส ใส่ไส้ลงไป พับทบเป็นสามเหลี่ยม แล้วขดปลายสองข้างมาชนกัน (ใช้นิ้วมือแตะน้ำมันเล็กน้อย เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดมืด) นำไปต้มในน้ำเดือด พอสุกจะลอยขึ้น ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ
- ลวกผัก และเกี๊ยวปลาใส่ถ้วย ใส่ตั้งฉ่ายและน้ำซุป โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และผักชี
4. เกี๊ยวปลาทอด
ส่วนผสมเกี๊ยวปลาทอด
- เนื้อปลากระพง 1 1/2-2 ขีด
- แผ่นเกี๊ยว
- แป้งเปียก
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 1/3 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1/3 ช้อนชา
วิธีทำเกี๊ยวปลาทอด
- เตรียมแผ่นเกี๊ยว โดยการตัดให้มีลักษณะทรงกลม
- จากนั้นมาเตรียมเนื้อปลา โดยการแร่เอาแต่เนื้อส่วนที่เป็นสีชมพู ไม่เอาหนัง จากนั้นหั่นเป็นชิ้น เพื่อจะนำไปปั่น
- ใส่เนื้อปลาในโถปั่น ตามด้วยน้ำเกลือที่ละลายแล้ว ปั่นให้ละเอียด
- จากนั้นใส่เครื่องปรุงต่างๆที่เตรียมไว้ นำไปปั่นอีกรอบ
- จากนั้นนำออกมามานวด ให้มีความหนึบหนืดพอดี
- ขั้นตอนการห่อเกี๊ยวปลา โดยการตักไส้เกี๊ยวปลาลงตรงกลางแผ่นเกี๊ยว จากนั้นพับครึ่ง ใช้น้ำช่วยปิดผนึกเกี๊ยวให้สนิท และบีบไส้เกี๊ยวให้แบนๆ เพื่อเวลาทอดจะได้สุกทั่วถึง
- เตรียมกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนระดับกลาง นำเกี๊ยวปลาทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นตักพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย
5. เกี๊ยวปลาทูน่าทอดกรอบ
ส่วนผสมทำเกี๊ยวปลาทูน่าทอดกรอบ
- ปลาทูน่าในน้ำมัน (สะเด็ดน้ำมัน)1 กระป่อง
- กระเทียม 2 กลีบสับ
- หัวหอม ขนาดกลาง 1 ลูก
- แครอทขนาดกลาง 1 ลูกหั่นเป็นก้อนเล็ก
- ถั่วงอก 3/4 ถ้วย
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ
- พริกไทย
- แผ่นเกี๊ยว
- น้ำมันปรุงอาหาร
- น้ำ (สำหรับปิดผนึกเกี๊ยว)
วิธีทำเกี๊ยวปลาทูน่าทอดกรอบ
- ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วผัดหัวหอมและกระเทียมจนนิ่มและมีกลิ่นหอม
- ใส่ปลาทูน่าลงไปผัด 1 นาทีด้วยไฟปานกลาง ใส่แครอทและถั่วงอก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดประมาณ 1 -2 นาที
- ใส่ต้นหอมผัด 1 นาที ปิดไฟแล้วเทใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
- เตรียมแผ่นเกี๊ยว ใส่ปลาทูน่าผัดที่เย็นแล้ว 1 ช้อนชาตรงกลาง ห่อเกี๊ยวปลาโดยพับให้เป็นสามเหลี่ยม และใช้น้ำเป็นตัวเชื่อมให้ติดกันสนิท กดขอบเกี๊ยวให้แน่ใจว่าปิดสนิทเพื่อไม่ให้ไส้ปลาทูน่าแตกออกมา ทำซ้ำจนเสร็จ
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดเกี๊ยวปลาทูน่าจนสุกเหลือง ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน และจัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกระเทียมน้ำส้มสายชูหรือซอสพริกหวาน ได้เลย
เมนูเกี๊ยวปลาที่ใครกินก็ติดใจ กินเล่นอย่างเพลิน
เกี๊ยวปลา ไม่ว่าจะเป็นแผ่นเกี๊ยวเอง หรือไส้ปลาหลากหลายสูตรและวิธีทำ จะปรับแต่งรสชาติให้ได้ตามต้องการสำหรับเป็นเมนูที่กินกันในครอบครัว หรือทำเป็นสูตรลับเด็ดๆไว้ขาย ก็มีรายได้เพิ่มอีกด้วย นอกจากนี้ใครที่มองหาเมนูทำขนมอร่อยๆอย่างอื่น ที่ทำง่ายๆได้เองที่บ้าน อย่าง เมนูขนมไข่เต่า แป้งทอด หอม ฟู อร่อยๆ สามารถทำขายหารายได้ได้ หรือใครที่ชอบขนมหวานสไตล์ฝรั่งอย่าง เมนูอื่นเครปเค้กเย็น ที่ หอมๆอร่อยๆกินแล้วชื่นใจ จะทำขายก็ปัง
