พูดถึงเทศกาลกินเจแล้ว ทุกคนก็คงสนใจหา เมนูอาหารเจ อร่อยๆกิน และบางคนก็คงสงสัยว่า อาหารเจมีอะไรบ้าง หรือ ทําอาหารเจง่ายๆ มีเมนูไหนน่าสนใจบ้าง และ สูตรอาหารเจ อร่อยๆ ทำไม่ยาก จะทำอะไรกินดี หรือทำอะไรให้คนรอบตัวกินดี วันนี้ Shopee รวบรวมเมนูอาหารเจ ที่ทำไม่ยาก น่าสนใจ มีหลากหลายเมนูให้ไม่เบื่อตลอดเทศกาลกินเจ และมีวิธีทำหลายแบบ ทั้ง ต้ม นึ่ง ผัด และทอด ถ้าพร้อมแล้วก็ไปดูกันเลย!
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
ไอเดียเมนูอาหารเจแบบผัด
1. ผัดเต้าหู้และบรอกโคลี
ส่วนผสม ผัดเต้าหู้และบรอกโคลี:
- เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2 ถ้วย
- บรอกโคลีล้างและหั่นเป็นช่อๆ 1 ถ้วย
- ขิงสับละเอียด
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอส Hoisin หรือ ซอสหอยนางรมกับซีอิ๊วเล็กน้อย 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผัดเต้าหู้และบรอกโคลี:
- ทอดเต้าหู้หั่นเต๋าจนเหลืองกรอบ พักไว้
- ในกระทะเดิม ผัดขิงสับและดอกบรอกโคลี
- ใส่เต้าหู้ทอด ซีอิ้วขาว และซอส ผัดจนร้อนและเข้ากันดี
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ไอเดียอาหารเจ แบบนึ่ง
1. ข้าวเหนียวหุงใบบัว
ส่วนผสม ข้าวเหนียวหุงใบบัว:
- ข้าวเหนียว 1 ถ้วยครึ่ง
- เห็ดหอมแห้งแช่น้ำแล้วสับ
- ใบบัว 3-4 ใบใหญ่
- ผักสับ (แครอท, แห้ว)
- ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรมเจ 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว ½ ลูก
- พริกซอยเล็กน้อย
- หอมซอย
- กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- กุนเชียงหั่นชิ้น 100 กรัม
- เม็ดมะม่วง อบหรือคั่วแล้ว พร้อมทาน
- พริกไทยขาวป่น ¼ ช้อนชา
- ผักชี ตกแต่ง
วิธีทำ ข้าวเหนียวหุงใบบัว:
- ล้างข้าวเหนียว และเตรียมหม้อหุงข้าวหรือหม้อนึ่งที่รองก้าหม้อด้วยใบบัว
- คลุกข้าวเหนียว เห็ดสับ กุนเชียง ผักสับ ซีอิ๊ว น้ำมันงา พริกไทยขาว และ ซอสหอยนางรมเจ ลงไป
- หุงข้าว เมื่อสุกก็คนให้เข้ากันดี
- ตักข้าววางบนใบบัว วางส่วนผสมข้าวไว้ตรงกลาง เติม พริก มะนาว หอม เม็ดมะม่วง กุ้งแห้งและผักชีเข้าไปเพื่อเป็นเครื่องเคียงและตกแต่ง แล้วพับใบบัวเพื่อห่อข้าว
- ผสมซีอิ๊วขาวกับซอสหอยนางรมเจเพื่อทำน้ำจิ้ม และเสิร์ฟ
ไอเดียอาหารเจแบบต้ม
1. ต้มยำมังสวิรัติ
ส่วนผสม ต้มยำมังสวิรัติ:
- ซุปผัก 1 ½ ถ้วย
- เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ถ้วย
- เห็ดหูหนูแช่น้ำแล้วหั่นเป็นท่อน 1 ถ้วย
- เห็ดหอม หั่นท่อน 1 ถ้วย
- หน่อไม้ ½ ถ้วย
- ตะไคร้หั่นท่อน 2-3 ต้น
- พริกซอย ½ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาว โรยหน้า
วิธีทำ ต้มยำมังสวิรัติ:
- นำน้ำซุปผักไปเคี่ยวในหม้อ ใส่เต้าหู้ก้อน เห็ดหูหนู เห็ดหอม ตะไคร้ พริกซอย และหน่อไม้ซอย
- ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู ซีอิ้วขาว ซอสพริก มะนาว และพริกไทยขาวตามชอบ
- เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
2. มาโปโทฟุ หรือ เต้าหู้ผัดพริก
ส่วนผสม มาโปโทฟุ:
- เต้าหู้ขาวนิ่ม หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 3-5 ก้อน
- พริกเสฉวน ½ ถ้วย
- กระเทียมสับ ½ ถ้วย
- เต้าเจี้ยวรสเผ็ด (Doubanjiang) 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วดำหมัก ล้างและสับ ⅓ ถ้วย
- ซีอิ๊ว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซุปผัก 1 ถ้วย
- แป้งข้าวโพด หยิบมือ ผสมน้ำ
- ผักโรย ตกแต่ง
วิธีทำ มาโปโทฟุ:
- คั่วพริกไทยเสฉวนในกระทะแห้งแล้วบดให้ละเอียด
- ตั้งหม้อหรือกระทะใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมสับและแป้งเจียงลงไปผัดสักครู่
- ใส่เต้าหู้ก้อน ถั่วดำหมัก และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย ผัดเบา ๆ ให้เข้ากัน
- เทน้ำซุปผักแล้วนำไปเคี่ยว
- ละลายแป้งข้าวโพดในน้ำเปล่า แล้วผสมลงไปในซุปเพื่อทำให้ซุปข้นขึ้น
- เติมผักโรย เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ
อาหารเจทอด
1. เผือกทอดเจ
บรรดาของทอดเจทั้งหลายก็ต้องมีเผือกทอดรวมอยู่ในเมนูอาหารเจสุดฮิตที่ต้องลิ้มลองในช่วงเทศกาลเจกัน ใครสนใจอยากลองทำเผือกทอดทานที่บ้านบอกเลยว่า ทำไม่ยากเลย กินเพียว ๆ ก็อร่อย หรือจิ้มกับน้ำจิ้มไก่สูตรเจผสมถั่วลิสงคั่วก็ฟิน
ส่วนผสม เผือกทอดเจ
• แป้งข้าวเจ้า 1+1/4 ถ้วย
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 + 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• กะทิ 1 ถ้วย
• น้ำปูนใส 1/4 ถ้วย
• เผือกขูดเป็นเส้น 2 ถ้วย
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• น้ำจิ้มบ๊วย
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ ๆ
วิธีทำเผือกทอดเจ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งสาลีอเนกประสงค์ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน
2. เติมน้ำกะทิและน้ำปูนใสลงไปคนผสมให้เข้ากัน
3. จากนั้นใส่เผือกขูดลงไปเคล้าผสมให้เข้ากัน และแป้งเคลือบติดเผือกจนทั่ว เตรียมไว้
4. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะหรือหม้อทอดไฟฟ้า นำขึ้นตั้งไฟ พอน้ำมันร้อนจัดให้ตักเผือกเป็นก้อน ๆ ลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ทอดจนเผือกลอยขึ้น และสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
5. ผสมน้ำจิ้มบ๊วยกับถั่วลิสงคั่วบด เสิร์ฟพร้อมเผือก
2. เมนูอาหารเจ เต้าหู้ทอดเจ
เมนูเต้าหู้ทอดเจ อาหารทอดที่ทำกินเองง่าย ๆ ที่บ้าน วิธีทำเพียงนำเต้าหู้ขาวลงไปทอดในน้ำมันร้อน ๆ ตักขึ้นมาพักไว้ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มงาขาวหอม ๆ รสชาติเผ็ดเปรี้ยวหวาน อร่อยไฉไลสุดๆ
ส่วนผสม เต้าหู้ทอดเจ
• เต้าหู้ขาว 1 แผ่น
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• พริกป่น ตามชอบ
• งาขาวคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเต้าหู้ทอดเจ
1. ตัดเต้าหู้แนวทแยงมุมออกเป็น 4 ชิ้น ตั้งกระทะใส่น้ำมันจนร้อน ใส่เต้าหู้ลงทอดไฟอ่อนจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน เตรียมไว้
2. ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และเกลือป่นลงในหม้อ นำขึ้นตั้งไฟ เคี่ยวจนส่วนผสมเดือดและข้น ใส่พริกชี้ฟ้า โรยหน้าด้วยงาขาว ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟคู่กับเต้าหู้ทอด
3. เทมปุระเห็ดเจทอด
เทมปุระเห็ดเจ เมนูของทอดที่น่าลองทำในช่วงเทศกาลเจ ทานเป็นอาหารว่างเพลิน ๆ แค่มีพระเอกคือ เห็ดสารพัดทั้งเห็ดหอมสด เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดนางรม และเห็ดโคนญี่ปุ่น นำลงไปชุบส่วนผสมแป้งและเกล็ดขนมปัง ทอดจนสุกเหลืองกรอบ จิ้มกับซอสพริกสูตรเจ เมนูนี้นอกจากกรอบอร่อยแล้วยังได้คุณประโยชน์จากเห็ดอีกด้วย
ส่วนผสม เทมปุระเห็ดเจ
• แป้งข้าวโพด 200 กรัม
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• น้ำเย็นจัด 250 มิลลิลิตร
• น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
• เห็ดหอมสด (ผ่าครึ่ง) 50 กรัม
• เห็ดเข็มทอง 50 กรัม
• เห็ดออรินจิ (ผ่าครึ่งตามยาว) 50 กรัม
• เห็ดนางรม 50 กรัม
• เห็ดโคนญี่ปุ่น 50 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 200 กรัม
• ซอสพริกสูตรเจ
วิธีทำเทมปุระเห็ดเจ
1. ละลายแป้งข้าวโพด เกลือป่น และพริกไทยป่นกับน้ำเย็นจัดเข้าด้วยกัน เตรียมไว้
2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟจนร้อน
3. นำเห็ดที่เตรียมไว้ใส่ลงชุบในส่วนผสมแป้ง ตักขึ้นคลุกลงในเกล็ดขนมปัง จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันพืชจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟคู่กับซอสพริกสูตรเจ
4. ยำเห็ดเจทอดกรอบ
วัตถุดิบ
• เห็ดนางฟ้า หรือเห็ดอื่นๆตามชอบ
• แครอท
• ขึ้นฉ่าย
• พริกขี้หนูสวน
• มะเขือเทศ
• ถั่วลิสง
ส่วนผสม
• แป้งทอดกรอบ 9 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาวสูตรเจ ½ ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรสสูตรเจ ½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำต้มสุก
• น้ำมันพืช
ส่วนผสมน้ำยำ
• ซีอิ๊วขาวสูตรเจ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• นำตาลทราย ¾ ช้อนโต๊ะ
วิธีทำยำเห็ดเจทอดกรอบ
- นำเห็ดนางฟ้าคลุกกับส่วนผสม ซีอิ๊วขาวและซอสปรุงรส
- แป้งทอดกรอบผสมกับน้ำต้มสุกคนให้เข้ากันแล้วนำเห็ดลงไปชุปแป้ง
- นำเห็ดเข้าไปอบในหม้อทอดไรร้น้ำมันตั้งอุณหภูมิที่ 170 องศา ตั้งเวลาประมาณ 10 นาที
- เมื่อครบ 10นาทีให้กลับอีกด้านหนึ่งแล้วอบต่อ 5นาที
- ทำน้ำยำระหว่างรอเห็ด นำพริกขี้หนูสวน แครอท ขึ้นฉ่าย มะเขือเทศ คลุกกับส่วนผสมน้ำยำที่เตรียมไว้ เติมรสชาติได้ตามชอบ แล้วโรยด้วยถั่วลิสง
- นำเห็ดใส่จานทานคู่กับน้ำยำแสนอร่อย
5.เกี๊ยวซ่าเจ
วัตถุดิบ
• แป้งเกี๊ยวซ่า
• เห็ดหอมสดซอย ½ ถ้วย
• เห็ดออรินจิหั่นละเอียด ½ ถ้วย
• ขิงสับ
• กระหล่ำปลีซอย
เครื่องปรุง
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 2 ช้อนชา
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเกี๊ยวซ่าเจ
1. ทำไส้ก่อนโดยนำเห็ดหอม เห็ดออรินจิ กระหล่ำปลี และขิง คลุกเคล้ากับเครื่องปรุง ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำมันงา แล้วพักไว้ 10 นาทีก่อนนำไปห่อ
2. นำไส้มาวางลงบนแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าประมาณหนึ่ง
3. ใช้นิ้วแตะน้ำแล้วทาขอบแผ่นเกี๊ยวให้ทั่ว
4. ห่อเกี๊ยวเป็นครึ่งวงกลมแต่ยังไม่ต้องปิดสนิท
5. ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้ค่อย ๆ พับจีบด้านใดด้านหนึ่งของเกี๊ยวแล้วบีบให้ติดกันจนสุดอีกด้าน
6. จัดวางเรียงในหม้อทอดไร้น้ำมัน พรมน้ำไปที่แป้งนิดหน่อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง
7. ตั้งอุณหภูมิที่ 165 องศา และตั้งเวลาประมาณ 8 นาที
6. ขนมงาทอด (Jian Dui)
ส่วนผสม ขนมงาทอด:
- แป้งข้าวเหนียว 200 กรัม
- แป้งข้าวโพด 50 กรัม
- แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ผงฟู 1/2 ช้อนชา
- ถั่วแดง หรือ ถั่วเหลือง 150 กรัม
- น้ำตาล 40 กรัม
- งาขาว และ งาดำ สำหรับคลุก
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- กระดาษซับน้ำมัน
วิธีทำ ขนมงาทอด:
- นำถั่วแช่น้ำไว้ข้ามคืน และวันต่อมาเอาถั่วมาปั่นบด ผสมน้ำตาลและเกลือนิดหน่อยหากต้องการ
- ผสมแป้งทั้งหมดกับน้ำ เกลือ และผงฟู ให้เป็นก้อนแป้งโด
- นำแป้งปั้นกลมก้อนเล็กมา มาแผ่ให้แบนเป็นแผ่น แล้ววางไส้ถั่วแดงหรือถั่วเหลืองบด หนึ่งช้อนวางตรงกลาง
- ปิดแป้งแล้วม้วนปั้นเป็นก้อนกลม
- ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วหย่อยก้อนแป้งลงไปทอด ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ซับน้ำมันส่วนเกินบนกระดาษซับน้ำมัน เสิร์ฟเป็น เมนูอาหารเจ พร้อมทาน
7. เมนูอาหารเจ ปอเปี๊ยะมังสวิรัติ
ส่วนผสม ปอเปี๊ยะ มังสวิรัติ:
- แผ่นปอเปี๊ยะ 2-3 ห่อ
- วุ้นเส้น 2 ห่อ ต้มนิ่มแล้ว
- กะหล่ำปลีฝอย 2 ถ้วย
- แครอทหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
- เห็ดหอมหั่นชิ้น 1/2 ถ้วย
- ถั่วงอก 1 ถ้วย
- กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำปอเปี๊ยะมังสวิรัติ:
- ห่อปอเปี๊ยะให้นิ่มในน้ำอุ่น ใส่วุ้นเส้น กะหล่ำปลีฝอย แครอท เห็ดหอม และถั่วงอกในปริมาณเล็กน้อยบนกระดาษห่อแต่ละห่อ
- ม้วนให้แน่น พับด้านข้าง
- ตั้งน้ำมันในกระทะแล้วทอดปอเปี๊ยะจนเหลืองกรอบ ระบายน้ำมันส่วนเกิน
เทศกาลเจมีเพียงปีละครั้ง แม้อาหารเจจะมีขายเยอะแยะแต่ถ้าได้ทำเองก็สนุกเหมือนกัน ทำเป็นอาหารว่างทานเล่นได้ตลอดช่วงกินเจเลยล่ะ สำหรับ เมนูอาหารเจ ของทอดเจที่นำเสนอมานั้นวิธีทำก็ไม่ยาก สามารถเลือกเมนูสลับหมุนเวียนกันทำได้สบายมาก อยากเชิญชวนทุกคนมากินเจเพื่อสุขภาพด้วยกันนะ
