ช่วงนี้ทุกคนคงต้องอยู่บ้านกันยาว ๆ ไป เลยอยากจะนำเสนอเมนูอาหารที่ทำจากแหนม ซึ่งแหนมเป็นอะไรที่คนไทยรู้จักกันดี ไม่ว่าจะเป็นแหนมหมู แหนมเนื้อปลา แหนมกระดูกอ่อน แหนมข้อไก่ แหนมเห็ด ซึ่งแหนมถือเป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย นำมาทำอาหารได้หลายรูปแบบ ทานง่าย ได้ทุกเพศทุกวัย
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
1. เมนูแหนมผัดไข่


ส่วนผสม
- แหนมประมาณ 2 ห่อ
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ต้นหอม (หั่นท่อน)
- กระเทียมสับละเอียด
- หอมใหญ่ 2 หัว
- ตั้งโอ๋ 3 ต้น
- น้ำมันพืช
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำปลา
- ซอสหอยนางรม
- น้ำตาลทราย
วิธีทำ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย นำกระเทียมสับละเอียด เจียวให้เหลืองพอประมาณ
- นำแหนมที่ยีแล้ว ผสมกับไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำมันเริ่มได้ที่ก็นำแหนมผสมไข่ลงไปผัดจนกว่าแหนมและไข่ไก่จะสุก
- รอจนไข่เซ็ทตัว แล้วจึงปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ชิมให้เข้ารส ตามด้วยต้นหอม ตั้งโอ๋ ตักเสิร์ฟก็เป็นอันเสร็จ
1.1 แหนมผัดไข่ใส่วุ้นเส้น


ส่วนผสม
- ไข่ 3 ฟอง
- วุ้นเส้น
- แหนมหมู
- พริกซอย
- ต้นหอมซอย
- กระเทียมสับ
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาล
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ ระหว่างรอวุ้นเส้นนิ่ม เตรียมไข่ไก่ตอกใส่ถ้วยไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำกระเทียมสับลงไปเจียวให้พอเหลือง
- ใส่ไข่ลงไปเจียว คนให้เนื้อไข่ฟูขึ้น น่าทาน จากนั้นตามด้วยแหนมหมูลงไปผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย แล้วชิมรสตามชอบ
- ใส่วุ้นเส้นลงไปผัดเพิ่ม เติมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องปรุงรสเข้ากับวุ้นเส้นมากขึ้นและทั่วถึง คนให้เข้ากัน
- นำพริกซอย และต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟใส่จาน
1.2 แหนมผัดไข่กระเทียมโทน
ส่วนผสม
- แหนมเห็ด
- กระเทียมโทน
- แตงกวาหั่น
- มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
- กระเทียมสับ
- พริกขี้หนูสับ
- วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้ว
- ไข่ไก่
- น้ำมันถั่วเหลือง
- น้ำมันหอย
- ซีอิ๊วขาว
- ผักชีซอย
- พริกไทยขาวป่น
- ต้นหอมหั่นท่อน
วิธีทำ
- นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง แค่พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไป พริกขี้หนู แล้วผัดให้หอมเข้ากัน นำแหนมเห็ดลงตาม ผัดให้เข้ากัน
- ใส่วุ้นเส้น กระเทียมโทน แตงกวา ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว ผัดให้เข้ารสชาติ ตามด้วยมะเขือเทศคนให้เข้ากัน
- นำวุ้นเส้นไว้ข้าง ๆ กระทะรอก่อน เทน้ำมันลงไปอีกซักเล็กน้อย ตอกไข่ตามลงไป แล้วคนให้ไข่แดงแตก ผัดรวมกับวุ้นเส้น รอจนไข่เซ็ทตัว แล้วจึงผัดให้เข้ากันอีกรอบ
- ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและพริกไทยขาวป่น ชิมรสชาติตามใจชอบ ปิดไฟ แล้วโรยด้วยต้นหอมและผักชีซอย คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟใส่จาน
1.3 แหนมผัดไข่ใส่กะหล่ำปลี
ส่วนผสม
- กะหล่ำปลี
- ไข่ไก่
- กระเทียมสับ
- แหนม
- น้ำมันพืช
- ซีอิ๊วขาว
- ผงปรุงรส
- น้ำตาลทราย
- แครอทหั่นแล้ว
วิธีทำ
- นำกะหล่ำปลีที่หั่นเสร็จแล้ว แช่ในน้ำเย็นไว้ก่อน (น้ำธรรมดา) เพราะจะช่วยให้มีความกรอบและสดยิ่งขึ้น
- ตั้งกระทะจุดไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมสับ เจียวไปเรื่อย ๆ จนพอเหลือง (ถ้าต้องการรสเผ็ดก็นำพริกขี้หนูมาใส่ได้แล้วแต่ตามใจชอบ)
- ตอกไข่ไก่ลงไป รอจนไข่เซ็ทตัว แล้วตามด้วยแหนม ผัดให้เข้ากัน จนไข่เริ่มสุกได้ที่ ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เสร็จแล้วผัดด้วยไฟแรงๆ หน่อย ผัดให้แห้งจนออกสีเหลือง
- นำกะหล่ำปลีและแครอทหั่นแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากัน จนสุกได้ที่ ก็ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟได้เลย
2. เมนูยำแหนม
2.1 ยำแหนมสด


ส่วนผสม
- แหนมหมู 100 กรัม
- หนังหมู (ต้ม,หั่นแล้ว) 50 กรัม
- ต้นหอมซอย
- หอมแดงซอย
- พริกขี้หนูแห้งทอด
- ผักชีซอย
- ใบโหระพา
- ถั่วลิสงทอด
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- น้ำมะนาว
วิธีทำ
- นำพริกขี้หนูแห้งทอด ใส่ลงในหม้อที่จะใช้ทำยำแหนมสด ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
- บี้แหนมหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วค่อยใส่ลงในหม้อ ตามด้วย หนังหมูต้ม ต้นหอมซอย หอมแดงซอย ผักชีซอย ราดด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิม ปรุงเพิ่มตามใจชอบ
- ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสง ใบโหระพา และพริกขี้หนูแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟน่าทานมาก
2.2 ยำแหนม ข้าวทอด


ส่วนผสมข้าวทอด
- ข้าวสวย 4 ถ้วย
- น้ำพริกแกงเผ็ด
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- มะพร้าวขูดขาว
- ใบมะกรูดซอย
- น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- แป้งสำหรับชุบแป้งทอด 150 กรัม
ส่วนผสมยำข้าวทอดแหนมคลุก
- ข้าวทอด 2 ลูก
- แหนมสด 100 กรัม
- หนังหมูต้มสุกแล้ว
- ผักชีฝรั่ง
- ผักชีซอย
- หอมแดงซอย
- ขิงซอย
- ใบสะระแหน่
- พริกแห้งทอด
- พริกป่นคั่ว
- ถั่วลิสงทอด
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
วิธีทำ
- วิธีการทำข้าวทอด ให้เอาน้ำพริกแกงคั่วมาคลุกเคล้ากับข้าวสวยหุงสุกแล้ว
- นำไข่ไก่ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยมะพร้าว ใบมะกรูด และปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน
- นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดี ๆ เท่า ๆ กัน
- นำภาชนะใส่แป้งสำหรับชุบแป้งทอดละลายในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะเพื่อเตรียมทอดข้าวทอด ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน เอาข้าวที่ปั้นไว้ไปชุบกับแป้งแล้วลงทอดในกระทะ
- วิธีการทอดรอให้ข้าวทอดเซ็ทตัวซักหน่อย แล้วค่อยกลับด้านเพื่อให้สุกเท่า ๆ กันทุกด้าน
- เมื่อแป้งกรอบสวยเหลืองแล้ว ให้ตักขึ้นไปสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ก่อน
- เมื่อสะเด็ดน้ำมันแล้ว ให้นำมายีในภาชนะสำหรับทำยำ และผสมแหนมสดที่ยีไว้ลงไป ตามด้วยหนังหมูต้มสุก
- ใส่ขิงซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่นคั่ว คนให้เข้ากัน
- จากนั้นตามด้วยถั่วลิสง พริกแห้งทอด ผักชีและใบสะระแหน่ พร้อมตักเสิร์ฟน่ารับประทาน (นำผักต่าง ๆ มากินแกล้มได้ตามใจชอบ)
3. เมนูข้าวผัดแหนม


ส่วนผสม
- ข้าวสวย 1 ถ้วย
- แหนมหมู 1 แท่ง
- กระเทียมสับ (จำนวนพอประมาณ)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ผักคะน้า (แล้วแต่ชอบ)
- พริกขี้หนูซอย
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำปลา
- พริกไทยป่น
- น้ำมันพืช
วิธีทำ
- ตั้งกระทะนำกระเทียมลงมาผัดกับน้ำมัน ให้ผัดด้วยไฟอ่อน จนกระเทียมมีกลิ่นหอมและออกสีเหลือง
- ใส่แหนมหมูลงไปคั่วกับกระเทียมจนแหนมเริ่มสุก
- ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปคลุกกับแหนมให้เข้ากัน รอจนไข่เซ็ทตัว
- ใส่ผักคะน้าตามลงไป ผัดให้พอสุก ตามด้วยข้าวสวยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย คนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำปลาลงไปโดยตรงกับกระทะ แล้วรอให้น้ำปลาเกือบจะแห้ง แล้วค่อยนำข้าวมาผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจะทำให้กลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น ตามด้วยพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยพริกไทยป่น เพื่อให้หอมน่าทานมากยิ่งขึ้น
- ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ เพิ่มผักเคียงด้วยแตงกวาหั่นแว่น กับมะนาวก็เป็นอันเสร็จ
เป็นยังไงกันบ้างสำหรับเมนูแหนมต่าง ๆ ที่นำมาให้ทุกท่านได้ไปลองทำทานกัน วิธีทำก็แสนง่าย รสชาติก็แสนอร่อย ไม่น่าเชื่อเลยว่าแค่เพียงมีแหนมอย่างเดียวก็สามารถรังสรรค์เมนูออกมาได้หลากหลายขนดนี้ ครั้งต่อไปจะมีเมนูอาหารอะไรมานำเสนออีกบ้าง โปรดติดตามชมกันครั้งหน้าได้เลย