รวมเมนูแหนม พร้อมบอกส่วนผสมและวิธีทำที่แสนง่าย แต่ถูกปากคนไทย

ช่วงนี้ทุกคนคงต้องอยู่บ้านกันยาว ๆ ไป เลยอยากจะนำเสนอเมนูอาหารที่ทำจากแหนม ซึ่งแหนมเป็นอะไรที่คนไทยรู้จักกันดี ไม่ว่าจะเป็นแหนมหมู แหนมเนื้อปลา แหนมกระดูกอ่อน แหนมข้อไก่ แหนมเห็ด ซึ่งแหนมถือเป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย นำมาทำอาหารได้หลายรูปแบบ ทานง่าย ได้ทุกเพศทุกวัย

1. เมนูแหนมผัดไข่

ส่วนผสม

• แหนมประมาณ 2 ห่อ 
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ต้นหอม (หั่นท่อน)
• กระเทียมสับละเอียด
• หอมใหญ่ 2 หัว
• ตั้งโอ๋ 3 ต้น
• น้ำมันพืช
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำปลา
• ซอสหอยนางรม
• น้ำตาลทราย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย นำกระเทียมสับละเอียด เจียวให้เหลืองพอประมาณ
2. นำแหนมที่ยีแล้ว ผสมกับไข่ไก่ คนให้เข้ากัน เมื่อน้ำมันเริ่มได้ที่ก็นำแหนมผสมไข่ลงไปผัดจนกว่าแหนมและไข่ไก่จะสุก
3. รอจนไข่เซ็ทตัว แล้วจึงปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ชิมให้เข้ารส ตามด้วยต้นหอม ตั้งโอ๋ ตักเสิร์ฟก็เป็นอันเสร็จ 

1.1 แหนมผัดไข่ใส่วุ้นเส้น

ส่วนผสม

• ไข่ 3 ฟอง
• วุ้นเส้น
• แหนมหมู
• พริกซอย
• ต้นหอมซอย
• กระเทียมสับ
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำตาล
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ ระหว่างรอวุ้นเส้นนิ่ม เตรียมไข่ไก่ตอกใส่ถ้วยไว้ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย 
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย นำกระเทียมสับลงไปเจียวให้พอเหลือง
3. ใส่ไข่ลงไปเจียว คนให้เนื้อไข่ฟูขึ้น น่าทาน จากนั้นตามด้วยแหนมหมูลงไปผัดให้เข้ากัน
4. ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลเล็กน้อย แล้วชิมรสตามชอบ
5. ใส่วุ้นเส้นลงไปผัดเพิ่ม เติมน้ำเล็กน้อย เพื่อให้เครื่องปรุงรสเข้ากับวุ้นเส้นมากขึ้นและทั่วถึง คนให้เข้ากัน
6. นำพริกซอย และต้นหอมซอย คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟใส่จาน

1.2 แหนมผัดไข่กระเทียมโทน

ส่วนผสม

• แหนมเห็ด
• กระเทียมโทน
• แตงกวาหั่น
• มะเขือเทศหั่นเสี้ยว
• กระเทียมสับ
• พริกขี้หนูสับ
• วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้ว
• ไข่ไก่
• น้ำมันถั่วเหลือง
• น้ำมันหอย
• ซีอิ๊วขาว
• ผักชีซอย
• พริกไทยขาวป่น
• ต้นหอมหั่นท่อน

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันถั่วเหลือง แค่พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไป พริกขี้หนู แล้วผัดให้หอมเข้ากัน นำแหนมเห็ดลงตาม ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่วุ้นเส้น กระเทียมโทน แตงกวา ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทยขาว ผัดให้เข้ารสชาติ ตามด้วยมะเขือเทศคนให้เข้ากัน
3. นำวุ้นเส้นไว้ข้าง ๆ กระทะรอก่อน เทน้ำมันลงไปอีกซักเล็กน้อย ตอกไข่ตามลงไป แล้วคนให้ไข่แดงแตก ผัดรวมกับวุ้นเส้น รอจนไข่เซ็ทตัว แล้วจึงผัดให้เข้ากันอีกรอบ
4. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาวและพริกไทยขาวป่น ชิมรสชาติตามใจชอบ ปิดไฟ แล้วโรยด้วยต้นหอมและผักชีซอย คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟใส่จาน

1.3 แหนมผัดไข่ใส่กะหล่ำปลี

ส่วนผสม

• กะหล่ำปลี
• ไข่ไก่
• กระเทียมสับ
• แหนม
• น้ำมันพืช
• ซีอิ๊วขาว
• ผงปรุงรส
• น้ำตาลทราย
• แครอทหั่นแล้ว

วิธีทำ

1. นำกะหล่ำปลีที่หั่นเสร็จแล้ว แช่ในน้ำเย็นไว้ก่อน (น้ำธรรมดา) เพราะจะช่วยให้มีความกรอบและสดยิ่งขึ้น
2. ตั้งกระทะจุดไฟให้ร้อน ใส่น้ำมัน ตามด้วยกระเทียมสับ เจียวไปเรื่อย ๆ จนพอเหลือง (ถ้าต้องการรสเผ็ดก็นำพริกขี้หนูมาใส่ได้แล้วแต่ตามใจชอบ)
3. ตอกไข่ไก่ลงไป รอจนไข่เซ็ทตัว แล้วตามด้วยแหนม ผัดให้เข้ากัน จนไข่เริ่มสุกได้ที่ ปรุงด้วยน้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เสร็จแล้วผัดด้วยไฟแรงๆ หน่อย ผัดให้แห้งจนออกสีเหลือง
4. นำกะหล่ำปลีและแครอทหั่นแล้ว ลงไปผัดให้เข้ากัน จนสุกได้ที่ ก็ปิดไฟ ตักใส่ภาชนะพร้อมเสิร์ฟได้เลย

2. เมนูยำแหนม

2.1 ยำแหนมสด

ส่วนผสม

• แหนมหมู 100 กรัม
• หนังหมู (ต้ม,หั่นแล้ว) 50 กรัม
• ต้นหอมซอย
• หอมแดงซอย
• พริกขี้หนูแห้งทอด
• ผักชีซอย
• ใบโหระพา
• ถั่วลิสงทอด
• น้ำปลา
• น้ำตาลทราย
• น้ำมะนาว

วิธีทำ

1. นำพริกขี้หนูแห้งทอด ใส่ลงในหม้อที่จะใช้ทำยำแหนมสด ตามด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
2. บี้แหนมหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนแล้วค่อยใส่ลงในหม้อ ตามด้วย หนังหมูต้ม ต้นหอมซอย หอมแดงซอย ผักชีซอย ราดด้วยน้ำยำที่ปรุงไว้แล้ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วชิม ปรุงเพิ่มตามใจชอบ
3. ตักใส่จาน โรยด้วยถั่วลิสง ใบโหระพา และพริกขี้หนูแห้งทอด พร้อมเสิร์ฟน่าทานมาก

2.2 ยำแหนม ข้าวทอด

ส่วนผสมข้าวทอด

• ข้าวสวย 4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ด 
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• มะพร้าวขูดขาว
• ใบมะกรูดซอย
• น้ำตาลทราย 1.5 ช้อนชา
• เกลือป่น 2 ช้อนชา
• แป้งสำหรับชุบแป้งทอด 150 กรัม

ส่วนผสมยำข้าวทอดแหนมคลุก

• ข้าวทอด 2 ลูก
• แหนมสด 100 กรัม
• หนังหมูต้มสุกแล้ว
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชีซอย
• หอมแดงซอย
• ขิงซอย
• ใบสะระแหน่
• พริกแห้งทอด
• พริกป่นคั่ว
• ถั่วลิสงทอด
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา

วิธีทำ

1. วิธีการทำข้าวทอด ให้เอาน้ำพริกแกงคั่วมาคลุกเคล้ากับข้าวสวยหุงสุกแล้ว
2. นำไข่ไก่ใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ตามด้วยมะพร้าว ใบมะกรูด และปรุงรสด้วยเกลือและน้ำตาลทรายเล็กน้อย คลุกให้เข้ากัน
3. นำมาปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดพอดี ๆ เท่า ๆ กัน
4. นำภาชนะใส่แป้งสำหรับชุบแป้งทอดละลายในน้ำเปล่า คนให้เข้ากัน
5. ตั้งกระทะเพื่อเตรียมทอดข้าวทอด ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อน เอาข้าวที่ปั้นไว้ไปชุบกับแป้งแล้วลงทอดในกระทะ
6. วิธีการทอดรอให้ข้าวทอดเซ็ทตัวซักหน่อย แล้วค่อยกลับด้านเพื่อให้สุกเท่า ๆ กันทุกด้าน
7. เมื่อแป้งกรอบสวยเหลืองแล้ว ให้ตักขึ้นไปสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ก่อน
8. เมื่อสะเด็ดน้ำมันแล้ว ให้นำมายีในภาชนะสำหรับทำยำ และผสมแหนมสดที่ยีไว้ลงไป ตามด้วยหนังหมูต้มสุก
9. ใส่ขิงซอย หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา พริกป่นคั่ว คนให้เข้ากัน
10. จากนั้นตามด้วยถั่วลิสง พริกแห้งทอด ผักชีและใบสะระแหน่ พร้อมตักเสิร์ฟน่ารับประทาน (นำผักต่าง ๆ มากินแกล้มได้ตามใจชอบ)

3. เมนูข้าวผัดแหนม

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 1 ถ้วย
• แหนมหมู 1 แท่ง
• กระเทียมสับ (จำนวนพอประมาณ)
• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• ผักคะน้า (แล้วแต่ชอบ)
• พริกขี้หนูซอย
• ซีอิ๊วขาว
• น้ำมันหอย
• น้ำปลา
• พริกไทยป่น
• น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะนำกระเทียมลงมาผัดกับน้ำมัน ให้ผัดด้วยไฟอ่อน จนกระเทียมมีกลิ่นหอมและออกสีเหลือง
2. ใส่แหนมหมูลงไปคั่วกับกระเทียมจนแหนมเริ่มสุก
3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงไปคลุกกับแหนมให้เข้ากัน รอจนไข่เซ็ทตัว
4. ใส่ผักคะน้าตามลงไป ผัดให้พอสุก ตามด้วยข้าวสวยลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอย คนให้เข้ากัน
6. ใส่น้ำปลาลงไปโดยตรงกับกระทะ แล้วรอให้น้ำปลาเกือบจะแห้ง แล้วค่อยนำข้าวมาผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจะทำให้กลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น ตามด้วยพริกขี้หนูซอยลงไป คนให้เข้ากัน โรยด้วยพริกไทยป่น เพื่อให้หอมน่าทานมากยิ่งขึ้น
7. ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ เพิ่มผักเคียงด้วยแตงกวาหั่นแว่น กับมะนาวก็เป็นอันเสร็จ

เป็นยังไงกันบ้างสำหรับเมนูแหนมต่าง ๆ ที่นำมาให้ทุกท่านได้ไปลองทำทานกัน วิธีทำก็แสนง่าย รสชาติก็แสนอร่อย ไม่น่าเชื่อเลยว่าแค่เพียงมีแหนมอย่างเดียวก็สามารถรังสรรค์เมนูออกมาได้หลากหลายขนดนี้ ครั้งต่อไปจะมีเมนูอาหารอะไรมานำเสนออีกบ้าง โปรดติดตามชมกันครั้งหน้าได้เลย