เกี๊ยวหมู อาหารที่ต้องใช้ขั้นตอนในการทำ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การปรุงรสชาติ จนกระทั่งการนำไปประกอบอาหาร ไม่ว่าจะเป็น นึ่ง ต้ม ลวก หรือทอด ก็ล้วนแล้วแต่คงไว้ด้วยความอร่อย โดยจะมีวิธีทำแบบง่ายๆ ใครจะทำขาย ก็ขายได้ จะทำเก็บไว้กินยามว่างก็เหมาะ
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
1. เกี๊ยวน้ำหมู
สูตรเกี๊ยวน้ำหมู
- แผ่นเกี๊ยว 30 แผ่น
- หมูบด 250 กรัม
- น้ำซุปกระดูกหมูปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว พริกไทย 8 ถ้วย
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี 3 – 4 ราก
- กระเทียมไทย 1 ช้อนโต๊ะพูน
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมเจียว ตามชอบ
- ผักชี โรย
วิธีทำเกี๊ยวน้ำหมู
- หมักหมู ทำไส้เกี๊ยวโดย การปั่นรากผักชี กระเทียม พริกไท ในโถปั่น
- ปรุงรสหมูด้วย ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย น้ำมันงา นวดหมูจนเหนียวเข้ากัน หมักทิ้งไว้
- นำมาห่อเป็นไส้ ในแผ่นเกี๊ยว
- ต้มน้ำเดือด ใส่เกี๊ยวที่ห่อแล้วลงไปลวก จนสุก ช้อนขึ้น
- นำเกี๊ยวไปคลุก น้ำมันกระทียมเจียว เพื่อไม่ให้ตัวติดกัน
- ทำน้ำซุป โดยต้มน้ำซุปกระดูก ปรุงรส
- เมื่อเดือด ใส่เกี๊ยวที่ลวกแล้วลงไป
- จัดเสิร์ฟ
2. เกี๊ยวหมูทอด สูตรทำง่าย
ส่วนผสมเกี๊ยวหมูทอด
- หมูบด 200 กรัม
- แผ่นเกี๊ยว 1 ห่อ
- กระเทียม 6 กลีบ
- พริกไทย 15 เม็ด
- รากผักชี 2 ราก
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
- ผักชี 1 ต้น
วิธีทำเกี๊ยวหมูทอด
- เตรียมหมูบด รากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกไว้แล้ว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
- เติมผักชีซอย คลุกให้เข้ากันอีกที หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 15 นาที
- จากนั้นนำมาห่อด้วยแผ่นเกี๊ยว ให้เป็นสามเหลี่ยม บีบให้ไส้แผ่ออกบางๆ เพื่อจะได้สุกง่าย เวลาทอด
- เตรียมกระทะ ใส่น้ำมันไฟกลางถึงอ่อน นำเกี๊ยวลงไปทอด เมื่อสุกเหลืองแล้ว นำขึ้นพักไว้สะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟเลย
3. เกี๊ยวหมูนึ่งซุปหมู
ส่วนผสมเกี๊ยวหมูนึ่งซุปหมู
- เนื้อหมูบดติดมัน 200 กรัม
- เนื้อกุ้งสับหยาบ 50 กรัม
- ปวยเล้งลวกบีบน้ำให้แห้ง สับละเอียด 3 ต้น (50 กรัม)
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงแก่ขูด 2 ช้อนชา
- คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู 1 ช้อนชา
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- แผ่นแป้งเกี๊ยวซ่า 25 แผ่น (150 กรัม)
- น้ำมันพืชสำหรับทาลังถึง
- น้ำจิ้มซีอิ๊วขิงสำหรับจัดเสิร์ฟ
- เจลาตินชนิดผง 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา (30 กรัม)
- น้ำเย็น 1 1/2 ถ้วย
- หนังหมูซอย 100 กรัม
- ขิงหั่นแว่น 4 แว่น (20 กรัม)
- ต้นหอม 1 ต้น (20 กรัม)
- น้ำ 1 1/2 ถ้วย
- คนอร์ซุปรสหมูก้อน 1 ก้อน
เกี๊ยวหมูนึ่งซุปหมู
- เตรียมน้ำซุปโดยใส่เจลาตินผงลงในน้ำเย็น ทิ้งไว้ 10 นาทีจนเจลาตินอิ่มตัว ระหว่างนั้นตั้งหม้อบนไฟอ่อน ผัดหนังหมู ขิง และต้นหอมจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำ รอจนเดือดแล้วใส่คนอร์ซุปรสหมูก้อน เคี่ยวประมาณ 15 นาทีด้วยไฟกลาง ใส่เจลาตินที่อิ่มน้ำแล้วลงในหม้อน้ำซุป คนให้ละลาย แช่น้ำซุปในตู้เย็นช่องธรรมดา 2 ชั่วโมง
- เมื่อเซ็ตตัวเป็นก้อนวุ้น ตัดก้อนวุ้นน้ำซุปออกมา 300 กรัม สับให้ละเอียด เตรียมไว้ผสมกับไส้หมู วุ้นน้ำซุปที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์สำหรับใช้งานครั้งต่อไป
- ทำไส้เกี๊ยวโดยผสมหมูบด กุ้ง ปวยเล้ง ต้นหอม ขิงขูด คนอร์อร่อยชัวร์รสหมู น้ำมันหอย พริกไทยขาวป่น และน้ำมันงา นวดจนส่วนผสมเหนียว ใส่วุ้นน้ำซุปที่สับไว้ ผสมให้วุ้นกระจายเข้ากันกับส่วนผสมหมูจนทั่ว พักไว้
- ห่อไส้หมูกับแผ่นแป้งเกี๊ยวซ่าชิ้นละ 25 กรัม (1 1/2 ช้อนโต๊ะ) จับจีบให้สวยงามใส่จานเตรียมไว้
- เตรียมลังถึงโดยตั้งน้ำในหม้อชั้นล่างให้เดือดรอไว้ ปูกระดาษไขบนชั้นลังถึง ใช้ไม้ปลายแหลมเจาะกระดาษให้เป็นรูให้ไอน้ำผ่านขึ้นมาได้ ทาน้ำมันพืชบางๆให้ทั่วกระดาษไข วางเรียงเกี๊ยวที่ห่อแล้วในลังถึงให้มีระยะห่างกันเล็กน้อย
- นำไปนึ่งประมาณ 8 นาทีจนสุกดี ยกลง
- จัดเสิร์ฟเกี๊ยวนึ่งซุปหมูร้อนๆกับน้ำจิ้มซีอิ๊วขิง
4. เกี๊ยวหมูนึ่ง
ส่วนผสมเกี๊ยวหมูนึ่ง
- แผ่นเมี่ยงญวน 30 แผ่น
- หมูสับ 200 กรัม
- รากผักชี สับ 3 – 4 ราก
- กระเทียมบุบ 5 กลีบ
- พริกไทยดำบุบ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เบกกิ้งโซดา 1/2 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม เกี๊ยวหมูนึ่ง
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย เล็กน้อย
วิธีทำเกี๊ยวหมูนึ่ง
- ผสมส่วนผสมน้ำจิ้ม นำเข้าไมโครเวฟ 2 นาที พักไว้ให้เย็น
- ผสมหมูสับ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย เบกกิ้งโซดาและสามเกลอ นำไปบดให้เนื้อเนียน
- นำหมูที่บด มาปั้นเป็นแท่งยาว พักไว้
- นำแผ่นเมี่ยงญวน ตัดให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ แช่น้ำให้นุ่ม นำมาห่อ หมูที่ปั้นไว้
- นำใบตองทาน้ำมัน มาวางบนลังถึง แล้วนำหมูที่ห่อไว้ วางลงในลังถึง
- นึ่งเกี๊ยวหมูให้สุก ด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10 – 15 นาที เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้ว ทาน้ำมันบนชิ้นเกี๊ยวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน พักให้พออุ่น พร้อมรับประทานกับน้ำจิ้ม
5. เกี๊ยวหมูเด้ง
ส่วนผสมเกี๊ยวหมูเด้ง
- หมูสามชั้น 100 กรัม
- หมูสับ 100 กรัม
- รากผักชีสับ 1 ช้อนชา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา ผัดกับน้ำมัน และทิ้งไว้จนเย็นแล้ว
- กากหมูเจียวกับกระเทียม 1 ช้อนชา
- บ๊อกฉ่อย 3 ต้น
- แผ่นเกี๊ยว 20 แผ่น
- ต้นหอมผักชี สำหรับโรยหน้า
- เครื่องปรุง
- น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/3 ช้อนชา
- น้ำซุปกระดูกหมู
วิธีทำเกี๊ยวหมูเด้ง
- ไส้เกี๊ยว นำหมูสามชั้นที่เย็นจัดใส่เครื่องบดผสมอาหาร บดให้ละเอียดก่อน เติมหมูสับที่เย็นจัด บดตามไป เติมรากผักชีกระเทียมที่ผัดกับน้ำมันแล้วลงไป เติมน้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ผสมจนเข้ากัน นำไปแช่ให้เย็นจัด
- จากนั้นนำออกมาฟาด เพื่อให้เนื้อหมูเด้งเซ็ตตัวดี
- จากนั้นนำมาห่อกับแผ่นเกี๊ยวตามได้คลิป หรือตามที่ถนัด
- จากนั้นลวกเกี๊ยว และผัก ให้สุกด้วยน้ำเดือด
- จัดลงชามผสมด้วยกระเทียมเจียว และซีอิ๊วขาวเล็กน้อย เติมน้ำซุปกระดูกหมู โรยพริกไทยป่น ต้นหอม ผักชี พร้อมเสิร์ฟได้เลย
ได้สูตรเกี๊ยวน่ากินกันไปแล้ว ต้องลองทำซักหน่อยล่ะ
เกี๊ยวหมู กับวิธีทำและสูตรส่วนผสมต่างๆ สามารถจะนำไปทำขายได้ หรือจะทำเก็บไว้กินกันในครอบครัว สำหรับคนที่ชอบกินเกี๊ยวหมูอยู่แล้ว ก็ลองนำไปปรับสูตร หรือจะทำเป็นอาหารประเภททำยำรสจัดๆบ้างก็ไม่มีใครว่านะ นอกจากนี้ใครที่มองหาเมนูทำขนมอร่อยๆอย่างอื่น ที่ทำง่ายๆได้เองที่บ้าน อย่าง เมนูขนมไข่เต่า แป้งทอด หอม ฟู อร่อยๆ สามารถทำขายหารายได้ได้ หรือใครที่ชอบขนมหวานสไตล์ฝรั่งอย่าง เมนูอื่นเครปเค้กเย็น ที่ หอมๆอร่อยๆกินแล้วชื่นใจ จะทำขายก็ปัง
