วิธีลับมีดให้คม ลับยังไง ใช้อะไร จับท่าไหน เชฟประจำบ้านไม่ควรพลาด

หากคุณมีเพื่อนเป็นเชฟ คุณน่าจะพอเคยได้ยินว่า มีดที่คมเรียกได้ว่าเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเชฟ และการเรียนรู้วิธีลับมีดอย่างมีประสิทธิภาพถือเป็นทักษะสำคัญสำหรับทั้งเชฟและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร จะเข้าครัวแบบมือใหม่หรือมือเก่าก็ควรมีมีดคมๆในการใช้ เพราะมีดจำเป็นต่อการทำวัตถุดิบ และวัตถุดิบที่ดีก็นำมาซึ่งอาหารที่ดูดี ปรุงได้อย่างเหมาะสม และอร่อยมากขึ้นนั่นเอง ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกโลกแห่งการลับมีด สำรวจวิธีการลับมีดให้คมนาน อุปกรณ์ช่วยมีอะไรบ้าง รวมถึงตอบคำถามอื่นๆที่เกี่ยวข้องทั่วไปเพื่อให้แน่ใจว่า ใบมีดของคุณจะคมอยู่เสมอ

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับมีดของคุณก่อน

ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการลับคมมีด สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจประเภทของมีดที่คุณใช้ก่อน มีดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีลับมีดที่แตกต่างกัน ประเภทมีดที่นิยมใช้กันคือ

1.1 มีดเชฟ

มีดเชฟก็เหมือนกับอุปกรณ์ทำครัว มีความหลากหลายและมักใช้สำหรับการสับ หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋า มีดเชฟที่หมายถึงนี้ยังแบ่งประเภทออกไปได้อีกหลายแบบ เช่น มีดหั่น มีดสับ มีดแล่เนื้อ หรือ มีดอีโต้ เป็นต้น

1.2 มีดปอกผลไม้

มีดปอกเปลือกมีขนาดเล็กกว่าและบอบบางกว่า เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำ เช่น การปอกและการแกะสลักตัดแต่ง มีดปอกผลไม้มักจะมีรูปแบบด้ามมีดตรง ความยาวและหน้ากว้างใบมีดไม่มาก จับถนัดมือ แต่มีดแกะสลักมักมีส่วนโค้งเว้ามากกว่าเพื่อให้คนใช้ได้เล่นหรือเก็บรายละเอียดเวลาปอกหรือแกะอาหารได้

1.3 มีดฟันเลื่อย

ด้วยขอบหยัก มีดหยักจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นขนมปังและอาหารที่บอบบางอื่นๆเช่น มะเขือเทศ การใช้มีดแบบนี้จะทำให้หั่นได้ง่ายโดยตัวอาหารไม่บอบช้ำหรือฟีบมากนัก

อุปกรณ์ลับมีดที่จำเป็น

การลงทุนในเครื่องมือหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการลับมีดให้คมอย่างมีประสิทธิภาพ นี่คือรายการอุปกรณ์สำคัญที่คุณควรพิจารณาเลือกซื้อมาสะสมไว้ในครัว อย่างน้อยควรมี 1 ใน 4 แบบของอุปกรณ์ลับมีดดังต่อไปนี้

1. หินลับมีด

หินลับมีดมีหลายประเภทให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น หินลับมีดด้านเดียวหรือสองด้าน หินทราย หินลับมีดญี่ปุ่น หินลับใบเพชร ฯลฯ ส่วนใหญ่ก็มีประสิทธิภาพในการลับมีดให้คมได้ใกล้เคียงกัน อาจลองเลือกจากขนาดและรูปแบบหินที่เคยใช้ ถ้ายิ่งบิ่นมากไม่ค่อยได้ลับก็ใช้หินเบอร์ละเอียด

2. แท่งลับมีด (เหล็ก)

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาขอบระหว่างการลับคม แบบชั่วคราวและมีพื้นที่ไม่มากเท่าหินลับมีด มีทั้งแบบแสตนเลส แม่เล็ก เหล็ก และ เซรามิค อีกทั้งยังมีแท่งลับมีดแบบแท่งศูนย์กลางกลมและแบบแบน

3. เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกระบวนการลับคมที่รวดเร็วและอัตโนมัติ เครื่องลับมีดไฟฟ้าใช้งานง่ายใช้ทักษะของคนลับน้อย และรวดเร็วที่สุด

4. เครื่องลับมีดแบบแมนนวล

คล้ายกับเครื่องลับมีดไฟฟ้าแต่ใช้มือ ไม่ต้องเสียบปลั๊ก ชาร์จ หรือใส่แบตเตอรี่ ซึ่งสะดวกหากต้องมีการลับมีดขณะเดินทาง เช่น เวลาไปแคมป์ปิ้ง

วิธีลับมีดให้คมนาน ลับอย่างไร?

วิธีลับมีดแบบใช้หินลับมีด

• แช่หิน: หากใช้หินน้ำ ให้แช่ไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีก่อนเริ่มใช้งาน
• รักษามุมในการลับมีด: ถือมีดในมุมที่สอดคล้องกัน (โดยทั่วไปคือ 20 องศา) จากนั้นจึงเคลื่อนมีดข้ามหินอย่างควบคุมได้
• พัฒนาชนิดของหินลับมีด: เริ่มต้นด้วยหินหยาบและค่อยๆ ไล่ขึ้นไปหินที่ละเอียดขึ้นเพื่อให้ได้ขอบใบมีดที่คมและที่มันเงา

วิธีการลับมีดแบบแท่งลับมีด

• ถือแท่งลับมีด 90 องศาจากพื้น ตั้งขึ้นหรือคว่ำ: แบบตั้งขึ้นหรือปักลงกับพื้นโต๊ะ จะทำการลับง่ายสำหรับมือใหม่
• Angle Grips: เช่นเดียวกับการลับหินลับคม รักษามุมให้สม่ำเสมอในขณะที่คุณเคลื่อนใบมีดไปตามด้ามลับคม จากสันมีดไปยังปลายมีด
• ใช้แรงกดเบา ๆ: ใช้แรงกดเสียดสีใบมีดที่คมไปกับที่ลับมีดเบา ๆ โดยเน้นไปที่การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและควบคุมได้
• บำรุงรักษาตามปกติ: ลับมีดของคุณเป็นประจำเพื่อยืดเวลาระหว่างการลับ

เครื่องลับมีดไฟฟ้าและแบบแมนนวล

• ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต: เครื่องเหลาแต่ละอันมีหลักเกณฑ์เฉพาะ ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
• เลือกระดับความคมที่เหมาะสม: เครื่องลับมีดบางชนิดมีการตั้งค่าความคมที่ปรับได้ หรือมีช่องให้เลือกลับหลายช่องตามที่ผู้ลับต้องการ เลือกช่องหรือองศาการลับเพื่อความคมที่เหมาะสมตามสภาพของมีด (ดูด้านคมของมีดแล้วหากมีรอยปาดของด้านคมเป็นเส้นน้อย ให้เลือกลับที่ประมาณ 15 องศา แต่ถ้าแถบคมมีมากหรือเนื้อมีดหนา อาจเลือกลับคมมีดที่ประมาณ 22 องศา ได้)

วิธีลับมีดโดยไม่ต้องใช้ที่ลับมีด

หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีเครื่องลับมีดโดยเฉพาะ ไม่เป็นไร! เรามีวิธีอื่นในการลับมีดของคุณมานำเสนอ

1 ใช้กระดาษทราย

• เลือกระดับความหยาบ: เริ่มต้นด้วยกระดาษทรายเบอร์หยาบและค่อยๆ ไต่ขึ้น ย้ายไปที่กระดาษทรายเบอร์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น
• รักษามุม: เช่นเดียวกับการใช้หินลับมีด ถือมีดในมุมเท่ากัน
• การเคลื่อนที่ของเส้น: เลื่อนมีดไปตามกระดาษทรายอย่างราบรื่น โดยลับทั้งสองด้านให้เท่ากัน

2 แก้วหรือจานเซรามิก

• แก้วมัคกลับหัว: คว่ำแก้วเซรามิกคว่ำลง และใช้วงแหวนที่ไม่เคลือบที่ด้านล่างเพื่อลับมีด จะให้ผลคล้ายการลับมีดกับแท่งลับมีดแบบเซรามิค
• การเคลื่อนที่แบบวงกลม: ขยับใบมีดเป็นวงกลมกับพื้นผิวเซรามิก ไล่จากสันมีดไปปลายมีด ลับทั้งสองด้านของคมมีดให้เท่ากัน

ควรใช้น้ำเพื่อลับมีดหรือไม่?

การใช้น้ำขึ้นอยู่กับวิธีการลับคม

ใช้น้ำกับหินลับมีด

• หินน้ำ: ต้องแช่ก่อนใช้งาน น้ำช่วยขจัดเศษซากและช่วยให้หินหล่อลื่น หากลับมีดหนึ่งไปแล้วก็เอาหินแช่หรือล้างน้ำเพื่อขจัดเศษคมมีดที่ถูกลับออกไปไม่ให้มาขัดขวางการลับมีดเล่มใหม่
• หินน้ำมัน: ใช้น้ำมันขัดเงาพิเศษในการหล่อลื่น

ใช้น้ำกับวิธีการอื่นๆ

• แท่งลับมีด: ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ เพียงใช้ก้านตามที่เป็นอยู่
• กระดาษทราย: สามารถใช้แห้งหรือหยดน้ำสองสามหยดเพื่อหล่อลื่นได้ ใช้กระดาษทรายขัดอาจไม่ต้องใช้น้ำแต่อาจควรใส่ถุงมือเพื่อเพิ่มความปลอดภัย
• แก้วหรือจานเซรามิค ไม่ต้องใช้น้ำ

การฝึกฝนศิลปะการลับมีดเป็นทักษะสำคัญที่จะช่วยยกระดับประสบการณ์การทำอาหารของคุณและช่วยให้มีดของคุณทำงานได้ดีที่สุด ไม่ว่าคุณจะชอบหินลับมีดแบบดั้งเดิมหรือเลือกใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้าสมัยใหม่ การดูแลรักษามีดเป็นประจำจะช่วยให้มีดคมและพร้อมเมนูอาหารที่อยู่ในลิสต์อยากทำของคุณ กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่ความสม่ำเสมอและความอดทน แต่ถ้าลับไปเยอะแล้ว ก็ซื้อมีดใหม่ที่ Shopee ก็ได้รับรองว่ามีของดีที่ไม่แพงเพียบ!