การถนอมอาหารนั้นมีมาตั้งแต่ตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งวิธีการถนอมอาหารนี้จะช่วยให้เก็บอาหารไว้ทานได้นานกว่าที่เคย การถนอมอาหารสามารถทำได้หลายกรรมวิธีแยกตามประเภทของอาหารแต่ละชนิด ดังต่อไปนี้
การถนอมอาหาร คืออะไร การถนอมอาหาร คือ การแปรรูปอาหารให้อยู่ในสภาพเดิมโดยไม่บูดเน่า และคงคุณภาพและปริมาณได้ใกล้เคียงกับสภาพเดิมมากที่สุดทั้งสภาพและคุณค่าทางโภชนาการ เป็นการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารให้ช้าลงหรือทำให้ไม่เกิดขึ้นเลย จึงทำให้อาหารไม่บูดเน่าเสีย วิธีถนอมอาหารทำได้หลายวิธีดังต่อไปนี้
ประโยชน์ของการถนอมอาหาร ทำให้มีอาหารเก็บไว้กินในยามขาดแคลนและยามปกติ เป็นการใช้วัตถุดิบเหลือหรือล้นตลาดให้เกิดประโยชน์ ช่วยยืดอายุอาหารไว้ให้ได้นานที่สุด ทำให้มีอาหารนอกฤดูกาลทานตลอดปี ช่วยเพิ่มมูลค่าผลผลิตทางการเกษตร การถนอมอาหารมีกี่ประเภท หากถามว่าการถนอมอาหารมีกี่ประเภท ก็ต้องตอบว่ามีหลากหลายวิธี แต่ในวันนี้ช้อปปี้รวบรวมวิธีถนอมอาหารที่นิยมและรู้จักกันอย่างแพร่หลายมาทั้งหมด 9 วิธี 10 ประเภท ถ้าพร้อมแล้วก็ไปดูกันเลย
วิธีการถนอมอาหาร คำอธิบาย อายุการเก็บรักษา อาหารที่แนะนำ บรรจุกระป๋อง อาหารกระป๋องผ่านกระบวนการแปรรูปและปิดผนึกในภาชนะสุญญากาศ 1 ถึง 5 ปี ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ซุป แช่แข็ง การแช่แข็ง อาหารจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C 3 เดือนถึง 1 ปี เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ อาหารสำเร็จรูป ตากแห้ง / อบแห้ง น้ำจะถูกแยกออกจากอาหารเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ 6 เดือนถึง 1 ปี ผลไม้ ผัก สมุนไพร เนื้อสัตว์ ดอง อาหารดองแช่ในสารละลาย เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ 1 ถึง 4 เดือน แตงกวา พริก แครอท หัวหอม หมัก การหมักอาหารต้องผ่านการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ที่ได้รับการควบคุม หลายเดือนถึงหลายปีขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ กะหล่ำปลีดอง, กิมจิ, โยเกิร์ต, kefir หมักเกลือ เกลือใช้ดึงความชื้นออกจากอาหาร ช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ หลายเดือน ปลา เนื้อ ผัก รมควัน อาหารสัมผัสกับควันจากการเผาหรือการลุกไหม้ของวัสดุ ซึ่งมักเป็นควันจากไม้ 2 ถึง 3 เดือน ปลา เนื้อ ชีส ซีลสุญญากาศ อาหารจะถูกปิดล้อมในสภาพแวดล้อมสูญญากาศ ซึ่งทำให้กระบวนการเสื่อมสภาพช้าลง 1 ถึง 2 ปี เนื้อสัตว์ ชีส ถั่ว เมล็ดกาแฟ กวนน้ำตาล การใส่น้ำตาลและกวนให้เป็นเนื้อเดียว อาหารจะถูกเก็บรักษาโดยการเคลือบหรือเติมน้ำตาลและยับยั้งการเสียของอาหาร 6 เดือนถึง 1 ปี ผลไม้ (เช่น แยม เยลลี่ แยม) ถนอมอาหารด้วยสารเคมี มีการเติมสารกันบูดทางเคมีเพื่อป้องกันการเน่าเสีย แตกต่างกันไปตามอาหารและสารกันบูด ขนม ซีเรียล น้ำจิ้ม
วิธีการถนอมอาหารมีอะไรบ้าง ในรูปแบบต่าง ๆ 1. การถนอมอาหารโดยการตากแห้ง Cr. Unsplash
เป็นวิธีการถนอมอาหารวิธีแรก ๆ ที่นึกออกเลยทีเดียว คือการตากแห้งกลางแดดจัด ๆ การอบแห้งหรือตากแห้งจะช่วยขจัดความชื้นออกจากอาหาร กระบวนการตากแห้งจะช่วยลดน้ำหนักของอาหารให้เหลือความชื้นอยู่เพียงเล็กน้อยหรือไม่เหลือเลย ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา การตากแห้งอาหารเหมาะสำหรับเป็นของว่าง ปรุงอาหาร และจัดเก็บเป็นอาหารฉุกเฉิน เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ เช่น การทำหมูแดดเดียว ปลาหมึกแห้ง กล้วยตาก เป็นต้น นอกจากตากแดดแล้ว ยังสามารถใช้กับตู้อบแสงอาทิตย์ หม้ออบลมร้อนแทนได้ วิธีการคือต้องล้างวัตถุดิบให้สะอาด หากเป็นเนื้อสัตว์ก็ให้ปรุงรสหรือต้มให้สุกมาเรียบร้อย หากเป็นผลไม้ให้แกะเปลือก หั่นให้เรียบร้อยก่อนการตากหรืออบแห้ง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการตากแห้ง: อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: ตัวอย่างการถนอมอาหารแบบตากแห้ง – การทำหมูแดดเดียว หั่นเนื้อหมูเป็นเส้นบางๆ ให้มีความหนาสม่ำเสมอเพื่อให้พอดีคำและแห้งเท่ากัน หมักเนื้อหมูกับซีอิ๊ว เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ผงกระเทียมหรือปาปริก้ารมควัน หมักเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืนเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สะเด็ดน้ำและซับแถบหมูให้แห้งเพื่อเอาน้ำหมักส่วนเกินออก จัดเรียงแถบผ้าไว้บนถาดโดยไม่ทับซ้อนกัน ทำให้แห้งโดยใช้เครื่องอบแห้งหรือตั้งเตาอบที่อุณหภูมิต่ำ (ประมาณ 160°F หรือ 70°C) จนกว่าเนื้อจะแห้งแต่ยังยืดหยุ่นได้ ซึ่งอาจใช้เวลา 4-8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับความหนาและปริมาณความชื้น หากเป็นวันที่มีแดดจัดอย่างวันแดดเปรี้ยงๆเมืองไทยก็สามารถตากแดดร้อนจัดกลางแจ้งได้เช่นกัน เก็บหมูแดดเดียวแห้งในภาชนะสุญญากาศในที่แห้งและเย็น สามารถอยู่ได้นานหลายสัปดาห์ 2. การถนอมอาหารโดยใช้การดอง Cr. Unsplash
การดองเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในสารละลาย เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ ซึ่งมีความเป็นกรดสูงและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิธีนี้ไม่เพียงแต่ถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ส่วนมากวิธีการถนอมอาหารด้วยการดองนั้นจะพบมากในผลไม้ แต่ไม่ใช่ว่าในอาหารประเภทอื่นจะไม่มี ซึ่งการดองจะแยกประเภทออกเป็น
ดองเปรี้ยว มักใช้ดองผัก วิธีการคือให้เอาผักกับเกลือมาคลุกกันผสมน้ำเกลือกับน้ำส้มสายชูต้มให้เดือด และทิ้งไว้ให้เย็น เทราดลงบนผักให้ท่วม ปิดฝาภาชนะไม่ให้ลมเข้า หมักทิ้งไว้ 4-7 วันดองเค็ม มักใช้ดองเนื้อสัตว์ผักและผลไม้ โดยจะนำผัก ผลไม้มาเคล้ากับเกลือในอัตราส่วน 3 ต่อเกลือ 1 ส่วน หากเป็นเนื้อสัตว์ให้นำน้ำส้มสายชู และเกลือต้มให้เดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น ค่อยกรองใส่ภาชนะ ปิดฝา หมักทิ้งไว้ 4-9 เดือน ดองหวาน ต้มน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือให้รสออกไปทางหวานจัด จากนั้นเทราดลงบนผักผลไม้ หมักทิ้งไว้ 2-3 คืนก็ทานได้แล้ว ดองสามรส จะออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน มักใช้กับขิง กระเทียม ให้ต้มน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ จากนั้นเทลงไปบนผัก ปิดฝากหมักทิ้งไว้ 2-3 วัน อุปกรณ์ที่ใช้ในการดอง: อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: ตัวอย่างการถนอมอาหารแบบ การดอง – การทำแตงกวาดอง ล้างแตงกวาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น หรือ แท่ง ก็ได้แล้วแต่ความชอบ เตรียมน้ำเกลือสำหรับดองด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ เกลือ และเครื่องเทศเสริมในสัดส่วนเท่าๆ กัน (เช่น ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเมล็ดมัสตาร์ด) บรรจุแตงกวาลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อให้แน่น เทน้ำเกลือร้อนๆ ลงบนแตงกวา คลุมให้มิด ปิดฝาขวดและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง แช่เย็นไว้อย่างน้อย 48 ชั่วโมงก่อนบริโภคเพื่อให้รสชาติที่ดีขึ้น 3. การถนอมอาหารโดยการแช่อิ่ม วิธีถนอมอาหารโดยการแช่อิ่ม จะต้องใช้ปริมาณน้ำตาล มาก นิยมผลไม้ที่มีรสขมหรือเปรี้ยวจัด ดังนั้นก่อนนำมาแช่อิ่มให้นำไปแช่สารส้ม หรือแช่น้ำปูนเหลืองเพื่อให้รสจืดลง ให้ใช้น้ำตาลอัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำ 1 ต่อ 2 เชื่อมผลไม้ไว้ค้างคืน นิยมทำกับ มะม่วง มะขาม สับปะรด ฝรั่ง เป็นต้น
อุปกรณ์ที่ใช้ในการแช่อิ่ม: กระทะ : กระทะขนาดกลางเหมาะสำหรับการปรุงผลไม้ช้อนไม้: มีประโยชน์สำหรับการกวนผลไม้เบา ๆ ในขณะที่ปรุง ถ้วยตวง และช้อนตวง : เพื่อตวงส่วนผสมของคุณอย่างแม่นยำโหลหรือภาชนะ: สำหรับจัดเก็บผลไม้แช่อิ่มหากคุณไม่ได้เสิร์ฟทันที อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: ในตู้เย็น: ผลไม้แช่อิ่มสามารถอยู่ได้ประมาณ 1 ถึง 2 สัปดาห์เมื่อเก็บอย่างเหมาะสมในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็น ในช่องแช่แข็ง: หากแช่แข็ง ผลไม้แช่อิ่มสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน การแช่แข็งสามารถช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติได้ดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ให้สังเกตว่าหากผลไม้มีสีคล้ำ บางชิ้นเละนิ่ม หรือมีกลิ่นแปลกไป คือเสียแล้ว ตัวอย่างการถนอมอาหารแบบ แช่อิ่ม การทำมะม่วงแช่อิ่ม ปอกเปลือกมะม่วง ล้างให้สะอาด แช่น้ำ 5 นาที หั่นมะม่วงเป็นชิ้น ใส่ชาม แช่น้ำปูนใส 1 คืน ต้มน้ำกับน้ำตาลจนเดือด พักทิ้งไว้ให้เย็น 1 คืนเช่นกัน วันถัดมา ล้างมะม่วงแช่น้ำปูนใสให้สะอาด ทิ้งไว้ให้แห้ง นำขวดโหลที่ฆ่าเชื้อแล้วมาเรียงชิ้นมะม่วงลงไป เทน้ำเชื่อมตาม จัดมะม่วงให้จมน้ำเชื่อมมิดทุกชิ้น ทำให้เย็น 1-3 วันที่ห้อง และเก็บในตู้เย็น บริโภคภายใน 1-2 สัปดาห์ 4. การถนอมอาหารโดยการกวน นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บรักษาน้ำตาลซึ่งความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เรียกว่าการทำขนมกวนหรือทำแยมก็ได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเนื้อสัมผัสสุดท้าย การถนอมอาหารโดยการกวนมักทำกับผักหรือผลไม้สุก เช่น มะม่วงกวน ทุเรียน สับปะรด เผือก ฟักทอง เป็นต้น โดยให้นำวัตถุดิบดังกล่าวมาผสมกับน้ำตาลและเคี่ยว กวนจนปริมาณน้ำตาลลดลงและผสมเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถเก็บไว้ทานได้นาน
อุปกรณ์ที่ใช้ในการกวน: หม้อ ก้นหนา: ปรุงส่วนผสมผลไม้และน้ำตาลให้เท่ากันโดยไม่ไหม้ช้อนไม้หรือไม้พายซิลิโคน : เพื่อคนส่วนผสมอย่างสม่ำเสมอเพื่อป้องกันไม่ให้ติดและปรุงอาหารได้ทั่วถึง เครื่องวัดปริมาณน้ำตาล : เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิอย่างแม่นยำ เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำตาลถึงจุดการตั้งค่าที่เหมาะสมโหลพร้อมฝาปิด: เพื่อเก็บอาหารที่ถนอมไว้ ควรฆ่าเชื้อขวดโหลก่อนใช้งานเพื่อป้องกันการปนเปื้อน อย่างน้อยให้ฆ่าเชื้อด้วยการลวกขวดโหลด้วยน้ำร้อนและรอให้แห้งก่อนนำมาใช้ กรวยและทัพพีหรือที่คีบอาหาร อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: ขวดอาหารกวนยังไม่เปิด: เก็บได้นานถึง 1 ปีในที่เย็นและมืด ปริมาณน้ำตาลที่สูงจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ขวดอาหารกวนเปิดแล้ว: เก็บได้นานถึง 1 เดือนเมื่อเก็บในตู้เย็นหลังเปิด การสัมผัสกับอากาศและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิบ่อยครั้งอาจทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงเมื่อเปิดแล้ว ตัวอย่างการถนอมอาหารแบบ การกวน – การทำทุเรียนกวน : เตรียม: แกะเอาเนื้อทุเรียนโดยเอาเมล็ดออก ชั่ง: ชั่งเนื้อทุเรียนแล้วผสมกับน้ำตาลทรายให้เท่ากัน เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยเพื่อช่วยตั้งแยม ปรุง: ด้วยไฟอ่อนจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นเพิ่มเป็นไฟแรงและนำไปต้มจนเดือด ต้ม: จนส่วนผสมข้นและถึงจุดตั้งตัว ซึ่งอาจใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที คนเป็นประจำเพื่อไม่ให้ติด ทดสอบ: การตั้งค่าโดยใช้แผ่นเย็นหรือเทอร์โมมิเตอร์ แพ็ค: หากอยากให้ทุเรียนกวนเป็นชิ้นเล็กพอดีคำ ให้แบ่งพอดีคำใส่พลาสติก กระดาษ หรือซอง แล้วปิดผนึกขณะร้อน และปล่อยให้เย็น หากไม่ต้องการแบ่งพอดีคำก็เก็บทุเรียนปวกใส่ชวดที่ฆ่าเชื้อแล้วแห้งแล้ว และปล่อยให้เย็น เก็บ: เก็บในที่เย็นและมืด 5. การถนอมอาหารโดยการหมัก Cr. Unsplash
การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารด้วยการผลิตเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ วิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรไบโอติกสายพันธุ์ต่างๆ โดยทั่วไปการหมักจะใช้สำหรับกะหล่ำปลี (สำหรับทำกะหล่ำปลีดอง) ผลิตภัณฑ์นม (สำหรับทำโยเกิร์ต) และธัญพืช (สำหรับทำขนมปังเปรี้ยว หรือ Sourdough Bread)
อุปกรณ์ที่ใช้ในการหมัก: หม้อหมักหรือขวดสุญญากาศ ตุ้มน้ำหนักสำหรับแช่อาหาร หรือใช้ถุงแกงใส่น้ำสะอาดมัด หรือถุงซิปล็อค ก็ได้ อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: กะหล่ำปลีดอง: 4 ถึง 6 เดือน โยเกิร์ต: 1 ถึง 2 สัปดาห์ กิมจิ: 1 ถึง 6 เดือนในตู้เย็น Sourdough bread: ไม่จำกัดด้วยการดูแลที่เหมาะสม ตัวอย่างการหมัก – การหมัก กิมจิ : เตรียมผักโดยสับกะหล่ำปลี และอาจเลือกแครอท และหัวไชเท้า ก็ได้ ทาเกลือผสมน้ำเล็กน้อยแบบไม่กลัวเปลืองและปล่อยทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ผักนิ่มลง ล้างผักด้วยน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก แล้วสะเด็ดน้ำให้สะอาดด้วยการบีบน้ำออก ผสมซอสพริกป่นเกาหลี (โคชูจัง ) กระเทียมบด ขิงสับ น้ำตาล และน้ำปลา หรือเครื่องปรุงอื่นๆตามชอบ ผสมเครื่องปรุงกับผัก โดยต้องเคลือบให้ทั่วผักทุกใบ และทั่วพื้นผิวทุกด้าน แพ็คส่วนผสมกิมจิให้แน่นลงในขวดหมักหรือกล่องหมัก กดลงเพื่อกำจัดช่องอากาศ และให้แน่ใจว่าน้ำเกลือและน้ำซอสครอบคลุมผัก ปิดผนึกและปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ถึง 5 วัน ตรวจสอบทุกวันเพื่อกดผักให้จมอยู่ใต้น้ำ เก็บในตู้เย็นซึ่งจะหมักต่อไปอย่างช้าๆ และอยู่ได้นานหลายเดือน 6. การถนอมอาหารโดยการรมควัน Cr. Unsplash
วิธีการถนอมอาหารประเภทนี้ส่วนมากจะใช้กับเนื้อสัตว์ โดยมาย่างให้แห้ง โดยใช้ไฟอ่อน ๆ และมีควันไฟด้วย เช่น ปลาย่าง หมูย่าง เป็นต้น วิธีนี้จะมีกลิ่นหอมของการรมควันอีกด้วย ซึ่งจะต่างจากการตากแห้ง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการรมควัน: ไฟ ควัน และตะแกรง เครื่องซีลสูญญากาศ อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: สินค้าแห้ง เช่น ถั่ว เมล็ดกาแฟ และธัญพืช: นานถึง 1 ถึง 2 ปี ชีส และผลิตภัณฑ์จากนม: หลายเดือนถึง 1 ปีเนื้อสัตว์และปลา: เมื่อเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง เนื้อสัตว์และปลาปิดผนึกสุญญากาศจะมีอายุได้ 1 ถึง 3 ปี ตัวอย่างการรมควัน – ทำปลารมควัน: แช่ปลาในน้ำเกลือและน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน ตากปลาให้แห้งเป็นชั้นๆ โดยปล่อยให้แห้งในอากาศ รมควันปลาในตู้รมควันที่ตั้งอุณหภูมิระหว่าง 65°C และ 80°C เป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งสุกและรมควันอย่างเพียงพอ เก็บในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์หรือปิดผนึกสูญญากาศและแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น 7. การถนอมอาหารโดยการแช่เย็น การใช้ความเย็นเป็นอีกทางหนึ่งที่จะช่วยถนอมอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเอาเข้าตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ความเย็นจัดจะช่วยคงสภาพอาหารให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น หรือจะทำการ Freeze Dry โดยนำอาหารไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วแห้งสนิทก็เป็นวิธีถนอมอาหารอีกทางหนึ่ง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการแช่เย็น: อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: ผลิตภัณฑ์นม (นม ชีส โยเกิร์ต ): 1 สัปดาห์ถึงหลายสัปดาห์ ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์นม ไข่: 3 ถึง 5 สัปดาห์ ผักดิบ: 1 ถึง 2 สัปดาห์ แม้ว่าผักใบเขียวบางชนิดอาจเหี่ยวเร็วขึ้นก็ตาม ผลไม้: 3 วันถึง 3 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ อาหารปรุงสุก: 3 ถึง 4 วัน เนื้อดิบและสัตว์ปีก: 1 ถึง 2 วัน เนื้อและสัตว์ปีกปรุงสุก: 3 ถึง 4 วัน อาหารทะเล : 1 ถึง 2 วัน ตัวอย่างการถนอมอาหารแบบ การแช่เย็น – แช่เนื้อสัตว์ปรุงสุก: รอให้เนื้อไม่ร้อนจัด เพราะหากนำของร้แแนไปแช่ตู้เย็นทันทีจะทำให้ตู้เย็นทำงานหนักและยังไม่ได้ต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรคอีกด้วย ห่อเนื้อให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ พลาสติกห่อ หรือใส่ในภาชนะสุญญากาศเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแห้ง พออาหารเย็นลงใกล้อุณหภูิมห้อง แช่ตู้เย็น ทำให้เนื้อสุกเย็นลงอย่างรวดเร็วเพื่อลดความเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย นำออกใช้หรือบริโภคภายใน 3-4 วัน 8. ถนอมอาหารโดยการแช่แข็ง Cr. Unsplash
การแช่แข็งอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเมื่อพิจารณาว่ามีวิธีถนอมอาหารอย่างไร ช่วยชะลอการสลายตัวโดยการเปลี่ยนความชื้นที่ตกค้างให้เป็นน้ำแข็ง ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ เนื้อสัมผัสของอาหารบางชนิดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อแช่แข็ง แต่การแช่แข็งยังคงเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรักษาคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป
อุปกรณ์ที่ใช้ในการแช่แข็ง: อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: ผักและผลไม้: 8 ถึง 12 เดือน เนื้อสัตว์และปลา: สูงสุด 1 ปีหากเก็บอย่างเหมาะสม ตัวอย่างการแช่แข็ง – เบอร์ รี่ แช่แข็ง: ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้งอย่างทั่วถึงเพื่อขจัดความชื้น กระจายผลเบอร์รี่เป็นชั้นเดียวบนถาดอบเพื่อแช่แข็งแยกกัน ย้ายผลเบอร์รี่แช่แข็งไปยังถุงหรือภาชนะที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็ง ติดฉลากวันที่ และเก็บในช่องแช่แข็ง ใช้ภายใน 6 เดือนเพื่อคุณภาพที่ดีที่สุด 9. การถนอมอาหารโดยการบรรจุกระป๋อง Cr. Unsplash
การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการที่เชื่อถือได้ในการเก็บรักษาอาหาร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใส่อาหารในขวดหรือกระป๋องแล้วอุ่นอาหารให้มีอุณหภูมิที่ทำลายจุลินทรีย์และทำให้เอนไซม์หยุดทำงาน กระบวนการนี้สามารถเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่ายได้มากที่สุดตั้งแต่ผักและผลไม้ไปจนถึงเนื้อสัตว์และอาหารทะเล สภาพแวดล้อมในการบรรจุกระป๋องจะต้องปลอดเชื้อ และการปฏิบัติตามแนวทางด้านความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคพิษสุราเรื้อรัง
อุปกรณ์ที่ใช้ในการบรรจุกระป๋อง: อายุขัยที่ถนอมอาหารไว้ได้: อาหารที่มีความเป็นกรดสูง (เช่น มะเขือเทศและผลไม้): 1 ถึง 1.5 ปี อาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (เช่น ผักและเนื้อสัตว์): 2 ถึง 5 ปี ตัวอย่างการถนอมอาหารแบบ การบรรจุกระป๋อง – มะเขือเทศ บรรจุกระป๋อง: ล้างมะเขือเทศและคว้านแกน จากนั้นลวกในน้ำเดือดเพื่อให้ปอกเปลือกได้ง่าย ปอกเปลือกและหั่นมะเขือเทศเป็นสี่ส่วน ปรุงมะเขือเทศเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ความร้อนผ่าน บรรจุมะเขือเทศร้อนลงในกระป๋องสะอาดฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำมะนาวและเกลือเล็กน้อยเพื่อรักษาสภาพได้นานขึ้นและเพิ่มรสชาติ ซีลกระป๋อง นำกระป๋องไปแช่ในน้ำเป็นเวลา 45 นาที เก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง นำออกมาทานภายใน 1-1.5 ปี หากใครที่มีวัตถุดิบ ผลผลิตต่าง ๆ ที่ล้นตลาด ทานไม่ทันแล้วสามารถนำมาเข้ากระบวนการถนอมอาหารได้ ต้องลองทำดูหน่อยแล้ว จะได้มีอาหารเก็บไว้ทานได้นาน ๆ นั่นเอง
ข้อมูลจาก Link1 Link2