การถนอมอาหารนั้นมีมาตั้งแต่ตั้งแต่สมัยโบราณ ซึ่งวิธีการถนอมอาหารนี้จะช่วยให้เก็บอาหารไว้ทานได้นานกว่าที่เคย การถนอมอาหารสามารถทำได้หลายกรรมวิธีแยกตามประเภทของอาหารแต่ละชนิด ดังต่อไปนี้
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
การถนอมอาหาร คือ การแปรรูปอาหารให้อยู่ในสภาพเดิมโดยไม่บูดเน่า และคงคุณภาพและปริมาณได้ใกล้เคียงกับสภาพเดิมมากที่สุดทั้งสภาพและคุณค่าทางโภชนาการ เป็นการลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในอาหารให้ช้าลงหรือทำให้ไม่เกิดขึ้นเลย จึงทำให้อาหารไม่บูดเน่าเสีย วิธีถนอมอาหารทำได้หลายวิธีดังต่อไปนี้
หากถามว่าการถนอมอาหารมีกี่ประเภท ก็ต้องตอบว่ามีหลากหลายวิธี แต่ในวันนี้ช้อปปี้รวบรวมวิธีถนอมอาหารที่นิยมและรู้จักกันอย่างแพร่หลายมาทั้งหมด 9 วิธี 10 ประเภท ถ้าพร้อมแล้วก็ไปดูกันเลย
| วิธีการถนอมอาหาร | คำอธิบาย | อายุการเก็บรักษา | อาหารที่แนะนำ |
|---|---|---|---|
| บรรจุกระป๋อง | อาหารกระป๋องผ่านกระบวนการแปรรูปและปิดผนึกในภาชนะสุญญากาศ | 1 ถึง 5 ปี | ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ซุป |
| แช่แข็ง | การแช่แข็ง อาหารจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°C | 3 เดือนถึง 1 ปี | เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ อาหารสำเร็จรูป |
| ตากแห้ง / อบแห้ง | น้ำจะถูกแยกออกจากอาหารเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ | 6 เดือนถึง 1 ปี | ผลไม้ ผัก สมุนไพร เนื้อสัตว์ |
| ดอง | อาหารดองแช่ในสารละลาย เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ | 1 ถึง 4 เดือน | แตงกวา พริก แครอท หัวหอม |
| หมัก | การหมักอาหารต้องผ่านการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และการทำงานของเอนไซม์ที่ได้รับการควบคุม | หลายเดือนถึงหลายปีขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ | กะหล่ำปลีดอง, กิมจิ, โยเกิร์ต, kefir |
| หมักเกลือ | เกลือใช้ดึงความชื้นออกจากอาหาร ช่วยลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ | หลายเดือน | ปลา เนื้อ ผัก |
| รมควัน | อาหารสัมผัสกับควันจากการเผาหรือการลุกไหม้ของวัสดุ ซึ่งมักเป็นควันจากไม้ | 2 ถึง 3 เดือน | ปลา เนื้อ ชีส |
| ซีลสุญญากาศ | อาหารจะถูกปิดล้อมในสภาพแวดล้อมสูญญากาศ ซึ่งทำให้กระบวนการเสื่อมสภาพช้าลง | 1 ถึง 2 ปี | เนื้อสัตว์ ชีส ถั่ว เมล็ดกาแฟ |
| กวนน้ำตาล | การใส่น้ำตาลและกวนให้เป็นเนื้อเดียว อาหารจะถูกเก็บรักษาโดยการเคลือบหรือเติมน้ำตาลและยับยั้งการเสียของอาหาร | 6 เดือนถึง 1 ปี | ผลไม้ (เช่น แยม เยลลี่ แยม) |
| ถนอมอาหารด้วยสารเคมี | มีการเติมสารกันบูดทางเคมีเพื่อป้องกันการเน่าเสีย | แตกต่างกันไปตามอาหารและสารกันบูด | ขนม ซีเรียล น้ำจิ้ม |
Cr. Unsplash
เป็นวิธีการถนอมอาหารวิธีแรก ๆ ที่นึกออกเลยทีเดียว คือการตากแห้งกลางแดดจัด ๆ การอบแห้งหรือตากแห้งจะช่วยขจัดความชื้นออกจากอาหาร กระบวนการตากแห้งจะช่วยลดน้ำหนักของอาหารให้เหลือความชื้นอยู่เพียงเล็กน้อยหรือไม่เหลือเลย ซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา การตากแห้งอาหารเหมาะสำหรับเป็นของว่าง ปรุงอาหาร และจัดเก็บเป็นอาหารฉุกเฉิน เหมาะกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ เช่น การทำหมูแดดเดียว ปลาหมึกแห้ง กล้วยตาก เป็นต้น นอกจากตากแดดแล้ว ยังสามารถใช้กับตู้อบแสงอาทิตย์ หม้ออบลมร้อนแทนได้ วิธีการคือต้องล้างวัตถุดิบให้สะอาด หากเป็นเนื้อสัตว์ก็ให้ปรุงรสหรือต้มให้สุกมาเรียบร้อย หากเป็นผลไม้ให้แกะเปลือก หั่นให้เรียบร้อยก่อนการตากหรืออบแห้ง
Cr. Unsplash
การดองเกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในสารละลาย เช่น น้ำส้มสายชูหรือน้ำเกลือ ซึ่งมีความเป็นกรดสูงและฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้อย่างมีประสิทธิภาพ วิธีนี้ไม่เพียงแต่ถนอมอาหารเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ส่วนมากวิธีการถนอมอาหารด้วยการดองนั้นจะพบมากในผลไม้ แต่ไม่ใช่ว่าในอาหารประเภทอื่นจะไม่มี ซึ่งการดองจะแยกประเภทออกเป็น
วิธีถนอมอาหารโดยการแช่อิ่ม จะต้องใช้ปริมาณน้ำตาลมาก นิยมผลไม้ที่มีรสขมหรือเปรี้ยวจัด ดังนั้นก่อนนำมาแช่อิ่มให้นำไปแช่สารส้ม หรือแช่น้ำปูนเหลืองเพื่อให้รสจืดลง ให้ใช้น้ำตาลอัตราส่วนน้ำตาลต่อน้ำ 1 ต่อ 2 เชื่อมผลไม้ไว้ค้างคืน นิยมทำกับ มะม่วง มะขาม สับปะรด ฝรั่ง เป็นต้น
นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของการเก็บรักษาน้ำตาลซึ่งความเข้มข้นของน้ำตาลที่สูงจะช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เรียกว่าการทำขนมกวนหรือทำแยมก็ได้ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเนื้อสัมผัสสุดท้าย การถนอมอาหารโดยการกวนมักทำกับผักหรือผลไม้สุก เช่น มะม่วงกวน ทุเรียน สับปะรด เผือก ฟักทอง เป็นต้น โดยให้นำวัตถุดิบดังกล่าวมาผสมกับน้ำตาลและเคี่ยว กวนจนปริมาณน้ำตาลลดลงและผสมเป็นเนื้อเดียวกัน สามารถเก็บไว้ทานได้นาน
Cr. Unsplash
การหมักเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหารด้วยการผลิตเอนไซม์ที่เป็นประโยชน์ วิตามินบี กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรไบโอติกสายพันธุ์ต่างๆ โดยทั่วไปการหมักจะใช้สำหรับกะหล่ำปลี (สำหรับทำกะหล่ำปลีดอง) ผลิตภัณฑ์นม (สำหรับทำโยเกิร์ต) และธัญพืช (สำหรับทำขนมปังเปรี้ยว หรือ Sourdough Bread)
Cr. Unsplash
วิธีการถนอมอาหารประเภทนี้ส่วนมากจะใช้กับเนื้อสัตว์ โดยมาย่างให้แห้ง โดยใช้ไฟอ่อน ๆ และมีควันไฟด้วย เช่น ปลาย่าง หมูย่าง เป็นต้น วิธีนี้จะมีกลิ่นหอมของการรมควันอีกด้วย ซึ่งจะต่างจากการตากแห้ง
การใช้ความเย็นเป็นอีกทางหนึ่งที่จะช่วยถนอมอาหาร วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเอาเข้าตู้เย็น ตู้แช่แข็ง ความเย็นจัดจะช่วยคงสภาพอาหารให้เก็บไว้ได้นานยิ่งขึ้น หรือจะทำการ Freeze Dry โดยนำอาหารไปแช่แข็งอย่างรวดเร็วแห้งสนิทก็เป็นวิธีถนอมอาหารอีกทางหนึ่ง
Cr. Unsplash
การแช่แข็งอาจเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดเมื่อพิจารณาว่ามีวิธีถนอมอาหารอย่างไร ช่วยชะลอการสลายตัวโดยการเปลี่ยนความชื้นที่ตกค้างให้เป็นน้ำแข็ง ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียส่วนใหญ่ เนื้อสัมผัสของอาหารบางชนิดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อแช่แข็ง แต่การแช่แข็งยังคงเป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการรักษาคุณภาพเมื่อเวลาผ่านไป
Cr. Unsplash
การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการที่เชื่อถือได้ในการเก็บรักษาอาหาร ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใส่อาหารในขวดหรือกระป๋องแล้วอุ่นอาหารให้มีอุณหภูมิที่ทำลายจุลินทรีย์และทำให้เอนไซม์หยุดทำงาน กระบวนการนี้สามารถเก็บรักษาอาหารที่เน่าเสียง่ายได้มากที่สุดตั้งแต่ผักและผลไม้ไปจนถึงเนื้อสัตว์และอาหารทะเล สภาพแวดล้อมในการบรรจุกระป๋องจะต้องปลอดเชื้อ และการปฏิบัติตามแนวทางด้านความปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคพิษสุราเรื้อรัง
หากใครที่มีวัตถุดิบ ผลผลิตต่าง ๆ ที่ล้นตลาด ทานไม่ทันแล้วสามารถนำมาเข้ากระบวนการถนอมอาหารได้ ต้องลองทำดูหน่อยแล้ว จะได้มีอาหารเก็บไว้ทานได้นาน ๆ นั่นเอง
ในช่วงฤดูฝนหรือเวลาที่เกิดน้ำท่วมฉับพลัน บ้านเรือนและทรัพย์สินมักเสี่ยงต่อการถูกน้ำท่วมได้ง่าย ๆ การมีอุปกรณ์ป้องกันน้ำท่วมที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้คุณสามารถปกป้องทรัพย์สินและลดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นได้ แน่นอนว่าการป้องกันน้ำท่วมนั้นสามารถเตรียมการได้ตั้งแต่เนิ่น ๆ และไม่ควรเตรียมตัวในวินาทีสุดท้าย เพราะหากไม่ได้เตรียมตัวไว้ และอยู่ในพื้นที่เสี่ยง ค่าเสียหายที่เกิดขึ้นอาจจะสูงกว่าค่าใช้จ่ายที่ลงทุนไปกับการซื้ออุปกรณ์ป้องกันน้ำท่วม ดังนั้น ในบทความนี้ Shopee Blog จะมาแนะนำ…
การว่ายน้ำเป็นกิจกรรมที่รู้กันดีว่าทั้งสนุกและดีต่อสุขภาพ ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ เพิ่มความยืดหยุ่นของร่างกาย และช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น อย่างไรก็ตาม ว่ายน้ำเล่นและออกกำลังกายไม่กี่ครั้ง รู้ตัวอีกทีผิวก็ดำคล้ำเสียซะแล้ว โดยเฉพาะเมื่อว่ายแบบสัมผัสกับคลอรีนและแสงแดดมากเกินไป พูดง่ายๆคือว่ายน้ำแล้วผิวคล้ำ ผิวดำ และผิวเสียได้ ในบทความนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีการดูแลผิวหลังว่ายน้ำอย่างเหมาะสม รวมถึงไอเทมดูแลผิวต่างๆ เช่น…
ในยุคที่ความเร่งรีบและอาหารแปรรูปเข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันมากขึ้น การรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ในปริมาณที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องที่ท้าทายสำหรับหลายๆ คน ด้วยเหตุนี้ อาหารเสริมจึงกลายเป็นตัวช่วยสำคัญในการเติมเต็มสารอาหารที่ขาดหายไปและตอบคำถามว่า “ทำไมต้องกินอาหารเสริม” และหนึ่งในคำถามที่มักจะตามมาคือ "กินวิตามินตอนไหนดีที่สุด" เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการทานอาหารเสริม บทความนี้จะพาคุณไปไขข้อข้องใจ พร้อมทั้งอธิบายถึงความสำคัญของอาหารเสริม สารอาหารที่จำเป็น วิตามินอาหารเสริม…
มอเตอร์ไซค์ฮอนด้า เป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยมสูงในไทย ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็มักจะเจอได้บ่อย ๆ ด้วยดีไซน์ของมอเตอร์ไซค์ฮอนด้าที่ทันสมัย มีความแข็งแกร่งและทนทาน ราคาที่เข้าถึงได้ง่าย พร้อมดีไซน์สวยที่ทำได้ทั้งเท่และน่ารัก ซึ่งเป็นจุดเด่นที่ทำให้ผู้ขับขี่หลายคนหลงรัก โดยเฉพาะรุ่นใหม่ล่าสุดปี 2024 ที่ออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์ทุกความต้องการของผู้ขับขี่ ไม่ว่าจะเป็นสายท่องเที่ยว สายครอบครัว หรือแม้แต่สายกีฬา…
ในโลกของภาพยนตร์ที่เต็มไปด้วยหลากหลายแนว ไม่ว่าจะชอบหนังตลก ดราม่า แอ็กชัน หรือโรแมนติก แนวหนึ่งที่มักดึงดูดผู้ชมด้วยความตื่นเต้นและลุ้นระทึกก็คือ "หนังเอเลี่ยน" หนังประเภทนี้มักเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตจากนอกโลก ที่เข้ามามีบทบาทในชีวิตของมนุษย์ บางเรื่องสร้างความสยดสยอง ขณะที่บางเรื่องทำให้เราได้พิจารณาถึงการมีอยู่ของสิ่งที่เราไม่เคยรู้จักมาก่อน การดูหนังเอเลี่ยนจึงไม่เพียงเป็นความบันเทิง แต่ยังกระตุ้นให้เราคิดและจินตนาการอย่างไร้ขีดจำกัด บทความนี้ Shopee…
ในโลกที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วในปัจจุบัน การอัปเดตสภาพอากาศถือเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ว่าคุณจะวางแผนพักผ่อนในวันหยุดสุดสัปดาห์หรือเพียงแค่เดินทางไปทำงาน แอปพยากรณ์อากาศจึงกลายมาเป็นสิ่งสำคัญในชีวิตประจำวัน ด้วยความแม่นยำที่เพิ่มขึ้นของการพยากรณ์อากาศและความสะดวกในการใช้งานบนอุปกรณ์พกพา แอปพยากรณ์อากาศจึงทำให้การวางแผนง่ายขึ้นกว่าที่เคย ในบทความนี้ เราจะมาสำรวจว่าการพยากรณ์อากาศคืออะไร วิธีอ่าน และเจาะลึกถึงความสำคัญของแอปและเว็บไซต์พยากรณ์อากาศ รวมถึงหัวข้ออื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง การพยากรณ์อากาศคืออะไร การพยากรณ์อากาศหมายถึงการพยากรณ์สภาพบรรยากาศสำหรับสถานที่และเวลาที่กำหนด นักอุตุนิยมวิทยาใช้เครื่องมือต่างๆ…