แนะนำเมนูอาหารอีสานแบบบ้าน ๆ ทำกินเองได้อร่อย แซ่บนัวแน่นอน

เมนูอาหารอีสานที่มีรสชาติจัดจ้าน เผ็ดร้อน จากสมุนไพรต่าง ๆ ที่เป็นส่วนประกอบหลัก รวมไปถึงกลิ่นหอมที่มาจากน้ำปลาร้า หรือจะเป็นเครื่องสมุนไพรและผักต่าง ๆ บอกได้เลยว่าคนไทยทั่วทุกภาคมักจะชื่นชอบเมนูอาหารอีสาน นอกจากจะอร่อยแล้ว ก็ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ดังนั้นในบทความนี้จะมาแนะนำอาหารอีสานและวิธีทำแบบง่าย ๆ แต่อร่อย สามารถจะทำตามได้ หรือจะนำไปดัดแปลงรสชาติได้ตามชอบได้เลย

เมนูอาหารลาบก้อย

เป็นเมนูอาหารอีสานอีกชนิดที่จะแตกต่างกันไปตามวิธีทำ เช่นลาบ ก็จะเป็นการนำเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ไปคลุกกับผักสมุนไพร และปรุงรสชาติให้เปรี้ยวเผ็ดร้อน และก้อยคือการทำโดยการนำเนื้อสัตว์ดิบมาหมักกับเครื่องสมุนไพร ซึ่งในเวลานำมารับประทานจะสามารถทานดิบได้ในเนื้อสัตว์บางชนิดเท่านั้น หรือสำหรับใครไม่ชอบทานแบบดิบก็นำมาปรุงให้สุกก่อนรับประทานได้

ลาบเนื้อสุก

เมนูอาหารลาบก้อยแนะนำสำหรับคนที่ชอบทานเนื้อที่มีรสชาติแซบจัดจ้าน เหมาะจะทานกับเหนียวร้อน ๆ หรือจะทานเป็นกับแกล้มก็ได้

Credit: freepik

ส่วนผสม ลาบเนื้อสุก

1. เนื้อสับ 200 กรัม
2. หอมแดงซอย 1 ถ้วย
3. พริกแดงซอย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบมะกรูดซอย 2-3 ใบ
5. ข่าสับ 1.5 ช้อนชา
6. น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. ต้นหอม ขึ้นฉ่ายซอย 1 ถ้วย
10. ข้าวคั่ว 2  ช้อนโต๊ะ
11. พริกปั่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
12. ผักสดตามชอบได้เลย

วิธีทำ ลาบเนื้อสุก

1. เตรียมหม้อใส่น้ำสะอาดประมาณครึ่งถ้วย และต้มให้เดือดก่อน
2. จากนั้นใส่เนื้อสับลงไปและคั่วให้สุกดี มีน้ำขลุกขลิก ยกลงจากเตา
3. ทำขณะที่เนื้อกำลังร้อน ปรุงรสด้วยพริกป่น  น้ำปลา น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว หอมแดง ข่าสับ ใบมะกรูดซอย
4. ชิมรส และปรุงรสเพิ่มได้ตามชอบเลย สำหรับบางคนอาจจะชอบทานลาบที่มีรสขม ก็สามารถจะเติมดีวัวได้ เพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมขึ้นไปอีก
5. ตามด้วยข้าวคั่ว  พริกซอย  ต้นหอมขึ้นฉ่าย
6. คลุกให้เข้ากันตักใส่จานเสิร์ฟ พร้อมผักสดได้เลย

ลาบปลาช่อนทอด

Credit: freepik

ส่วนผสม ลาบปลาช่อนทอด

1. ปลาช่อน 2 ตัว
2. พริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาล 1 ช้อนชา
4. พริกขี้หนูสวน 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมะนาวสด  2-3 ช้อนโต๊ะ
6. หอมแดง 1 ถ้วย
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
9. ข้าวคั่ว 3-4 ช้อนโต๊ะ
10. ข่าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
11. ผักสด ตามชอบ แตงกวา โหระพา ผัดกาดขาว
12. ใบสะระแหน่ 1/2 ถ้วย
13. ต้นหอม ผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ซอย 1 ถ้วย
14. น้ำมันพืช 1 ลิตร

วิธีทำ ลาบปลาช่อนทอด

• เริ่มจากการทอดปลาช่อน ซับน้ำให้แห้งก่อนทอด ใส่น้ำมันเยอะให้ท่วมปลา พอน้ำมันร้อนก็เอาปลาช่อนลงไปทอดให้สุกกรอบ ใช้เวลาโดยประมาณ 10-15 นาทีแล้วแต่ขนาดตัวปลา พอได้กรอบตามชอบแล้วตักพักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
• ปรุงน้ำลาบ เตรียมชามผสม ใส่น้ำตาลทราย พริกป่น ข่าสับ หอมแดงซอย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาวคั้นสด เติมน้ำสะอาดลงไปประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ใส่ข้าวคั่ว ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ชิมรสแล้วปรุงให้ได้ตามชอบ
• ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีไทย ใบสะระแหน่  คลุกเคล้ากัน
• เตรียมจานวางผักสดรองจานตามชอบ เอาปลาช่อนทอดวางแล้วราดด้วยน้ำลาบ ให้ทั่วปลา โรยด้วยสะระแหน่ พริกขี้หนูสวน ก็พร้อมเสิร์ฟได้เลย ลาบปลาช่อนทอด กินกับข้าวร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้มก็ได้

เมนูแกงอีสาน

เป็นอาหารอีสานประเภทแกงที่มีส่วนผสมของน้ำปลาร้า ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เผ็ดร้อน ทานกับข้าวเหนียวร้อน ๆ หรือแซ่บนัวสุดยอดเลยทีเดียว มาดูกันว่าเมนูแกงอีสานจะมีอะไรน่าทานบ้าง

แกงเปรอะหน่อไม้

Credit: pantip

เครื่องปรุง แกงเปรอะหน่อไม้

1. หน่อไม้ต้ม 500 กรัม
2. น้ำย่านาง 150 มิลลิลิตร
3. น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
4. ตะไคร้ 3 ต้น
5. หอมแดง 50 กรัม
6. กระเทียม 1 หัว
7. พริกแห้ง 6 เม็ด
8. ข้าวเบือ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
9. ชะอม 50 กรัม
10. ใบแมงลัก 20 กรัม
11. ปลาร้า 1 ตัว (20 กรัม) หรือจะใช้แบบสำเร็จรูปก็ได้
12. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
13. มะเขือเปราะ มะเขือพวง บวบ ฟักทอง เห็ด พริกลูกโดด ตามความชอบ

วิธีทำ แกงเปรอะหน่อไม้

1. นำหน่อไม้มาต้มจนสุก พอติดขมนิด ๆ ก็ใช้ได้ เทน้ำออก
2. ใส่น้ำย่านางพอดีกับหน่อไม้ เติมน้ำสะอาดพอประมาณ ต้มให้เดือด
3. ใส่มะเขือ กับฟักทอง
4. ใส่น้ำปลาร้า
5. ต้มจนเดือด ใส่หอมแดง ตะไคร้
6. ใส่เห็ดต่าง ๆ บวบ มะเขือพวง ต้มไปเรื่อย ๆ
7. เติมน้ำปลา คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวเบีย ต้มให้เดือด
8. ใส่ชะอม ลูกโดด ใบแมงลัก ต้นหอม คนให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟได้เลย

แกงอ่อมไก่

Credit: pantip

ส่วนผสม แกงอ่อมไก่

1. ตะไคร้ 2 ต้น
2. ใบมะกรูด 3-4 ใบ
3. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. ข้าวคั่ว 1/2 ถ้วย
8. ปลาร้า  1/2 ถ้วย
9. ฟักทอง 1ถ้วย
10. บวบเหลี่ยม 1 ถ้วย
11. พริกแดงตำ 1/2 ถ้วย
12. เห็ดออรินจิ 1 ถ้วย
13. ข้าวโพดอ่อน 1 ถ้วย
14. สาลีอ่อน 1 ถ้วย
15. เห็ดนางฟ้า 1 ถ้วย
16. แตงโมอ่อน 1 ถ้วย
17. เนื้อไก่ 600 g
18. ใบแมงลัก 1 ถ้วย
19. ผักชีลาว 1 ถ้วย
20. น้ำซุป 1.5 ลิตร

วิธีทำ แกงอ่อมไก่

1. เริ่มจากการต้มน้ำให้เดือด ใส่กระเทียมทุบพอแตก  ใส่หอมแดงทุบ ตะไคร้ ข่าหั่นแว่น
2. ใส่เนื้อไก่ลงไปต้มให้สุกก่อน ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
3. ให้ใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน เช่นฟักทอง
4. แล้วใส่ข้าวโพดอ่อน แตงโมอ่อน สาลีอ่อน เห็ดนางฟ้า เห็ดออรินจิ บวบเหลี่ยม
5. จากนั้นปิดฝาประมาณ 5 นาทีเพื่อให้ผักสุกดี
6. ใส่พริกตำ ใส่ได้ตามชอบเลยเผ็ดมากเผ้ดน้อย จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีก
7. ใส่น้ำปลาร้า น้ำปลาชิมรสตามชอบ
8. ใส่ข้าวคั่ว ใบแมงลัก ผักชีลาว คนนิดหน่อยแล้วปิดไฟได้ตักเสิร์ฟได้

เมนูไก่อาหารอีสาน

เมนูไก่อาหารอีสานที่ถ้าหากจะเป็นไก่ย่างก็คงจะง่ายเกินไป แต่สำหรับเด็ก ๆ ก็คงจะชื่นชอบเลยทีเดียวยิ่งทานกับข้าวเหนียวร้อนด้วย แต่ในที่นี้จะมาแนะนำเมนูไก่อาหารอีสานแบบ แซ่บ เผ็ด ร้อน

ไก่ใต้น้ำ

Credit: freepik

ส่วนผสม ไก่ใต้น้ำ 

1. ไก่สามสาย หรือ ไก่บ้าน 1 กิลโลกรัม.
2. พริกแห้ง 1/2 ถ้วย
3. พริกสด 1/2 ถ้วย
4. พริกไทยอ่อน 1/2 ถ้วย
5. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้น 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 2 ช้อนชา
8. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
9. เกลือ 1/3 ช้อนชา
10. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
11. หอมแดง 7-8 หัว
12. กระเทียม 10 กลีบ
13. กระชายซอย 1 ถ้วย
14. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
15. ใบมะกรูด 1/2 ถ้วย
16. พริกชี้ฟ้าแดง 1/2 ถ้วย
17. ใบโหระพา 1 ถ้วย
18. มะเขือพวง 1 ถ้วย
19. น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย

วิธีทำ ไก่ใต้น้ำ

1. เริ่มจากการทำเครื่องแกงโดยการเตรียมเครื่องปั่น หรือครก ใส่พริกแห้ง พริกสด กระเทียม หอมแดง ข่า ตะใคร้ เกลือ ขมิ้นเหลือง ปั่นทุกอย่างให้เข้ากันดี เพื่อความสะดวกอาจจะซื้อเครื่องแกงสำเร็จมาใช้ก็ได้
2. เตรียมชามผสม ใส่เครื่องแกงที่ ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา ซอสปรุงรส แล้วเติมน้ำสะอาดลงไปเล็กน้อย  ใส่เนื้อไก่ เครื่องในไก่ คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่ผักลงไป มีกระชายซอย  พริกไทยอ่อน มะเขือพวง พริกชี้ฟ้าแดง ใบมะกรูด ใบโหระพา คลุกให้เข้ากันอีกครั้ง
4. เตรียมหม้อทรงสูง ใส่ไก่ที่คลุกไว้ลงไป
5. วางหม้อบนเตาปิดด้วยชามใหญ่ที่เตรียมน้ำไว้ พอน้ำบนชามเริ่มร้อน ให้เปลี่ยนน้ำใหม่ อีกประมาณ 3-4 รอบ ไก่จะสุกพอดี
6. ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อน ๆ กินกับข้าวร้อน หรือจะเป็นกับแกล้มก็ใช้ได้เลย

เป็นอย่างไรบ้างเมนูอาหารอีสานที่แนะนำมาข้างต้นทำง่าย ๆ ปรุงรสชาติได้ตามความชอบ ต้องการจัดจ้าน เผ็ดร้อน เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมผักสด สุดยอดอาหารที่มีประโยชน์มาก ๆ เลย

Feature Image Credit: freepik