ปัจจุบันที่กระแสรักสุขภาพกำลังมาแรง ของหวานก็เหมือนจะกลายเป็นตัวร้ายไปกลาย ๆ เนื่องจากมีงานวิจัยมากมายที่ออกมาบอกถึงผลเสียของน้ำตาลที่มีต่อร่างกาย แต่การจะเลิกเติมความหวานลงในอาหารเลยก็ดูจะเป็นเรื่องที่เป็นไปได้ยาก และอาจทรมานจิตใจใครอีกหลายคน ดังนั้นสารสกัดจากหญ้าหวานจึงถูกนำมาใช้แทนที่ ด้วยผลิตภัณฑ์น้ำตาลหญ้าหวานที่ให้พลังงานน้อย แต่ได้ความหวานมากเสียยิ่งกว่าน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันเสียอีก ในเมื่อมีพืชที่น่าอัศจรรย์ช่วยเพิ่มความหวานให้ชีวิตเราได้ขนาดนี้ วันนี้เราจึงจะมาชวนเพื่อน ๆ ไปทำความรู้จักกับหญ้าหวาน สรรพคุณหลากหลายพืชตัวนี้ให้มากขึ้นกว่าเดิมกัน
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
หญ้าหวาน หรือสเตเวีย-Stevia คือ พืชล้มลุกชนิดหนึ่งที่มีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Stevia rebaudiana Bertoni มักพบเห็นลักษณะต้นเป็นพุ่มสูง 30-90 เซนติเมตร แตกกิ่งสาขาตั้งแต่โคนต้น แต่ละกิ่งสาขาก็จะมีใบเดี่ยวเรียงตรงข้ามกันเป็นคู่ ๆ แต่ละใบเป็นรูปหอกขอบใบหยักสีเขียวอ่อน มีสารที่ให้รสหวานอย่างสเตเวียโอไซด์ (Stevioside) ออกดอกเป็นช่อสีขาวนวลที่ปลายยอด มีแต่เฉพาะฤดูฝนเท่านั้นที่เราจะได้เห็นดอกของหญ้าหวานเป็นสีม่วง
มนุษย์รู้จักการนำหญ้าหวานมาใช้เป็นเวลานานแล้ว เดิมหญ้าหวานเป็นพืชพื้นถิ่นของประเทศแถบอเมริกาใต้ ชาวปารากวัยเรียกหญ้าหวานว่า kar-he-e ที่แปลว่าสมุนไพรหวาน ซึ่งทั้งชาวพื้นเมืองปารากวัยและบราซิลก็ได้นำหญ้าหวานมาปรุงอาหารรวมถึงผสมลงในชาดื่มมาเป็นเวลานานกว่า 1,500 ปีแล้ว ต่อมาชาวญี่ปุ่นก็ยังนิยมนำไปผสมอาหารเช่น เต้าเจียว ผักดอง ฯลฯ อีกด้วย
สำหรับประเทศไทย เชื่อว่ามีการนำหญ้าหวานเข้ามาปลูกทางภาคเหนือตั้งแต่ปีพ.ศ. 2518 เพราะเป็นพืชที่ชื่นชอบอากาศเย็นประมาณ 20-26 องศาเซลเซียส และปัจจุบันสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาก็ได้อนุญาตให้มีการใช้สารสเตเวียโอไซด์ที่สกัดได้จากหญ้าหวานมาใช้เพื่อการบริโภคได้แล้วด้วย เราจึงสามารถพบเห็นผลิตภัณฑ์จากหญ้าหวาน อย่างน้ำตาลหญ้าหวานที่พบเห็นได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป
ในหญ้าหวานมีสารให้ความหวานอย่างสเตเวียโอไซด์ (Stevioside) ที่เป็นสารที่ให้ความหวานได้มากกว่าน้ำตาลซูโครสจากอ้อยถึง 10-15 เท่า แต่ให้พลังงานเพียงเล็กน้อยเท่านั้น นอกจากนี้ยังอุดมด้วยสารอาหารอย่าง ในหญ้าหวานอบแห้งที่ความชื้น 7% จำนวน 100 กรัม จะให้พลังงาน 2.7 กิโลแคลอรี ให้โปรตีน 10 กรัม ไขมัน 3 กรัม และไม่มีน้ำตาลเนื่องจากความหวานได้จากสารสเตเวียโอไซด์ (Stevioside) นอกจากนี้ในใบหญ้าหวานยังอุดมด้วยแร่ธาตุอย่างแคลเซียม โพแทสเซียม รวมถึงสารแทนนินเช่นเดียวกับกล้วย ที่มีฤทธิ์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย ขณะที่ยังให้ใยอาหารสูงถึง 18 กรัม ด้วยคุณสมบัติที่ให้ความหวานและใยอาหารสูง ขณะที่ให้พลังงานและไขมันต่ำแบบนี้ ทำให้หญ้าหวานมีสรรพคุณทางยาหลายประการ
สารสเตเวียโอไซด์ (Stevioside) ที่เป็นสารให้ความหวานในหญ้าหวานนั้นเป็นสารประกอบพวกไดเทอร์พีนกลัยโคไซด์ (diterpene glycoside) สารสกัดบริสุทธิ์ของสเตเวียโอไซด์ (Stevioside) จะเป็นผลึกสีขาวบริสุทธิ์ ไม่มีกลิ่น มีรสหวาน ละลายน้ำได้ดี และเนื่องจากสารสเตเวียโอไซด์ไม่ใช่อาหารของเชื้อแบคทีเรียหรือเชื้อราเหมือนน้ำตาล อาหารที่นำน้ำตาลหญ้าหวานไปเป็นส่วนประกอบจึงไม่บูดเน่าได้ง่าย ด้วยสรรพคุณของหญ้าหวานที่ช่วยทดแทนน้ำตาลด้วยความหวานที่มากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่า ขณะที่ให้พลังงานต่ำ และมีใยอาหารสูงที่เป็นตัวช่วยควบคุมระดับน้ำตาลและไขมันในเลือด ทำให้มีการใช้หญ้าหวานเข้ามาทดแทนน้ำตลาดหลายชนิด
ในอุตสาหกรรมนิยมนำหญ้าหวานมาแปรรูปเป็นสารสกัด Stevioside เช่น Stevia ST-AB เป็นสาร Stevioside 100% ลักษณะเป็นผงสีขาว, Histevia-500 เป็นสารประกอบของ Stevioside 50% นิยมใช้เป็นสารทดแทนความหวานในน้ำอัดลมหรือน้ำส้ม Low Sugar นอกจากนี้สารสกัด Stevioside ยังถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมใน หมากฝรั่ง และ อาหารแปรรูปอย่างผักดอง ซอส เพื่อลดการเติบโตของเชื้อจุลชีพในอาหารและในช่องปาก ทั้งยังนำมาเป็นส่วนผสมของไอศกรีมและโยเกิร์ตเพื่อลดน้ำตาลให้อาหารเหล่านี้ รวมถึงเป็นมิตรต่อร่างกายของผู้บริโภคได้มากขึ้น
เคยมีข่าวว่าการรับประทานหญ้าหวานทำให้เป็นหมันหรือเป็นการลดจำนวนอสุจิลง แต่ในการวิจัยและเอกสารทางการแพทย์พบว่าการใช้หญ้าหวานไม่ได้มีผลดังกล่าวแต่อย่างใด แม้จะมีการทดลองกับหนูถึง 3 ชั่วอายุก็ไม่พบการกลายพันธุ์หรือเป็นหมัน จึงไม่ได้พบผลข้างเคียงที่เป็นพิษจากการรับประทานหญ้าหวาน ดังนั้นการรับประทานหญ้าหวานในปริมาณที่เหมาะสมก็ยังเป็นสิ่งที่ทำได้
แต่เนื่องจากหญ้าหวานเป็นพืชในตระกูลเดียวกับพืชอย่าง ดอกเบญจมาศ หรือดอกดาวเรือง ผู้ที่มีอาการแพ้พืชเหล่านี้ก็มีโอกาสที่จะมีการแพ้หญ้าหวานได้เช่นกัน จึงควรงดการรับประทานหญ้าหวานเพื่อหลีกเลี่ยงการแพ้ที่อาจเกิดขึ้นได้
ด้วยสรรพคุณ หญ้าหวานมากมาย รวมถึงปัจจุบันมีการนำหญ้าหวานมาแปรรูปและเป็นส่วนประกอบของอาหารหลายชนิดไม่ว่าเราจะทราบหรือไม่ ซึ่งนอกจากน้ำตาลหญ้าหวานหรือไซรัปหญ้าหวานที่เป็นที่นิยมเนื่องจากสามารถทดแทนน้ำตาลได้แล้ว การใช้ใบหญ้าหวานอบแห้งนำไปต้มผสมรวมกับเครื่องดื่มหรืออาหารก็ยังเป็นที่นิยมเช่นกัน
โดยอาจารย์วีรสิงห์ เมืองมั่น จาก รพ.รามาธิบดี ได้ทำการวิจัยและแนะนำว่าปริมาณหญ้าหวานที่ปลอดภัยสำหรับการรับประทานคือประมาณ 1-2 ใบต่อเครื่องดื่ม 1 ถ้วย หรือทั้งวันได้ไม่เกิน 7.9 กรัม/วัน ซึ่งเป็นปริมาณที่สูงมากเทียบได้กับการให้ความหวานในกาแฟถึง 73 ถ้วย ดังนั้นการรับประทานหญ้าหวานในระดับที่ปลอดภัยนั้นจึงเป็นเรื่องที่ไม่น่าเป็นห่วงมากนัก
credit:kapook
นอกจากนี้เราอาจยังสังเกตผลิตภัณฑ์อย่างน้ำอัดลม หมากฝรั่ง หรืออาหารพลังงานต่ำที่ใช้หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวาน โดยสังเกตที่ส่วนประกอบดังต่อไปนี้
ด้วยข้อมูลต่าง ๆ เหล่านี้หวังว่าเพื่อน ๆ จะได้รู้จักกับพืชสมุนไพรอย่างหญ้าหวานและได้รู้จักการนำน้ำตาลหญ้าหวาน หรือสารที่มีส่วนประกอบของสตีเวียโอไซด์มาใช้งาน ซึ่งถือว่าแพร่หลายขึ้นอย่างมากในปัจจุบัน และสามารถนำความรู้เหล่านี้มาดูแลสุขภาพของเราและคนที่เรารัก ให้แข็งแรงได้ต่อไป
แหล่งข้อมูล : puechkaset, disthai
Feature Image credit : Freepik
นี่คือลิสต์ แนะนำอนิเมะ Netflix สุดปัง ที่จะทำให้ปี 2025 ของคุณเต็มไปด้วยความสนุก ตื่นเต้น ฟิน อิน มันส์ ฮา ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟน อนิเมะญี่ปุ่น ตัวยง…
รถที่สะอาดเงางามเป็นความสุขของคนรักรถ แล้วจะใช้อะไรล้างรถได้บ้าง? นี่อาจดูเป็นคำถามธรรมดาๆ แต่จริงๆ แล้วอุปกรณ์ล้างรถมีส่วนสำคัญต่อความสะอาดและความเงางามของรถมากขนาดที่หากใช้ผิดอาจทำให้สีรถหมอง เพิ่มรอยขีดข่วน หรือแม้กระทั่งทำลายพื้นผิวรถได้โดยไม่รู้ตัว! หลายคนยังอาจสงสัยด้วยว่าใช้น้ำยาล้างจานล้างรถได้ไหม หรือใช้ของในบ้านแทนน้ำยาล้างรถได้หรือเปล่า คราวนี้ Shopee จะมาแนะนำอุปกรณ์ล้างรถครบชุดที่จะช่วยให้การล้างรถเป็นเรื่องง่าย พร้อมแนะนำว่าห้ามใช้อะไรล้างรถ เพื่อให้รถของคุณสะอาดเงางามได้แบบมืออาชีพ! ใช้อะไรล้างรถได้บ้าง…
สาวคนนี้ไม่ใช่แค่สวยธรรมดา แต่คือระดับทำให้คนดูทั้งบ้านทั้งเมืองเผลอยิ้มตามแบบไม่รู้ตัว! โบว์ เมลดาน่ารักมากเสน่ห์ในแบบที่ขโมยหัวใจแฟนๆ ได้ตั้งแต่วันแรกที่ก้าวเข้าสู่วงการ ไม่ว่าจะบทใสๆ หรือจะแสบๆ ซนๆ ก็เอาอยู่หมด! แต่ด้วยชื่อและหน้าลูกครึ่งทำให้หลายคนนึกสงสัยว่าโบว์ เมลดา ลูกครึ่งอะไร? ใช่สายฝ. เต็มตัว หรือแค่หน้าลูกครึ่งแต่หัวใจไทยแท้?…
เบื่อไหมกับปัญหาผมเสีย ชี้ฟูจัดทรงยาก และขาดหลุดร่วง? อยากมีผมสวยสุขภาพดี แต่ไม่รู้ว่าจะต้องทำยังไง? วันนี้ Shopee มีเคล็ดลับดี ๆ อยากจะมาบอกต่อให้กับสาว ๆ ทุกคนนั่นก็คือ “หวีขนหมูป่า” ไอเทมเด็ดที่ช่วยที่ทำให้เส้นผมเรียบตรง มีน้ำหนัก…
หลายคนอาจเคยประสบปัญหาฝนตก ถนนเปียก น้ำรอการระบาย ทำให้มีน้ำท่วมขัง ยิ่งฝนตกต่อเนื่องนาน ๆ น้ำก็เริ่มมีระดับสูงขึ้นและหลายคนก็อยากจะรีบกลับบ้าน เพราะกลัวรอนานจะไม่สามารถผ่านเส้นทางได้ แล้วถ้าหากใครต้องขี่มอเตอร์ไซค์ลุยน้ำ จะทำอย่างไรให้ปลอดภัย รถไม่ดับกลางทางซึ่งเราได้รวม 6 วิธีที่จะช่วยให้คุณขับรถลุยน้ำได้อย่างปลอดภัย พร้อมทริคในการเช็กรถมอเตอร์ไซค์เบื้องต้นหลังจากขับรถลุยน้ำที่สามารถทำเองได้ cr.…
แบตเตอรี่รถยนต์ เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่สำคัญที่จัดเก็บพลังงานและใช้ในการสตาร์ทรถยนต์พร้อมทั้งจ่ายกระแสไฟไปยังส่วนต่างๆ ของรถยนต์ แต่ก็มีโอกาสในการสตาร์ทรถไม่ติดเนื่องจากแบตเตอรี่มีพลังงานที่ลดน้อยลง การมีจั๊มสตาร์ทรถยนต์ติดไว้จะช่วยทำการชาร์จรถในยามฉุกเฉินได้ซึ่งจั๊มสตาร์ทรถยนต์ รุ่นไหนดี ? รุ่นไหนน่าซื้อ พกพาง่าย ใช้งานสะดวกเราคัดมาฝากแล้ว ไปดูกันเลย cr. freepik.com จั๊มสตาร์ทรถยนต์คืออะไร ทำหน้าที่อย่างไร…