แจกสูตรลับ 4 วิธีทำหมูกรอบ อร่อยฟิน ทำง่าย ๆ ได้ที่บ้าน

หมดปัญหาสั่งข้าวกะเพราหมูกรอบคุณป้า แล้วต้องใจสลายทุกครั้งที่ป้าตอบกลับมาว่า “หมูกรอบหมดแล้วลูก” หัวใจหมูกรอบเลิฟเวอร์อย่างเราแตกเป็นเสี่ยง แถมการจะหาซื้อหรือหากินหมูกรอบที่จริงใจ หนังกรอบ มันเยิ้ม เนื้อนุ่มฉ่ำ ในท้องตลาดอาจไม่ใช่เรื่องยาก แต่ก็บอกเลยว่าไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะแต่ละร้านมีกรรมวิธีทำหมูกรอบที่แตกต่างกัน บางร้านได้กรอบ บางร้านเนื้อแข็ง ซึ่งคงไม่มีใครทำได้ถูกใจได้ดีกว่าตัวเราเอง วันนี้เลยเปิดหนังสือหาสูตรเด็ด 4 วิธีทำหมูกรอบด้วยตัวเองแบบง่าย ๆ มาฝากกัน เผลอ ๆ ทำได้อร่อยถูกใจ สามารถสร้างงาน สร้างอาชีพต่อกันได้อีก เริ่มกันเลย!

วิธีการเลือกหมูสามชั้น “ทำหมูกรอบ” กรอบนอกนุ่มใน 

การจะทำหมูกรอบได้อร่อยระดับเชฟ ก็ควรเริ่มตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบ ซึ่งหัวใจหลักของการทำหมูกรอบก็คือ “หมูสามชั้น”  

• ควรเป็นหมูสด คัดส่วนหมูสามชั้นใกล้ ๆ ซี่โครง
• คัดหมูสามชั้นแบบที่มีมันน้อยที่สุด แต่ควรมีบ้าง
• หมูที่ใช้ควรมี 5 ชั้นด้วยกัน คือ ส่วนหนัง ชั้นไขมัน ส่วนเนื้อ ไขมัน แล้วก็เนื้ออีกชั้น
• หมูสามชั้นมาถอนขน ทำความสะอาดให้เรียบร้อย

เปิด 4 สูตรลับร้านอาหาร หมูกรอบสูตรเด็ด ที่ใครก็ทำเองได้

สูตรที่ 1 วิธีทำหมูกรอบ ตากแดดก่อนทอด หนังฟูสวย

ส่วนผสม

• หมู 300 กรัม
• เกลือ
• น้ำส้มสายชู

วิธีทำหมูกรอบ

1. ตั้งกระทะต้มน้ำ ใส่เกลือป่นเพิ่มรสชาตินิดหน่อย แล้วรอจนน้ำเดือด

2. หาตะแกรงมาวาง เลือกต้มเฉพาะส่วนของหนังหมู และชั้นมันหมู วิธีนี้จะทำให้เนื้อหมูนุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ใช้เวลาประมาณ 30 นาที

3. พลิกด้านหนังหมูขึ้น ใช้ส้อมหรือเหล็กแหลมแทงจิ้มทั่วด้านหนังหมู จิ้มให้พรุน

4. จากนั้นบั้งด้านหนังหมูให้ลึก 1.5 เซนติเมตร ให้ลึกถึงแค่เนื้อหมู 

5. ใช้เกลือโรยด้านหนังหมู ทาให้ทั่ว 

6. หาถาดรองใหญ่ ๆ แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปในถาด ไม่ต้องท่วม เพื่อแช่ด้านหนังหมู 15 นาที

7. นำไปตากแดดจัด 4 ชั่วโมง 

8. เอาชั้นรองวางในกระทะเพื่อรองหมู ทอดไฟในอุณหภูมิ 200-220 องศา (ด้านหนังหมู) ใช้เวลา 2-3 นาที

9. พักหมู 20 นาที แล้วเอาชั้นรองออก เพื่อทอดหมูครั้งที่ 2

10. เริ่มทอดรอบที่ 2 ในอุณหภูมิ 180-200 องศา ใช้เวลา 5-7 นาที โดยรอบนี้ จะใช้ด้านหนังหมูลงเหมือนเดิม แต่ใช้ตะแกรงรองไว้ แล้วเอนไปมา เพื่อให้น้ำมันเข้าถึงด้านเนื้อหมู วิธีนี้จะทำให้หนังหมูกรอบมาก และเนื้อไม่แข็ง

Tips: 

• หมูควรแห้งก่อนลงทอด ทอดเสร็จแล้วเลี่ยงวางในที่ชื้น เพราะจะทำให้หนังนิ่มเร็ว
• ในการทอดรอบที่ 2 ไม่ควรทอดทิ้งไว้ ควรใช้ตะแกรงเอนไปมา เพื่อทำให้เนื้อหมูสุก และไม่ทำให้ด้านหนังไหม้เกิน

_________________________________________________________________________

สูตรที่ 2 วิธีทำหมูกรอบ ไม่ตากแดด หนังกรอบสะท้าน

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1,800 กรัม
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• ผงพะโล้ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูกรอบ

1. ต้มน้ำให้เดือดในปริมาณที่ท่วมหมู นำหมูสามชั้นลงต้มในน้ำเดือดที่เตรียมไว้ ใช้ประมาณ 20-30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด

2. เปิดไฟกลาง ต้มหมูให้สุกถึงเนื้อข้างใน 

3. นำหมูที่สุกได้ที่มาพักไว้ จากนั้นนำมาจิ้มหนังให้พรุน บั้งหมูให้ถึงชั้นมันหมู แล้วปรุงรสด้วยเกลือพอประมาณ โรยให้ทั่วทุกด้าน 

4. เพิ่มกลิ่นหอมด้วยผงพะโล้โรยเพิ่มตามคลิปเลย แต่ถ้าใครไม่ชอบข้ามขั้นตอนนี้ไปได้เลย

5. วางตะแกรงบนภาชนะที่เตรียมทอด แล้ววางด้านหนังหมูลงไป แล้วใส่น้ำมันได้เลย วิธีนี้เรียกว่าการทอดน้ำมันเย็น 

6. จากนั้นเปิดเตาได้ไฟแรงสุด เพื่อเร่งความร้อน 

7. วางตะเกียบใหญ่พาด ปิดฝาหม้อ ทอดไปเรื่อย ๆ จนน้ำมันร้อนได้ที่ 

8. เริ่มจับเวลา 10-15 นาที แล้วลดไฟลง ใช้ไฟกลางลดไปอ่อน 

9. หนังตึงได้ที่แล้ว ให้นำหมูกรอบที่ทอดรอบแรกมาพักให้เย็น หรือเป่าด้วยพัดลม

10. เตรียมทอดรอบสอง ด้วยการเตรียมน้ำมันให้ร้อน แต่ไม่ร้อนเดือด ใช้ไฟกลาง-แรง แล้วนำด้านหนังหมูลงทอดอีกครั้ง 

11. รอไปเรื่อย ๆ จนหนังเริ่มกรอบฟู หรือสังเกตว่าหมูสามชั้นจะเริ่มลอยขึ้นมาจากตะแกรง เป็นอันสุกได้ที่ พร้อมทาน!

Tips: 

• วิธีทำหมูกรอบแบบต้มก่อนสูตรนี้ทอดด้วยน้ำมันเย็น เนื่องจากเป็นหมูที่ไม่ได้ตาก มีความชื้นอยู่ การใช้วิธีนี้จะช่วยให้ทำให้น้ำมันไม่กระเด็นแรงเกิน
• การทอดด้วยน้ำมันเย็น หนังหมูอาจจะติดตะแกรงที่รองไว้นิดนึง ให้แซะออกอย่างระมัดระวัง
• การใช้ตะเกียบให้วางพาดขณะทอด เพื่อระบายความร้อนส่วนเกิน ทำให้หมูไม่ไหม้

_________________________________________________________________________

สูตรที่ 3 วิธีทำหมูกรอบในหม้อทอด สูตรง่าย อร่อยด่วนที่สุด!

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 1,200 กรัม
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำส้มสายชู

วิธีทำหมูกรอบ

1. เตรียมหมู 3 ชั้น ล้างทำความสะอาดให้เรียบร้อย

2. บั้งหมูเป็นแนว (ตามคลิป) นำเฉพาะด้านหนังมาแช่น้ำส้มสายชู ประมาณ 20 นาที

3. จากนั้นเอาทิชชู่ Food Grade ซับ ๆ น้ำส้มสายชู โดยไม่ต้องล้าง

4. ทาเกลือเล็กน้อย ไม่ต้องเยอะมาก ระวังเค็ม แล้วทิ้งไว้ 10 นาที

5. ในขั้นตอนอบให้อบไฟ 80 องศา เอาด้านหนังขึ้น เวลา 1 ชม.

6. พลิกด้านเอาหนังหมูลง ใช้อุณหภูมิ 200 องศา เวลา 15 นาที

7. เปลี่ยนด้านพลิกหนังหมูขึ้น อบต่อที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลา 15 นาที เพื่อความกรอบฉ่ำ

8. ครบเวลาเป็นอันเสร็จ

Tips: 

• ตอนแช่น้ำส้มสายชู สังเกตว่าหนังมันจะซีด ๆ

_________________________________________________________________________

สูตรที่ 4 วิธีทำหมูกรอบ ด้วยเตาอบไฟฟ้า

ส่วนผสม

• หมูสามชั้น 2,000 กรัม
• เกลือ 1 1/2 ช้อนชา

วิธีทำหมูกรอบ

1. หลังจากทำความสะอาดหมูสามชั้นแล้ว ให้นำหมูสามชั้นเริ่มด้วยการใช้มีดจิ้มแบบดิบ ๆ ให้พรุน 

2. ปรุงรสด้วยเกลือทั้ง 2 ด้าน ตามความชอบ เพื่อชูรสชาติ

3. การบั้งหมู สามารถบั้งในขั้นตอนนี้ได้เลย 

4. จากนั้นนำใส่ถาดอบ เพื่อเข้าเตาอบไฟฟ้า ตั้งในอุณหภูมิ 140 องศา ใช้ไฟบน-ล่าง ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดหมูและขนาดเตาด้วย กะเฉลี่ยโดยประมาณ 1 ชม. ขึ้นไป ไม่ควรใช้ไฟแรงมาก ในขั้นตอนนี้เราต้องการอบหมู เพื่อให้หมูสุกและหนังหมูแห้ง

5. หลังจาก 90 นาทีผ่านไป เช็คหมูว่าหนังแห้งไหม ถ้าแห้งตึงแปลว่าได้ที่ แล้วนำไปพักให้เย็นสนิท

6. วอร์มเตาอบ เตรียมอบรอบสอง ตั้งอุณหภูมิสูง 240 องศา ใช้ไฟบน-ล่าง 

7. ใส่หมูในเตา ใช้เวลาประมาณ 20 นาที สุกกรอบ เตรียมหั่นรับประทาน

Tips: 

• ในขั้นตอนจิ้มหมูแนะนำให้ใช้มีดปลายแหลม เพราะถ้าใช้ส้อมจะจิ้มเข้ายาก เนื่องจากเป็นหมูดิบ
• วิธีทำหมูกรอบด้วยเตาอบไฟฟ้า ใช้เวลาค่อนข้างมาก เหมาะกับการทำในปริมาณเยอะ ๆ

________________________________________________________________________

หมูกรอบ เป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวไทยมานานแสนนาน ทำให้วิธีทำหมูกรอบนั้นได้พัฒนาขึ้นมาจากหลายสูตรรวมกัน อันไหนเขาว่าดี อันไหนเขาว่าเด็ด ก็เอาเทคนิคต่าง ๆ มาผสมผสานกัน จนได้เป็นหมูกรอบในสูตรที่แตกต่างกันไป แต่ที่ไม่หายไปก็คือความอร่อยที่หมูกรอบเลิฟเวอร์ต้องใจละลายกับสิ่งนี้! แถมทำหมูกรอบครั้งนึงก็สามารถหั่นแบ่งไว้ทำกินเมนูอื่น ๆ ได้อีก สำหรับใครที่มองหาสินค้าราคาดีมาทำหมูกรอบ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันพืช หรือ หม้อทอดไร้น้ำมัน ก็หาซื้อได้เลยที่ Shopee และหากต้องการดูสูตรอาหารอื่น ๆ เช่น สูตรวิธีทำข้าวมันไก่ ก็เข้าไปอ่านต่อได้เลยที่ Shopee Blog ถึงเวลารับบทมาสเตอร์เชฟ โชว์ลวดลายทำหมูกรอบสูตรอร่อยแล้ว เริ่มเลย!