Foods & Beverages

[แจกสูตร] 5 วิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมูสูตรเด็ด พร้อมเคล็ดลับความอร่อย

ใครหลงรักการกินต้มจับฉ่ายบ้าง ก้าวเท้าเข้าร้านข้าวต้มทีไร เมนูแรกที่ต้องสั่งก็คงไม่พ้น ‘ต้มจับฉ่ายแสนอร่อย’ เพราะเป็นเมนูที่กินง่าย รสชาติเข้มข้น น้ำซุปหวาน ๆ คลุกข้าวต้ม อร่อยกลมกล่อมสุด ๆ วันนี้เราเลยมีเคล็ดลับวิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมูแบบทำทานเองง่าย ๆ ไว้ให้ทุกคนไปทำตามกัน แถมวันนี้ยกลิสต์สูตรเด็ดมาให้ถึง 5 สูตร! พร้อมทริคไม่ลับในการต้มจับฉ่ายให้อร่อย ไม่แพ้ร้านข้าวต้มรสเด็ดเลย!

หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้

ทำไมถึงเรียกว่า ‘ต้มจับฉ่าย’

Credit: Unsplash

ก่อนที่จะเปิดตำราวิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมูสูตรเด็ด เคยสงสัยไหมว่าที่มาของเมนูต้มจับฉ่ายมาจากอะไร? ต้มจับฉ่าย มาจากคำว่า “จับ” แปลว่า สิบ “ฉ่าย” แปลว่า ผัก ดังนั้นความหมายของ “จับฉ่าย” คือ ผักสิบอย่าง เป็นที่มาของการนำผักหลาย ๆ ชนิดมาต้มรวมกันแล้วออกมาเป็นเมนูต้มจับฉ่ายสูตรโบราณนี้ แต่จริง ๆ แล้วเราสามารถพลิกแพลงวิธีต้มจับฉ่ายให้อร่อยโดยที่ไม่ต้องใช้ผักถึง 10 ชนิดก็ได้ โดยไปเน้นที่ความเข้มข้นของน้ำซุปกระดูกหมู ซึ่งเป็นพระเอกของงานนี้เลยก็ว่าได้ ว่าแต่จะมีวิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมูให้อร่อยได้อย่างไร ปกติต้มจับฉ่ายใส่อะไรบ้าง ไปเข้าครัวพร้อมกันเลย 

วิธีทำต้มจับฉ่ายหมูสูตรโบราณ

วัตถุดิบการทำต้มจับฉ่ายสูตรโบราณ

  • ผักรวม (ผักกาดขาว / กะหล่ำปลี / ผักกวางตุ้ง / ขึ้นฉ่าย / หัวไชเท้า / เห็ดหอม)
  • กระดูกหมู 1 กิโลกรัม
  • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊ป 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
  • รากผักชี 2-3 ราก
  • กระเทียม 4-5 กลีบ
  • พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำต้มจับฉ่ายสูตรโบราณ

  1. เทน้ำเปล่าลงไปในหม้อ กะปริมาณ ¾ ของหม้อ ใส่หัวไชเท้าลงไป ต้มน้ำให้เดือด
  2. โขลกกระเทียม พริกไทยเม็ดและรากผักชีให้ละเอียด
  3. ตั้งน้ำมันในกระทะ นำส่วนผสมที่โขลกไว้ลงไปผัดจากนั้นตามด้วยกระดูกหมู
  4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊ป จากนั้นนำเห็ดหอมและผักรวมมาผัดให้นิ่มลง
  5. จากนั้นให้นำผักที่ผัดแล้วใส่ลงในหม้อที่เราต้มน้ำเดือดไว้ทีแรก
  6. ต้มผักจนเปื่อยและเปลี่ยนสี หากอยากเพิ่มให้สีเข้มขึ้นให้เติมซีอิ๊วดำนิดหน่อย
  7. ต้มทิ้งไว้ประมาณ 30-45 นาที จนผักเปื่อยตามชอบ
  8. ก็จะได้ต้มจับฉ่ายสูตรโบราณน่ากิน พร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำต้มจับฉ่าย สูตรคลีน

วัตถุดิบการทำต้มจับฉ่ายสูตรโบราณ

  • อกไก่ 300 กรัม
  • เต้าหู้ 300 กรัม
  • กวางตุ้ง 300 กรัม
  • คะน้า 300 กรัม
  • ผักกาดขาว 300 กรัม
  • เห็ดหอม 150 กรัม
  • ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
  • รากผักชี 2-3 ต้น
  • กระเทียม 6-7 กลีบ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
  • เกลือ ½ ช้อนชา
  • หญ้าหวาน ¼ ช้อนชา (ใครไม่ชอบหวาน แนะนำไม่ต้องใส่ เพราะได้ความหวานจากผัก)
  • หัวไชเท้า (ตามความชอบ)
  • แครอท (ตามความชอบ)

วิธีทำต้มจับฉ่ายสูตรโบราณ

  1. เริ่มจากการตำกระเทียมและขึ้นฉ่ายให้ละเอียด
  2. เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะ นำอกไก่มาผัดให้สุก
  3. ให้นำผักรวมลงหม้อ แล้วเริ่มปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวโซเดียมต่ำ ซีอิ๊วดำ เกลือ
  4. จากนั้นใส่น้ำเปล่า 1 ลิตรโดยประมาณ พอท่วมผัก
  5. ต้มจนเดือดได้ที่ แล้วใส่เต้าหู้เพิ่มความอร่อยลงไป ตุ๋นไฟเบาต่อประมาณ 1 ชั่วโมง
  6. ตักเสิร์ฟ อร่อยพร้อมทาน!

วิธีทำต้มจับฉ่าย สำหรับคนกินเจ

วัตถุดิบการทำต้มจับฉ่าย สูตรเจ

  • หัวไชเท้า 300 กรัม
  • เห็ดหอมสด 50 กรัม
  • ผักโขมจีน (ชุนฉ่าย) 200 กรัม
  • กวางตุ้ง 200 กรัม
  • ผักกาดขาว 500 กรัม
  • ขึ้นฉ่าย 50 กรัม
  • เต้าหู้ 200 กรัม
  • น้ำเปล่า 2,000 กรัม
  • ซอสถั่วเหลือง 4+1/2 ช้อนโต๊ะ
  • ซอสเห็ดหอม 3 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำต้มจับฉ่าย สูตรเจ

  1. เริ่มจากการเตรียมผัก ล้างให้สะอาด พร้อมหั่นในขนาดพอดีคำ สำหรับสูตรนี้เราจะใช้เห็ดหอมแทนเนื้อสัตว์ จากนั้นบั้งเห็ดหอมให้เป็นรูปดาวห้าแฉกเพื่อความน่ารับประทาน หรือใครสะดวกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำทำกินที่บ้านชิว ๆ ก็สามารถทำได้เช่นกัน
  2. เปิดเตาตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด (ใช้ไฟแรง) จากนั้นใส่เต้าหู้ทอด ตามด้วยเห็ดหอมสด
  3. ผัดพอได้กลิ่นหอมแล้วทยอยใส่ผักที่เตรียมไว้ได้เลย พอผักเริ่มสลดแล้วทยอยใส่ผักที่เหลือเพิ่มได้เลย
  4. หากน้ำงวดเกินไป เติมน้ำเพิ่มได้เล็กน้อย เพื่อให้ผัดได้สะดวกขึ้น
  5. ผัดจนหอมได้ที่แล้ว ให้ปรุงรสชาติด้วยซอสเห็ดหอม พริกไทยป่น และซอสถั่วเหลือง นอกจากเพื่อเพิ่มรสชาติแล้ว ยังเพิ่มความหอม และเพิ่มสีสันให้ดูสวยงามของต้มจับฉ่ายอีกด้วย
  6. หลังจากที่ผักสลดแล้ว ให้เตรียมหม้อขึ้นพร้อมต้ม โดยเริ่มจากการเทผักที่ผัดไว้ก่อน แล้วเติมน้ำตามในปริมาณที่กะพอท่วมผักพอ
  7. ต้มจนได้ที่ แล้วปรุงรสชาติเพิ่มตามความชอบได้เลย วิธีต้มจับฉ่ายให้อร่อยฉบับคนกินคลีนจะไม่แนะนำให้ใส่น้ำตาล เพราะจะได้ความหวานจากผักที่ใส่ลงไปอยู่แล้ว

วิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมู สูตรไม่ผัดน้ำมัน

วัตถุดิบการทำต้มจับฉ่าย สูตรไม่ผัดน้ำมัน

  • หัวไชเท้า 1 หัว
  • บร็อคโคลี่ 1 หัว
  • มะระ 1/2 หัว
  • คะน้า 1 กำ
  • กวางตุ้ง 1 กำ
  • เห็ดหอม 8 ดอก
  • เห็ดฟาง 3 ขีด
  • เต้าหู้ขาวหั่นเป็นชิ้น ๆ 1 แผ่น (ทอดเต้าหู้ให้หนังกรอบทุกด้านเตรียมไว้)
  • ซี่โครงหมู 400 กรัม
  • กระเทียมหั่นแว่น 4 กลีบ
  • รากผักชี 5 ราก
  • น้ำเปล่า 3 ลิตร
  • น้ำปลา 4-5 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วดำหวาน 1/2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช

วิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมู สูตรไม่ผัดน้ำมัน

  1. ตั้งหม้อใส่น้ำ กระเทียม รากผักชี และใส่พวกผักที่สุกยากอย่างหัวไชเท้า
  2. ระหว่างนี้รอน้ำเดือด แล้วใส่กระดูกหมูลงไป รอจนเดือดอีกครั้ง ให้ช้อนฟองดำ ๆ และสิ่งสกปรกออก เพื่อความใส่ของน้ำซุป
  3. ใส่ผักทุกชนิดและเห็ดลงไปต้มต่อ 1 ชั่วโมง
  4. เมื่อครบ 1 ชั่วโมง ให้ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ คนให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ ชิมรสไปตามความชอบ
  5. วิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมู สูตรไม่ผัดน้ำมัน แนะนำระหว่างต้มให้คนเบา ๆ เพราะเดี๋ยวผักช้ำเกินไป
  6. ใส่เต้าหู้ทอด ต้มต่ออีก 5 นาที แล้วปิดเตา ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ

วิธีทำต้มจับฉ่าย สไตล์แต้จิ๋ว

วัตถุดิบการทำต้มจับฉ่าย สไตล์แต้จิ๋ว

  • หมูสามชั้น หั่นชิ้นใหญ่ (ตามความชอบ)
  • ผักชุงฉ่าย (หั่นท่อนยาวไม่เกิน 2 นิ้ว)
  • เครื่องปรุงรสซีอิ๊วขาว
  • น้ำปลาหรือเกลือ

วิธีทำต้มจับฉ่าย สไตล์แต้จิ๋ว

  • ทอดหมูสามชั้นในน้ำมันหมูให้เกรียม
  • นำน้ำมันที่เหลือจากการทอดหมูสามชั้น เหลือเพียงแค่พอติดก้นกระทะมาผัดผักต่อ โดยจะเริ่มจากการผัดก้านก่อน ปรุงรสด้วยเกลือพอหยิบมือ แล้วค่อยใส่ใบผักตามลงไป (ปรุงรสชาติตามความชอบได้)
  • ใส่น้ำซุปตามนิดหน่อย เอาฝาปิด แล้วต้มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง (ถ้าน้ำงวด ต้องคอยเติมน้ำเพิ่ม)
  • จากนั้นนำหมูสามชั้นใส่ลงไป ใส่น้ำซุปเพิ่มเข้าไป แล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง เป็นอันเสร็จ
  • วิธีต้มจับฉ่ายให้อร่อยสไตล์แต้จิ๋วของอากง แนะนำว่าทำเสร็จแล้วอย่าเพิ่งกินทันที ถ้ากินพรุ่งนี้จะอร่อยกว่าเดิม

วิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมู ควรต้มกี่ชั่วโมง?

วิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมู ให้เนื้อนิ่ม น่าทาน ควรตั้งหม้อต้มอุ่นไฟเบาไว้ประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้น้ำต้มผักและเครื่องปรุงต่าง ๆ มีรสหวาน แต่หากต้องการความอร่อยแบบดั้งเดิม ควรทำแล้วกินวันถัดไป เพราะน้ำซุปจะซึมเข้าเนื้อ ทุกครั้งที่ตักกระดูกหมูทานจะให้ความรู้สึกเหมือนละลายในปาก ทุกอย่างกลมกล่อมเป็นหนึ่งเดียว ทานคู่ข้าวต้มหรือข้าวสวย บอกเลยอร่อยตะโกน!

แต่ละสูตรของวิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมูนั้นง่ายมาก แต่อาจจะใช้เวลาต้มให้เข้าเนื้อนานนิดหน่อย หากวันไหนที่ผักล้นตู้เย็น ก็สามารถหยิบผักที่มีอยู่มาต้มรวม ๆ กัน ปรุงรสนิดหน่อย เติมเนื้อสัตว์ตามใจชอบ เป็นอันจบได้ต้มจับฉ่ายอร่อยถูกใจ หวังว่า 5 สูตรวิธีทำต้มจับฉ่ายกระดูกหมูที่ลิสต์มาให้จะเป็นประโยชน์กับทุกคน อย่าลืมไปทำตาม แล้วเอามาอวดกัน!

Nin ST

Joined SEO team in 2023, Nin enjoyed creating lifestyle, home & living, and pets-related articles for share as she has furbabies herself - 4 fluffy British short-hair cats :)

Share
Published by
Nin ST

Recent Posts

คอกาแฟไม่มีไม่ได้แล้ว! 10 อันดับ เครื่องชงกาแฟ ยี่ห้อไหนดี ใช้งานง่าย คุณภาพดี ราคาสุดคุ้ม ต้องมีติดบ้าน!

เพื่อน ๆ คอกาแฟเคยลองคำนวณกันไหม? แต่ละวันหรือแต่ละเดือนต้องจ่ายเงินไปกับค่ากาแฟเท่าไหร่กันบ้าง? โดยเฉพาะคอกาแฟที่ต้องดื่มกาแฟทุกวัน หรือบางคนอาจดื่มกาแฟมากกว่า 1 แก้วต่อวัน เพื่อให้ร่างกายสดชื่นก่อนออกไปทำงานหรือทำกิจกรรมต่าง ๆ จะดีกว่าไหมหากมีเครื่องชงกาแฟติดบ้าน เพื่อความสะดวก อยากจะดื่มกาแฟตอนไหนก็ได้ตามที่ต้องการ แถมยังสามารถปรับรสชาติและความเข้มของกาแฟให้ถูกปากถูกใจ อีกทั้งยังสร้างสรรค์เมนูกาแฟได้หลากหลาย…

14 hours ago

ไปเที่ยวนี้ หารถเช่าใกล้ฉันได้ยัง มีทั้งรายวัน รายเดือน ราคาสุดพิเศษ คุ้มกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว!

วางแพลนทริปเที่ยวในช่วงวันหยุดกันมาตั้งนาน เตรียมเสื้อผ้า จัดกระเป๋า จองที่พักเรียบร้อย... แต่เอ๊ะ! แล้วจะเดินทางไปเที่ยวกันยังไง? โดยเฉพาะคนที่ไม่มีรถยนต์ส่วนตัว นั่งรถทัวร์ นั่งรถไฟ หรือขึ้นเครื่องบินไปเที่ยวกันดี แน่นอนว่าการใช้บริการขนส่งสาธารณะ อาจจะไม่ค่อยสะดวกสบายเท่าที่คิด โดยเฉพาะถ้าต้องไปเที่ยวสถานที่ที่ไม่มีรถสาธารณะผ่านอาจจะลำบากนิดหน่อย ไหนต้องแบกสัมภาระมากมายหรืออยากเข้าห้องน้ำก็ไม่สะดวก ถ้าอย่างนั้นตัวเลือกที่จะช่วยให้เพื่อน…

14 hours ago

สายชาร์จพังบ่อย? 10 อันดับ สายชาร์จ Type C ยี่ห้อไหนดี ชาร์จเร็ว ถึกทน ไม่ขาดง่าย

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าเรากำลังอยู่ในยุคที่อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์พกพานั้น มีบทบาทสำคัญต่อการใช้ชีวิตของเราเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นสมาร์ตโฟน แท็บเล็ต แล็ปท็อป หรือหูฟังไร้สาย สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือสายชาร์จ และในบรรดาสายชาร์จประเภทต่าง ๆ สายชาร์จ Type C ก็ได้กลายเป็นมาตรฐานใหม่ ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก แม้กระทั่ง…

16 hours ago

มือใหม่หัดแต่งรถ! ขนาดล้อแม็ก ดูยังไงให้ไม่พลาด พร้อมแปะร้านล้อแม็ก ใกล้ฉัน

ไม่ต้อง งงอีกต่อไป! ดูขนาดล้อแม็ก ดูยังไง พร้อมเคล็ดลับการเลือกล้อแม็กซ์ให้เหมาะกับรถคุณ และพลาดไม่ได้กับ 3 ร้านล้อแม็ก ใกล้ฉันที่คุณที่วางใจได้ พร้อมให้บริการ

16 hours ago

รีวิว 8 สกู๊ตเตอร์ไฟฟ้า ยี่ห้อไหนดี ดีไซน์ล้ำสมัย เทคโนโลยีเหนือชั้น ตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์

เมื่อพูดถึง “สกู๊ตเตอร์ไฟฟ้า” หลายคนอาจจะคิดว่าเป็นเพียงแค่ของเล่นสำหรับเด็กเท่านั้น!!! แต่ด้วยเทคโนโลยีแบตเตอรี่และมอเตอร์ไฟฟ้าที่พัฒนาอย่างก้าวกระโดด จนทำให้สกู๊ตเตอร์ไฟฟ้าในปัจจุบันมีประสิทธิภาพสูงขึ้น สามารถขับขี่ได้ในระยะทางที่ไกลขึ้น ทำความเร็วได้มากขึ้น และก็มีความปลอดภัยมากขึ้น จนตอนนี้กลายเป็นยานพาหนะยอดนิยม ที่เหมาะสำหรับการเดินทางระยะสั้น ๆ ซึ่งเป็นอะไรที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตการเดินทางของคนเมือง ด้วยความที่สกู๊ตเตอร์ไฟฟ้ามีขนาดกะทัดรัด จึงทำให้สามารถเข้าได้ทุกพื้นที่ ตามซอกซอยก็เข้าได้หมด…

16 hours ago

ส่อง 13 ไอเทมสำคัญ! กระเป๋าฉุกเฉิน มีอะไรบ้าง เพื่อเอาตัวรอดในยามเกิดเหตุฉุกเฉิน

ในโลกที่เต็มไปด้วยความไม่แน่นอน โดยเฉพาะภัยพิบัติทางธรรมชาติและสถานการณ์ฉุกเฉินต่าง ๆ และอะไรที่ไม่เคยเกิดขึ้นก็สามารถเกิดขึ้นได้ทั้งนั้น และเมืองไทยก็ต้องเผชิญกับภัยธรรมชาติมากมาย ไม่ว่าจะเป็น น้ำท่วม น้ำป่าไหลหลาก คลื่นสึนามิ แผ่นดินไหว ไฟป่า หรือพายุต่าง ๆ และสิ่งสำคัญอยู่ที่ว่าเมื่อเราจะต้องเผชิญกับภัยพิบัติหรือสถานการณ์ฉุกเฉินกะทันหันต่าง ๆ…

16 hours ago