ดับร้อนแบบดีต่อใจด้วยวิธีทําไอศครีมง่าย ๆ ใช้แค่เครื่องปั่นเท่านั้น!

หากจะคิดถึงของหวานที่ช่วยดับร้อนสำหรับฤดูร้อนที่กำลังมาถึง สิ่งแรกที่ป๊อบขึ้นมาเป็นอย่างแรกก็คงหนีไม่พ้นวิธีทําไอศครีมเย็นฉ่ำชื่นใจที่ได้รับความนิยมของทุกวัยตั้งแต่เด็กไปจนถึงผู้ใหญ่กันเลยทีเดียว และเพื่อเติมสีสันให้กับฤดูร้อนในปีนี้ เราจึงได้นำวิธีทำไอศครีมแบบง่าย ๆ จากวัตถุดิบทั่วไป ในแบบที่ทำได้ง่าย ๆ ที่บ้านด้วยเครื่องปั่นโดยไม่ง้อเครื่องทำไอศครีมเลย  ไม่ว่าจะเป็นวิธีทําไอศครีมกะทิสดหรือวิธีทําไอศครีมผลไม้หรือซอร์เบท แบบไหนก็เอาอยู่ด้วยสูตรเมนูเหล่านี้ที่เรานำมาฝากกัน

ทำความรู้จักวิธีทําไอศครีมชนิดต่าง ๆ

ก่อนอื่นเราคงต้องมาเริ่มต้นจากชนิดของไอศครีมประเภทต่าง ๆ กัน ซึ่งโดยปกติแล้วไอศครีมที่เราพบเห็นส่วนใหญ่จะมีอยู่ 4 – 5 ประเภท แต่ละประเภทก็มีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปตามวัตถุดิบและเทคนิควิธีทำไอศครีม เช่น

• ไอศครีมมาตรฐาน เป็นไอศครีมที่ผสมเนื้อครีมจากนมกับน้ำตาลและส่วนผสมอื่น ๆ จนเป็นไอศครีมที่เราคุ้นเคยและพบเห็นได้ทั่วไป
• ไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟ เป็นเนื้อไอศครีมนมที่ผลิตด้วยอุณภูมที่สูงขึ้นทำให้ได้เนื้อครีมนมที่เหนียวนุ่มน่ารับประทานขึ้นกว่าสูตรเดิม
• ไอศครีมโฟรเซ่นโยเกิร์ต ถูกพัฒนาต่อมาจากไอศครีมซอฟต์เสิร์ฟโดยเปลี่ยนมาใช้เนื้อครีมจากโยเกิร์ต ทำให้ได้เนื้อเหนียวนุ่มแต่มีรสชาติอมเปรี้ยวสดชื่นมากยิ่งขึ้น
• ไอศครีมซอร์เบต มีส่วนผสมหลักจากผลไม้รสเปรี้ยวให้ความสดชื่นดับร้อนได้ดีสุด ๆ
• ไอศครีมเจลาโต เป็นไอศครีมนมที่มีเนื้อเหนียวหนึบกว่าไอศครีมชนิดอื่น ๆ ให้รสชาติเย็นฉ่ำบนเนื้อสัมผัสที่แตกต่างออกไป

และคราวนี้เราจะมาแนะนำวิธีทําไอศครีมใช้เครื่องปั่น วิธีทําไอศครีมกะทิสด และวิธีทําไอศครีมผลไม้หรือไอศครีมซอร์เบตกันแบบง่าย ๆ ให้ได้เนื้อเนียนนุ่มฟูแบบไม่ง้อเครื่องทำไอศครีมกันเลย

วิธีทําไอศครีมใช้เครื่องปั่นแบบไอศครีมมาตรฐาน

วิธีทำไอศครีมสูตรมาตรฐานนี้จะมีส่วนประกอบหลักเป็นครีมนมและน้ำตาล และหากต้องการเพิ่มรสชาตก็สามารถเติมวัตถุดิบอื่น ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสได้ เช่น ช็อคโกแลต สตรอเบอร์รี่ หรือวานิลลา แต่สำหรับคราวนี้เราจะมาลองสูตรวิธีทำไอศครีมใช้เครื่องปั่นในแบบไอศครีมชาไทยกัน

ส่วนประกอบ

1. น้ำชาเย็นที่ต้มกับน้ำตาลและกรองกากชาออกเรียบร้อยแล้ว 1 – 1/2 ถ้วย
2. วิปปิ้งครีม 1 ถ้วย

วิธีทําไอศครีม

1. นำน้ำชาเย็นที่ต้มและตั้งไว้ให้เย็นแล้วใส่ภาชนะเข้าช่องฟรีซให้เนื้อเริ่มเป็นเกล็ดน้ำแข็ง
2. นำน้ำชาที่แช่แข็งแล้วออกมาใส่เครื่องปั่นพร้อมกับวิปปิ้งครีมที่เตรียมไว้ ปั่นให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกัน เราจะได้เนื้อสัมผัสของไอศครีมที่เริ่มมีสีส้มนิด ๆ ในแบบที่มีเนื้อเนียนขึ้นจากการผสมกับวิปครีม
3. จากนั้นนำครีมที่ได้ไปเข้าช่องฟรีซอีกครั้ง รอให้เนื้อครีมแข็งแล้วนำมาปั่นอีกรอบ ยิ่งการปั่นหลายครั้งจะยิ่งทำให้เนื้อครีมนุ่มฟู จากการที่มีอากาศแทรกลงไปในตัวเนื้อไอศครีม และเราสามารถปั่นและแช่ไอศครีมแบบนี้ได้หลาย ๆ ครั้งจนกว่าจะพอใจเลย
4. เพียงแค่นี้เราก็จะได้เนื้อไอศครีมชาไทยที่ทั้งหอมกลิ่นใบชา และเนียนนุ่มจากเนื้อครีม กลายเป็นไอศครีมจากเครื่องปั่นที่ทำรับประทานได้ง่าย ๆ แค่นี้เลย

วิธีทําไอศครีมกะทิสดด้วยเครื่องปั่น

สำหรับวิธีทำไอศครีมกะทิสดด้วยเครื่องปั่นก็มีขั้นตอนหลัก ๆ คล้าย ๆ กับการทำไอศครีมชาไทยเลย เพียงแต่ว่าการเตรียมส่วนผสมของเนื้อไอศครีมนั้นจะมีรายละเอียดและวัตถุดิบเพิ่มขึ้นมา เพื่อให้ได้เนื้อไอศครีมที่เนียนนุ่มหอมมันอย่างรสกะทิเข้มข้นถึงใจ ส่วนจะมีวัตถุดิบอะไรที่ต้องเตรียมกันบ้าง ตามมาดูกันได้เลย

ส่วนประกอบ

1. กะทิสูตรเข้มข้น 560 มิลลิลิตร
2. น้ำเปล่าหรือน้ำมะพร้าว 2 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. เกลือ ¾ ช้อนชา
5. ไข่ไก่ (เอาแต่ไข่ขาว) 1 ฟอง
6. เนื้อมะพร้าวขูด (ตามชอบ)
7. ท็อปปิ้ง สำหรับรับประทานคู่ไอศครีมกะทิ เช่น ถั่วแดงกวน ข้าวโพด ลูกชิด ขนมหวาน ฯลฯ

วิธีทําไอศครีม

1. ผสมน้ำเปล่า (หรือน้ำมะพร้าว) 2 ถ้วยกับกะทิสูตรเข้มข้นที่เตรียมไว้ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนให้ส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เติมน้ำตาลทรายลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อกะทิ หากชอบไอศครีมกะทิที่มีรสชาติหวานมันเป็นพิเศษสามารถเพิ่มน้ำตาลได้ จากนั้นคนให้น้ำตาลละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกับครีมกะทิที่ตั้งไฟไว้
3. พักให้เนื้อครีมกะทิเย็น แล้วเทใส่ภาชนะเข้าช่องฟรีซ
4. รอจนเนื้อกะทิเริ่มเป็นเกล็ดแต่ยังไม่แข็งเป็นน้ำแข็ง ให้นำส่วนผสมออกมาปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อครีมที่ยังมีลักษณะเป็นเกล็ดน้ำแข็งอยู่ แล้วนำเข้าช่องฟรีซอีกครั้ง
5. เมื่อเนื้อครีมเริ่มเป็นน้ำแข็งให้นำออกมาปั่นอีกรอบ โดยเติมไข่ขาวที่เตรียมไว้ผสมลงไปด้วย ปั่นให้เนื้อครีมนุ่มฟูจากไข่ขาว แล้วเอาไปเข้าช่องฟรีซอีกครั้ง
6. นำเนื้อครีมที่แข็งแล้วมาปั่นอีกครั้ง โดยครั้งนี้ให้นำเนื้อมะพร้าวเติมลงไปด้วย เพื่อเพิ่มรสสัมผัสความกรุบกรอบของเนื้อมะพร้าว โดยไม่ต้องปั่นให้ละเอียดมาก เพียงแค่นี้ก็จะได้เนื้อไอศครีมจากวิธีทําไอศครีมกะทิสดด้วยเครื่องปั่นแล้ว

วิธีทําไอศครีมผลไม้ด้วยเครื่องปั่น

สำหรับวิธีทำไอศครีมผลไม้ หรือ ซอร์เบท เป็นการนำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวมาทำเป็นไอศครีมรสชาติหวานเย็นเพิ่มความสดชื่นคลายร้อนได้แบบสุด ๆ และมีวิธีทำที่ไม่ยากเลย คราวนี้เราจะมาแนะนำวิธีทำไอศครีมผลไม้ที่ทำจากมะม่วงกัน

ส่วนประกอบ

1. มะม่วงสุก 2 ลูก
2. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. น้ำเลม่อน หรือ น้ำมะนาว 1 ลูก หากชอบเปรี้ยวใส่ได้ถึง 3 – 4 ลูกเลย
5. เกลือปลายช้อน

วิธีทําไอศครีม

1. เตรียมน้ำเชื่อมแช่แข็งด้วยการเคี่ยวน้ำเชื่อม โดยนำน้ำตาลลงเคี่ยวในน้ำเปล่าให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน และหลังจากพักให้เย็นแล้วนำเข้าช่องฟรีซให้แข็งตัว
2. ปอกมะม่วงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า เข้าช่องฟรีซให้แข็ง เตรียมไว้
3. เมื่อส่วนผสมทั้งสองอย่างเย็นจัดจนได้ที่ นำมาปั่นรวมกันให้ละเอียด เติมน้ำมะนาวและเกลือลงไปเพื่อเติมรส ปั่นให้เนื้อเนียน แล้วเทใส่ภาชนะเข้าช่องฟรีซอีกครั้ง
4. เมื่อเนื้อไอศครีมเซ็ตตัวจนเป็นน้ำแข็งแล้ว ให้นำออกมาปั่นจนเนื้อฟูเนียน ก็จะได้ไอศครีมผลไม้รสชาติเปรี้ยวหวานเย็นฉ่ำชื่นใจไว้รับประทานที่บ้านได้แบบง่าย ๆ เลย

และเหล่านี้ก็เป็นวิธีทําไอศครีมอย่างง่าย แบบไม่ต้องง้อเครื่องทำไอศครีมที่เรานำมาฝากกันในคราวนี้ และเราก็หวังว่าสูตรวิธีทําไอศครีมใช้เครื่องปั่น วิธีทําไอศครีมกะทิสด และวิธีทําไอศครีมผลไม้ ที่เรานำมาฝากกันในคราวนี้จะช่วยเพิ่มความเย็นฉ่ำให้กับฤดูร้อนที่จะมาถึงนี้ได้