ขนมไข่ สูตรโบราณ ปรับสูตรทำขายได้ รายได้ดี อร่อยต้องบอกต่อ

ขนมไข่มีส่วนผสมของแป้ง ไข่และน้ำตาลเป็นหลัก และขนมไข่เป็นขนมโบราณอย่างหนึ่งที่ควรอนุรักษ์ไว้เพื่อให้ลูกหลานรุ่นหลังได้รู้จักและเห็นคุณค่าของขนมโบราณ สมัยปัจจุบันนี้ก็ได้มีการพัฒนาเป็นรูปแบบต่างๆเช่นรูปปลา มีการใส่ไส้รสชาติต่างๆ ซึ่งก็ยังทำง่ายๆ แต่ความอร่อยสามารถจะปรับเปลี่ยนได้ตามชอบ 

1. ขนมไข่

สูตรขนมไข่

1. ไข่เป็ด 3 ฟอง 
2. แป้งบัวแดง 100 กรัม 
3. น้ำตาลทราย 100 กรัม
4. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. ลูกเกดดำ 30 กรัม
7. น้ำมันพืช หรือเนยละลาย สำหรับทาพิมพ์

วิธีทำขนมไข่

1. เตรียมอุปกรณ์เครื่องตีส่วนผสม 
2. จากนั้นตอกไข่ลงไป และใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยๆปรับสูงขึ้นตามลำดับ ตีให้เนื้อไข่ฟู
3. จากนั้นผสมน้ำตาลทรายลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเริ่มตั้งยอดและเนื้อเนียน 
4. ลดความเร็วเครื่องลงต่ำ ค่อยใส่แป้งเค้กบัวแดง น้ำมะนาว จากนั้นปิดเครื่อง ตะล่อมแป้งด้วยพายยางเบาๆจนเข้ากัน
5. เปิดเตาอบวอร์มประมาณไว้ที่ 180 – 200 องศาเซลเซียส อบพิมพ์เปล่าให้ร้อนสัก 5 นาที แล้วนำออกมาทาด้วยน้ำมันพืชบางๆ โรยลูกเกดดำลงไป ตามด้วยเนื้อแป้ง ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
6. ใช้เวลาในการอบประมาณ 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์ เมื่อสุกแล้วนำออกจากเตา แคะด้วยไม้แหลม หรือส้อมจิ้ม 
7. ทิ้งไว้ให้เย็น รับประทานกับชา หรือกาแฟได้เลย ได้ตามชอบเลย

2. ขนมไข่โบราณ

สูตรขนมไข่โบราณ

1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
3. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 150 กรัม
4. กลิ่นวนิลาผง 1 ช้อนชา
5. ผงฟู 1 ช้อนชา
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทาพิมพ์ )

วิธีทำขนมไข่โบราณ

1. ให้เตรียมชามผสม ตะแกรงร่อนแป้ง 
2. ใส่แป้งสาลี ผงฟู กลิ่นวนิลา เกลือ แล้วร่อนใส่ชามเตรียมไว้ก่อน
3. จากนั้นเตรียมชามผสม ให้ตอกไข่ใส่ทีละใบ ใช้เครื่องปั่นไฟฟ้า ปั่นให้พอแตกเป็นฟองๆใส่น้ำตาลทรายลงไป ปั่นต่อจนเป็นฟองเนียนๆ 
4. ใส่แป้งที่ร่อนเตรียมไว้ลงไป ใช้พายคนแป้งในลำดับแรกก่อนจะได้ไม่ฟุ้งตอนปั่น 
5. จากนั้นใช้เครื่องปั่น ปั่นให้เข้ากันดีเลยแล้วเทใส่ถุงบีบเตรียมไว้
6. ขั้นตอนต่อไปเตรียมพิมพ์ขนมไข่ ทาน้ำมันพืชบางๆ เอาพิมพ์เข้าเตาอบให้พิมพ์ร้อนโดยอบพิมพ์ประมาณ 20 นาที ใช้ไฟบนล่าง อุณหภูมิประมาณ 230 องศา
7. เมื่อเอาพิมพ์ขนมไข่ที่อบไว้ออกมา ให้ทาน้ำมันพืชบางๆ อีกรอบ 
8. จากนั้นหยอดขนมลงไปให้เต็มพิมพ์พอดี ให้เอาเข้าเตาอบอีกประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่ขนาดชิ้นของขนมด้วย อบให้สุก และเป็นสีเหลืองอมน้ำตาล ก็เป็นอันใช้ได้
9. ขนมไข่โบราณที่อบสุกแล้ว ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มด้านข้าง แคะออกจากพิมพ์ ใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย 
10. หรือถ้าพักไว้ให้เย็น ใส่กล่องปิดฝาใส่ตู้ หรือตู้เย็น ขนมจะนุ่มขึ้น สามารถจะกินร้อนๆก็ได้ กินแบบเย็นก็อน่อย

3. ขนมไข่กรอบ

สูตรขนมไข่กรอบ

1. ไข่ขาว 3 ฟอง 
2. ไข่แดง 3ฟอง
3. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา
4. น้ำตาลทราย 100-110 กรัม 
5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
6. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา 
7. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 65 กรัม
8. ผงฟู 1 ช้อนชา

วิธีทำขนมไข่กรอบ

1. ลำดับแรกตีไข่ขาวให้เป็นฟอง จากนั้นให้ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไปตีพอเข้ากัน 
2. หลังจากนั้นทยอยใส่น้ำตาลทรายลงไป แบ่งใส่สัก 3-4 รอบ ตีจนตั้งยอดแข็ง 
3. ทยอยใส่ไข่แดงลงไป ตามด้วยกลิ่นวานิลลาและแป้ง ตีจนฟู สังเกตจากการยกหัวตะกร้อขึ้น ถ้าส่วนผสมหยดลงและลอยบนผิวไม่จมลงถือว่าใช้ได้แล้ว 
4. นำไปใส่ถุงบีบเตรียมไว้
5. จากนั้นให้นำพิมพ์ขนมไข่ไปอุ่นในเตาอบ โดยใช้อุณหภูมิประมาณ 180-190 องศาเซลเซียส ใช้ไฟบนล่าง
6. นำพิมพ์ขนมไข่ออกจากเตา ให้รีบทาเนยและหยอดขนมตอนที่พิมพ์ยังร้อนอยู่ ถ้าพิมพ์เย็นจะทำให้ขนมติดพิมพ์ 
7. พอหยอดเสร็จก็นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180-190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10-12 นาที ใช้ไฟบนล่าง 
8. พออบเสร็จรีบแซะขนมออก แล้วทาเนยหยอดขนมต่อ ทำไปเรื่อยๆจนหมด

4. ขนมไข่ไส้แยม

สูตรขนมไข่ไส้แยม

1. ไข่ไก่ 13 ฟอง
2. เอสพี 30 กรัม
3. เกลือ 1 ช้อนชา
4. กลิ้นวานิลา 2 ช้อนชา
5. แป้ง 300 กรัม
6. น้ำตาล 280 กรัม
7. นมสด 50 กรัม
8. เนยละลาย 50 กรัม

วิธีทำขนมไข่ไส้แยม

1. เตรียมภาชนะ ใส่ไข่ และวนิลา เกลือ เอสพี น้ำตาลทราย แป้งที่ร่อนเตรียมไว้แล้ว
2. จากนั้นใช้เครื่องตี ความเร็วต่ำก่อน เมื่อแป้งเริ่มเข้ากันดี ให้ใช้ความเร็วสูงขึ้นตามลำดับ โดยจะใช้เวลาในการตีประมาณ 10 นาที
3. จากนั้น ค่อยๆใส่นมสดลงไป ตีต่อไปจนเนียน
4. จากนั้นค่อยๆใส่เนยที่ละลายแล้ว ตีต่อไปเรื่อยๆ จนเนียนดี
5. จากนั้นเตรียมหยอดขนมโดยการอุ่นเตาให้ร้อน ทาเนย 
6. จากนั้นหยอดขนม แล้วตามด้วยหยอดแยม ที่ใช้เป็นไส้ ตรงกลาง ใช้เวลาอบประมาณ 3 นาที จากนั้นก็ นำขนมออกมา พร้อมทานได้เลย

5. เค้กไข่โบราณ

สูตรเค้กไข่โบราณ

1. แป้งเค้ก 90 กรัม 
2. ผงฟู 2/3 ช้อนชา
3. ไข่ไก่ 4 ฟอง
4. น้ำตาลทราย 120 กรัม
5. เอสพี 4 กรัม
6. นมข้นจืด 47 กรัม
7. เนยละลาย 40 กรัม
8. กลิ่นวานิลลา 2/3 ช้อนชา

ส่วนผสมของแยมส้ม

1. แยมส้ม 45 กรัม
2. น้ำส้มเข้มข้น 45 กรัม
3. น้ำเปล่า 100 กรัม

วิธีทำเค้กไข่โบราณ

1. ให้ตีไข่ไก่และเอสพีด้วยตระก้อมือ ใช้ความเร็วปานกลางตีให้เกิดฟองหยาบๆ 
2. เติมน้ำตาลทราย ตีน้ำตาลกับไข่ให้เข้ากันจนเปลี่ยนเป็นสีขาว
3. จากนั้นร่อนแป้งและผงฟูใส่ลงไป แล้วใช้ไม้พายตะล่อมให้เข้ากัน แล้วตีต่อจนส่วนผสมเข้ากัน หรือประมาณ 3-5 นาที จนส่วนผสมข้นขาว
4. เติมนมและกลิ่นวานิลลา ตีด้วยความเร็วต่ำ
5. เติมเนยละลายที่ยังอุ่นๆ ตี 1 นาทีด้วยความเร็วต่ำ แล้วคนให้เข้ากันแบบเบามือ
6. จากนั้นเทลงพิมพ์ นำเข้าเตาอบ อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟบน ล่าง 35 นาทีหรือจนกว่าขนมเค้กไข่สุก
7. ขั้นตอนการเตรียมแยมส้ม ใช้น้ำส้มเข้มข้น น้ำเปล่าใส่ลงหม้อและต้มให้ส่วนผสมร้อน ไม่ต้องถึงกับเดือด และพักไว้ให้เย็น
8. เมื่อเค้กเย็นแล้ว ให้นำออกจากพิมพ์ แล้วนำแยมส้มที่เย็นแล้วมาราดบนหน้าเค้ก บีบบัตเตอร์ครีมตกแต่งได้ตามชอบ

ปัจจุบันขนมไข่ หรือเค้กไข่โบราณ หาซื้อได้ยากพอสมควร ดังนั้นสูตรที่แนะนำมานี้นอกจากจะทำกินกันในบ้าน ยังทำขายได้อีกด้วย

สำหรับคนที่สนใจทำขนมเมนูอื่นๆ เราแนะนำ แจกสูตรวิธีทำขนมปังกรอบ หรือ แจกสูตรวิธีืทำเมนูขนมปังกระเทียม เอาใจคนชอบกินขนมปัง เป็นเมนูที่สามารถทำได้เองที่บ้าน วัตถุดิบไม่เยอะ สามารถท่านเป็นอาหารคู่กับเมนูเมนหลัก หรือ จะทานเป็นอาหารว่างก็อร่อยไม่แพ้กัน