วิธีทําไดฟูกุ ขนมญี่ปุ่นเหนียวหนึบที่ได้รับความนิยมในไทยล้นหลาม

หากย้อนกลับไปหากอยากกิน “ไดฟูกุ” ก็คงจะต้องเดินทางไปที่ร้านดัง ๆ เพื่อต่อแถวซื้อเนื่องจากค่อนข้างหาทานได้ยากแต่ในปัจจุบันกลับพบว่ามีขายโดยทั่วไปหาซื้อได้ง่ายแต่ความอร่อยอาจจะไม่เป็นดั่งใจสักเท่าไรเนื่องจากเคล็ดลับในการนวดแป้งและสอดไส้ต่าง ๆ ในชิ้นที่พอดีคำซึ่งถือเป็นจุดสำคัญเพราะถึงแม้ราคาถูกแต่อาจจะไม่ได้รสชาติตามที่ต้องการเสมอไป ดังนั้น สำหรับใครที่เป็นสายขนมหวานอย่างเจ้าไดฟูกุต้องห้ามพลาดซึ่งจะมีอะไรน่าติดตามมาดูกัน

ที่มาของไดฟูกุ (Daifuku)

เริ่มกันที่ประวัติเบื้องต้นของขนมไดฟูกุซึ่งถือเป็นขนมดั้งเดิมของประเทศญี่ปุ่นที่ได้ถูกนำเข้าจากร้านต่าง ๆ ในไทยจนเข้ามากลายเป็นที่รู้จักและชื่นชอบเนื่องด้วยรสชาติทั้งแป้งและไส้ที่ละมุนลิ้น โดยร้านต่าง ๆ ได้มีการการคิดค้นและสร้างสรรค์เมนูให้มีความคล้ายคลึงเสมือนได้ทานไดฟูกุแท้จากญี่ปุ่นและภายใต้ความอร่อยของเจ้าไดฟูกุนั่นมีความหมายที่ดีซ่อนอยู่จากคำว่า ได ในภาษาญี่ปุ่นแปลว่า ใหญ่ และฟุกุที่แปลว่า โชคดี  เมื่อนำทั้งสองคำมารวมกันจึงมีความหมายและกลายเป็นสัญลักษณ์ของขนมแห่งความสุขและโชคดีนั่นเองซึ่งวันนี้เราได้นำสูตรขนมไดฟูกุพร้อมขั้นตอนและวิธีการมาฝากคุณผู้อ่านถึง 3 รสชาติได้แก่ไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี ชาเขียวและช็อกโกแลต 

3 สูตรวิธีทําไดฟูกุ สามรสชาติ อร่อยอย่าบอกใคร

สูตรไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี

เริ่มกันที่ไดฟูกุสตรอว์เบอร์รีที่เหมาะสำหรับวันวาเลนไทน์ที่ใกล้เข้ามาถึงเพื่อมอบเป็นของขวัญพิเศษแก่คนที่คุณรักโดยเริ่มกันที่ 

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

• แป้งข้าวเหนียว 1 หรือ 1½  ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 100 กรัม
• สตอว์เบอร์รี่ 1 กล่อง
• แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายป่นละเอียด 5 ช้อนชา
• น้ำสะอาด 250 มิลลิลิตร
• สีผสมอาหาร (สีแดง) จะใส่ หรือไม่ใส่ก็ได้
• เนยสดเค็ม ½ ช้อนโต๊ะ
• ถั่วแดงกระป๋อง 200 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 160 กรัม

วิธีทำไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี

1. ไดฟูกุวิธีทําเริ่มแรกคือการนำถั่วแดงไปต้มจนสุกแล้วนำมาปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น
2. จากนั้นนำถั่วแดงที่ปั่นมาเตรียมผัด โดยเริ่มจากการตั้งกระทะเเละนำเนยลงไปผัดให้ละลายแล้วเติมถั่วแดงปั่นและน้ำตาลทราย
3. ผัดไปสักพักเมื่อถั่วเริ่มเดือดปุด ๆ ให้ใช้ไฟกลางและผัดต่อไปเรื่อย ๆ โดยไม่ให้ติดกระทะจนเริ่มแห้ง ปิดเตาและพักไว้ให้เย็น
4. ต่อกันที่การทำแป้งห่อให้นำแป้งข้าวเหนียวมาผสมกับแป้งข้าวโพด น้ำตาลทรายและค่อย ๆ เติมน้ำลงไปจากนั้นตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
5. สำหรับใครที่ใช้สีผสมอาหารให้นำสีผสมใส่ลงไปในแป้งที่ผสมแล้วคนให้เข้ากันจากนั้นเข้าไมโครเวฟ/เตา 2 ครั้งคือครั้งที่ 1 ประมาณ 2 นาทีและครั้งที่ 2 อีกประมาณ 2 นาที
6. สังเกตสีแป้งว่าสุกหรือไม่ หากแป้งสุกจะมีลักษณะความใสขึ้นจากนั้นให้นำมาวางบนแป้งนวลที่ผัดไว้เพื่อไม่ให้ติดมือและสามารถตัดแบ่งตามจำนวนที่ต้องการห่อ
7. นำถั่วแดงที่พักไว้มาปั้นเป็นทรงกลมและแผ่ออกเพื่อให้สามารถปั่นเข้ากับสตรอว์เบอร์รีที่เตรียมไว้
8. นำแป้งข้าวเหนียวที่ปั้นไว้มาคลึงเป็นแผ่นบาง ๆ เพื่อนำไปห่อสตรอว์เบอร์รีและจับจีบที่ฐาน

เคล็ดลับ

• การผัดไส้ถั่วแดงแนะนำให้ใช้ไฟแรงช่วงเริ่มต้นผัดและต้องผัดให้ไม่แห้งจนเกินไปเพราะจะปั้นยาก
• ถ้าขนมชิ้นใหญ่มากแนะนำให้ตัดแบ่งเป็นชิ้นเพื่อความสะดวกในการรับประทาน

ไดฟูกุช็อกโกแลต

สำหรับใครที่หลงใหลในความเข้มข้นของช็อกโกแลตแต่อยากทานเป็นขนมกรุบกริบด้วยแป้งไดฟูกุแบบละมุนลิ้นที่มาพร้อมวิธีทําไดฟูกุช็อกโกแลต ดังนี้

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

• ไส้ช็อกโกแลต
• ช็อกโกแลต / ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวน์ 180 กรัม
• ครีม 75 กรัม

แป้งไดฟูกุ

• แป้งข้าวเหนียว 75 กรัม
• ผงโกโกสีเข้ม 10 กรัมและผงโกโก้สำหรับนวล
• น้ำตาลทราย 110 กรัม
• น้ำสะอาด 150 มิลลิลิตร

วิธีทําไดฟูกุช็อกโกแลต

1. ไดฟูกุวิธีทําเริ่มแรกคือการนำช็อกโกแลต / ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวน์และครีมใส่ชามโดยนำไปตั้งบนหม้อนำร้อนเพื่อคนให้ละลายเข้ากันดี
2. นำส่วนผสมไปหล่อในน้ำเย็นและใช้ที่ตักคุ้กกี้ตักแบ่งออกเป็น 9 ส่วนนำไปพักในตู้เย็น
3. ทำแป้งไดฟูกุด้วยการนำแป้งข้าวเหนียวผสมกับผงโกโก้ น้ำตาลทรายและน้ำสะอาดในภาชนะที่สามารถเข้าไมโครเวฟได้
4. คนให้เข้ากันแล้วคลุมด้วยฟิล์มถนอมอาหารนำเข้าไมโครเวฟที่ 800 วัตต์ประมาณ 2 – 3 นาที
5. นำแป้งไดฟูกุออกมาซึ่งควรจะมีลักษณะเป็นก้อนและสุกเท่า ๆ กัน
6. นวลโต๊ะด้วยผงโกโก้ที่เตรียมไว้แล้วนวดแป้งพร้อมรีดเป็นแผ่นประมาณ 12 * 12 นิ้วและตัดแบ่งออกเป็น 9 แผ่น
7. นำช็อกโกแลตไปวางตรงกลางแป้งแล้วนำไปห่อและจัดรูปทรงให้สวยงามจัดจีบฐานพร้อมรับประทาน

เคล็ดลับ : ไมโครเวฟกำลังวัตต์แต่ละบ้านอาจไม่เท่ากัน ดังนั้นจึงควรสังเกตแป้งว่าสุกหรือไม่ก่อนนำไปนวดโดยส่วนใหญ่หากสุกแล้วแป้งจะใสขึ้น 

ไดฟูกุชาเขียว

สำหรับสายชาเขียวต้องไม่พลาดกับไดฟูกุชาเขียวที่เราจะแชร์วิธีทําไดฟูกุชาเขียวง่าย ๆ ดังนี้ 

ส่วนผสมและวัตถุดิบ 

• แป้งข้าวเหนียว 100 กรัมประมาณ 8 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมัน 50 กรัมประมาณ 5 ช้อนโต๊ะ
• ไส้ชาเขียวสำเร็จรูป 1 ถ้วย
• น้ำสะอาด 140 มิลลิลิตร

วิธีทําไดฟูกุชาเขียว

1. ไดฟูกุวิธีทําเริ่มแรกนำแป้งมันไปกวนเพื่อให้ตัวแป้งสุกโดยใช้เวลาประมาณ 4 – 5 นาทีควรสังเกตสีแป้งขณะกวนตลอดเวลา
2. นำแป้งเข้าเหนียวผสมกับน้ำสะอาดแล้วนำไปคนให้เข้ากันสังเกตได้จากลักษณะของเนื้อแป้งจะหนืดและจับตัวเป็นก้อน
3. จากนั้นให้นำแป้งมาพักไว้เย็นแล้วนำไปคลุกกับแป้งมันที่ผัดไว้เพื่อไม่ให้แป้งติดกันแล้วนำไปรีดและตัดแบ่งเป็นส่วน ๆ ซึ่งหากใช้แป้ง 100 กรัมจะได้ประมาณ 3 แผ่น
4. นำชาเขียวมาปั้นเป็นรูปทรงกลมตามที่ต้องการ จากนั้นนำแป้งที่รีดเป็นแผ่นมาห่อไส้ชาเขียวเพียงแค่นี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมนำไปรับประทาน

เคล็ดลับ : เพื่อเพิ่มความอร่อยและดูน่ารับประทานอาจจะนำผงชาเขียวมาโรยหน้าไดฟูกุชาเขียวและเสริฟคู่กับชาเพื่อตัดเลี่ยนเพิ่มความอร่อยแบบลงตัวมากยิ่งขึ้น 

เป็นอย่างไรกันบ้างกับสูตรไดฟูกุที่ได้นำมาฝากทั้งไดฟูกุสตรอว์เบอร์รี ช็อกโกแลตและชาเขียวโดยมาพร้อมวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ๆ ตามท้องตลาดทั่วไป ใครสนใจทิปส์ดีๆเกี่ยวกับอาหาร เมนู และเครื่องดื่มอื่นๆอีกแล้วล่ะก็ อย่าลืมตามไปอ่านกันได้ที่ Shopee Blog นะ!