แป้งเค้กยี่ห้อไหนดีทำขนมอร่อย นุ่ม ฟู สำหรับสายเบเกอรี่โดยเฉพาะ

การจะทำขนมนั้นส่วนผสมหลักที่สำคัญที่สุดเลยก็คือ แป้ง การใช้แป้งอาจดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายสำหรับมือโปร แต่สำหรับมือใหม่อาจเริ่มงงเมื่อไปถึงซูเปอร์มาร์เก็ตและต้องเผชิญหน้ากับแป้งเค้กและแป้งทำขนมมากมายหลายยี่ห้อ จนทำให้ไม่รู้และไม่มั่นใจว่าขนมต่าง ๆ ที่เรากำลังจะทำนั้นเหมาะกับแป้งแบบไหน และเพื่อเป็นตัวช่วยให้คุณได้มีไกด์ไลน์ เรามีแป้งเค้กยี่ห้อไหนดีมาแนะนำ ที่เป็นแป้งในครัวเรือนทั่วไปที่คุณสามารถหาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าออนไลน์ พร้อมอธิบายถึงแป้งแต่ละประเภทว่าเหมาะสำหรับทำขนมอะไรบ้าง และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเลือกแป้งสำหรับสูตรขนมของคุณ

รวม 10 แป้งเค้กยี่ห้อไหนดี ที่สายเบเกอรี่แนะนำ

ก่อนที่เราจะไปเลือกซื้อแป้งเค้กกันนั้น มารู้จักกันก่อนว่า แป้งเค้กคืออะไร ? แป้งเค้กคือแป้งที่มีโปรตีนต่ำซึ่งมีการบดให้ละเอียด ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 7-9% ในขณะที่แป้งอเนกประสงค์จะเป็นแป้งที่แข็งกว่า และมีโปรตีนระหว่าง 10-12% ซึ่งปริมาณโปรตีนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างกลูเตน โปรตีนที่ต่ำกว่าของแป้งเค้กหมายถึงการสร้างกลูเตนน้อยลงเมื่อคุณผสมแป้งเข้าด้วยกัน การเกิดกลูเตนน้อยลงเท่ากับได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น ส่วนแป้งอเนกประสงค์ทําเค้กได้ไหมนั้น สามารถนำมาทำได้เช่นกัน เพราะแป้งอเนกประสงค์ก็อเนกประสงค์ตามชื่อ คือสามารถใช้ทำขนมอบได้กับทุกสูตรขนม ไม่ว่าจะเป็นเค้ก คุ้กกี้ หรือขนมปัง เพียงแต่ด้วยปริมาณโปรตีนที่มากกว่า จึงทำให้แป้งคงรูป และได้เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าไม่นุ่มฟูเท่าการใช้แป้งเค้กนั่นเอง ส่วนแป้งเค้กสำเร็จรูปยี่ห้อไหนดีที่สายเบเกอรี่นิยมใช้กันนั้น มาดูกันเลย

1. บัวแดง (Red Lotus)

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 53 บาท

แป้งสาลีตราบัวแดง หรือที่เรียกกันง่าย ๆ ว่า แป้งบัวแดง เป็นแป้งชนิดพิเศษที่ทำจากข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูง โดยผ่านกรรมวิธีพิเศษ ทำให้เนื้อแป้งชนิดนี้มีสีขาวจัดเนื่องจากผ่านการฟอกสีมาแล้ว และมีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนที่ต่ำ คือ 8-8.5% เป็นแป้งเค้กยี่ห้อไหนดีที่หลายคนนิยม ให้ความเหนียวน้อยเพื่อให้เหมาะสำหรับการทำซาลาเปา สปันจ์เค้ก แยมโรล ขนมปุยฝ้าย รวมถึงสามารถทำคุ้กกี้ บิสกิต ขนมไข่ และเค้กเนย โดยสามารถทำให้ขึ้นฟูได้ด้วยผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา

2. GRANDS MOULINS DE PARIS

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 65 บาท

แป้งอเนกประสงค์ GRANDS MOULINS DE PARIS T-55 ที่นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส เนื้อแป้งจะมีสีครีมนวล และเมื่ออบแล้วขนมจะไม่มีกลิ่นแป้งที่ชัดเจนแบบแป้งของไทย มีคุณสมบัติระหว่างแป้งขนมปังและแป้งเค้ก เนื้อแป้งจะมีความนุ่ม เหมาะสำหรับทำขนมได้หลายรูปแบบ แป้งอเนกประสงค์ทําเค้กได้ไหม แป้ง T-55 สามารถใช้ทำได้ รวมถึงยังใช้ทำบราวนี่ ขนมปัง และคุ้กกี้ได้ด้วย และจะเหมาะเป็นพิเศษหากนำไปทำพัฟ ครัวซองต์ และบาแกตต์ มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 11-12% ถ้าทำขนมปังก็จะได้เนื้อที่นุ่ม

3. พัดโบก (Royal Fan)

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 48 บาท

แป้งเค้กสำเร็จรูปยี่ห้อไหนดีที่ราคาไม่แพง แนะนำแป้งสาลีหรือแป้งเค้กตราพัดโบก เป็นแป้งที่เหมาะสำหรับการทำเค้กที่มีน้ำตาลหรือเนยปริมาณสูง เช่น เค้กเนย คัพเค้ก สปันจ์เค้ก ชิฟฟ่อน หรือขนมที่ฟู เบา นุ่ม อย่างซาลาเปา มีปริมาณโปรตีนต่ำ 7-9% ซึ่งต่ำสุดในบรรดาแป้งสาลีทั้งหมด ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา เนื้อแป้งมีสีขาว เนียน นุ่มมือ หากจะนำแป้งไปทำขนมให้ขึ้นฟูต้องใช้เบคกิ้งโซดาหรือผงฟูเป็นตัวทำให้แป้งหนาฟูเท่านั้น เนื้อแป้งละเอียดและดูดซึมน้ำได้ดี สามารถทำเค้กได้ตามต้องการ

4. มงกุฏม่วง

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 45 บาท

แป้งตรามงกุฏม่วง เป็นแป้งเค้กเนื้อละเอียด ที่ผลิตมาจากแป้งสาลีคุณภาพสูงชนิดพิเศษ และผ่านขั้นตอนการผลิตด้วยระบบเครื่องจักรที่ทันสมัย เพื่อให้ได้แป้งเค้กที่เนื้อละเอียดและเบากว่าแป้งพัดโบกเล็กน้อย เหมาะสำหรับเค้กที่ต้องการความนุ่ม เบา มีสีขาวใกล้เคียงกับแป้งบัวแดง สามารถทำขนม เช่น สปันจ์เค้ก ชิฟฟ่อน ชีสเค้ก บัตเตอร์เค้ก ขนมปุยฝ้าย และสาลี่ได้ดี แต่จะไม่เหมาะกับการทำเค้กเนื้อแน่น ๆ เช่น บัตเตอร์เค้ก บราวนี่ หรือเค้กกล้วยหอม

5. กิเลนแดง

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 37 บาท

อีกหนึ่งแป้งเค้กยี่ห้อไหนดีที่เราอยากแนะนำ แป้งเค้กตรากิเลนแดงที่เป็นแป้งเค้กคุณภาพสูง เนื้อแป้งมีสีขาวและเบาเป็นพิเศษ มีความละเอียด นุ่ม ฟู ทำจากข้าวสาลีที่มีคุณภาพจากอเมริกาและออสเตรเลีย ด้วยความที่เนื้อแป้งละเอียดจึงทำให้ผสมง่าย สะดวก และรวดเร็ว เมื่อทำเค้กออกมาจะทำให้ได้ขนมที่เนื้อนุ่มขึ้นฟู เหมาะสำหรับทำขนมเค้กต่าง ๆ เค้กโรล และเบเกอรี่ที่คุณชอบ เป็นแป้งที่คนนิยมใช้ในการทำขนมเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นทำกินเองในบ้านหรือทำขายอย่างมืออาชีพ

6. ริบบิ้น

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 35 บาท

แป้งตราริบบิ้นเป็นแป้งสาลีโปรตีนต่ำ ที่เหมาะกับการนำมาทำขนมเค้กที่มีส่วนผสมของน้ำตาลสูง เช่นเดียวกับแป้งเค้กตราพัดโบกแต่มีราคาถูกกว่า จัดเป็นแป้งเค้กชนิดพิเศษที่มีการปรับปรุงคุณภาพให้แป้งสามารถดูดซึมของเหลวและน้ำตาลได้มากกว่าปกติ ทำให้เค้กมีเนื้อละเอียด ฟู เบา และไม่ยุบตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำไปทำบัตเตอร์เค้ก เค้กปอนด์ ชีสเค้ก มัฟฟิน คัพเค้ก ชิฟฟ่อนเค้ก สปันจ์เค้ก และขนมอบอื่น ๆ ที่ต้องการเนื้อที่นุ่มฟู เช่น ขนมไข่ ขนมปุยฝ้าย ขนมสาลี่

7. NIPPN

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 94 บาท

แป้งเค้กสำเร็จรูปยี่ห้อไหนดีที่น่าเอามาทำขนม ลองแป้งเค้ก NIPPN นี้ดู เป็นแป้งที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ทำมาจากข้าวสาลีคุณภาพสูง เนื้อแป้งละเอียด เนียน นุ่ม ให้สัมผัสที่เบา เหมาะสำหรับนำไปทำขนมได้หลากหลาย เช่น เค้ก ทั้งยังสามารถนำไปทำขนมและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ได้ด้วย อย่าง เทมปุระ โอโคโนมิยากิ และทาโกะยากิ เป็นแป้งไม่ขัดสี ปราศจากสารฟอกขาว และสารกันบูด แต่ด้วยความที่เป็นแป้งที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่น เมื่อมาเจออากาศร้อนชื้นในบ้านเราอาจทำให้เกิดมอดได้ แค่เพียงร่อนมอดออกก็สามารถนำมาทำขนมได้ตามปกติ และควรเก็บในที่แห้งเเละเย็น ไม่โดนแสงแดดโดยตรงด้วย

8. ระฆังม่วง

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 42 บาท

แป้งระฆังม่วงเป็นอีกหนึ่งแป้งเค้กคุณภาพยอดนิยม ทำจากข้าวสาลีสายพันธุ์ที่มีโปรตีนต่ำ 7-8.5% และเนื้อแป้งมีสีขาวละเอียด ไม่เหนียว และดูดซับน้ำได้น้อย จึงเหมาะสำหรับการนำไปทำเค้กที่ต้องการความนุ่ม ฟู เบา และเนื้อละเอียดเป็นพิเศษ เช่น ชิฟฟ่อนเค้ก โรลเค้ก สปันจ์เค้ก เป็นต้น เป็นแป้งที่นำมาทำขนมได้อร่อยทั้งขนมเค้กและขนมอบอื่น ๆ ตามต้องการทั้งยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย

9. GOLDEN

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 85 บาท

แป้งเค้กยี่ห้อไหนดีที่มีความเนียนนุ่มเป็นพิเศษ แนะนำแป้งเค้กญี่ปุ่นตราโกลเด้น เพราะมีเนื้อแป้งที่เบา เนียน และละเอียดนุ่ม  ผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ไม่ใส่สารฟอกสี มีสีเหลืองนวลของเมล็ดข้าวสาลี ใครที่อยากได้แป้งที่มีความนุ่มเนียน สามารถใช้แป้งยี่ห้อนี้ได้เลย เหมาะมากในการนำไปทำบัตเตอร์เค้ก สปันจ์เค้ก มัฟฟิน ชิฟฟ่อนเค้ก รวมถึงชีสเค้กญี่ปุ่นสุดฮิตอีกด้วย นอกจากนี้ยังนิยมนำไปทำเมนูอื่น ๆ อีกคือ เค้กไข่ และชอตเค้กญี่ปุ่น ที่เนื้อเค้กจะมีความเบาเป็นพิเศษ

10. GRUAU Rouge

ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 65 บาท

แป้งเค้กสำเร็จรูปยี่ห้อไหนดีที่เหมาะสำหรับทำเค้กเนื้อเบา เช่น สปันจ์เค้ก ชิฟฟ่อนเค้ก บัตเตอร์เค้ก แนะนำแป้งฝรั่งเศส T45 ยี่ห้อ GRUAU Rouge เพราะมีปริมาณโปรตีนต่ำเพียง 7-9% ทำให้เนื้อแป้งจะค่อนข้างเบา แป้งมีสีขาว เนื้อนุ่ม ทำขนมได้หลายรูปแบบ และเหมาะมากในการนำมาทำครัวซองต์ บริออซ เนื้อแป้งจะบดละเอียดโดยทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน ให้เนื้อที่เบาบางมาก จึงไม่เหมาะในการนำไปทำขนมปัง

ชนิดของแป้งทำขนมที่นิยมใช้มากที่สุด

ในอุตสาหกรรมการอบแบบมืออาชีพ จะมีแป้งให้เลือกใช้มากมาย ตั้งแต่กลูเตนสูงไปจนถึงข้าวสาลีและไปจนถึงโฮลวีต ประเภทของแป้งที่เราใช้ในการทำขนมอบนั้นจะเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัส รสชาติ และโครงสร้างของขนมอบในขั้นสุดท้าย ซึ่งแป้งที่ผลิตโดยการบดเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวสาลี เมล็ดพืช หรือรากให้เป็นผงละเอียดนั้น คือแป้งสาลีที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ในขณะที่แป้งที่มีโปรตีนสูง เช่น กลูเตนสูง จะใช้เมื่อต้องการแป้งที่มีเปลือกแข็งหรือเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบ เช่น พิซซ่า หรือเบเกิล ส่วนแป้งโปรตีนต่ำหรือแป้งเค้กจะใช้เมื่อต้องการขนมที่เนื้อแป้งนุ่ม ๆ หรือขนมอบ เช่น คุ้กกี้ และเค้ก ซึ่งแป้งที่คนนิยมใช้ทำขนมมากที่สุดก็คือ แป้งขนมปัง แป้งอเนกประสงค์ และแป้งเค้ก รวมถึงแป้งโฮลวีตที่ได้รับความนิยมในหมู่คนรักสุขภาพด้วย และแต่ละชนิดก็มีความแตกต่างกัน ดังนี้

1. แป้งขนมปัง

แป้งขนมปัง เป็นแป้งที่มีโปรตีนสูง (ปริมาณโปรตีนประมาณ 14-15 เปอร์เซ็นต์) เหมาะสำหรับขนมอบที่มีเปลือกกรอบหรือโครงสร้างพิเศษ เช่น พิซซ่าโฮมเมด เบเกิล หรือขนมปังฝรั่งเศส เนื่องจากมีโปรตีนสูง คุณจึงสามารถคลึงแป้งขนมปังเป็นชั้นบาง ๆ สร้างขนมปังเต็มก้อน และทนต่อการฉีกขาดเมื่อแป้งก่อตัวขึ้นได้ เหมาะสำหรับการนำมาทำขนมปังยีสต์ คุ้กกี้บางชนิด และเบเกิล เป็นต้น

2. แป้งอเนกประสงค์

แป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งที่มีโปรตีนปานกลาง (ปริมาณโปรตีนประมาณ 10-11 เปอร์เซนต์) ซึ่งเหมาะสำหรับการอบและทำอาหารได้อเนกประสงค์ตามชื่อของมัน เหมาะทั้งสำหรับอบคุ้กกี้ และมัฟฟิน ไปจนถึงทำขนมที่ใช้เตาง่าย ๆ อย่างแพนเค้ก วาฟเฟิล และเครป สำหรับคนที่ไม่ได้อบขนมบ่อย หรือเพิ่งเริ่มทำขนม แนะนำให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ในการอบเพราะสามารถทำได้หลายหลายรูปแบบ ซึ่งจะคุ้มค่ากับการนำมาใช้งานมากกว่า แป้งอเนกประสงค์เหมาะมากสำหรับนำมาทำคุ้กกี้ วาฟเฟิล แพนเค้ก บิสกิต แป้งพิซซ่า และพาสต้า

3. แป้งสาลีโฮลวีต

แป้งสาลีโฮลวีต 100% (ปริมาณโปรตีน 13.5 เปอร์เซนต์) แป้งโฮลวีทจะแตกต่างจากแป้งอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีตแท้ผลิตจากการสีเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด และประกอบด้วยรำข้าวและจมูกข้าว จึงได้แป้งที่มีสีเข้มกว่าเล็กน้อย มีกลิ่นเข้มข้นกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเนื่องจากแป้งโฮลวีตมีรำและจมูกข้าว จึงมีโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์ แม้จะมีปริมาณโปรตีนสูง แต่การมีรำและจมูกข้าวทำให้ยากขึ้นสำหรับแป้งโฮลวีตในการผลิตขนม และความยืดหยุ่นของกลูเตนมากพอ ๆ กับแป้งเอนกประสงค์หรือแป้งขนมปังด้วย นี่คือเหตุผลที่ขนมปังโฮลวีต 100% และขนมอบอื่น ๆ อาจมีความหนาแน่นของตัวแป้งมากกว่า และมีโครงสร้างโปร่งที่น้อยกว่าด้วย และแป้งโฮลวีตมีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแป้งเอนกประสงค์ จึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อรักษาสารอาหารมากขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา

4. แป้งเค้ก

แป้งเค้ก เป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำที่สุด (ปริมาณโปรตีนประมาณ 7-8 เปอร์เซ็นต์) จะเหมาะที่สุดสำหรับขนมอบที่มีเปลือกนุ่มและต้องการสัมผัสที่เบาฟู อย่างเช่น เค้กต่าง ๆ ที่มีเนื้อเบา รวมถึงขนมอย่างสาลี่ ขนมปุยฝ้าย และขนมไข่ เป็นต้น แป้งเค้กมักจะมีสีขาวเพราะผ่านการฟอกสี และการฟอกสีจะทำให้โปรตีนน้อยลง เหมาะนำมาทำเค้กชิฟฟ่อน เค้กปอนด์ เค้กเลเยอร์ และสปันจ์เค้กมากที่สุด

แต่อย่างไรก็ตาม การอบขนมบางสูตรก็ไม่สามารถทนต่อแป้งเค้กชั้นดีได้ ตัวอย่างเช่น เค้กช็อกโกแลตมีผงโกโก้อยู่แล้ว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่แห้งมาก การผสมแป้งเค้กและผงโกโก้มักจะทำให้เค้กบอบบาง นอกจากนี้ เค้กแครอทและเค้กกล้วยก็ยังมีส่วนผสมเปียกเพิ่มเติม ด้วยการเติมผลไม้หรือผักลงไป ดังนั้น แป้งเค้กจึงไม่เหมาะในการนำมาทำ คุณต้องใช้แป้งที่มีเนื้อสัมผัสแน่นกว่า เช่น แป้งอเนกประสงค์ หรือเวลาทำเค้กวนิลา เค้กเรดเวลเวท และเค้กอื่น ๆ ที่อยากได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิม ก็สามารถเปลี่ยนแป้งเค้กเป็นแป้งอเนกประสงค์เพื่อสร้างเค้กที่นุ่มและแน่นกว่าได้ ด้วยการแทนที่ในสูตรเป็น 1:1

และเมื่อเราได้รู้จักชนิดและความแตกต่างของแป้งแต่ละประเภทกันแล้ว หากต้องการแป้งสำหรับทำขนมเค้กที่นุ่มฟู จะเลือกแป้งเค้กยี่ห้อไหนดีนั้น สามารถเลือกช้อปได้ตามยี่ห้อที่เราเอามาแนะนำได้เลย