การจะทำขนมนั้นส่วนผสมหลักที่สำคัญที่สุดเลยก็คือ แป้ง การใช้แป้งอาจดูเหมือนเป็นเรื่องง่ายสำหรับมือโปร แต่สำหรับมือใหม่อาจเริ่มงงเมื่อไปถึงซูเปอร์มาร์เก็ตและต้องเผชิญหน้ากับแป้งเค้กและแป้งทำขนมมากมายหลายยี่ห้อ จนทำให้ไม่รู้และไม่มั่นใจว่าขนมต่าง ๆ ที่เรากำลังจะทำนั้นเหมาะกับแป้งแบบไหน และเพื่อเป็นตัวช่วยให้คุณได้มีไกด์ไลน์ เรามีแป้งเค้กยี่ห้อไหนดีมาแนะนำ ที่เป็นแป้งในครัวเรือนทั่วไปที่คุณสามารถหาได้จากซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านค้าออนไลน์ พร้อมอธิบายถึงแป้งแต่ละประเภทว่าเหมาะสำหรับทำขนมอะไรบ้าง และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเลือกแป้งสำหรับสูตรขนมของคุณ
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
ก่อนที่เราจะไปเลือกซื้อแป้งเค้กกันนั้น มารู้จักกันก่อนว่า แป้งเค้กคืออะไร ? แป้งเค้กคือแป้งที่มีโปรตีนต่ำซึ่งมีการบดให้ละเอียด ประกอบด้วยโปรตีนประมาณ 7-9% ในขณะที่แป้งอเนกประสงค์จะเป็นแป้งที่แข็งกว่า และมีโปรตีนระหว่าง 10-12% ซึ่งปริมาณโปรตีนเกี่ยวข้องโดยตรงกับการสร้างกลูเตน โปรตีนที่ต่ำกว่าของแป้งเค้กหมายถึงการสร้างกลูเตนน้อยลงเมื่อคุณผสมแป้งเข้าด้วยกัน การเกิดกลูเตนน้อยลงเท่ากับได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มขึ้น ส่วนแป้งอเนกประสงค์ทําเค้กได้ไหมนั้น สามารถนำมาทำได้เช่นกัน เพราะแป้งอเนกประสงค์ก็อเนกประสงค์ตามชื่อ คือสามารถใช้ทำขนมอบได้กับทุกสูตรขนม ไม่ว่าจะเป็นเค้ก คุ้กกี้ หรือขนมปัง เพียงแต่ด้วยปริมาณโปรตีนที่มากกว่า จึงทำให้แป้งคงรูป และได้เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าไม่นุ่มฟูเท่าการใช้แป้งเค้กนั่นเอง ส่วนแป้งเค้กสำเร็จรูปยี่ห้อไหนดีที่สายเบเกอรี่นิยมใช้กันนั้น มาดูกันเลย
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 53 บาท
แป้งสาลีตราบัวแดง หรือที่เรียกกันง่าย ๆ ว่า แป้งบัวแดง เป็นแป้งชนิดพิเศษที่ทำจากข้าวสาลีที่มีคุณภาพสูง โดยผ่านกรรมวิธีพิเศษ ทำให้เนื้อแป้งชนิดนี้มีสีขาวจัดเนื่องจากผ่านการฟอกสีมาแล้ว และมีปริมาณโปรตีนหรือกลูเตนที่ต่ำ คือ 8-8.5% เป็นแป้งเค้กยี่ห้อไหนดีที่หลายคนนิยม ให้ความเหนียวน้อยเพื่อให้เหมาะสำหรับการทำซาลาเปา สปันจ์เค้ก แยมโรล ขนมปุยฝ้าย รวมถึงสามารถทำคุ้กกี้ บิสกิต ขนมไข่ และเค้กเนย โดยสามารถทำให้ขึ้นฟูได้ด้วยผงฟูหรือเบคกิ้งโซดา
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 65 บาท
แป้งอเนกประสงค์ GRANDS MOULINS DE PARIS T-55 ที่นำเข้าจากประเทศฝรั่งเศส เนื้อแป้งจะมีสีครีมนวล และเมื่ออบแล้วขนมจะไม่มีกลิ่นแป้งที่ชัดเจนแบบแป้งของไทย มีคุณสมบัติระหว่างแป้งขนมปังและแป้งเค้ก เนื้อแป้งจะมีความนุ่ม เหมาะสำหรับทำขนมได้หลายรูปแบบ แป้งอเนกประสงค์ทําเค้กได้ไหม แป้ง T-55 สามารถใช้ทำได้ รวมถึงยังใช้ทำบราวนี่ ขนมปัง และคุ้กกี้ได้ด้วย และจะเหมาะเป็นพิเศษหากนำไปทำพัฟ ครัวซองต์ และบาแกตต์ มีปริมาณโปรตีนอย่างน้อย 11-12% ถ้าทำขนมปังก็จะได้เนื้อที่นุ่ม
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 48 บาท
แป้งเค้กสำเร็จรูปยี่ห้อไหนดีที่ราคาไม่แพง แนะนำแป้งสาลีหรือแป้งเค้กตราพัดโบก เป็นแป้งที่เหมาะสำหรับการทำเค้กที่มีน้ำตาลหรือเนยปริมาณสูง เช่น เค้กเนย คัพเค้ก สปันจ์เค้ก ชิฟฟ่อน หรือขนมที่ฟู เบา นุ่ม อย่างซาลาเปา มีปริมาณโปรตีนต่ำ 7-9% ซึ่งต่ำสุดในบรรดาแป้งสาลีทั้งหมด ทำมาจากข้าวสาลีชนิดเบา เนื้อแป้งมีสีขาว เนียน นุ่มมือ หากจะนำแป้งไปทำขนมให้ขึ้นฟูต้องใช้เบคกิ้งโซดาหรือผงฟูเป็นตัวทำให้แป้งหนาฟูเท่านั้น เนื้อแป้งละเอียดและดูดซึมน้ำได้ดี สามารถทำเค้กได้ตามต้องการ
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 45 บาท
แป้งตรามงกุฏม่วง เป็นแป้งเค้กเนื้อละเอียด ที่ผลิตมาจากแป้งสาลีคุณภาพสูงชนิดพิเศษ และผ่านขั้นตอนการผลิตด้วยระบบเครื่องจักรที่ทันสมัย เพื่อให้ได้แป้งเค้กที่เนื้อละเอียดและเบากว่าแป้งพัดโบกเล็กน้อย เหมาะสำหรับเค้กที่ต้องการความนุ่ม เบา มีสีขาวใกล้เคียงกับแป้งบัวแดง สามารถทำขนม เช่น สปันจ์เค้ก ชิฟฟ่อน ชีสเค้ก บัตเตอร์เค้ก ขนมปุยฝ้าย และสาลี่ได้ดี แต่จะไม่เหมาะกับการทำเค้กเนื้อแน่น ๆ เช่น บัตเตอร์เค้ก บราวนี่ หรือเค้กกล้วยหอม
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 37 บาท
อีกหนึ่งแป้งเค้กยี่ห้อไหนดีที่เราอยากแนะนำ แป้งเค้กตรากิเลนแดงที่เป็นแป้งเค้กคุณภาพสูง เนื้อแป้งมีสีขาวและเบาเป็นพิเศษ มีความละเอียด นุ่ม ฟู ทำจากข้าวสาลีที่มีคุณภาพจากอเมริกาและออสเตรเลีย ด้วยความที่เนื้อแป้งละเอียดจึงทำให้ผสมง่าย สะดวก และรวดเร็ว เมื่อทำเค้กออกมาจะทำให้ได้ขนมที่เนื้อนุ่มขึ้นฟู เหมาะสำหรับทำขนมเค้กต่าง ๆ เค้กโรล และเบเกอรี่ที่คุณชอบ เป็นแป้งที่คนนิยมใช้ในการทำขนมเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นทำกินเองในบ้านหรือทำขายอย่างมืออาชีพ
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 35 บาท
แป้งตราริบบิ้นเป็นแป้งสาลีโปรตีนต่ำ ที่เหมาะกับการนำมาทำขนมเค้กที่มีส่วนผสมของน้ำตาลสูง เช่นเดียวกับแป้งเค้กตราพัดโบกแต่มีราคาถูกกว่า จัดเป็นแป้งเค้กชนิดพิเศษที่มีการปรับปรุงคุณภาพให้แป้งสามารถดูดซึมของเหลวและน้ำตาลได้มากกว่าปกติ ทำให้เค้กมีเนื้อละเอียด ฟู เบา และไม่ยุบตัว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการนำไปทำบัตเตอร์เค้ก เค้กปอนด์ ชีสเค้ก มัฟฟิน คัพเค้ก ชิฟฟ่อนเค้ก สปันจ์เค้ก และขนมอบอื่น ๆ ที่ต้องการเนื้อที่นุ่มฟู เช่น ขนมไข่ ขนมปุยฝ้าย ขนมสาลี่
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 94 บาท
แป้งเค้กสำเร็จรูปยี่ห้อไหนดีที่น่าเอามาทำขนม ลองแป้งเค้ก NIPPN นี้ดู เป็นแป้งที่นำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ทำมาจากข้าวสาลีคุณภาพสูง เนื้อแป้งละเอียด เนียน นุ่ม ให้สัมผัสที่เบา เหมาะสำหรับนำไปทำขนมได้หลากหลาย เช่น เค้ก ทั้งยังสามารถนำไปทำขนมและอาหารญี่ปุ่นอื่น ๆ ได้ด้วย อย่าง เทมปุระ โอโคโนมิยากิ และทาโกะยากิ เป็นแป้งไม่ขัดสี ปราศจากสารฟอกขาว และสารกันบูด แต่ด้วยความที่เป็นแป้งที่นำเข้ามาจากญี่ปุ่น เมื่อมาเจออากาศร้อนชื้นในบ้านเราอาจทำให้เกิดมอดได้ แค่เพียงร่อนมอดออกก็สามารถนำมาทำขนมได้ตามปกติ และควรเก็บในที่แห้งเเละเย็น ไม่โดนแสงแดดโดยตรงด้วย
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 42 บาท
แป้งระฆังม่วงเป็นอีกหนึ่งแป้งเค้กคุณภาพยอดนิยม ทำจากข้าวสาลีสายพันธุ์ที่มีโปรตีนต่ำ 7-8.5% และเนื้อแป้งมีสีขาวละเอียด ไม่เหนียว และดูดซับน้ำได้น้อย จึงเหมาะสำหรับการนำไปทำเค้กที่ต้องการความนุ่ม ฟู เบา และเนื้อละเอียดเป็นพิเศษ เช่น ชิฟฟ่อนเค้ก โรลเค้ก สปันจ์เค้ก เป็นต้น เป็นแป้งที่นำมาทำขนมได้อร่อยทั้งขนมเค้กและขนมอบอื่น ๆ ตามต้องการทั้งยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 85 บาท
แป้งเค้กยี่ห้อไหนดีที่มีความเนียนนุ่มเป็นพิเศษ แนะนำแป้งเค้กญี่ปุ่นตราโกลเด้น เพราะมีเนื้อแป้งที่เบา เนียน และละเอียดนุ่ม ผลิตด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ไม่ใส่สารฟอกสี มีสีเหลืองนวลของเมล็ดข้าวสาลี ใครที่อยากได้แป้งที่มีความนุ่มเนียน สามารถใช้แป้งยี่ห้อนี้ได้เลย เหมาะมากในการนำไปทำบัตเตอร์เค้ก สปันจ์เค้ก มัฟฟิน ชิฟฟ่อนเค้ก รวมถึงชีสเค้กญี่ปุ่นสุดฮิตอีกด้วย นอกจากนี้ยังนิยมนำไปทำเมนูอื่น ๆ อีกคือ เค้กไข่ และชอตเค้กญี่ปุ่น ที่เนื้อเค้กจะมีความเบาเป็นพิเศษ
ราคาประมาณ : 1 กิโลกรัม 65 บาท
แป้งเค้กสำเร็จรูปยี่ห้อไหนดีที่เหมาะสำหรับทำเค้กเนื้อเบา เช่น สปันจ์เค้ก ชิฟฟ่อนเค้ก บัตเตอร์เค้ก แนะนำแป้งฝรั่งเศส T45 ยี่ห้อ GRUAU Rouge เพราะมีปริมาณโปรตีนต่ำเพียง 7-9% ทำให้เนื้อแป้งจะค่อนข้างเบา แป้งมีสีขาว เนื้อนุ่ม ทำขนมได้หลายรูปแบบ และเหมาะมากในการนำมาทำครัวซองต์ บริออซ เนื้อแป้งจะบดละเอียดโดยทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน ให้เนื้อที่เบาบางมาก จึงไม่เหมาะในการนำไปทำขนมปัง
ในอุตสาหกรรมการอบแบบมืออาชีพ จะมีแป้งให้เลือกใช้มากมาย ตั้งแต่กลูเตนสูงไปจนถึงข้าวสาลีและไปจนถึงโฮลวีต ประเภทของแป้งที่เราใช้ในการทำขนมอบนั้นจะเป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัส รสชาติ และโครงสร้างของขนมอบในขั้นสุดท้าย ซึ่งแป้งที่ผลิตโดยการบดเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าวสาลี เมล็ดพืช หรือรากให้เป็นผงละเอียดนั้น คือแป้งสาลีที่เป็นที่นิยมมากที่สุด ในขณะที่แป้งที่มีโปรตีนสูง เช่น กลูเตนสูง จะใช้เมื่อต้องการแป้งที่มีเปลือกแข็งหรือเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบ เช่น พิซซ่า หรือเบเกิล ส่วนแป้งโปรตีนต่ำหรือแป้งเค้กจะใช้เมื่อต้องการขนมที่เนื้อแป้งนุ่ม ๆ หรือขนมอบ เช่น คุ้กกี้ และเค้ก ซึ่งแป้งที่คนนิยมใช้ทำขนมมากที่สุดก็คือ แป้งขนมปัง แป้งอเนกประสงค์ และแป้งเค้ก รวมถึงแป้งโฮลวีตที่ได้รับความนิยมในหมู่คนรักสุขภาพด้วย และแต่ละชนิดก็มีความแตกต่างกัน ดังนี้
แป้งขนมปัง เป็นแป้งที่มีโปรตีนสูง (ปริมาณโปรตีนประมาณ 14-15 เปอร์เซ็นต์) เหมาะสำหรับขนมอบที่มีเปลือกกรอบหรือโครงสร้างพิเศษ เช่น พิซซ่าโฮมเมด เบเกิล หรือขนมปังฝรั่งเศส เนื่องจากมีโปรตีนสูง คุณจึงสามารถคลึงแป้งขนมปังเป็นชั้นบาง ๆ สร้างขนมปังเต็มก้อน และทนต่อการฉีกขาดเมื่อแป้งก่อตัวขึ้นได้ เหมาะสำหรับการนำมาทำขนมปังยีสต์ คุ้กกี้บางชนิด และเบเกิล เป็นต้น
แป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งที่มีโปรตีนปานกลาง (ปริมาณโปรตีนประมาณ 10-11 เปอร์เซนต์) ซึ่งเหมาะสำหรับการอบและทำอาหารได้อเนกประสงค์ตามชื่อของมัน เหมาะทั้งสำหรับอบคุ้กกี้ และมัฟฟิน ไปจนถึงทำขนมที่ใช้เตาง่าย ๆ อย่างแพนเค้ก วาฟเฟิล และเครป สำหรับคนที่ไม่ได้อบขนมบ่อย หรือเพิ่งเริ่มทำขนม แนะนำให้ใช้แป้งอเนกประสงค์ในการอบเพราะสามารถทำได้หลายหลายรูปแบบ ซึ่งจะคุ้มค่ากับการนำมาใช้งานมากกว่า แป้งอเนกประสงค์เหมาะมากสำหรับนำมาทำคุ้กกี้ วาฟเฟิล แพนเค้ก บิสกิต แป้งพิซซ่า และพาสต้า
แป้งสาลีโฮลวีต 100% (ปริมาณโปรตีน 13.5 เปอร์เซนต์) แป้งโฮลวีทจะแตกต่างจากแป้งอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีตแท้ผลิตจากการสีเมล็ดข้าวสาลีทั้งหมด และประกอบด้วยรำข้าวและจมูกข้าว จึงได้แป้งที่มีสีเข้มกว่าเล็กน้อย มีกลิ่นเข้มข้นกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเนื่องจากแป้งโฮลวีตมีรำและจมูกข้าว จึงมีโปรตีนสูงกว่าแป้งอเนกประสงค์ แม้จะมีปริมาณโปรตีนสูง แต่การมีรำและจมูกข้าวทำให้ยากขึ้นสำหรับแป้งโฮลวีตในการผลิตขนม และความยืดหยุ่นของกลูเตนมากพอ ๆ กับแป้งเอนกประสงค์หรือแป้งขนมปังด้วย นี่คือเหตุผลที่ขนมปังโฮลวีต 100% และขนมอบอื่น ๆ อาจมีความหนาแน่นของตัวแป้งมากกว่า และมีโครงสร้างโปร่งที่น้อยกว่าด้วย และแป้งโฮลวีตมีแนวโน้มที่จะมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าแป้งเอนกประสงค์ จึงควรเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเพื่อรักษาสารอาหารมากขึ้นและยืดอายุการเก็บรักษา
แป้งเค้ก เป็นแป้งที่มีโปรตีนต่ำที่สุด (ปริมาณโปรตีนประมาณ 7-8 เปอร์เซ็นต์) จะเหมาะที่สุดสำหรับขนมอบที่มีเปลือกนุ่มและต้องการสัมผัสที่เบาฟู อย่างเช่น เค้กต่าง ๆ ที่มีเนื้อเบา รวมถึงขนมอย่างสาลี่ ขนมปุยฝ้าย และขนมไข่ เป็นต้น แป้งเค้กมักจะมีสีขาวเพราะผ่านการฟอกสี และการฟอกสีจะทำให้โปรตีนน้อยลง เหมาะนำมาทำเค้กชิฟฟ่อน เค้กปอนด์ เค้กเลเยอร์ และสปันจ์เค้กมากที่สุด
แต่อย่างไรก็ตาม การอบขนมบางสูตรก็ไม่สามารถทนต่อแป้งเค้กชั้นดีได้ ตัวอย่างเช่น เค้กช็อกโกแลตมีผงโกโก้อยู่แล้ว ซึ่งเป็นส่วนผสมที่แห้งมาก การผสมแป้งเค้กและผงโกโก้มักจะทำให้เค้กบอบบาง นอกจากนี้ เค้กแครอทและเค้กกล้วยก็ยังมีส่วนผสมเปียกเพิ่มเติม ด้วยการเติมผลไม้หรือผักลงไป ดังนั้น แป้งเค้กจึงไม่เหมาะในการนำมาทำ คุณต้องใช้แป้งที่มีเนื้อสัมผัสแน่นกว่า เช่น แป้งอเนกประสงค์ หรือเวลาทำเค้กวนิลา เค้กเรดเวลเวท และเค้กอื่น ๆ ที่อยากได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างไปจากเดิม ก็สามารถเปลี่ยนแป้งเค้กเป็นแป้งอเนกประสงค์เพื่อสร้างเค้กที่นุ่มและแน่นกว่าได้ ด้วยการแทนที่ในสูตรเป็น 1:1
และเมื่อเราได้รู้จักชนิดและความแตกต่างของแป้งแต่ละประเภทกันแล้ว หากต้องการแป้งสำหรับทำขนมเค้กที่นุ่มฟู จะเลือกแป้งเค้กยี่ห้อไหนดีนั้น สามารถเลือกช้อปได้ตามยี่ห้อที่เราเอามาแนะนำได้เลย
รวมบทสวดเรียกลูกค้า รวมของดีเรียกลูกค้าเข้าร้าน เสริมดวงค้าขายให้เฮง! ทั้งคาถาเงินล้าน คาถาหัวใจเศรษฐี คาถาบูชาพระสีวลี มูง่าย ๆ เรียกลูกค้าเข้าร้านได้จริง
เช็กลิสต์ 28 สินค้าไทยที่คนต่างชาติชอบ มีอะไรบ้าง! พร้อมเหตุผลที่ของฝากยอดฮิตจากไทยเหล่านี้ถึงเป็น Must Buy สำหรับนักท่องเที่ยว!
8 เทคนิคง่ายๆ เปิดแอร์ยังไงให้ประหยัดไฟ ช่วยลดค่าไฟได้จริง! พร้อมแนะนำแอร์รุ่นประหยัดไฟ 2025 คุ้มค่าน่าลงทุน และคำถามยอดฮิตเกี่ยวกับการเปิดแอร์
เปิดลิสต์ 11 มาสก์หน้ายี่ห้อไหนดี ที่ช่วยฟื้นฟูผิวให้ เรียบเนียนขึ้น เปลี่ยนผิวคุณให้สวยปัง! พร้อมไขข้อข้องใจ มาสก์หน้าทุกวันได้ไหม ตัวไหนเหมาะกับคุณ
คัดให้แล้ว 15 บลัชออน ยี่ห้อไหนดี ทั้งเนื้อฝุ่น เนื้อครีม หรือเนื้อลิควิด สีสวยชัด เม็ดสีแน่น เหมาะกับทุกสีผิว พร้อมเทคนิคเลือกบลัชออนให้เข้ากับลุค
ผมชี้ฟู ผมหยิก ผมหยักศก ผมลีบแบน จัดทรงยาก นับเป็นปัญหาที่กวนใจของสาว ๆ หลายคน ถ้าปล่อยให้ผมไม่เป็นทรงออกจากบ้าน สาว ๆ หลายคนแก้ปัญหาด้วยกันมัดผม ไม่กล้าปล่อย เพราะไม่มั่นใจ ซึ่งอาจจะทำให้เสียบุคลิกได้…