Categories: Cooking Tips

วิธีลับมีดให้คม ลับยังไง ใช้อะไร จับท่าไหน เชฟประจำบ้านไม่ควรพลาด

หากคุณมีเพื่อนเป็นเชฟ คุณน่าจะพอเคยได้ยินว่า มีดที่คมเรียกได้ว่าเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเชฟ และการเรียนรู้วิธีลับมีดอย่างมีประสิทธิภาพถือเป็นทักษะสำคัญสำหรับทั้งเชฟและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร จะเข้าครัวแบบมือใหม่หรือมือเก่าก็ควรมีมีดคมๆในการใช้ เพราะมีดจำเป็นต่อการทำวัตถุดิบ และวัตถุดิบที่ดีก็นำมาซึ่งอาหารที่ดูดี ปรุงได้อย่างเหมาะสม และอร่อยมากขึ้นนั่นเอง ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกโลกแห่งการลับมีด สำรวจวิธีการลับมีดให้คมนาน อุปกรณ์ช่วยมีอะไรบ้าง รวมถึงตอบคำถามอื่นๆที่เกี่ยวข้องทั่วไปเพื่อให้แน่ใจว่า ใบมีดของคุณจะคมอยู่เสมอ

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับมีดของคุณก่อน

ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการลับคมมีด สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจประเภทของมีดที่คุณใช้ก่อน มีดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีลับมีดที่แตกต่างกัน ประเภทมีดที่นิยมใช้กันคือ

1.1 มีดเชฟ

มีดเชฟก็เหมือนกับอุปกรณ์ทำครัว มีความหลากหลายและมักใช้สำหรับการสับ หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋า มีดเชฟที่หมายถึงนี้ยังแบ่งประเภทออกไปได้อีกหลายแบบ เช่น มีดหั่น มีดสับ มีดแล่เนื้อ หรือ มีดอีโต้ เป็นต้น

1.2 มีดปอกผลไม้

มีดปอกเปลือกมีขนาดเล็กกว่าและบอบบางกว่า เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำ เช่น การปอกและการแกะสลักตัดแต่ง มีดปอกผลไม้มักจะมีรูปแบบด้ามมีดตรง ความยาวและหน้ากว้างใบมีดไม่มาก จับถนัดมือ แต่มีดแกะสลักมักมีส่วนโค้งเว้ามากกว่าเพื่อให้คนใช้ได้เล่นหรือเก็บรายละเอียดเวลาปอกหรือแกะอาหารได้

1.3 มีดฟันเลื่อย

ด้วยขอบหยัก มีดหยักจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นขนมปังและอาหารที่บอบบางอื่นๆเช่น มะเขือเทศ การใช้มีดแบบนี้จะทำให้หั่นได้ง่ายโดยตัวอาหารไม่บอบช้ำหรือฟีบมากนัก


อุปกรณ์ลับมีดที่จำเป็น

การลงทุนในเครื่องมือหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการลับมีดให้คมอย่างมีประสิทธิภาพ นี่คือรายการอุปกรณ์สำคัญที่คุณควรพิจารณาเลือกซื้อมาสะสมไว้ในครัว อย่างน้อยควรมี 1 ใน 4 แบบของอุปกรณ์ลับมีดดังต่อไปนี้

1. หินลับมีด

หินลับมีดมีหลายประเภทให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น หินลับมีดด้านเดียวหรือสองด้าน หินทราย หินลับมีดญี่ปุ่น หินลับใบเพชร ฯลฯ ส่วนใหญ่ก็มีประสิทธิภาพในการลับมีดให้คมได้ใกล้เคียงกัน อาจลองเลือกจากขนาดและรูปแบบหินที่เคยใช้ ถ้ายิ่งบิ่นมากไม่ค่อยได้ลับก็ใช้หินเบอร์ละเอียด

2. แท่งลับมีด (เหล็ก)

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาขอบระหว่างการลับคม แบบชั่วคราวและมีพื้นที่ไม่มากเท่าหินลับมีด มีทั้งแบบแสตนเลส แม่เล็ก เหล็ก และ เซรามิค อีกทั้งยังมีแท่งลับมีดแบบแท่งศูนย์กลางกลมและแบบแบน

3. เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกระบวนการลับคมที่รวดเร็วและอัตโนมัติ เครื่องลับมีดไฟฟ้าใช้งานง่ายใช้ทักษะของคนลับน้อย และรวดเร็วที่สุด

4. เครื่องลับมีดแบบแมนนวล

คล้ายกับเครื่องลับมีดไฟฟ้าแต่ใช้มือ ไม่ต้องเสียบปลั๊ก ชาร์จ หรือใส่แบตเตอรี่ ซึ่งสะดวกหากต้องมีการลับมีดขณะเดินทาง เช่น เวลาไปแคมป์ปิ้ง


วิธีลับมีดให้คมนาน ลับอย่างไร?

วิธีลับมีดแบบใช้หินลับมีด

  • แช่หิน: หากใช้หินน้ำ ให้แช่ไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีก่อนเริ่มใช้งาน
  • รักษามุมในการลับมีด: ถือมีดในมุมที่สอดคล้องกัน (โดยทั่วไปคือ 20 องศา) จากนั้นจึงเคลื่อนมีดข้ามหินอย่างควบคุมได้
  • พัฒนาชนิดของหินลับมีด: เริ่มต้นด้วยหินหยาบและค่อยๆ ไล่ขึ้นไปหินที่ละเอียดขึ้นเพื่อให้ได้ขอบใบมีดที่คมและที่มันเงา

วิธีการลับมีดแบบแท่งลับมีด

  • ถือแท่งลับมีด 90 องศาจากพื้น ตั้งขึ้นหรือคว่ำ: แบบตั้งขึ้นหรือปักลงกับพื้นโต๊ะ จะทำการลับง่ายสำหรับมือใหม่
  • Angle Grips: เช่นเดียวกับการลับหินลับคม รักษามุมให้สม่ำเสมอในขณะที่คุณเคลื่อนใบมีดไปตามด้ามลับคม จากสันมีดไปยังปลายมีด
  • ใช้แรงกดเบา ๆ: ใช้แรงกดเสียดสีใบมีดที่คมไปกับที่ลับมีดเบา ๆ โดยเน้นไปที่การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและควบคุมได้
  • บำรุงรักษาตามปกติ: ลับมีดของคุณเป็นประจำเพื่อยืดเวลาระหว่างการลับ

เครื่องลับมีดไฟฟ้าและแบบแมนนวล

  • ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต: เครื่องเหลาแต่ละอันมีหลักเกณฑ์เฉพาะ ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
  • เลือกระดับความคมที่เหมาะสม: เครื่องลับมีดบางชนิดมีการตั้งค่าความคมที่ปรับได้ หรือมีช่องให้เลือกลับหลายช่องตามที่ผู้ลับต้องการ เลือกช่องหรือองศาการลับเพื่อความคมที่เหมาะสมตามสภาพของมีด (ดูด้านคมของมีดแล้วหากมีรอยปาดของด้านคมเป็นเส้นน้อย ให้เลือกลับที่ประมาณ 15 องศา แต่ถ้าแถบคมมีมากหรือเนื้อมีดหนา อาจเลือกลับคมมีดที่ประมาณ 22 องศา ได้)

วิธีลับมีดโดยไม่ต้องใช้ที่ลับมีด

หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีเครื่องลับมีดโดยเฉพาะ ไม่เป็นไร! เรามีวิธีอื่นในการลับมีดของคุณมานำเสนอ

1 ใช้กระดาษทราย

  • เลือกระดับความหยาบ: เริ่มต้นด้วยกระดาษทรายเบอร์หยาบและค่อยๆ ไต่ขึ้น ย้ายไปที่กระดาษทรายเบอร์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น
  • รักษามุม: เช่นเดียวกับการใช้หินลับมีด ถือมีดในมุมเท่ากัน
  • การเคลื่อนที่ของเส้น: เลื่อนมีดไปตามกระดาษทรายอย่างราบรื่น โดยลับทั้งสองด้านให้เท่ากัน

2 แก้วหรือจานเซรามิก

  • แก้วมัคกลับหัว: คว่ำแก้วเซรามิกคว่ำลง และใช้วงแหวนที่ไม่เคลือบที่ด้านล่างเพื่อลับมีด จะให้ผลคล้ายการลับมีดกับแท่งลับมีดแบบเซรามิค
  • การเคลื่อนที่แบบวงกลม: ขยับใบมีดเป็นวงกลมกับพื้นผิวเซรามิก ไล่จากสันมีดไปปลายมีด ลับทั้งสองด้านของคมมีดให้เท่ากัน

ควรใช้น้ำเพื่อลับมีดหรือไม่?

การใช้น้ำขึ้นอยู่กับวิธีการลับคม

ใช้น้ำกับหินลับมีด

  • หินน้ำ: ต้องแช่ก่อนใช้งาน น้ำช่วยขจัดเศษซากและช่วยให้หินหล่อลื่น หากลับมีดหนึ่งไปแล้วก็เอาหินแช่หรือล้างน้ำเพื่อขจัดเศษคมมีดที่ถูกลับออกไปไม่ให้มาขัดขวางการลับมีดเล่มใหม่
  • หินน้ำมัน: ใช้น้ำมันขัดเงาพิเศษในการหล่อลื่น

ใช้น้ำกับวิธีการอื่นๆ

  • แท่งลับมีด: ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ เพียงใช้ก้านตามที่เป็นอยู่
  • กระดาษทราย: สามารถใช้แห้งหรือหยดน้ำสองสามหยดเพื่อหล่อลื่นได้ ใช้กระดาษทรายขัดอาจไม่ต้องใช้น้ำแต่อาจควรใส่ถุงมือเพื่อเพิ่มความปลอดภัย
  • แก้วหรือจานเซรามิค ไม่ต้องใช้น้ำ

การฝึกฝนศิลปะการลับมีดเป็นทักษะสำคัญที่จะช่วยยกระดับประสบการณ์การทำอาหารของคุณและช่วยให้มีดของคุณทำงานได้ดีที่สุด ไม่ว่าคุณจะชอบหินลับมีดแบบดั้งเดิมหรือเลือกใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้าสมัยใหม่ การดูแลรักษามีดเป็นประจำจะช่วยให้มีดคมและพร้อมเมนูอาหารที่อยู่ในลิสต์อยากทำของคุณ กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่ความสม่ำเสมอและความอดทน แต่ถ้าลับไปเยอะแล้ว ก็ซื้อมีดใหม่ที่ Shopee ก็ได้รับรองว่ามีของดีที่ไม่แพงเพียบ!

Nin ST

Joined SEO team in 2023, Nin enjoyed creating lifestyle, home & living, and pets-related articles for share as she has furbabies herself - 4 fluffy British short-hair cats :)

Share
Published by
Nin ST

Recent Posts

15 วิธีแก้ผ้าเหม็นอับ หน้าฝน ให้กลิ่นหอม ติดทน เห็นผลจริง!

หนึ่งในปัญหาที่คุณพ่อบ้าน แม่บ้านพบเจอบ่อย โดยเฉพาะในช่วงหน้าฝนก็คงหนีไม่พ้น “เสื้อผ้าเหม็นอับ” ยิ่งถ้าฝนตกติดต่อหลายวัน ไม่มีแสงแดด หลายคนถึงขั้นต้องซักใหม่เพื่อขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ให้หมดไป ได้สวมใส่เสื้อผ้าที่มีกลิ่นหอม มีความมั่นใจ ไม่ต้องสูญเสียบุคลิกภาพกับ 15 วิธีแก้ผ้าเหม็นอับ หน้าฝน ซึ่งช่วยทำให้เสื้อผ้าของคุณกลับมามีกลิ่นหอมติดทนทาน เห็นผลจริงที่ทำตามได้ง่าย…

4 hours ago

ไอเทมที่ช่วยให้ผ้าสะอาด! 12 น้ำยาซักผ้า ยี่ห้อไหนดี ขจัดคราบฝังลึก หอมติดทนนาน มั่นใจทุกการสวมใส่

น้ำยาซักผ้า อีกหนึ่งไอเทมสำคัญที่ช่วยให้เสื้อผ้าของเราสะอาดหมดจด ปราศจากคราบสกปรก ไม่มีกลิ่นอับชื้นมากวนใจ แล้วยังช่วยเพิ่มความมั่นใจในการสวมใส่เสื้อผ้าอีกด้วย แต่ปัญหาอย่างหนึ่งที่หลายคนอาจจะเคยเจอคือซักผ้าแล้วทิ้งคราบขาวบนเสื้อผ้าหรือมีกลิ่นอับชื้นโดยเฉพาะซักผ้าในช่วงหน้าฝน ซึ่งปัญหาเหล่านี้จะหมดไปถ้าเลือกน้ำยาซักผ้าที่เหมาะกับวิธีในการซักผ้า หรือระเภทของเครื่องซักผ้า เดี๋ยวนี้น้ำยาซักผ้ามีให้เลือกด้วยกัน มีทั้งสำหรับการซักผ้าด้วยมือ เครื่องซักผ้าฝาหน้า หรือเครื่องซักผ้าฝาบน แล้วยังมีหลายสูตรหลายกลิ่นให้เลือกอีกด้วย ทำให้หลายคนเลือกไม่ถูกว่าว่าจะซื้อ น้ำยาซักผ้า…

4 hours ago

คอกาแฟไม่มีไม่ได้แล้ว! 10 อันดับ เครื่องชงกาแฟ ยี่ห้อไหนดี ใช้งานง่าย คุณภาพดี ราคาสุดคุ้ม ต้องมีติดบ้าน!

เพื่อน ๆ คอกาแฟเคยลองคำนวณกันไหม? แต่ละวันหรือแต่ละเดือนต้องจ่ายเงินไปกับค่ากาแฟเท่าไหร่กันบ้าง? โดยเฉพาะคอกาแฟที่ต้องดื่มกาแฟทุกวัน หรือบางคนอาจดื่มกาแฟมากกว่า 1 แก้วต่อวัน เพื่อให้ร่างกายสดชื่นก่อนออกไปทำงานหรือทำกิจกรรมต่าง ๆ จะดีกว่าไหมหากมีเครื่องชงกาแฟติดบ้าน เพื่อความสะดวก อยากจะดื่มกาแฟตอนไหนก็ได้ตามที่ต้องการ แถมยังสามารถปรับรสชาติและความเข้มของกาแฟให้ถูกปากถูกใจ อีกทั้งยังสร้างสรรค์เมนูกาแฟได้หลากหลาย…

1 day ago

ไปเที่ยวนี้ หารถเช่าใกล้ฉันได้ยัง มีทั้งรายวัน รายเดือน ราคาสุดพิเศษ คุ้มกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว!

วางแพลนทริปเที่ยวในช่วงวันหยุดกันมาตั้งนาน เตรียมเสื้อผ้า จัดกระเป๋า จองที่พักเรียบร้อย... แต่เอ๊ะ! แล้วจะเดินทางไปเที่ยวกันยังไง? โดยเฉพาะคนที่ไม่มีรถยนต์ส่วนตัว นั่งรถทัวร์ นั่งรถไฟ หรือขึ้นเครื่องบินไปเที่ยวกันดี แน่นอนว่าการใช้บริการขนส่งสาธารณะ อาจจะไม่ค่อยสะดวกสบายเท่าที่คิด โดยเฉพาะถ้าต้องไปเที่ยวสถานที่ที่ไม่มีรถสาธารณะผ่านอาจจะลำบากนิดหน่อย ไหนต้องแบกสัมภาระมากมายหรืออยากเข้าห้องน้ำก็ไม่สะดวก ถ้าอย่างนั้นตัวเลือกที่จะช่วยให้เพื่อน…

1 day ago

สายชาร์จพังบ่อย? 10 อันดับ สายชาร์จ Type C ยี่ห้อไหนดี ชาร์จเร็ว ถึกทน ไม่ขาดง่าย

คงปฏิเสธไม่ได้ว่าเรากำลังอยู่ในยุคที่อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์พกพานั้น มีบทบาทสำคัญต่อการใช้ชีวิตของเราเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นสมาร์ตโฟน แท็บเล็ต แล็ปท็อป หรือหูฟังไร้สาย สิ่งหนึ่งที่ขาดไม่ได้เลยนั่นก็คือสายชาร์จ และในบรรดาสายชาร์จประเภทต่าง ๆ สายชาร์จ Type C ก็ได้กลายเป็นมาตรฐานใหม่ ที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายทั่วโลก แม้กระทั่ง…

1 day ago

มือใหม่หัดแต่งรถ! ขนาดล้อแม็ก ดูยังไงให้ไม่พลาด พร้อมแปะร้านล้อแม็ก ใกล้ฉัน

ไม่ต้อง งงอีกต่อไป! ดูขนาดล้อแม็ก ดูยังไง พร้อมเคล็ดลับการเลือกล้อแม็กซ์ให้เหมาะกับรถคุณ และพลาดไม่ได้กับ 3 ร้านล้อแม็ก ใกล้ฉันที่คุณที่วางใจได้ พร้อมให้บริการ

1 day ago