Categories: Cooking Tips

วิธีลับมีดให้คม ลับยังไง ใช้อะไร จับท่าไหน เชฟประจำบ้านไม่ควรพลาด

หากคุณมีเพื่อนเป็นเชฟ คุณน่าจะพอเคยได้ยินว่า มีดที่คมเรียกได้ว่าเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเชฟ และการเรียนรู้วิธีลับมีดอย่างมีประสิทธิภาพถือเป็นทักษะสำคัญสำหรับทั้งเชฟและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร จะเข้าครัวแบบมือใหม่หรือมือเก่าก็ควรมีมีดคมๆในการใช้ เพราะมีดจำเป็นต่อการทำวัตถุดิบ และวัตถุดิบที่ดีก็นำมาซึ่งอาหารที่ดูดี ปรุงได้อย่างเหมาะสม และอร่อยมากขึ้นนั่นเอง ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกโลกแห่งการลับมีด สำรวจวิธีการลับมีดให้คมนาน อุปกรณ์ช่วยมีอะไรบ้าง รวมถึงตอบคำถามอื่นๆที่เกี่ยวข้องทั่วไปเพื่อให้แน่ใจว่า ใบมีดของคุณจะคมอยู่เสมอ

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับมีดของคุณก่อน

ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการลับคมมีด สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจประเภทของมีดที่คุณใช้ก่อน มีดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีลับมีดที่แตกต่างกัน ประเภทมีดที่นิยมใช้กันคือ

1.1 มีดเชฟ

มีดเชฟก็เหมือนกับอุปกรณ์ทำครัว มีความหลากหลายและมักใช้สำหรับการสับ หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋า มีดเชฟที่หมายถึงนี้ยังแบ่งประเภทออกไปได้อีกหลายแบบ เช่น มีดหั่น มีดสับ มีดแล่เนื้อ หรือ มีดอีโต้ เป็นต้น

1.2 มีดปอกผลไม้

มีดปอกเปลือกมีขนาดเล็กกว่าและบอบบางกว่า เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำ เช่น การปอกและการแกะสลักตัดแต่ง มีดปอกผลไม้มักจะมีรูปแบบด้ามมีดตรง ความยาวและหน้ากว้างใบมีดไม่มาก จับถนัดมือ แต่มีดแกะสลักมักมีส่วนโค้งเว้ามากกว่าเพื่อให้คนใช้ได้เล่นหรือเก็บรายละเอียดเวลาปอกหรือแกะอาหารได้

1.3 มีดฟันเลื่อย

ด้วยขอบหยัก มีดหยักจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นขนมปังและอาหารที่บอบบางอื่นๆเช่น มะเขือเทศ การใช้มีดแบบนี้จะทำให้หั่นได้ง่ายโดยตัวอาหารไม่บอบช้ำหรือฟีบมากนัก


อุปกรณ์ลับมีดที่จำเป็น

การลงทุนในเครื่องมือหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการลับมีดให้คมอย่างมีประสิทธิภาพ นี่คือรายการอุปกรณ์สำคัญที่คุณควรพิจารณาเลือกซื้อมาสะสมไว้ในครัว อย่างน้อยควรมี 1 ใน 4 แบบของอุปกรณ์ลับมีดดังต่อไปนี้

1. หินลับมีด

หินลับมีดมีหลายประเภทให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น หินลับมีดด้านเดียวหรือสองด้าน หินทราย หินลับมีดญี่ปุ่น หินลับใบเพชร ฯลฯ ส่วนใหญ่ก็มีประสิทธิภาพในการลับมีดให้คมได้ใกล้เคียงกัน อาจลองเลือกจากขนาดและรูปแบบหินที่เคยใช้ ถ้ายิ่งบิ่นมากไม่ค่อยได้ลับก็ใช้หินเบอร์ละเอียด

2. แท่งลับมีด (เหล็ก)

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาขอบระหว่างการลับคม แบบชั่วคราวและมีพื้นที่ไม่มากเท่าหินลับมีด มีทั้งแบบแสตนเลส แม่เล็ก เหล็ก และ เซรามิค อีกทั้งยังมีแท่งลับมีดแบบแท่งศูนย์กลางกลมและแบบแบน

3. เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกระบวนการลับคมที่รวดเร็วและอัตโนมัติ เครื่องลับมีดไฟฟ้าใช้งานง่ายใช้ทักษะของคนลับน้อย และรวดเร็วที่สุด

4. เครื่องลับมีดแบบแมนนวล

คล้ายกับเครื่องลับมีดไฟฟ้าแต่ใช้มือ ไม่ต้องเสียบปลั๊ก ชาร์จ หรือใส่แบตเตอรี่ ซึ่งสะดวกหากต้องมีการลับมีดขณะเดินทาง เช่น เวลาไปแคมป์ปิ้ง


วิธีลับมีดให้คมนาน ลับอย่างไร?

วิธีลับมีดแบบใช้หินลับมีด

  • แช่หิน: หากใช้หินน้ำ ให้แช่ไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีก่อนเริ่มใช้งาน
  • รักษามุมในการลับมีด: ถือมีดในมุมที่สอดคล้องกัน (โดยทั่วไปคือ 20 องศา) จากนั้นจึงเคลื่อนมีดข้ามหินอย่างควบคุมได้
  • พัฒนาชนิดของหินลับมีด: เริ่มต้นด้วยหินหยาบและค่อยๆ ไล่ขึ้นไปหินที่ละเอียดขึ้นเพื่อให้ได้ขอบใบมีดที่คมและที่มันเงา

วิธีการลับมีดแบบแท่งลับมีด

  • ถือแท่งลับมีด 90 องศาจากพื้น ตั้งขึ้นหรือคว่ำ: แบบตั้งขึ้นหรือปักลงกับพื้นโต๊ะ จะทำการลับง่ายสำหรับมือใหม่
  • Angle Grips: เช่นเดียวกับการลับหินลับคม รักษามุมให้สม่ำเสมอในขณะที่คุณเคลื่อนใบมีดไปตามด้ามลับคม จากสันมีดไปยังปลายมีด
  • ใช้แรงกดเบา ๆ: ใช้แรงกดเสียดสีใบมีดที่คมไปกับที่ลับมีดเบา ๆ โดยเน้นไปที่การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและควบคุมได้
  • บำรุงรักษาตามปกติ: ลับมีดของคุณเป็นประจำเพื่อยืดเวลาระหว่างการลับ

เครื่องลับมีดไฟฟ้าและแบบแมนนวล

  • ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต: เครื่องเหลาแต่ละอันมีหลักเกณฑ์เฉพาะ ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
  • เลือกระดับความคมที่เหมาะสม: เครื่องลับมีดบางชนิดมีการตั้งค่าความคมที่ปรับได้ หรือมีช่องให้เลือกลับหลายช่องตามที่ผู้ลับต้องการ เลือกช่องหรือองศาการลับเพื่อความคมที่เหมาะสมตามสภาพของมีด (ดูด้านคมของมีดแล้วหากมีรอยปาดของด้านคมเป็นเส้นน้อย ให้เลือกลับที่ประมาณ 15 องศา แต่ถ้าแถบคมมีมากหรือเนื้อมีดหนา อาจเลือกลับคมมีดที่ประมาณ 22 องศา ได้)

วิธีลับมีดโดยไม่ต้องใช้ที่ลับมีด

หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีเครื่องลับมีดโดยเฉพาะ ไม่เป็นไร! เรามีวิธีอื่นในการลับมีดของคุณมานำเสนอ

1 ใช้กระดาษทราย

  • เลือกระดับความหยาบ: เริ่มต้นด้วยกระดาษทรายเบอร์หยาบและค่อยๆ ไต่ขึ้น ย้ายไปที่กระดาษทรายเบอร์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น
  • รักษามุม: เช่นเดียวกับการใช้หินลับมีด ถือมีดในมุมเท่ากัน
  • การเคลื่อนที่ของเส้น: เลื่อนมีดไปตามกระดาษทรายอย่างราบรื่น โดยลับทั้งสองด้านให้เท่ากัน

2 แก้วหรือจานเซรามิก

  • แก้วมัคกลับหัว: คว่ำแก้วเซรามิกคว่ำลง และใช้วงแหวนที่ไม่เคลือบที่ด้านล่างเพื่อลับมีด จะให้ผลคล้ายการลับมีดกับแท่งลับมีดแบบเซรามิค
  • การเคลื่อนที่แบบวงกลม: ขยับใบมีดเป็นวงกลมกับพื้นผิวเซรามิก ไล่จากสันมีดไปปลายมีด ลับทั้งสองด้านของคมมีดให้เท่ากัน

ควรใช้น้ำเพื่อลับมีดหรือไม่?

การใช้น้ำขึ้นอยู่กับวิธีการลับคม

ใช้น้ำกับหินลับมีด

  • หินน้ำ: ต้องแช่ก่อนใช้งาน น้ำช่วยขจัดเศษซากและช่วยให้หินหล่อลื่น หากลับมีดหนึ่งไปแล้วก็เอาหินแช่หรือล้างน้ำเพื่อขจัดเศษคมมีดที่ถูกลับออกไปไม่ให้มาขัดขวางการลับมีดเล่มใหม่
  • หินน้ำมัน: ใช้น้ำมันขัดเงาพิเศษในการหล่อลื่น

ใช้น้ำกับวิธีการอื่นๆ

  • แท่งลับมีด: ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ เพียงใช้ก้านตามที่เป็นอยู่
  • กระดาษทราย: สามารถใช้แห้งหรือหยดน้ำสองสามหยดเพื่อหล่อลื่นได้ ใช้กระดาษทรายขัดอาจไม่ต้องใช้น้ำแต่อาจควรใส่ถุงมือเพื่อเพิ่มความปลอดภัย
  • แก้วหรือจานเซรามิค ไม่ต้องใช้น้ำ

การฝึกฝนศิลปะการลับมีดเป็นทักษะสำคัญที่จะช่วยยกระดับประสบการณ์การทำอาหารของคุณและช่วยให้มีดของคุณทำงานได้ดีที่สุด ไม่ว่าคุณจะชอบหินลับมีดแบบดั้งเดิมหรือเลือกใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้าสมัยใหม่ การดูแลรักษามีดเป็นประจำจะช่วยให้มีดคมและพร้อมเมนูอาหารที่อยู่ในลิสต์อยากทำของคุณ กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่ความสม่ำเสมอและความอดทน แต่ถ้าลับไปเยอะแล้ว ก็ซื้อมีดใหม่ที่ Shopee ก็ได้รับรองว่ามีของดีที่ไม่แพงเพียบ!

Nin ST

Joined SEO team in 2023, Nin enjoyed creating lifestyle, home & living, and pets-related articles for share as she has furbabies herself - 4 fluffy British short-hair cats :)

Share
Published by
Nin ST

Recent Posts

“เข็มขัดผู้ชายแบรนด์ไหนดี?” เปิดลิสต์ 7 แบรนด์ยอดนิยมที่คุณไม่ควรมองข้าม!

เข็มขัด ไม่ได้เป็นเพียงแค่ไอเทมที่ช่วยให้กางเกงอยู่ทรง แต่ยังเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยเสริมบุคลิกภาพและบ่งบอกสไตล์ของผู้ชายได้เป็นอย่างดี การเลือกเข็มขัดที่ใช่จึงเป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจ แต่จะเลือกอย่างไรให้เหมาะสมกับแต่ละโอกาสและสไตล์ส่วนตัว? และคำถามยอดฮิตที่ว่า "เข็มขัดผู้ชายแบรนด์ไหนดี" ที่จะตอบโจทย์ทั้งคุณภาพ ดีไซน์ และราคา? บทความนี้จะพาคุณไปเจาะลึกเคล็ดลับการเลือกเข็มขัดผู้ชายให้เหมาะสมกับทุกไลฟ์สไตล์ พร้อมแนะนำ 7 แบรนด์ยอดนิยม ที่คัดสรรมาแล้วว่าดีจริง…

3 days ago

15 เตาแก๊สปิคนิค ยี่ห้อไหนดี? ที่คนนิยมใช้ พกพาง่าย คุ้มราคา

ใครที่สายแคมป์ปิ้ง ชอบเดินป่า ตกปลา ชอบทำกิจกรรม หรือทำร้านอาหาร หนึ่งในไอเท็มที่พลาดไม่ได้ก็คือ เตาแก๊สปิคนิค ตัวเลือกที่พกพาสะดวกในการนำไปประกอบอาหารที่ไม่ว่าจะเดินทางไปที่ไหนก็พกพาไปด้วยได้ทุกที่ทำให้เราได้ทานอาหารปรุงสด อร่อยสุดฟินกันได้ง่าย ๆ ซึ่งถ้าหากใครสนใจ วันนี้จะพาไปช้อป 15 เตาแก๊สปิคนิค ยี่ห้อไหนดี…

1 week ago

เช็ค 4 วิธีตั้งพระหน้ารถที่ถูกต้อง เสริมมงคลตามวันเกิด

เสริมมงคลตามวันเกิดฉบับคนมีรถที่ไม่ว่าจะซื้อมาใช้นานแล้ว หรือมือใหม่หัดขับที่ในวันนี้เรามาพร้อมวิธีตั้งพระหน้ารถที่ถูกต้อง? ให้ได้นำไปทำตามเสริมความปัง รับความเฮง แคล้วคลาดปลอดภัยทุกการเดินทางที่แนะนำตั้งแต่เหตุผลว่าทำไมควรตั้งพระหน้ารถ พระอะไรบ้างที่ได้รับความนิยมและทริคในการตั้งพระหน้ารถให้ถูกต้องของแต่ละวันเกิด ทิ้งท้ายด้วยข้อควรระวังที่จัดมาให้ครบจบที่เดียวซึ่งจะน่าสนใจขนาดไหน ไปดูกันเลย!  ส่องเหตุผลทำไมถึงควรตั้งพระหน้ารถ พร้อมแนะพระหน้ารถยอดนิยม ตามความเชื่อของคนไทยการตั้งพระหน้ารถถือเป็นการเสริมสิริมงคลและเป็นที่ยึดเหนี่ยวจิตใจให้รู้สึกเสมือนมีพระคอยคุ้มครองในยามขับขี่ คลาดแคล้วปลอดภัยจากสิ่งอันตรายต่าง ๆ และพระตั้งหน้ารถที่นิยมกันก็ได้แก่ หลวงปู่ทวด…

1 week ago

อยากได้ดอลลี่อายตาหวานฉ่ำ เลือก ‘ดอลลี่อาย ยี่ห้อไหนดี’ ให้เป๊ะปัง!

ในยุคที่เทรนด์แต่งหน้าแบบสาวจีนในโต่วอินมาแรงจนฉุดไม่อยู่ หนึ่งในองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยเสริมลุคให้ดูอ่อนเยาว์ น่ารัก และมีเสน่ห์ดึงดูดใจก็คือ "ดอลลี่อาย" (Dolly Eye) หรือถุงใต้ตาที่ดูอิ่มฟูเล็กน้อยนั่นเอง หลายคนคงอยากมีดอลลี่อายสวยๆ เป็นของตัวเอง แต่การจะเลือกผลิตภัณฑ์หรือวิธีที่เหมาะสมก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ถ้าทำไม่เป็นจะยิ่งทำให้ดูตาอ่อนล้า อิดโรย หรือถึงขั้นดำเหมือนหมีแพนด้า บทความนี้เราจะพาคุณไปทำความเข้าใจถึงที่มาที่ไปของดอลลี่อาย…

1 week ago

ป้ายยา 10 กระติกน้ำไปโรงเรียน ยี่ห้อไหนดี ปลอดสาร BPA ตกไม่แตกทนทาน เก็บอุณหภูมิได้ดี ลายน่ารัก ถูกใจเด็ก ๆ

ใกล้จะเปิดเทอมของเด็ก ๆ กันแล้ว!!! เปิดเทอมนี้ไม่เพียงแค่ซื้อเสื้อผ้าชุดนักเรียน รองเท้านักเรียน หรือกระเป๋านักเรียนใหม่เท่านั้น ยุคนี้ต้องกระติกน้ำให้ลูกน้อยพกไปโรงเรียนด้วย เพื่อจะกระตุ้นให้เด็กๆ ดื่มน้ำตามปริมาณที่เหมาะสมเพียงพอต่อวัน โดยเฉพาะเด็กในวัยกำลังโตการดื่มน้ำให้เพียงพอจึงเป็นสิ่งสำคัญต่อสุขภาพของเด็ก และยังช่วยให้เด็ก ๆ มีสมาธิในการเรียนรู้ ลองคิดดูถ้าเด็ก ๆ…

2 weeks ago

เวียนเทียนวันไหน 2568? พร้อมไขข้อข้องใจ เวียนเทียนกี่โมง ใช้อะไรบ้าง ในวันสำคัญ

เวียนเทียนวันไหน?สำหรับพุทธศาสนิกชนหลายๆ คน การไปร่วมพิธีเวียนเทียนที่วัดในวันสำคัญทางพระพุทธศาสนา ถือเป็นสิ่งที่ปฏิบัติกันมาอย่างคุ้นเคย ที่จะจัดขึ้นในช่วงวันสำคัญทางพุทธศาสนา เช่น วันวิสาขบูชา วันมาฆบูชา โดยเหล่าพุทธศาสนิกชนจะเดินทางไปเวียนเทียนที่วัดใกล้บ้าน ในปีนี้ เวียนเทียนวันไหน 2568 สามารถเช็กวัน และเวียนเทียนกี่โมง ใช้อะไรบ้างกี่ยวกับพิธีเวียนเทียนได้ที่นี่…

2 weeks ago