Categories: Cooking Tips

วิธีลับมีดให้คม ลับยังไง ใช้อะไร จับท่าไหน เชฟประจำบ้านไม่ควรพลาด

หากคุณมีเพื่อนเป็นเชฟ คุณน่าจะพอเคยได้ยินว่า มีดที่คมเรียกได้ว่าเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเชฟ และการเรียนรู้วิธีลับมีดอย่างมีประสิทธิภาพถือเป็นทักษะสำคัญสำหรับทั้งเชฟและผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหาร จะเข้าครัวแบบมือใหม่หรือมือเก่าก็ควรมีมีดคมๆในการใช้ เพราะมีดจำเป็นต่อการทำวัตถุดิบ และวัตถุดิบที่ดีก็นำมาซึ่งอาหารที่ดูดี ปรุงได้อย่างเหมาะสม และอร่อยมากขึ้นนั่นเอง ในบทความนี้ เราจะเจาะลึกโลกแห่งการลับมีด สำรวจวิธีการลับมีดให้คมนาน อุปกรณ์ช่วยมีอะไรบ้าง รวมถึงตอบคำถามอื่นๆที่เกี่ยวข้องทั่วไปเพื่อให้แน่ใจว่า ใบมีดของคุณจะคมอยู่เสมอ

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับมีดของคุณก่อน

ก่อนจะไปถึงขั้นตอนการลับคมมีด สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจประเภทของมีดที่คุณใช้ก่อน มีดแต่ละชนิดต้องใช้วิธีลับมีดที่แตกต่างกัน ประเภทมีดที่นิยมใช้กันคือ

1.1 มีดเชฟ

มีดเชฟก็เหมือนกับอุปกรณ์ทำครัว มีความหลากหลายและมักใช้สำหรับการสับ หั่น และหั่นเป็นลูกเต๋า มีดเชฟที่หมายถึงนี้ยังแบ่งประเภทออกไปได้อีกหลายแบบ เช่น มีดหั่น มีดสับ มีดแล่เนื้อ หรือ มีดอีโต้ เป็นต้น

1.2 มีดปอกผลไม้

มีดปอกเปลือกมีขนาดเล็กกว่าและบอบบางกว่า เหมาะสำหรับงานที่ต้องการความแม่นยำ เช่น การปอกและการแกะสลักตัดแต่ง มีดปอกผลไม้มักจะมีรูปแบบด้ามมีดตรง ความยาวและหน้ากว้างใบมีดไม่มาก จับถนัดมือ แต่มีดแกะสลักมักมีส่วนโค้งเว้ามากกว่าเพื่อให้คนใช้ได้เล่นหรือเก็บรายละเอียดเวลาปอกหรือแกะอาหารได้

1.3 มีดฟันเลื่อย

ด้วยขอบหยัก มีดหยักจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการหั่นขนมปังและอาหารที่บอบบางอื่นๆเช่น มะเขือเทศ การใช้มีดแบบนี้จะทำให้หั่นได้ง่ายโดยตัวอาหารไม่บอบช้ำหรือฟีบมากนัก


อุปกรณ์ลับมีดที่จำเป็น

การลงทุนในเครื่องมือหรืออุปกรณ์ที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งต่อการลับมีดให้คมอย่างมีประสิทธิภาพ นี่คือรายการอุปกรณ์สำคัญที่คุณควรพิจารณาเลือกซื้อมาสะสมไว้ในครัว อย่างน้อยควรมี 1 ใน 4 แบบของอุปกรณ์ลับมีดดังต่อไปนี้

1. หินลับมีด

หินลับมีดมีหลายประเภทให้เลือก ไม่ว่าจะเป็น หินลับมีดด้านเดียวหรือสองด้าน หินทราย หินลับมีดญี่ปุ่น หินลับใบเพชร ฯลฯ ส่วนใหญ่ก็มีประสิทธิภาพในการลับมีดให้คมได้ใกล้เคียงกัน อาจลองเลือกจากขนาดและรูปแบบหินที่เคยใช้ ถ้ายิ่งบิ่นมากไม่ค่อยได้ลับก็ใช้หินเบอร์ละเอียด

2. แท่งลับมีด (เหล็ก)

เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรักษาขอบระหว่างการลับคม แบบชั่วคราวและมีพื้นที่ไม่มากเท่าหินลับมีด มีทั้งแบบแสตนเลส แม่เล็ก เหล็ก และ เซรามิค อีกทั้งยังมีแท่งลับมีดแบบแท่งศูนย์กลางกลมและแบบแบน

3. เครื่องลับมีดไฟฟ้า

เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกระบวนการลับคมที่รวดเร็วและอัตโนมัติ เครื่องลับมีดไฟฟ้าใช้งานง่ายใช้ทักษะของคนลับน้อย และรวดเร็วที่สุด

4. เครื่องลับมีดแบบแมนนวล

คล้ายกับเครื่องลับมีดไฟฟ้าแต่ใช้มือ ไม่ต้องเสียบปลั๊ก ชาร์จ หรือใส่แบตเตอรี่ ซึ่งสะดวกหากต้องมีการลับมีดขณะเดินทาง เช่น เวลาไปแคมป์ปิ้ง


วิธีลับมีดให้คมนาน ลับอย่างไร?

วิธีลับมีดแบบใช้หินลับมีด

  • แช่หิน: หากใช้หินน้ำ ให้แช่ไว้ในน้ำประมาณ 10-15 นาทีก่อนเริ่มใช้งาน
  • รักษามุมในการลับมีด: ถือมีดในมุมที่สอดคล้องกัน (โดยทั่วไปคือ 20 องศา) จากนั้นจึงเคลื่อนมีดข้ามหินอย่างควบคุมได้
  • พัฒนาชนิดของหินลับมีด: เริ่มต้นด้วยหินหยาบและค่อยๆ ไล่ขึ้นไปหินที่ละเอียดขึ้นเพื่อให้ได้ขอบใบมีดที่คมและที่มันเงา

วิธีการลับมีดแบบแท่งลับมีด

  • ถือแท่งลับมีด 90 องศาจากพื้น ตั้งขึ้นหรือคว่ำ: แบบตั้งขึ้นหรือปักลงกับพื้นโต๊ะ จะทำการลับง่ายสำหรับมือใหม่
  • Angle Grips: เช่นเดียวกับการลับหินลับคม รักษามุมให้สม่ำเสมอในขณะที่คุณเคลื่อนใบมีดไปตามด้ามลับคม จากสันมีดไปยังปลายมีด
  • ใช้แรงกดเบา ๆ: ใช้แรงกดเสียดสีใบมีดที่คมไปกับที่ลับมีดเบา ๆ โดยเน้นไปที่การเคลื่อนไหวที่ราบรื่นและควบคุมได้
  • บำรุงรักษาตามปกติ: ลับมีดของคุณเป็นประจำเพื่อยืดเวลาระหว่างการลับ

เครื่องลับมีดไฟฟ้าและแบบแมนนวล

  • ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิต: เครื่องเหลาแต่ละอันมีหลักเกณฑ์เฉพาะ ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตเสมอเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
  • เลือกระดับความคมที่เหมาะสม: เครื่องลับมีดบางชนิดมีการตั้งค่าความคมที่ปรับได้ หรือมีช่องให้เลือกลับหลายช่องตามที่ผู้ลับต้องการ เลือกช่องหรือองศาการลับเพื่อความคมที่เหมาะสมตามสภาพของมีด (ดูด้านคมของมีดแล้วหากมีรอยปาดของด้านคมเป็นเส้นน้อย ให้เลือกลับที่ประมาณ 15 องศา แต่ถ้าแถบคมมีมากหรือเนื้อมีดหนา อาจเลือกลับคมมีดที่ประมาณ 22 องศา ได้)

วิธีลับมีดโดยไม่ต้องใช้ที่ลับมีด

หากคุณพบว่าตัวเองไม่มีเครื่องลับมีดโดยเฉพาะ ไม่เป็นไร! เรามีวิธีอื่นในการลับมีดของคุณมานำเสนอ

1 ใช้กระดาษทราย

  • เลือกระดับความหยาบ: เริ่มต้นด้วยกระดาษทรายเบอร์หยาบและค่อยๆ ไต่ขึ้น ย้ายไปที่กระดาษทรายเบอร์ที่ละเอียดยิ่งขึ้น
  • รักษามุม: เช่นเดียวกับการใช้หินลับมีด ถือมีดในมุมเท่ากัน
  • การเคลื่อนที่ของเส้น: เลื่อนมีดไปตามกระดาษทรายอย่างราบรื่น โดยลับทั้งสองด้านให้เท่ากัน

2 แก้วหรือจานเซรามิก

  • แก้วมัคกลับหัว: คว่ำแก้วเซรามิกคว่ำลง และใช้วงแหวนที่ไม่เคลือบที่ด้านล่างเพื่อลับมีด จะให้ผลคล้ายการลับมีดกับแท่งลับมีดแบบเซรามิค
  • การเคลื่อนที่แบบวงกลม: ขยับใบมีดเป็นวงกลมกับพื้นผิวเซรามิก ไล่จากสันมีดไปปลายมีด ลับทั้งสองด้านของคมมีดให้เท่ากัน

ควรใช้น้ำเพื่อลับมีดหรือไม่?

การใช้น้ำขึ้นอยู่กับวิธีการลับคม

ใช้น้ำกับหินลับมีด

  • หินน้ำ: ต้องแช่ก่อนใช้งาน น้ำช่วยขจัดเศษซากและช่วยให้หินหล่อลื่น หากลับมีดหนึ่งไปแล้วก็เอาหินแช่หรือล้างน้ำเพื่อขจัดเศษคมมีดที่ถูกลับออกไปไม่ให้มาขัดขวางการลับมีดเล่มใหม่
  • หินน้ำมัน: ใช้น้ำมันขัดเงาพิเศษในการหล่อลื่น

ใช้น้ำกับวิธีการอื่นๆ

  • แท่งลับมีด: ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำ เพียงใช้ก้านตามที่เป็นอยู่
  • กระดาษทราย: สามารถใช้แห้งหรือหยดน้ำสองสามหยดเพื่อหล่อลื่นได้ ใช้กระดาษทรายขัดอาจไม่ต้องใช้น้ำแต่อาจควรใส่ถุงมือเพื่อเพิ่มความปลอดภัย
  • แก้วหรือจานเซรามิค ไม่ต้องใช้น้ำ

การฝึกฝนศิลปะการลับมีดเป็นทักษะสำคัญที่จะช่วยยกระดับประสบการณ์การทำอาหารของคุณและช่วยให้มีดของคุณทำงานได้ดีที่สุด ไม่ว่าคุณจะชอบหินลับมีดแบบดั้งเดิมหรือเลือกใช้เครื่องลับมีดไฟฟ้าสมัยใหม่ การดูแลรักษามีดเป็นประจำจะช่วยให้มีดคมและพร้อมเมนูอาหารที่อยู่ในลิสต์อยากทำของคุณ กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่ความสม่ำเสมอและความอดทน แต่ถ้าลับไปเยอะแล้ว ก็ซื้อมีดใหม่ที่ Shopee ก็ได้รับรองว่ามีของดีที่ไม่แพงเพียบ!

Shopee TH

Share
Published by
Shopee TH

Recent Posts

7 ลุค 7 สไตล์ แต่งตัวไปสวนสัตว์แบบแฟชั่นนิสต้า พร้อมลุยทุกโซน!

ใครบอกว่าไปสวนสัตว์ต้องแต่งตัวธรรมดา เตรียมตะลุยสวนสัตว์กับ 7 ลุคสุดปังที่จะทำให้คุณกลายเป็นแฟชั่นนิสต้าตัวแม่! พร้อมบอกเคล็ดลับการแต่งตัวไปสวนสัตว์ให้เหมาะกับกิจกรรมต่าง ๆ ในสวนสัตว์ เพื่อการเคลื่อนไหวได้คล่องตัวในทุกโซน พร้อมสนุกไปกับการผจญภัยในโลกของสัตว์แบบไม่มีอะไรมาขวางกั้น! คู่มือแต่งตัวไปสวนสัตว์อย่างไรให้คล่องตัว 1. หลีกเลี่ยงสีสันฉูดฉาด: เช่น สีแดง เนื่องจากสีที่สดใสฉูดฉาดอาจดึงดูดความสนใจของสัตว์…

4 days ago

แนะนำ 6 อุปกรณ์ป้องกันน้ำท่วม มีอะไรบ้าง ที่ช่วยปกป้องบ้านคุณให้ปลอดภัย

ในช่วงฤดูฝนหรือเวลาที่เกิดน้ำท่วมฉับพลัน บ้านเรือนและทรัพย์สินมักเสี่ยงต่อการถูกน้ำท่วมได้ง่าย ๆ การมีอุปกรณ์ป้องกันน้ำท่วมที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้คุณสามารถปกป้องทรัพย์สินและลดความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นได้ แน่นอนว่าการป้องกันน้ำท่วมนั้นสามารถเตรียมการได้ตั้งแต่เนิ่น ๆ และไม่ควรเตรียมตัวในวินาทีสุดท้าย เพราะหากไม่ได้เตรียมตัวไว้ และอยู่ในพื้นที่เสี่ยง ค่าเสียหายที่เกิดขึ้นอาจจะสูงกว่าค่าใช้จ่ายที่ลงทุนไปกับการซื้ออุปกรณ์ป้องกันน้ำท่วม ดังนั้น ในบทความนี้ Shopee Blog จะมาแนะนำ…

1 week ago

ดูแลผิวหลังว่ายน้ำ เรียนรู้ว่าว่ายน้ำยังไงไม่ให้ดำ และไอเทมฟื้นฟูสุขภาพผิว

การว่ายน้ำเป็นกิจกรรมที่รู้กันดีว่าทั้งสนุกและดีต่อสุขภาพ ช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ เพิ่มความยืดหยุ่นของร่างกาย และช่วยให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงขึ้น อย่างไรก็ตาม ว่ายน้ำเล่นและออกกำลังกายไม่กี่ครั้ง รู้ตัวอีกทีผิวก็ดำคล้ำเสียซะแล้ว โดยเฉพาะเมื่อว่ายแบบสัมผัสกับคลอรีนและแสงแดดมากเกินไป พูดง่ายๆคือว่ายน้ำแล้วผิวคล้ำ ผิวดำ และผิวเสียได้ ในบทความนี้ เราจะมาเรียนรู้วิธีการดูแลผิวหลังว่ายน้ำอย่างเหมาะสม รวมถึงไอเทมดูแลผิวต่างๆ เช่น…

1 week ago

กินวิตามินตอนไหนดีที่สุด? คู่มืออาหารเสริมแบบครบครันเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น

ในยุคที่ความเร่งรีบและอาหารแปรรูปเข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันมากขึ้น การรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ในปริมาณที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องที่ท้าทายสำหรับหลายๆ คน ด้วยเหตุนี้ อาหารเสริมจึงกลายเป็นตัวช่วยสำคัญในการเติมเต็มสารอาหารที่ขาดหายไปและตอบคำถามว่า “ทำไมต้องกินอาหารเสริม” และหนึ่งในคำถามที่มักจะตามมาคือ "กินวิตามินตอนไหนดีที่สุด" เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากการทานอาหารเสริม บทความนี้จะพาคุณไปไขข้อข้องใจ พร้อมทั้งอธิบายถึงความสำคัญของอาหารเสริม สารอาหารที่จำเป็น วิตามินอาหารเสริม…

2 weeks ago

ส่งท้ายปี!! รวม 7 มอเตอร์ไซค์ฮอนด้ารุ่นใหม่ล่าสุด ดีไซน์สวย ขับขี่ปลอดภัย ไปไหนก็เฟี้ยว

มอเตอร์ไซค์ฮอนด้า เป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยมสูงในไทย ไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนก็มักจะเจอได้บ่อย ๆ ด้วยดีไซน์ของมอเตอร์ไซค์ฮอนด้าที่ทันสมัย มีความแข็งแกร่งและทนทาน ราคาที่เข้าถึงได้ง่าย พร้อมดีไซน์สวยที่ทำได้ทั้งเท่และน่ารัก ซึ่งเป็นจุดเด่นที่ทำให้ผู้ขับขี่หลายคนหลงรัก โดยเฉพาะรุ่นใหม่ล่าสุดปี 2024 ที่ออกแบบมาเพื่อตอบโจทย์ทุกความต้องการของผู้ขับขี่ ไม่ว่าจะเป็นสายท่องเที่ยว สายครอบครัว หรือแม้แต่สายกีฬา…

3 weeks ago

7 หนังเอเลี่ยนน่าดู หลากหลายแนว รวมความสนุกจากนอกโลกที่ไม่ควรพลาด

ในโลกของภาพยนตร์ที่เต็มไปด้วยหลากหลายแนว ไม่ว่าจะชอบหนังตลก ดราม่า แอ็กชัน หรือโรแมนติก แนวหนึ่งที่มักดึงดูดผู้ชมด้วยความตื่นเต้นและลุ้นระทึกก็คือ "หนังเอเลี่ยน" หนังประเภทนี้มักเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับสิ่งมีชีวิตจากนอกโลก ที่เข้ามามีบทบาทในชีวิตของมนุษย์ บางเรื่องสร้างความสยดสยอง ขณะที่บางเรื่องทำให้เราได้พิจารณาถึงการมีอยู่ของสิ่งที่เราไม่เคยรู้จักมาก่อน การดูหนังเอเลี่ยนจึงไม่เพียงเป็นความบันเทิง แต่ยังกระตุ้นให้เราคิดและจินตนาการอย่างไร้ขีดจำกัด บทความนี้ Shopee…

1 month ago