ผักโขม ผักชนิดหนึ่งที่เรามักจะเห็นเป็นส่วนประกอบในอาหารตะวันตกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจำพวกพาสต้าหรือผักโขมอบชีส ก็ล้วนเป็นเมนูที่ผู้คนชื่นชอบทั้งสิ้น แต่ไม่เพียงแค่กินอร่อยเท่านั้นเพราะผักใบเขียวอย่างผักโขมยังอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา ซึ่งจำเป็นมากสำหรับผู้ที่ต้องอยู่หน้าจอคอมพิวเตอร์หรือจอโทรศัทพ์นาน ๆ และคราวนี้เราจะพาไปทำความรู้จักผักโขมหลากชนิด รวมถึงเมนูทำง่ายรับประทานอร่อยให้เพื่อน ๆ ได้ลองไปทำกัน
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
ผักโขม ภาษาอังกฤษเรียกว่า Amaranth หรือ Amaranth green แต่ใครหลายคนอาจคุ้นเคยชื่อภาษาอังกฤษของผักโขมที่ว่า spinach ซึ่งนั่นก็คือชื่อของผักโขมหนึ่งในสายพันธุ์ผักโขมกว่า 70 สายพันธุ์ทั่วโลก
ผักโขมมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Amaranthus lividus Linn. และมีชื่อเรียกในภาษาไทยที่แตกต่างไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ผักขม ผักโหม ผักหม กะเหม่อลอเดอ ฯลฯ ซึ่งผักโขมที่คนไทยคุ้นเคยและใช้รับประทานกันในทุกวันนี้เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กระจายไปในประเทศไทย อินโดนีเซีย มาเลเซีย ลาว กัมพูชา โดยมีลักษณะเป็นวัชพืชที่พบเห็นได้ทั่วไปตามแปลงเกษตร รวมถึงพื้นที่รกร้างริมทาง คนไทยนิยมนำยอดและใบมาปรุงอาหารจำพวกแกงจืด ผัดไข่ ผัดน้ำมันหอย หรือนำไปลวกจิ้มน้ำพริกก็มี
ผักโขมเป็นพืชล้มลุกปีเดียว มีอายุสั้น ลำต้นอวบน้ำ มีใบเดี่ยวแบบเรียงสลับ ใบมีลักษณะคล้ายสามเหลี่ยมหัวกลับ ปลายใบค่อนข้างแหลมกว่าโคนใบ ต้นสูงได้ถึง 80 เซนติเมตร ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด นิยมนำใบหรือยอดมารับประทาน ผักโขมบางชนิดยังสามารถรับประทานได้ทั้งต้น
จริงอยู่ที่ผักโขมนั้นมีอยู่มากมายหลากสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่เราคุ้นเคยและนิยมนำมารับประทานนั้นมีอยู่ไม่กี่อย่างสายพันธุ์
(ว. Amaranthus tricolor L.) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Red amaranth เป็นผักโขมที่มีลักษณะโดดเด่นที่สุดด้วยใบสีม่วงเข้มจนเกือบแดง ทำให้ปกติแล้วผักโขมแดงมักถูกใช้ในการเป็นไม้ประดับ แต่เนื่องจากคุณค่าทางอาหารจากแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ที่มีอยู่ในพืชสีแดง ซึ่งสารตัวนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับแครอท ที่ช่วยลดการตกตะกอนของเกล็ดเลือด ทำให้ผักโขมแดงสามารถป้องกันโลกที่เกี่ยวข้องกับหลอดเลือดและหัวใจได้ด้วย
(ว. Amaranthus viridis L.) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Slender amaranth, Green amaranthus viridis จัดเป็นพืชล้มลุกประเภทวัชพืช พบได้ทั่วไปในประเทศไทย เป็นไม้พุ่มสูงประมาณ 15-60 เซนติเมตร มีต้นและใบเขียวตลอด ลำต้นเป็นเหลี่ยมมน มีขนอ่อน ๆ ขึ้นอยู่ประปราย ผิวใบเกลี้ยง นิยมนำเฉพาะยอดอ่อนไปลวกจิ้มน้ำพริก
(ว. Amaranthus spinosus L.) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Spiny amaranth, Spiny pigweed เป็นพืชล้มลุกประเภทวัชพืชเช่นกัน มีอายุสั้น มีลักษณะคล้ายผักโขมหัด แต่ลำต้นจะมีผิวเรียบเป็นร่องตามความยาวของลำต้น และมีความสูงมากกว่าผักโขมหัด โดยมีความสูงเฉลี่ยได้ถึง 1 เมตรทีเดียว นิยมนำใบ ยอดอ่อน ดอก และลำต้นที่ลอกเปลือกไปประกอบอาหารพวกเกงจืด ผัด หรือลวกรับประทานกับน้ำพริก
(ว. Amaranthus dubius) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Chinese Spinach คือ พืชล้มลุกขนาดเล็ก มีอายุสั้นเพียงปีเดียว มีลำต้นเดี่ยว ทรงพุ่มเตี้ยแตกกิ่งก้านสาขา มีก้านใบยาว ใบทรงรีโคนใบกว้างปลายแหลม มีกลิ่นเหม็นเขียว คนจีนอาจรู้จักกันดีในชื่อผักชุนฉ่ายที่นิยมนำใบมาต้มจืดกระดูกหมู หรือทำต้มจับฉ่ายก็ได้เช่นกัน
(ว. Spinacia oleracea) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Spinach คือ ผักชนิดหนึ่งที่มีความเข้าใจผิดว่าเป็นผักโขมสกุล Amaranthus ที่เป็นกลุ่มเดียวกับพืชจำพวกบานไม่รู้โรย แต่ผักโขมฝรั่งหรือ Spinach นั้นอยู่ในสกุล Spinacia ซึ่งเป็นคนละกลุ่มกับผักโขมอย่างสิ้นเชิง แต่เราก็นิยมเรียก Spinach ว่าผักโขมไปแล้ว สำหรับพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง เป็นพืชล้มลุก ต้นสูงได้ถึง 30 เซนติเมตร รูปใบกลมรี นิยมนำใบมารับประทานเป็นอาหาร
ผักโขมมีสรรพคุณทางยาในการแก้โลหิตเป็นพิษ ทั้งสรรพคุณของรากผักโขมยังสามารถนำมาต้มน้ำดื่มใช้ดับพิษร้อน แก้ไข้ แก้ไอ ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ ส่วนใบใช้ขยำนำมาพอกรักษาฝีหนองแผลพุพองได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ผักโขมที่รู้จักกันดีคือ
ด้วยคุณประโยชน์มากมายขนาดนี้ การรับประทานผักโขมก็ยังคงต้องใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากผักโขมมีสารมีสารออกซาเลต (Oxalate) อยู่มาก จึงไม่ควรกินสดในปริมาณมาก เพราะสารตัวนี้จะไปขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมกระดูก ซึ่งนอกจากจะยับยั้งการเสริมสร้างกระดูกและฟันแล้ว ยังอาจเป็นสาเหตุให้เกิดนิ่วในปัสสาวะได้ด้วย แต่การนำผักโขมไปผ่านการปรุงด้วยความร้อนก่อนจะสามารถลดสารออกซาเลตได้มากถึง 80% ดังนั้นแม้ผักโขมจะเป็นอาหารที่ให้คุณค่ามาก แต่ก็ต้องรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมด้วย
จบไปแล้วกับสารพัดสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับผักโขม ผักใบเขียวมากคุณประโยชน์ที่คนไทยนิยมรับประทาน และอย่างที่ได้ทราบกันว่าผักโขมนั้นมีอยู่หลากหลายชนิด แต่ละชนิดก็มีรสชาติและคุณค่าทางอาหารแตกต่างกันไป ต่อไปนี้เราก็สามารถเลือกรับประทานและแยกแยะผักโขมแต่ละประเภทได้ โดยไม่ต้องเข้าใจผิดอีกต่อไปแล้ว
แหล่งข้อมูล : disthai, allkaset, thai-thaifood, veggiepedia.greenery
Feature Image credit : pixabay
นี่คือลิสต์ แนะนำอนิเมะ Netflix สุดปัง ที่จะทำให้ปี 2025 ของคุณเต็มไปด้วยความสนุก ตื่นเต้น ฟิน อิน มันส์ ฮา ไม่ว่าคุณจะเป็นแฟน อนิเมะญี่ปุ่น ตัวยง…
รถที่สะอาดเงางามเป็นความสุขของคนรักรถ แล้วจะใช้อะไรล้างรถได้บ้าง? นี่อาจดูเป็นคำถามธรรมดาๆ แต่จริงๆ แล้วอุปกรณ์ล้างรถมีส่วนสำคัญต่อความสะอาดและความเงางามของรถมากขนาดที่หากใช้ผิดอาจทำให้สีรถหมอง เพิ่มรอยขีดข่วน หรือแม้กระทั่งทำลายพื้นผิวรถได้โดยไม่รู้ตัว! หลายคนยังอาจสงสัยด้วยว่าใช้น้ำยาล้างจานล้างรถได้ไหม หรือใช้ของในบ้านแทนน้ำยาล้างรถได้หรือเปล่า คราวนี้ Shopee จะมาแนะนำอุปกรณ์ล้างรถครบชุดที่จะช่วยให้การล้างรถเป็นเรื่องง่าย พร้อมแนะนำว่าห้ามใช้อะไรล้างรถ เพื่อให้รถของคุณสะอาดเงางามได้แบบมืออาชีพ! ใช้อะไรล้างรถได้บ้าง…
สาวคนนี้ไม่ใช่แค่สวยธรรมดา แต่คือระดับทำให้คนดูทั้งบ้านทั้งเมืองเผลอยิ้มตามแบบไม่รู้ตัว! โบว์ เมลดาน่ารักมากเสน่ห์ในแบบที่ขโมยหัวใจแฟนๆ ได้ตั้งแต่วันแรกที่ก้าวเข้าสู่วงการ ไม่ว่าจะบทใสๆ หรือจะแสบๆ ซนๆ ก็เอาอยู่หมด! แต่ด้วยชื่อและหน้าลูกครึ่งทำให้หลายคนนึกสงสัยว่าโบว์ เมลดา ลูกครึ่งอะไร? ใช่สายฝ. เต็มตัว หรือแค่หน้าลูกครึ่งแต่หัวใจไทยแท้?…
เบื่อไหมกับปัญหาผมเสีย ชี้ฟูจัดทรงยาก และขาดหลุดร่วง? อยากมีผมสวยสุขภาพดี แต่ไม่รู้ว่าจะต้องทำยังไง? วันนี้ Shopee มีเคล็ดลับดี ๆ อยากจะมาบอกต่อให้กับสาว ๆ ทุกคนนั่นก็คือ “หวีขนหมูป่า” ไอเทมเด็ดที่ช่วยที่ทำให้เส้นผมเรียบตรง มีน้ำหนัก…
หลายคนอาจเคยประสบปัญหาฝนตก ถนนเปียก น้ำรอการระบาย ทำให้มีน้ำท่วมขัง ยิ่งฝนตกต่อเนื่องนาน ๆ น้ำก็เริ่มมีระดับสูงขึ้นและหลายคนก็อยากจะรีบกลับบ้าน เพราะกลัวรอนานจะไม่สามารถผ่านเส้นทางได้ แล้วถ้าหากใครต้องขี่มอเตอร์ไซค์ลุยน้ำ จะทำอย่างไรให้ปลอดภัย รถไม่ดับกลางทางซึ่งเราได้รวม 6 วิธีที่จะช่วยให้คุณขับรถลุยน้ำได้อย่างปลอดภัย พร้อมทริคในการเช็กรถมอเตอร์ไซค์เบื้องต้นหลังจากขับรถลุยน้ำที่สามารถทำเองได้ cr.…
แบตเตอรี่รถยนต์ เป็นหนึ่งในอุปกรณ์ที่สำคัญที่จัดเก็บพลังงานและใช้ในการสตาร์ทรถยนต์พร้อมทั้งจ่ายกระแสไฟไปยังส่วนต่างๆ ของรถยนต์ แต่ก็มีโอกาสในการสตาร์ทรถไม่ติดเนื่องจากแบตเตอรี่มีพลังงานที่ลดน้อยลง การมีจั๊มสตาร์ทรถยนต์ติดไว้จะช่วยทำการชาร์จรถในยามฉุกเฉินได้ซึ่งจั๊มสตาร์ทรถยนต์ รุ่นไหนดี ? รุ่นไหนน่าซื้อ พกพาง่าย ใช้งานสะดวกเราคัดมาฝากแล้ว ไปดูกันเลย cr. freepik.com จั๊มสตาร์ทรถยนต์คืออะไร ทำหน้าที่อย่างไร…