ผักโขม ผักชนิดหนึ่งที่เรามักจะเห็นเป็นส่วนประกอบในอาหารตะวันตกมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจำพวกพาสต้าหรือผักโขมอบชีส ก็ล้วนเป็นเมนูที่ผู้คนชื่นชอบทั้งสิ้น แต่ไม่เพียงแค่กินอร่อยเท่านั้นเพราะผักใบเขียวอย่างผักโขมยังอุดมด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งวิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา ซึ่งจำเป็นมากสำหรับผู้ที่ต้องอยู่หน้าจอคอมพิวเตอร์หรือจอโทรศัทพ์นาน ๆ และคราวนี้เราจะพาไปทำความรู้จักผักโขมหลากชนิด รวมถึงเมนูทำง่ายรับประทานอร่อยให้เพื่อน ๆ ได้ลองไปทำกัน
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
ผักโขม ภาษาอังกฤษเรียกว่า Amaranth หรือ Amaranth green แต่ใครหลายคนอาจคุ้นเคยชื่อภาษาอังกฤษของผักโขมที่ว่า spinach ซึ่งนั่นก็คือชื่อของผักโขมหนึ่งในสายพันธุ์ผักโขมกว่า 70 สายพันธุ์ทั่วโลก
ผักโขมมีชื่อทางวิทยาศาสตร์ว่า Amaranthus lividus Linn. และมีชื่อเรียกในภาษาไทยที่แตกต่างไปตามแต่ละท้องถิ่น เช่น ผักขม ผักโหม ผักหม กะเหม่อลอเดอ ฯลฯ ซึ่งผักโขมที่คนไทยคุ้นเคยและใช้รับประทานกันในทุกวันนี้เป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ กระจายไปในประเทศไทย อินโดนีเซีย มาเลเซีย ลาว กัมพูชา โดยมีลักษณะเป็นวัชพืชที่พบเห็นได้ทั่วไปตามแปลงเกษตร รวมถึงพื้นที่รกร้างริมทาง คนไทยนิยมนำยอดและใบมาปรุงอาหารจำพวกแกงจืด ผัดไข่ ผัดน้ำมันหอย หรือนำไปลวกจิ้มน้ำพริกก็มี
ผักโขมเป็นพืชล้มลุกปีเดียว มีอายุสั้น ลำต้นอวบน้ำ มีใบเดี่ยวแบบเรียงสลับ ใบมีลักษณะคล้ายสามเหลี่ยมหัวกลับ ปลายใบค่อนข้างแหลมกว่าโคนใบ ต้นสูงได้ถึง 80 เซนติเมตร ขยายพันธุ์ด้วยการเพาะเมล็ด นิยมนำใบหรือยอดมารับประทาน ผักโขมบางชนิดยังสามารถรับประทานได้ทั้งต้น
จริงอยู่ที่ผักโขมนั้นมีอยู่มากมายหลากสายพันธุ์ แต่สายพันธุ์ที่เราคุ้นเคยและนิยมนำมารับประทานนั้นมีอยู่ไม่กี่อย่างสายพันธุ์
(ว. Amaranthus tricolor L.) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Red amaranth เป็นผักโขมที่มีลักษณะโดดเด่นที่สุดด้วยใบสีม่วงเข้มจนเกือบแดง ทำให้ปกติแล้วผักโขมแดงมักถูกใช้ในการเป็นไม้ประดับ แต่เนื่องจากคุณค่าทางอาหารจากแอนโทไซยานิน (Anthocyanin) ที่มีอยู่ในพืชสีแดง ซึ่งสารตัวนี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเช่นเดียวกับแครอท ที่ช่วยลดการตกตะกอนของเกล็ดเลือด ทำให้ผักโขมแดงสามารถป้องกันโลกที่เกี่ยวข้องกับหลอดเลือดและหัวใจได้ด้วย
(ว. Amaranthus viridis L.) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Slender amaranth, Green amaranthus viridis จัดเป็นพืชล้มลุกประเภทวัชพืช พบได้ทั่วไปในประเทศไทย เป็นไม้พุ่มสูงประมาณ 15-60 เซนติเมตร มีต้นและใบเขียวตลอด ลำต้นเป็นเหลี่ยมมน มีขนอ่อน ๆ ขึ้นอยู่ประปราย ผิวใบเกลี้ยง นิยมนำเฉพาะยอดอ่อนไปลวกจิ้มน้ำพริก
(ว. Amaranthus spinosus L.) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Spiny amaranth, Spiny pigweed เป็นพืชล้มลุกประเภทวัชพืชเช่นกัน มีอายุสั้น มีลักษณะคล้ายผักโขมหัด แต่ลำต้นจะมีผิวเรียบเป็นร่องตามความยาวของลำต้น และมีความสูงมากกว่าผักโขมหัด โดยมีความสูงเฉลี่ยได้ถึง 1 เมตรทีเดียว นิยมนำใบ ยอดอ่อน ดอก และลำต้นที่ลอกเปลือกไปประกอบอาหารพวกเกงจืด ผัด หรือลวกรับประทานกับน้ำพริก
(ว. Amaranthus dubius) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Chinese Spinach คือ พืชล้มลุกขนาดเล็ก มีอายุสั้นเพียงปีเดียว มีลำต้นเดี่ยว ทรงพุ่มเตี้ยแตกกิ่งก้านสาขา มีก้านใบยาว ใบทรงรีโคนใบกว้างปลายแหลม มีกลิ่นเหม็นเขียว คนจีนอาจรู้จักกันดีในชื่อผักชุนฉ่ายที่นิยมนำใบมาต้มจืดกระดูกหมู หรือทำต้มจับฉ่ายก็ได้เช่นกัน
(ว. Spinacia oleracea) หรือที่เรียกในภาษาอังกฤษว่า Spinach คือ ผักชนิดหนึ่งที่มีความเข้าใจผิดว่าเป็นผักโขมสกุล Amaranthus ที่เป็นกลุ่มเดียวกับพืชจำพวกบานไม่รู้โรย แต่ผักโขมฝรั่งหรือ Spinach นั้นอยู่ในสกุล Spinacia ซึ่งเป็นคนละกลุ่มกับผักโขมอย่างสิ้นเชิง แต่เราก็นิยมเรียก Spinach ว่าผักโขมไปแล้ว สำหรับพืชชนิดนี้มีถิ่นกำเนิดในเอเชียกลาง เป็นพืชล้มลุก ต้นสูงได้ถึง 30 เซนติเมตร รูปใบกลมรี นิยมนำใบมารับประทานเป็นอาหาร
ผักโขมมีสรรพคุณทางยาในการแก้โลหิตเป็นพิษ ทั้งสรรพคุณของรากผักโขมยังสามารถนำมาต้มน้ำดื่มใช้ดับพิษร้อน แก้ไข้ แก้ไอ ขับปัสสาวะ ขับเสมหะ ส่วนใบใช้ขยำนำมาพอกรักษาฝีหนองแผลพุพองได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ผักโขมที่รู้จักกันดีคือ
ด้วยคุณประโยชน์มากมายขนาดนี้ การรับประทานผักโขมก็ยังคงต้องใช้ความระมัดระวัง เนื่องจากผักโขมมีสารมีสารออกซาเลต (Oxalate) อยู่มาก จึงไม่ควรกินสดในปริมาณมาก เพราะสารตัวนี้จะไปขัดขวางการดูดซึมแคลเซียมกระดูก ซึ่งนอกจากจะยับยั้งการเสริมสร้างกระดูกและฟันแล้ว ยังอาจเป็นสาเหตุให้เกิดนิ่วในปัสสาวะได้ด้วย แต่การนำผักโขมไปผ่านการปรุงด้วยความร้อนก่อนจะสามารถลดสารออกซาเลตได้มากถึง 80% ดังนั้นแม้ผักโขมจะเป็นอาหารที่ให้คุณค่ามาก แต่ก็ต้องรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมด้วย
จบไปแล้วกับสารพัดสิ่งที่ควรรู้เกี่ยวกับผักโขม ผักใบเขียวมากคุณประโยชน์ที่คนไทยนิยมรับประทาน และอย่างที่ได้ทราบกันว่าผักโขมนั้นมีอยู่หลากหลายชนิด แต่ละชนิดก็มีรสชาติและคุณค่าทางอาหารแตกต่างกันไป ต่อไปนี้เราก็สามารถเลือกรับประทานและแยกแยะผักโขมแต่ละประเภทได้ โดยไม่ต้องเข้าใจผิดอีกต่อไปแล้ว
แหล่งข้อมูล : disthai, allkaset, thai-thaifood, veggiepedia.greenery
Feature Image credit : pixabay
เวียนเทียนวันไหน?สำหรับพุทธศาสนิกชนหลายๆ คน การไปร่วมพิธีเวียนเทียนที่วัดในวันสำคัญทางพระพุทธศาสนา ถือเป็นสิ่งที่ปฏิบัติกันมาอย่างคุ้นเคย ที่จะจัดขึ้นในช่วงวันสำคัญทางพุทธศาสนา เช่น วันวิสาขบูชา วันมาฆบูชา โดยเหล่าพุทธศาสนิกชนจะเดินทางไปเวียนเทียนที่วัดใกล้บ้าน ในปีนี้ เวียนเทียนวันไหน 2568 สามารถเช็กวัน และเวียนเทียนกี่โมง ใช้อะไรบ้างกี่ยวกับพิธีเวียนเทียนได้ที่นี่…
ใครที่อยู่บ้านมานานๆ หรือผ่านเหตุแผ่นดินไหวมาแล้วเกิดรอยร้าวบนผนังปูนคงรู้สึกใจหายไม่น้อย เพราะบางรอยก็เล็กนิดเดียว แต่บางรอยก็ใหญ่จนชวนกังวลว่า "แบบนี้อันตรายไหมนะ?" บทความนี้ Shopee จึงจะพาทุกคนมาเป็นช่างมือใหม่ด้วยเคล็ดลับซ่อมรอยแตกร้าวผนังปูนแบบเบื้องต้น ด้วยการเช็กว่าบ้านร้าวแบบไหนอันตราย, เลือกใช้ปูนซ่อมรอยแตกร้าวแบบไหนให้เหมาะ และมาเจาะกันว่า รอยร้าวผนัง แต่ละแบบน่ากังวลแค่ไหน พร้อมเกร็ดความรู้ไม่ควรมองข้ามอีกเพียบ Cr:…
หนึ่งในปัญหาที่คุณพ่อบ้าน แม่บ้านพบเจอบ่อย โดยเฉพาะในช่วงหน้าฝนก็คงหนีไม่พ้น “เสื้อผ้าเหม็นอับ” ยิ่งถ้าฝนตกติดต่อหลายวัน ไม่มีแสงแดด หลายคนถึงขั้นต้องซักใหม่เพื่อขจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ให้หมดไป ได้สวมใส่เสื้อผ้าที่มีกลิ่นหอม มีความมั่นใจ ไม่ต้องสูญเสียบุคลิกภาพกับ 15 วิธีแก้ผ้าเหม็นอับ หน้าฝน ซึ่งช่วยทำให้เสื้อผ้าของคุณกลับมามีกลิ่นหอมติดทนทาน เห็นผลจริงที่ทำตามได้ง่าย…
น้ำยาซักผ้า อีกหนึ่งไอเทมสำคัญที่ช่วยให้เสื้อผ้าของเราสะอาดหมดจด ปราศจากคราบสกปรก ไม่มีกลิ่นอับชื้นมากวนใจ แล้วยังช่วยเพิ่มความมั่นใจในการสวมใส่เสื้อผ้าอีกด้วย แต่ปัญหาอย่างหนึ่งที่หลายคนอาจจะเคยเจอคือซักผ้าแล้วทิ้งคราบขาวบนเสื้อผ้าหรือมีกลิ่นอับชื้นโดยเฉพาะซักผ้าในช่วงหน้าฝน ซึ่งปัญหาเหล่านี้จะหมดไปถ้าเลือกน้ำยาซักผ้าที่เหมาะกับวิธีในการซักผ้า หรือระเภทของเครื่องซักผ้า เดี๋ยวนี้น้ำยาซักผ้ามีให้เลือกด้วยกัน มีทั้งสำหรับการซักผ้าด้วยมือ เครื่องซักผ้าฝาหน้า หรือเครื่องซักผ้าฝาบน แล้วยังมีหลายสูตรหลายกลิ่นให้เลือกอีกด้วย ทำให้หลายคนเลือกไม่ถูกว่าว่าจะซื้อ น้ำยาซักผ้า…
เพื่อน ๆ คอกาแฟเคยลองคำนวณกันไหม? แต่ละวันหรือแต่ละเดือนต้องจ่ายเงินไปกับค่ากาแฟเท่าไหร่กันบ้าง? โดยเฉพาะคอกาแฟที่ต้องดื่มกาแฟทุกวัน หรือบางคนอาจดื่มกาแฟมากกว่า 1 แก้วต่อวัน เพื่อให้ร่างกายสดชื่นก่อนออกไปทำงานหรือทำกิจกรรมต่าง ๆ จะดีกว่าไหมหากมีเครื่องชงกาแฟติดบ้าน เพื่อความสะดวก อยากจะดื่มกาแฟตอนไหนก็ได้ตามที่ต้องการ แถมยังสามารถปรับรสชาติและความเข้มของกาแฟให้ถูกปากถูกใจ อีกทั้งยังสร้างสรรค์เมนูกาแฟได้หลากหลาย…
วางแพลนทริปเที่ยวในช่วงวันหยุดกันมาตั้งนาน เตรียมเสื้อผ้า จัดกระเป๋า จองที่พักเรียบร้อย... แต่เอ๊ะ! แล้วจะเดินทางไปเที่ยวกันยังไง? โดยเฉพาะคนที่ไม่มีรถยนต์ส่วนตัว นั่งรถทัวร์ นั่งรถไฟ หรือขึ้นเครื่องบินไปเที่ยวกันดี แน่นอนว่าการใช้บริการขนส่งสาธารณะ อาจจะไม่ค่อยสะดวกสบายเท่าที่คิด โดยเฉพาะถ้าต้องไปเที่ยวสถานที่ที่ไม่มีรถสาธารณะผ่านอาจจะลำบากนิดหน่อย ไหนต้องแบกสัมภาระมากมายหรืออยากเข้าห้องน้ำก็ไม่สะดวก ถ้าอย่างนั้นตัวเลือกที่จะช่วยให้เพื่อน…