จากที่เราเคยเห็นเมนูปลาทับทิมสีสันสดใสบนโต๊ะอาหาร รู้หรือไม่ว่าจริง ๆ แล้วปลาชนิดนี้เป็นลูกผสมของปลานิลและปลาหมอสีจนกลายเป็นปลาทับทิมที่มีเนื้อสีชมพูคล้ายปลาทะเลและมีรสชาติดีอย่างที่เรารับประทานในปัจจุบัน ซึ่งแน่นอนว่านอกจากดูดีมีรสอร่อยแล้วเมนูปลาทับทิมก็ยังเป็นเมนูที่มีโปรตีนสูง มีกรดไขมันดีต่อร่างกาย และยังย่อยง่าย ที่หากเราจะนำมาทำเป็นเมนูปลาทับทิมคลีนก็ดูเข้าที หรือนำไปทำเมนูปลาทับทิมทารกก็เป็นประโยชน์และอุดมด้วยคุณค่าสารอาหาร คราวนี้เราจึงได้รวบรวมไอเดียการลงมือปรุงเมนูปลาทับทิมมาให้เพื่อน ๆ ได้เลือกกันดังต่อไปนี้
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
ปลาทับทิมถือว่าเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพ มีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งอร่อยและมีประโยชน์
ปลาทับทิมทอดน้ำปลา
จะมีเมนูไหนเข้ากับข้าวสวยร้อน ๆ ไปมากกว่ากลิ่นน้ำปลายั่ว ๆ ที่มาพร้อมเนื้อปลาที่ให้สัมผัสกรอบนอกนุ่มฉ่ำหวานจากภายในต้องโดนเมนูนี้เลย ปลาทับทิมทอดน้ำปลา ที่มีวัตถุดิบให้เราเตรียมไม่มาก แต่ได้เมนูยั่วน้ำลายไว้รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อน ๆ หรือเอาไว้รับประทานเล่นเพลิน ๆ ก็ให้คุณค่าได้แถมไม่ทำให้อ้วนอีกต่างหาก
เครื่องปรุง
- ปลาทับทิมแล่กระดูกออก 1 ตัว (ประมาณ 800 กรัม)
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วยตวง
- น้ำเปล่า ¼ ถ้วยตวง
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
วิธีทำ
- จัดการแล่กระดูปลาทับทิมออกให้เรียบร้อย โรยเกลือป่นให้ทั่วตัวปลาแล้วผึ่งไว้พอหมาด
- เตรียมปลาทอดด้วยการตั้งกระทะไฟกลางให้น้ำมันร้อนแล้วนำปลาทับทิมลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน จัดใส่จาน
- เตรียมน้ำราดด้วยการผสมน้ำปลา น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า เคี่ยวบนเตาพอข้นและมีกลิ่นหอม ตักราดบนปลาทับทิมที่ทอดไว้ เท่านี้ก็ได้เมนูปลาทับทิมทอดน้ำปลาไว้จัดเสิร์ฟร้อน ๆ แล้ว
เมนูนี้เพื่อน ๆ ระวังน้ำมันกระเด็นเพราะอาจะทำให้เจ็บตัวโดยไม่จำเป็นได้ และเพื่อหลีกเลี่ยงอุบัติเหตุที่อาจเกิดขึ้นนี้เราอาจซับเนื้อปลาด้วยกระดาษให้แห้ง เพราะน้ำที่ติดไปกับเนื้อปลานี้จะเป็นตัวทำน้ำมันกระเด็นนั่นเอง
ปลานิลทอดกระเทียม
นอกจากกลิ่นยั่ว ๆ ของน้ำปลาแล้ว กลิ่นกระเทียมเจียวก็หอมยั่วน้ำลายได้ไม่แพ้กัน คราวนี้เราจึงมีเมนูปลานิลทอดกระเทียมหอม ๆ มาให้เพื่อน ๆ ได้ลองฝึกมือกันด้วย
เครื่องปรุง
- ปลานิล 1 ตัว
- กระเทียมสับ 1/2 ถ้วย
- พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ หรือแป้งข้าวโพด
วิธีทำ
- ล้างปลา ขอดเกล็ดแล้วบั้งทั้งสองด้านเตรียมผึ่งไว้ให้หมาด
- แบ่งกระเทียม 2 ช้อนโต๊ะไว้เจียว ที่เหลือนำไปโขลกหยาบกับพริไทยดำแล้วตักใส่อ่างผสม เติมเกลือกับซีอิ๊วขาวลงไป คนจนเกลือละลายและเครื่องปรุงเริ่มผสมกันดี
- นำปลานิลลงคลุกในส่วนผสม หมักไว้ 30 นาที แล้วเอาเครื่องหมักออกจากตัวปลาให้หมด
- ตั้งน้ำมันไฟกลาง เอากระเทียมลงเจียวจนเหลือง ตักขึ้นพักไว้
- เตรียมการตั้งน้ำมัน (พอท่วมตัวปลา) ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่ปลานิลที่คลุกด้วยแป้งทอดกรอบลงไป ทอดให้สุกเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
- จัดปลาทอดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว พร้อมเสิร์ฟ
เมนูปลานิลทอดกระเทียมก็ไม่ต่างจากเมนูปลาทอดอื่น ๆ ที่เราควรเตรียมเนื้อปลาให้หมาดที่สุดก่อนนำลงทอดเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็น ดังนั้นเพื่อน ๆ จึงควรคลุกแป้งให้ทั่วและมั่นใจว่าตัวปลาหมาดดีแล้วจึงนำลงทอดเพื่อความปลอดภัย
เมนูปลานิลสามรส
ขยับความแอดวานซ์ของเมนูขึ้นมาอีกนิด เพื่อให้ได้เมนูที่มีความซับซ้อนของกลิ่นและรสชาติขึ้นมาอีกหน่อย กับเมนูปลานิลสามรสที่ให้รสเปรี้ยวหวานนวล ๆ ของน้ำมะขามเปียกเคล้ากลิ่นหอม ๆ ของน้ำปลา ให้รสเปรี้ยวหวานแบบซี๊ด ๆ ใครกินก็อร่อยได้ไม่ยาก ซึ่งก็มีวิธีทำที่ไม่ได้ซับซ้อนในแบบที่เพื่อน ๆ ก็ทำรับประทานเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน
เครื่องปรุง
- ปลานิลทอด 1 ตัว
- กระเทียมตำ 5 กลีบ
- พริกขี้หนูตำ 15-20 เม็ด
- มะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักชี 1 ต้น
- น้ำสะอาด 1 ถ้วยเล็ก
วิธีทำ
- ตั้งไฟใส่น้ำมันลงพอเคลือบกระทะตั้งกระทะ แล้วนำพริกกระเทียมที่เตรียมไว้ลงผัดให้มีกลิ่นหอม
- เติมน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมันหอย ชิมรสตามชอบ หากน้ำที่ปรุงมีรสจัดเกินไปให้เติมน้ำเปล่าเพื่อเจือจางรสชาติลง
- ตักน้ำราดสามรสลงราดบนตัวปลาทอด โรยหน้าด้วยผักชีหรือพริกชี้ฟ้าแดง พร้อมเสิร์ฟกับข้าวร้อน ๆ
เมนูปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊วง่ายๆ
เมนูปลาทับทิมนึ่งซีอิ๊วง่าย ๆ เป็นอีกหนึ่งเมนูที่อุดมด้วยคุณค่าของโปรตีนและอุดมด้วยไขมันดี ๆ อย่าง AHA ไว้บำรุงร่างกาย เมนูปลาทับทิมนี้จึงเหมาะสำหรับเป็นเมนูปลาทับทิมสำหรับผู้สูงอายุหรือเมนูปลาทับทิมทารก ยิ่งหากนึ่งให้เนื้อปลานุ่มฉ่ำ ก็เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่แทบจะละลายในปากและเป็นประโยชน์ต่อทั้งผู้สูงอายุและทารกได้แบบเน้น ๆ ส่วนวิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยากและใช้เวลานานเลย เริ่มจากการเตรียมเครื่องปรุงดังนี้
เครื่องปรุง
- ปลาทับทิม 1 ตัว
- ขิง 250 กรัม
- พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ด
- ต้นหอม 3 ต้น
- น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมจีน 5 กลีบ
- เกลือสำหรับล้างตัวปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ล้างปลาทับทิมด้วยเกลือให้สะอาด ตัดครีบขอดเกล็ดแล้วผึ่งเตรียมไว้
- ปอกเปลือกขิงแล้วแบ่งเป็นสามส่วน ส่วนแรกหั่นแว่น อีกสองส่วนซอยบาง ๆ เตรียมกระเทียมบุบพอแตก ส่วนต้นหอมและพริกชี้ฟ้าใช้ซอยหรือหั่นตามชอบ
- เตรียมการนึ่งปลาด้วยการเอาลังถึงขึ้นเตาให้น้ำเดือดก่อน แล้วนำปลาพร้อมกระเทียมบุบและขิงหั่นแว่นลงนึ่งประมาณ 20 นาที ยกลงแล้วเทน้ำนึ่งปลาทิ้ง
- นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำเปล่า ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ขิงซอย พอเดือดแล้วใส่น้ำมันงาเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นปิดไฟ
- นำน้ำเครื่องปรุงมาราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยขิงซอย ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าซอย เป็นอันเรียบร้อย
เมนูปลาทับทิมนึ่งมะนาว
ถือเป็นเมนูปลาทับทิมคลีน ๆ แบบสุด ๆ ไปเลยสำหรับเมนูปลาทับทิมนึ่งมะนาว เพราะนอกจากจะอุดมไปด้วยโปรตีนและสมุนไพรอย่างพริก กระเทียม มะนาว ที่มีส่วนช่วยลดไขมันที่ไม่ดีในเส้นเลือด ถือเป็นเมนูหนึ่งที่เหมาะสำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีโรคความดัน/โรคหัวใจเป็นอย่างยิ่ง
เครื่องปรุง
- ปลาทับทิม 1 ตัว
- พริกขี้หนูโขลก 15-20 เม็ด
- น้ำปลาดี 1 ทัพพี
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อน
- น้ำตาลปี๊บ 1/2 ทัพพี
- มะนาว 1 ทัพพี
- รากผักชีโขลกละเอียด
- กระเทียมสับหยาบ
- ผักชี
วิธีทำ
- ล้างปลาด้วยเกลือ ตัดครีบถอดเกล็ดให้เรียบร้อยแล้วนำไปนึ่งให้สุกดี
- ปรุงน้ำราดด้วยการผสม น้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว เข้าด้วยกันแล้วคนให้น้ำตาลละลาย เติมพริกขี้หนูโขลก รากผักชีโขลก กระเทียมสับ โรยผักชี แล้วคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงกระจายตัวดี
- นำปลาทับทิมที่นึ่งแล้วมาราดน้ำที่ผสมไว้ ท็อปด้วยมะนาวสไลด์ ผักชี และพริกชี้ฟ้าซอยให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้เลย
และนี่คือเมนูสุดเบสิคแต่ให้รสชาติจัดจ้านน่ารับประทานแถมยังทำง่ายสุด ๆ สำหรับเมนูปลาทับทิมที่ใครหลายคนชื่นชอบ นอกจากนี้ยังมีเมนูปลาทับทิมสุดฮิตอื่น ๆ ที่เพื่อน ๆ อาจจะชอบอย่างเมนูปลาทับทิมลุยสวน เมนูปลาทับทิมผัดฉ่า เป็นไอเดียในการรับประทานได้เป็นอย่างดี และล้วนเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่ให้แคลอรี่ต่ำ โปรตีนสูง และอุดมด้วยคุณค่าสารอาหารที่เหมาะกับการรับประทานในทุกมื้อของวันได้เลย
