เมนูขนมจีนประยุกต์รูปแบบใหม่ ทำง่ายๆแถมความอร่อยแบบเต็มๆ

ขนมจีน ชื่อเหมือนขนมและของหวานแต่กลับเป็นเมนูของคาวเลิศรส เมนูขึ้นชื่อที่อยู่คู่กับชาวไทยมาอย่างช้านาน โดยขนมจีนเป็นอาหารคาวที่ทำด้วยแป้งเส้นกลมๆ นำมาขึ้นรูปในน้ำร้อนกลายเป็นเส้นยาวๆสีขาวที่เหนียวและนุ่ม ปัจจุบันมีการย้อมสีด้วยสีธรรมชาติต่างๆเช่น ฟักทอง อัญชัน กลายเป็นขนมจีนที่มีสีสัน และเมื่อรับประทานคู่กับน้ำยาต่างๆ เรียกได้ว่าเป็นอาหารคาวเลิศรส ที่คนไทยไม่อยากจะวางช้อนเลยทีเดียว ดังนั้น หากเพื่อนๆเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบการรับประทานขนมจีนและอยากทดลองทำขนมจีนเพื่อทานเองบ้าง ห้ามพลาดกับบทความนี้ เพราะเราจะนำเสนอเมนูง่ายๆที่เพื่อนๆทำตามกันได้อย่างแน่นอน

แนะนำประวัติขนมจีน

ก่อนไปทำขนมจีนกันนั้น เราอยากแนะนำประวัติความเป็นมาของขนมจีนให้ทุกท่านได้ทราบกันสักนิด โดยขนมจีนนั้นเป็นเมนูคาวที่ไม่ใช่ขนมหวานตามชื่อ และมีถิ่นกำเนิดมาจากอาหารมอญไม่ใช่อาหารจีนตามชื่อเช่นกัน โดยดัดแปลงมาจากคำว่า ขะนอม ในภาษามอญที่แปลว่าสุก เกิดเป็นขนมจีน ชื่อเรียกอาหารคาวยอดนิยมของชาวไทย โดยเส้นขนมจีนแบ่งได้ 2 ชนิดคือ ขนมจีนแป้งหมัก เป็นภูมิปัญญาของชาวอีสานที่นิยมนำข้าวหนัก เช่น ข้าวเล็บมือนาง ข้าวพลวงที่มีความแข็งเป็นพิเศษมาหมักและทำเป็นขนมจีน ซึ่งจะได้เส้นที่เหนียว นุ่มและที่สำคัญคือเก็บไว้ได้นานไม่เสียง่ายอีกด้วย

ในขณะที่ขนมจีนอีกชนิดหนึ่ง เรียกว่า ขนมจีนเส้นสด มีวิธีการทำคล้ายๆขนมจีนแป้งหมัก แต่ใช้เวลาในการหมักข้าวน้อยกว่ามาก เส้นที่ได้จึงมีสีขาว นุ่ม น่ารับประทานแต่จะมีความเหนียวที่น้อยกว่าและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน นั่นเอง 

5 เมนูขนมจีนทำเองง่ายๆได้ที่บ้าน

และเมื่อเพื่อนๆรู้จักขนมจีนพร้อมประวัติความเป็นมาอย่างดีแล้ว เรามาเริ่มทำเมนูขนมจีนง่ายๆเพื่อรับประทานกันที่บ้านดีกว่า โดยเมนูขนมจีนนี้ ขอบอกก่อนเลยว่าเป็นเมนูยอดนิยมที่เรานำมาดัดแปลงสักเล็กน้อยให้ทำง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่รับประกันความอร่อยแบบจัดเต็ม!

เมนูยำขนมจีนน้ำปลาร้า

เมนูแรกเป็นเมนูเอาใจคนรักสายแซ่บและความนัวของน้ำปลาร้า โดยเป็นเมนูง่ายๆที่ทำตามได้จากวัตถุดิบและเครื่องปรุงในครัว ดังนี้

วัตถุดิบ

• ขนมจีนเส้นหมัก
• ปลาทูทอดแกะเนื้อ
• ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนู หั่นซอย
• ถัวฝักยาวหั่นซอย
• พริกป่น

เครื่องปรุง

• น้ำปลาร้าต้มสุกครึ่งถ้วย
• น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา

วิธีทำ

เริ่มต้นด้วยการนำน้ำปลาร้าที่ต้มสุกแล้วผสมเข้ากับเครื่องปรุง คือ น้ำมะนาว น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ พร้อมคนให้ส่วนผสมทั้งหมดละลายเข้ากันดีพร้อมปรุงรสเพิ่มตามความชอบ จากนั้นนำวัตถุดิบทั้งหมดเช่น ต้นหอม ผักชี พริกขี้หนูหั่นซอย ถัววฝักยาวและพริกป่นคนเข้ากับน้ำยำให้เข้ากัน จากนั้นนำไปรดบนบนจีนและเนื้อปลาทูทอดที่แกะแล้ว คลุกให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันพร้อมจัดเสริ์ฟและตบแต่งจานให้สวยงา,

เมนูยำขนมจีนน้ำจิ้มซีฟู้ด

หากใครไม่ชอบรับประทานน้ำปลาร้า อาจดัดแปลงเมนูสักนิดให้ขนมจีนดูอินเตอร์หน่อยๆ ด้วยเมนูยำขนมจีนน้ำจิ้มซีฟู้ดที่อร่อย แซ่บนัวไม่แพ้กัน

วัตถุดิบ

• ขนมจีนเส้นหมัก
• กุ้ง ปลาหมึก และ/หรือหอมแมลงภู่ลวกสุกอย่างละ 3-4 ตัว
• พริกขี้หนูหั่นซอย
• กระเทียมหั่น
• ใบสะระแหน่

เครื่องปรุง

• น้ำมะนาว
• น้ำตาลปี๊บ 
• น้ำสต็อก

วิธีทำ

เริ่มทำน้ำจิ้มซีฟู้ดด้วยการปั่นหรือโขลกกระเทียม พริกขึ้นหนูเข้าด้วยกัน จากนั้นปรุงรสเพิ่มความแซ่บด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลาพร้อมเติมน้ำสต็อกหรือน้ำต้มสุกสักเล็กน้อย เมื่อได้น้ำจิ้มซีฟู๊ดรสชาติตามต้องการแล้ว จึงนำไปผสมกับขนมจีน กุ้ง ปลาหมึก และ/หรือหอมแมลงภู่ลวกสุกที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้ทั่วพร้อมจัดเสริ์ฟใส่จาน ตบแต่งหน้าเพิ่มความหอมด้วยใบสะระแหน่

เมนูขนมจีนน้ำยาปลากระป๋อง

เมนูขนมจีนน้ำยา เป็นเมนูยอดฮิตของคนไทยไม่ว่าจะเป็นเมนูขนมจีนน้ำยาป่า ขนมจีนแกงปูใบชะพลู ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ล้วนอร่อย แซ่บนัวหาไม่ได้จากเมนูไหนๆ แต่ครั้นจะทำเองนั้นอาจต้องเสียเวลากว่าครึ่งวัน ซึ่งเราแนะนำว่าซื้อรับประทานอาจจะง่ายเสียกว่า อย่างไรก็ตามหากรับประทานขนมจีนน้ำยาด้วยฝีมือตัวเอง แถมเป็นเมนูง่ายๆใช้เวลาไม่เกิน 10 นาที เราขอแนะนำเมนูขนมจีนน้ำยาปลากระป๋องที่มีสูตรลับในการทำ ดังนี้

       วัตถุดิบ

• ขนมจีน
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• ปลากระป๋องแมคเคอเรสในซอสมะเขือเทศ
• กะทิ
• ลูกชิ้นปลาลวกสุก
• ปลาอินทรีทอดเค็ม
• หอมแดง

วิธีทำ

เริ่มต้นการทำด้วยการนำน้ำพริกแกงผ็ด ปลากระป๋องแมคเคอเรส ปลาอินทรี และหอมแดงลงในเครื่องปั่นพร้อมปั่นให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นตั้งเตาใส่กะทิลงไปเคี่ยวพอแตกมันจึงใส่เครื่องแกงที่ปั่นลงไปผสมจนเข้ากัน เติมน้ำปลาหรือน้ำตาลปี๊บพร้อมปรุงรสตามความชอบ จัดเสริ์ฟคู่กับขนมจีน ลูกชิ้นปลาลวกสุก หรือเติมไข่ต้มและผักเคียงเพิ่มความอร่อย

ลาบขนมจีน

ลาบขนมจีนเป็นอีกหนึ่งเปรี้ยวปากที่ทำง่ายๆ ด้วยวัตถุดิบที่หาง่ายในครัวแต่อิ่มอร่อยถูกปากทุกคนในบ้านอย่างแน่นอน

       วัตถุดิบ

• ขนมจีน
• น้ำปลาร้าต้มสุก
• หอมแดงซอย
• ข้าวคั่ว
• ผักซีฝรั่งซอย
• พริกป่น

วิธีทำ 

เริ่มต้นด้วยการนำน้ำปลาร้าที่ต้มสุกแล้วผสมกับพริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา น้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากันพร้อมปรุงรสเพิ่มตามชอบ จากนั้นนำไปคลุกกับขนมจีน หอมแดงซอย ข้าวคั่ว ผักชีฝรั่งซอย พร้อมจัดเสริ์ฟรับประทาน

1. ขนมจีนกรอบผัดไข่

เมนูขนมจีนกรอบผัดไข่ เป็นอีกหนึ่งเมนูประยุกต์ขนมจีนให้แตกต่างจากรูปแบบเดิมๆ แต่ยังคงทำง่ายและเพิ่มความอร่อยแบบไม่ซ้ำใครอีกด้วย

วัตถุดิบ

• ขนมจีนอบแห้ง
• กุ้งปอกเปลือก
• ไข่ไก่
• มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้น
• กระเทียมซอย

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อย นำเส้นขนมจีนลงทอดให้กรอบฟู จากนั้นตั้งพักเพื่อสะเด็ดน้ำมัน
2. จากนั้นตั้งกระทะอีกใบใส่น้ำมันเล็กน้อย เจียวกระเทียมให้หอม ใส่กุ้งสดผัดพอสุก ตามด้วยไข่ไก่ มะเขือเทศ หอมหัวใหญ่ หั่นชิ้น ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาวตามชอบ
3. ตักเสริ์ฟพร้อมขนมจีบทอดกรอบ พร้อมรับประทาน

เป็นอย่างไรกันบ้าง กับเมนูขนมจีนทั้ง 5 ที่เราตั้งใจมานำเสนอ ทำตามได้ง่ายๆและอร่อยถูกปากกันเลยทีเดียว ดังนั้นหากใครอยู่บ้านว่างๆแต่อยากทานขนมจีนเมนูโปรด อย่าลืมนำเมนูเหล่านี้ไปทำเพื่อรับประทานกันในครอบครัวนะคะ รับรองว่าทำง่ายๆด้วยวัตถุดิบในครัว และอร่อยถูกปากสมาชิกทุกคนในบ้านอย่างแน่นอน