หากพูดถึง “ปลาสวาย” ซึ่งเป็นปลาน้ำจืดที่พบได้ตามลำคลอง หรือแม่น้ำทั่วไปในประเศไทยซึ่งถือว่าเป็นปลาเศรษฐกิจที่สำคัญ โดยมีลักษณะเนื้อแน่น ไขมันค่อนข้างมาก ให้กลิ่นเฉพาะตัวซึ่งมักนิยมนำไปปรุงทั้งทานดิบ ปรุงสุกหรือรมควันที่ล้วนแล้วมีคุณค่าทางสารอาหารที่สำคัญ อาทิ โปรตีนและไขมันอย่างกรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีส่วนช่วยบำรุงสมอง ดวงตา ลดคลอเรสเตอรอลและป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด ปลาสวายจึงเป็นปลาที่มีสารอาหารพอ ๆ กับปลาแซลมอนแต่ราคาถูกกว่าซึ่งสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูซึ่งได้รวบรวบเมนูอาหารพร้อมวิธีการทำเมนูปลาสวายไว้ดังนี้
บทความเมนูปลาอื่นๆ ที่น่าสนใจ :
- เคล็ด(ไม่)ลับกับ 4 เมนูปลาสวายรสเด็ดแบบไม่มีกลิ่นคาว
- แจกสูตรเด็ด 7 เมนูปลาอินทรี เข้าครัวทำกินเองที่บ้านได้ง่าย ๆ อร่อยจนยกนิ้วให้
- 5 สูตรเมนูลูกชิ้น หลากหลายสไตล์ อร่อยได้ไม่ซ้ำ สำหรับวันเร่งรีบ
- ยําปลาทูน่าเมนูสำหรับคนรักสุขภาพนอกจากจะอร่อยแล้วยังไม่อ้วนอีกด้วย
- รวม 5 สูตรยำปลากระป๋อง เมนูปลากระป๋องสุดคลาสสิก งบน้อย ใครทำก็อร่อย
- เข้าครัวทำ 4 เมนูปลาแซลมอนสุดเฮลท์ตี้ปรุงง่ายได้ที่บ้าน อร่อยได้หลากสไตล์
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เมนูปลาสวายลวกจิ้ม
เริ่มกันที่เมนูปลาสวายลวกจิ้มซึ่งเหมาะกับเป็นเมนูเรียกน้ำย่อย หรือออร์เดิรฟเบา ๆ และกับแกล้มซึ่งเป็นเมนูที่จะได้ทานเนื้อปลากันแบบเต็มคำด้วยความสดของเนื้อปลาจุยิ่งช่วยดึงรสชาติหวานออกมาทานคู่กับน้ำจิ้มรสเด็ดแบบสุดฟินซึ่งมีเทคนิคและขั้นตอนดังนี้
วัตถุดิบและส่วนผสม
- เนื้อปลาสวาย (หั่นพอดีคำ)
- ขิงแก่ซอย
- ใบมะกรูด
- ตะไคร้
- ขึ้้นช่าย
- พริกขี้หนูสด
- กระเทียมปอกเปลือก
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลและกระเทียมเจียม
วิธีทำ
- ทำปลาลวกจิ้มด้วยการนำหม้อไปตั้งบนไฟโดยเติมน้ำประมาณครึ่งหม้อจากนั้นนำขิง ข่า ตะไคร้ลงไปต้มจนเดือด
- นำปลาสวายที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำเรียบร้อยแล้ว ลวกลงไปในน้ำที่เดือดให้พอสุก จากนั้นให้นำปลาขึ้นมาแล้นำไปแช่ในน้ำเย็นทิ้งไว้สักพักแล้วนำไปสะเด็ดน้ำ
- นำคื่นช่ายมาหั่นลงในจานและวางปลาลวกที่ได้เตรียมไว้โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวและขิงซอยเพื่อตกแต่งจาน
- สำหรับน้ำจิ้มนำพริกขี้หนูสด(ปริมาณมากน้อยแล้วแต่ชอบ)และกระเทียมปอกเปลือกมาตำพอแหลกแล้วปรุงรสด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะเพื่อช่วยให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม
- หรือบางบ้านหากมีเต้าเจี้ยวก็สามารถนำมาปรุงเป็นน้ำจิ้มได้ด้วยการนำเต้าเจี้ยวมาสับให้ละเอียด แล้วเติมน้ำเปล่าจากนั้นนำพริกขี้หนูที่ตำพอแหลกใส่ลงไปตามความชอบแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำมะนาวเพียงแล้วชิมรส
เคล็ดลับ
- การนำใช้ขิง ตะไคร้และใบมะกรูดต้มลงในน้ำก่อนนำปลาลงไปต้มเพื่อดับกลิ่นคาวปลา
- การนำปลาไปแช่ในน้ำเย็นหลังจากลวกจะช่วยให้ปลานั้นรัดตัวและได้เนื้อแน่น
เมนูปลาสวายทอดกระเทียม
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ปลาสวาย 1 ตัว
- กระเทียม
- เกลือ
- ซอสซอยนางรม
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
- ผักชีเพื่อโรยหน้าอาหารให้ดูน่ารับประทาน
วิธีทำ
- นำปลาสวายมาล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่า แป้งมัน เบกกิ้งโซดาหรืออื่น ๆ ตามความเหมาะสม
- นำปลามาแล้เป็นชิ้นตามใจชอบแล้วนำไปล้างน้ำเกลือจนรู้สึกสะอาด
- นำกระเทียมไปปอกเปลือกและนำไปตำพอหยาบ หรือละเอียดขึ้นอยู่ตามความชอบเพื่อนำมาคลุกกับเนื้อปลา
- จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือ ซอสซอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำปลาและผงปรุงรสตามความชอบแล้วทิ้งไว้สักพัก
- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟระดับแรงเพื่อนำเนื้อปลาลงไปทอดประมาณ 5 – 10 นาทีและเมื่อทอดเสร็จให้นำปลาขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำไปใส่จานโรยหน้าด้วยผักชีและกระเทียมเจียว แค่นี้ก็ได้เมนูปลาสวายทอดกระเทียมมาทานแล้ว
เคล็ดลับ
- การล้างปลาด้วยน้ำเกลือจะช่วยลดน้ำคาวปลา รวมไปถึงกลิ่นคาวและกลิ่นดิน
- การทอดปลาควรทอดทีละฝั่งให้สุกแล้วค่อยพลิกอีกฝั่งเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่เหลืองสวยและไม่เละ
เมนูปลาสวายแดดเดียว
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ปลาสวาย 1 ตัว
- น้ำส้มสายชู ¼ ถ้วยตวง
- เกลือ
- ซอสปรุงรส
- ผงปรุงรส
วิธีทำ
- นำปลาสวายมาล้างทำความสะอาด ผ่าท้องควักไส้และเครื่องในออกทั้งหมดแล้วนำไปล้างให้สะอาดอีกครั้ง
- นำปลาที่ล้างเรียบร้อยแล้วไปหั่นเป็นชิ้นโดยนำส่วนหัวทิ้งแต่ส่วน ๆ ใส่ลงในกะละมังจากนั้นนำน้ำส้มสายชูไปคลุกให้ทั่วชิ้นปลา ตามด้วยโรยเกลือแล้วคลุกให้ทั่วทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- เมื่อครบเวลาให้นำปลาสวายไปล้างทำความสะอาดอีกครั้งจนหมดความคาวจากนั้นไปพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
- หมักปลาด้วยการนำปลาใส่กะละมังเติมซอสและผงปรุงรสแล้วคลุกเคล้าให้เข้าโดยทั่วกันโดยการหมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
- หลังจากครบเวลาให้นำปลาไปตากแดดประมาณครึ่งวัน หรือหากแดดจัดก็สามารถตากทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงโดยสังเกตว่าเนื้อปลาแห้ง ก็ได้เมนูปลาสวายแดดเดียวแล้ว
เคล็ดลับ
- การล้างและผ่าควักไส้รวมไปถึงเครื่องในต้องมั่นใจว่าสะอาดจริงเพื่อลดน้ำคาวปลาและกลิ่นคาว
- ควรนำปลาไปตากให้ได้เนื้อที่แห้งและสีสวยเพื่อให้ทอดออกมาแล้วดูน่ารับประทาน
เมนูไข่ปลาสวาย
ไข่ปลาสวายทอดกระเทียม
เมนูไข่ปลาสวายทอดกระเทียมสำหรับเมนูสุดท้ายกับเมนูไข่ปลาสวายทอดกระเทียมซึ่งถือเป็นเมนูทานเล่นยอดนิยมและทำได้ง่าย ดังนี้
วัตถุดิบและส่วนผสม
- ไข่ปลาสวาย 300 กรัม
- กระเทียม
- น้ำปลา
- น้ำตาลทราย
- พริกไทยป่น
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- ล้างไข่ปลาให้สะอาดด้วยน้ำเปล่าจนหมดความคาว จากนั้นนำมีดมากรีดไข่ปลาตามแนวยาวให้ไข่ปลาแตกออกแล้วนำไปใช่ไว้ในกระชอน
- นำกระทะตั้งไฟให้ร้อนจัดจากนั้นนำไข่ปลาลงไปทอดให้เหลือง
- เมื่อไข่ปลาเริ่มเป็นสีเหลืองให้ปรับลดระดับไฟให้อยู่ระดับกลางแล้วนำกระเทียมโขลกใส่ลงไปในกระทะโดยใช้ตะหลิวให้กระเทียมกระจายทั่วกระทะ
- รอจนไข่ปลาและกระเทียมมีสีเหลืองกรอบแล้วใช้ตะแกรงตักไข่ปลาและกระเทียมขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- จากนั้นเทน้ำมันในกระทะออก ตั้งไฟอีกครั้งแต่เป็นไฟระดับอ่อน ๆ นำไข่ปลาและกระเทียมลงไปในกระทะ โรยด้วยพริกไทยให้ทั่วแล้วปรุงรสด้ยน้ำปลาและน้ำตาลทรายแล้วนำมาผัดคลุกให้เข้ากันแล้วตักใส่จานเสิร์ฟคู่ซอส น้ำจิ้มหรือทานเปล่าเลยก็ได้
เคล็ดลับ : กลิ่นหอมของกระเทียมขณะใส่ลงไปในกระทะที่กำลังทอดไข่จะช่วยดับกลิ่นคาวได้
เป็นอย่างไรกันบ้างกับ 4 เมนูปลาสายทั้งปลาสวายลวกจิ้ม ปลาสวายทอดกระเทียม ปลาสวายแดดเดียวและไข่ปลาสวายที่มาพร้อมเคล็ดลับขั้นตอนที่คุณสามารถทำได้ทานได้ที่บ้านแบบง่าย ๆ ในราคาที่ไม่แพงและมีคุณค่าทางสารอาหารครบถ้วนไม่แพ้ปลาอื่น ๆ อย่างแน่นอนซึ่งหวังว่าแต่ละเมนูปลาสวาย ปลาน้ำจืดไทยที่ได้คัดสรรมาจะถูกใจให้คุณได้ลองไปทำกัน
