“เตือนแล้วนะ!”
เสียงอันเป็นเอกลักษณ์ของกรรมการรายการอาหารชื่อดังรายการหนึ่ง ที่เปิดทิ้งไว้ดูย้อนหลังแก้เหงาในช่วงนี้ที่ต้องทำงานอยู่บ้าน หรือที่เค้าเรียกกันว่า ‘Work from home’ ดังขึ้น
“บอกแล้วใช่มั้ยว่าให้ระวัง ไม่งั้นมันจะไหม้!”
เหมือนมาก เหมือนมาก ๆ เหมือนเสียงหนึ่งที่คุ้นเคยมาก ๆ ได้ยินมาตลอดชีวิต
“เห็นมั้ย! แม่บอกแล้ว ถ้าไม่คอยคน ๆ ไว้ มันจะไหม้หมด เตือนแล้วนี่!”
เสียงแม่ลอยมาในความทรงจำ สมัยเด็ก ๆ เวลาช่วยแม่ทำกับข้าวก็แบบนี้แหละ ป่วนครัวแม่ตลอด จนแม่กลุ้มใจ แต่เราน่ะ สนุกสุดๆไปเลย! ได้หยิบ จับ ขยำ หั่น ผัด ๆ ทอด ๆ น้ำมันกระเด็นบ้าง น้ำร้อนลวกบ้าง ได้ยินเสียงตะหลิวเคาะกระทะ ดังโช้งเช้ง! โช้งเช้ง! มันช่างคึกคักดีจริง
แต่ละวัน แม่ก็จะทำอาหารเมนูใหม่ ๆ มาเรื่อย ๆ ทดลองเองบ้าง ถามยายบ้าง หรือเวลามีเพื่อนทำอาหารมาแบ่งแม่ก็จะถามวิธีทำ แล้วเอามาปรับให้เข้ากับความชอบของทุกคนในบ้าน มีอยู่เมนูหนึ่ง แม่ทำทีไร วันนั้นเราเป็นได้กินข้าวสองจานทุกที
“หมูฮ้อง”
นึกแล้วก็ชักจะสนุก ไหน ๆ ก็อยู่บ้านว่าง ๆ แล้ว ลองมาทำเมนูโปรดสูตรของแม่กันดูซักตั้ง ช่วย (ป่วน) แม่มาตั้งแต่เด็ก ๆ มันก็ต้องจำได้บ้างแหละน่า..
วัตถุดิบ
เอ…. วัตถุดิบที่ต้องใช้มีอะไรบ้าง มาดูกันดีกว่า
วัตถุดิบแรกที่สำคัญมาก ๆ สำหรับเมนูนี้ก็คือ “สามเกลอ” ใครที่ทำครัวบ่อย ๆ จะรู้ดีว่า เจ้าสามเกลอนี่คือหมัดเด็ดของความหอมในอาหารไทยหลาย ๆ เมนู ในสามเกลอจะประกอบไปด้วย รากผักชี + กระเทียม + พริกไทย ปกติที่บ้านจะโขลกเจ้าเพื่อนรักทั้งสามเข้าด้วยกันจนละเอียด พอนำไปผัดจะได้กลิ่นหอมฟุ้งงงง กระจายไปทั่วห้อง หอมจนท้องร้องดังมากกก แต่ ๆ ๆ ! ยุคนี้ สมัยนี้ เราไม่ต้องมานั่งโขลกเองจนปวดแขนอีกต่อไป เพราะเรามีตัวช่วยจ้า! (มาแล้ววว ช่วงขายของงง เริ่ม!) นี่เลยค่า “สามเกลอเสมอใจ”
เป็นสามเกลอบรรจุขวด คุณภาพดี ทั้งรากผักชี กระเทียม พริกไทย ได้รับการบดและโขลกจนเข้ากันดี ให้กลิ่นหอม ที่สำคัญเก็บได้นานด้วย จริง ๆได้เห็นเจ้าสามเกลอเสมอใจนี้ผ่านตา แวบไปแวบมา อยู่หลายที แต่ไม่เคยรู้ว่าซื้อที่ไหนได้ วันก่อนนึกยังไงไม่รู้ ลองเสิร์ชหาในแอปฯ “Shopee” ดู เจอเฉยยยยย! Shopee นี่เขามีทุกอย่างจริง ๆ แถมยังเชื่อถือได้ เพราะแต่ละร้านเขาคัดมาแล้วว่า ของดี ของมีคุณภาพจริง ๆ น้า
วัตถุดิบต่อไปที่สำคัญไม่แพ้สามเกลอ ก็คือโปรตีนหลักของเราในเมนูนี้ น้อง “หมู” นั่นเองค่า ปกติแม่จะเลือกใช้หมูสามชั้น และสันคอหมู แม่บอกว่า เนื้อหมูตรงส่วนนี้พอเคี่ยวออกมาแล้วจะนุ่ม เด้ง ไม่แห้งกระด้างจนเกินไป เคี้ยวหนุบ
ส่วนต่อมาก็คือเครื่องปรุงรสทั้งหลาย อันได้แก่ น้ำตาลปื๊บ เกลือ ซีอิ๊วดำ และซีอิ๊วขาวค่ะ
เมื่อได้วัตถุดิบครบแล้ว เราก็ไปลงมือทำกันได้เลย!
1. เริ่มต้นที่หั่นหมูกันก่อนนะคะ หั่นขนาดเล็กใหญ่ตามชอบ กะให้ขนาดใหญ่กว่าที่ต้องการตอนปรุงเสร็จเล็กน้อย เพราะหลังจากการเคี่ยว เนื้อหมูจะหดลงนิดนึงค่ะ
2. เมื่อหั่นหมูเสร็จแล้ว ให้ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพอประมาณ รอให้น้ำมันกรุ่น ๆ ก็ใส่เจ้า “สามเกลอเสมอใจ” ที่สั่งซื้อมาจาก Shopee ลงไปได้เลยค่ะ ผัดไปสักพักเดียว กลิ่นจะหอมฟุ้งงง กระจายทั่วห้องครัวเลยค่ะ
3. ได้กลิ่นหอม ๆ ของสามเกลอแล้ว คราวนี้ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปได้เลยค่ะ
4. ใช้ตะหลิวคนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลละลาย และเปลี่ยนเป็นคาราเมลแบบนี้นะคะ
*ขั้นตอนนี้แนะนำให้คนตลอดนะคะ เพื่อป้องกันน้ำตาลไหม้จนเกินไป จะมีกลิ่นเหม็นไหม้และรสขมค่ะ
5. พอน้ำตาลเป็นคาราเมลสีน้ำตาลสวยแล้วก็ใส่หมูที่หั่นไว้ลงไปค่ะ แล้วก็คน ๆ ๆ ให้เข้ากันดี
6. จากนั้นก็เหยาะซีอิ้วดำลงไป ให้หมูเป็นสีเข้มสวย เพิ่มสีสันให้ดูน่าทานมากยิ่งขึ้นค่ะ
7. ขั้นตอนต่อมาคือการปรุงรสด้วยเกลือ และซีอิ๊วขาว กะปริมาณตามชอบ บางท่านอาจจะใช้ซอสปรุงรสด้วยก็ได้
8.จากนั้นจะเข้าสู่ขั้นตอนการเคี่ยว ให้เติมน้ำสะอาดลงไป กะให้พอท่วมเนื้อหมู คนให้เข้ากันเล็กน้อย แล้วตั้งไฟไว้
9. พอน้ำเริ่มเดือดให้ปิดฝาค่ะ ใช้เวลาเคี่ยวประมาณ 30 นาที
*ถ้าใครหั่นหมูเป็นชิ้นใหญ่ ให้เพิ่มเวลาเคี่ยวไปตามขนาดชิ้นของเนื้อหมูนะคะ
10. พอครบเวลาเคี่ยว ก็เปิดฝาขึ้นเช็คดูได้เลยค่า ลองสำรวจดูว่าเนื้อหมูสุกมั้ย ได้ความเปื่อยนุ่มเท่าที่ต้องการหรือยัง รสชาติพอดีแล้วหรือไม่ ถ้ายังไม่นุ่มก็เพิ่มเวลาเคี่ยว ถ้ายังไม่อร่อยถูกใจ ก็ปรุงเพิ่มในรสชาติที่ขาดไป เมนูนี้รสชาติหลักที่ควรมีคือ หวาน แล้วตามด้วย เค็ม นะคะ
11. ถ้าผลลัพท์เป็นที่พอใจแล้ว ก็ตักใส่ถ้วยหรือจาน แล้วตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟให้ทานกันร้อน ๆ นุ่ม ๆ อร่อย ๆ ได้เลยค่า ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ฟินนนนนนที่สุดเลยค่ะ!
มาถึงตอนนี้ มีใครท้องร้องแล้วบ้างงงง ยอมรับมาซะดี ๆ น้า ถ้าใครดูแล้วหิว ลองเอาสูตรและวิธีทำหมูฮ้องที่นำมาเล่ากันวันนี้ไปลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลย เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม อ่านและจำวิธีทำให้ขึ้นใจ แค่เพียง 11 ขั้นตอนเท่านั้น แล้วก็ลงมือทำได้เลยค่า! ลุยยยยย! มีความสุขกับการทำอาหารกันนะคะ ใครได้นำไปลองทำแล้วอย่าลืมมาแชร์กันน้า
บทความโดย คุณทิพวีร์ หมีทอง
Discussion about this post