ช่วงนี้อากาศทางบ้านเราเริ่มเย็นแล้ว มีลมพัดเอื่อย ๆ เย็นสบาย เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะหาเมนูอาหารที่สามารถซดแบบอุ่น ๆ ได้อย่างคล่องคอ ทางเราได้มีเมนูต้มยำยอดฮิตที่ขาดไม่ได้ ทำทานทีไร ต้องมีเสียงเรียกร้องของคนในครอบครัวให้ทำอีกอยู่เรื่อยไป มานำเสนอ ส่วนจะมีเมนูอะไรบ้างนั้น ไปดูกันได้เลย
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
เมนูกับแกล้มต้มยำ ขาดไม่ได้ในมื้ออร่อยของคุณ
1. ต้มยำกุ้งแม่น้ำมะพร้าวอ่อน


ส่วนผสม
- กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
- ตะไคร้หั่นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว (ทุบให้บุบก่อนตัด)
- ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีก)
- ข่าหั่นแว่น (ตามสมควร)
- เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
- น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
- เห็ดฟาง (ตามสมควร)
- พริกขี้หนู (ทุบแล้ว)
- ใบผักชี (ไว้สำหรับโรยหน้า)
- ผงปรุงรส
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำพริกเผา
วิธีทำ
- นำกุ้งแม่น้ำมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกกุ้งออก เหลือไว้เฉพาะส่วนหัวและหางกุ้ง
- นำมีดผ่าหลังกุ้งเพื่อดึงเส้นดำออก พักไว้ในจาน
- ต้มน้ำเปล่าผสมกับน้ำมะพร้าวอ่อนให้พอเดือด
- เมื่อน้ำเดือดให้ตามด้วยตะไคร้ ข่า และผงปรุงรส คนให้พอกรุบๆ
- ใส่เห็ดฟาง เนื้อมะพร้าวอ่อน กุ้งแม่น้ำตามลงไป เมื่อเห็นว่าเนื้อกุ้งแม่น้ำเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีส้ม ให้ใส่พริกขี้หนู ใบมะกรูด ซักแปปก็สามารถปิดไฟได้เลย
- เตรียมชาม ใส่ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา แล้วตักใส่ชาม โรยด้วยใบผักชี พร้อมรับประทานเมนูต้มยำสุดแซบ
2. ต้มยำโป๊ะแตก


ส่วนผสม
- กุ้งแช่บ๊วย 3-4 ตัว
- ปลาหมึกหั่นเป็นแว่น
- เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น
- เนื้อหอยแมลงภู่ 3-4 ตัว
- หอมแดง 2 หัว
- เห็ดฟางหั่นครึ่ง (ตามสมควร)
- ข่าหั่นแว่น (ตามสมควร)
- ตะไคร้หั่นท่อน (ทุบพอแตก)
- ใบกะเพรา
- ใบผักชีฝรั่ง
- ใบมะกรูดฉีก
- พริกขี้หนู (ทุบแล้ว)
- น้ำปลา
- น้ำมะนาว
- น้ำ 2 ถ้วย
- ผงปรุงรส
วิธีทำ
- นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดแล้วตามด้วย ข่า ตะไคร้ หอมแดงและใบมะกรูด
- ใส่เนื้อปลา ปลาหมึก กุ้งแช่บ๊อวย และหอยแมลงภู่
- เมื่อเริ่มสุกแล้วให้ตามด้วยเห็ดฟาง ต้มจนสุกแล้ว ใส่พริกขี้หนูลงไป ปิดไฟได้เลย ชิมแล้วปรุงรสได้ตามใจชอบ
- ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยใบกระเพราและใบผักชีฝรั่ง แซ่บเลย เป็นเมนูกับแกล้มต้มยำอีกเมนูที่เป็นที่นิยม
3. ต้มยำพวงไข่อ่อน


ส่วนผสม
- พวงไข่ไก่ 400 กรัม (ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด)
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- เห็ดฟางผ่าครึ่ง
- ตะไคร้
- ข่าหั่นแว่น
- ใบมะกรูดฉีก
- หอมแดง 7 หัว
- พริกทอด (ตำ)
- พริกกะเหรี่ยง
- น้ำมะนาว
- เกลือ
- น้ำปลา
- ผงปรุงรส
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำ ตามด้วย ตะไคร้ หอมแดง และข่า
- เมื่อน้ำเดือดเต็มที่แล้วให้ใส่ไข่อ่อนลงไปเบา ๆ (เดี๋ยวน้ำร้อนกระเด็น)
- ใส่มะเขือเทศ ใบมะกรูด เห็ดฟาง คนให้ทั่ว ๆ พอสุก
- ปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลา พริกกะเหรี่ยง พริกทอด และผงปรุงรส คนให้เข้ากัน
- เมื่อเดือดแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป ชิมรสตามที่ชอบ ตักใส่ชามซดให้คล่องคอไปเลย
เมนูไข่ต้มยำ
1. ต้มยำไข่น้ำ


ส่วนผสม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
- ใบมะกรูดฉีก
- รากผักชี (ทุบพอให้แตก)
- พริกขี้หนูแดง (หั่นเฉียง)
- ข่า (หั่นเฉียง)
- ตะไคร้ (หั่นเฉียง)
- ใบผักชี
- เห็ดฟางหั่นครึ่ง
- น้ำมะนาว
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำปลา
- น้ำมันปาล์ม 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำซุปไก่ เมื่อเดือดแล้ว ตามด้วยรากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูแดง ต้มต่ออีกประมาณ 10-12 นาที
- ระหว่างรอเครื่องต้มยำให้เดือด มาตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เติมน้ำมันปาล์มลงไป ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีไข่ให้แตก รอน้ำมันในกระทะร้อน ก็นำไข่ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วพักไว้
- ปรุงรสหม้อต้มยำด้วย น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ตามด้วยเห็ดฟาง ต้มต่ออีกสัก 3-4 นาที แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
- จากนั้นนำไข่ที่หั่นใส่ลงในหม้อต้มยำ ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยด้วยใบผักชี จะได้รสชาติเมนูไข่ต้มยำที่กลมกล่อมพอดี
2. ไข่ตุ๋นต้มยำ


ส่วนผสม
- กุ้ง 7 ตัว (แกะเปลือกรอบตัวเหลือหางไว้)
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- น้ำเปล่า 2 เท่าของปริมาณไข่
- เห็ดฟาง (หั่นครึ่ง)
- หอมเล็ก (ทุบ)
- รากผักชี
- ต้นผักชี
- ผงปรุงรสต้มยำ
- น้ำมะนาว
- น้ำปลา
- น้ำพริกเผา
- น้ำตาลทราย
- พริกขี้หนูสด (ทุบ)
- เกลือ
วิธีทำ
- ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือ ตีให้เข้ากัน นำผ้าขาวบางกรองไข่ใส่อีกถ้วยนึง เพื่อเอาฟองอากาศออก ปิดด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
- ตั้งน้ำใส่หม้อนึ่ง นำถ้วยใส่ไข่ที่เตรียมไว้ไปนึ่งใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที โดยใช้ไฟอ่อนที่สุดจนไข่สุก ในกรณีที่ใช้ไมโครเวฟ ให้ปิดฝาถ้วยไว้ ใช้ไฟด้วยความแรงประมาณ 35 % ประมาณ 5-12 นาที ก็เป็นอันใช้ได้
- ระหว่างรอไข่ตุ๋นสุก ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟไว้พอเดือด ตามด้วยตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมเล็ก พอน้ำซุปเดือดแล้ว ตามด้วยกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มปลี่ยนเป็นสีส้มให้ปิดไฟ
- ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟไว้ ตามด้วยพริกขี้หนู ใส่รากผักชีซอยและต้นผักชี คนให้พอเข้ากัน รอไข่ตุ๋นสุก
- เมื่อไข่ตุ๋นสุกแล้ว ตำน้ำต้มยำใส่ลงไปพร้อมกุ้ง ตกแต่งด้วยใบผักชี เป็นอันเสร็จ
เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
บะหมี่ต้มยำหม้อไฟไข่ออนเซ็น


ส่วนผสม เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ
- บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ
- ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
- กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกแล้ว) 5 ตัว
- ปูม้านึ่งหั่นชิ้น (ตามสมควร)
- ปลาหมึกหั่นชิ้น (ตามสมควร)
- ข่า (หั่นแว่น)
- เห็ดฟาง (หั่นครึ่ง)
- ตะไคร้ (หั่นเฉียง)
- ใบมะกรูดฉีก
- ผักชีซอย
- พริกสดแดง
- ใบผักชีฝรั่ง
- น้ำมะนาว
- น้ำพริกเผา
- นมข้นจืด
- น้ำปลา
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
วิธีทำ
- ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วย ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด
- เมื่อน้ำเดือดใส่กุ้ง ปลาหมึก ปูม้า เห็ดฟาง และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป พอให้สุก
- ใส่พริกสดแดง น้ำพริกเผา น้ำปลา นมข้นจืด คนให้เข้ากัน ให้น้ำเดือดซัก 1 นาที แล้วปิดไฟ
- เติมน้ำมะนาว ผักชีซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยใบผักชีฝรั่ง ใส่ไข่ออนเซ็น เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟเมนูต้มยำแสนอร่อยแล้ว
เป็นยังไงกันบ้างสำหรับเมนูต้มยำต่าง ๆ ไม่ยากเลยใช่ไหม แต่ละเมนูทำกันง่าย ๆ รสชาติก็สุดแสนจะแซ่บ ถูกปากคนไทยอย่างแน่นอน ไม่ว่าคนไหนได้มาชิมรับรองว่า ต้องชมว่าเรามีเสน่ห์ปลายจวักแน่ ๆ เลย ใครชอบเมนูยำแซบ ๆ นี่ห้ามพลาดเลยนะ