รวมสูตรเมนูต้มยำพร้อมวิธีทำ รสชาติเปรี้ยวจี๊ดจัดจ้านถึงใจ

ช่วงนี้อากาศทางบ้านเราเริ่มเย็นแล้ว มีลมพัดเอื่อย ๆ เย็นสบาย เหมาะเป็นอย่างยิ่งที่จะหาเมนูอาหารที่สามารถซดแบบอุ่น ๆ ได้อย่างคล่องคอ ทางเราได้มีเมนูต้มยำยอดฮิตที่ขาดไม่ได้ ทำทานทีไร ต้องมีเสียงเรียกร้องของคนในครอบครัวให้ทำอีกอยู่เรื่อยไป มานำเสนอ ส่วนจะมีเมนูอะไรบ้างนั้น ไปดูกันได้เลย

เมนูกับแกล้มต้มยำ ขาดไม่ได้ในมื้ออร่อยของคุณ

1. ต้มยำกุ้งแม่น้ำมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

• กุ้งแม่น้ำ 3-4 ตัว
• ตะไคร้หั่นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว (ทุบให้บุบก่อนตัด)
• ใบมะกรูด 3 ใบ (ฉีก)
• ข่าหั่นแว่น (ตามสมควร)
• เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก
• น้ำมะพร้าวอ่อน 1 ถ้วย
• เห็ดฟาง (ตามสมควร)
• พริกขี้หนู (ทุบแล้ว)
• ใบผักชี (ไว้สำหรับโรยหน้า)
• ผงปรุงรส
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา

วิธีทำ

1. นำกุ้งแม่น้ำมาล้างให้สะอาด แกะเปลือกกุ้งออก เหลือไว้เฉพาะส่วนหัวและหางกุ้ง 
2. นำมีดผ่าหลังกุ้งเพื่อดึงเส้นดำออก พักไว้ในจาน
3. ต้มน้ำเปล่าผสมกับน้ำมะพร้าวอ่อนให้พอเดือด 
4. เมื่อน้ำเดือดให้ตามด้วยตะไคร้ ข่า และผงปรุงรส คนให้พอกรุบๆ
5. ใส่เห็ดฟาง เนื้อมะพร้าวอ่อน กุ้งแม่น้ำตามลงไป เมื่อเห็นว่าเนื้อกุ้งแม่น้ำเริ่มเปลี่ยนสีเป็นสีส้ม ให้ใส่พริกขี้หนู ใบมะกรูด ซักแปปก็สามารถปิดไฟได้เลย
6. เตรียมชาม ใส่ น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำพริกเผา แล้วตักใส่ชาม โรยด้วยใบผักชี พร้อมรับประทานเมนูต้มยำสุดแซบ 

2. ต้มยำโป๊ะแตก

ส่วนผสม

• กุ้งแช่บ๊วย 3-4 ตัว
• ปลาหมึกหั่นเป็นแว่น
• เนื้อปลาหั่นเป็นชิ้น
• เนื้อหอยแมลงภู่ 3-4 ตัว
• หอมแดง 2 หัว
• เห็ดฟางหั่นครึ่ง (ตามสมควร)
• ข่าหั่นแว่น (ตามสมควร)
• ตะไคร้หั่นท่อน (ทุบพอแตก)
• ใบกะเพรา
• ใบผักชีฝรั่ง
• ใบมะกรูดฉีก
• พริกขี้หนู (ทุบแล้ว)
• น้ำปลา
• น้ำมะนาว
• น้ำ 2 ถ้วย
• ผงปรุงรส

วิธีทำ

1. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดแล้วตามด้วย ข่า ตะไคร้ หอมแดงและใบมะกรูด
2. ใส่เนื้อปลา ปลาหมึก กุ้งแช่บ๊อวย และหอยแมลงภู่ 
3. เมื่อเริ่มสุกแล้วให้ตามด้วยเห็ดฟาง ต้มจนสุกแล้ว ใส่พริกขี้หนูลงไป ปิดไฟได้เลย ชิมแล้วปรุงรสได้ตามใจชอบ 
4. ตักใส่ชามโรยหน้าด้วยใบกระเพราและใบผักชีฝรั่ง แซ่บเลย เป็นเมนูกับแกล้มต้มยำอีกเมนูที่เป็นที่นิยม 

3. ต้มยำพวงไข่อ่อน

ส่วนผสม

• พวงไข่ไก่ 400 กรัม (ล้างน้ำเปล่าให้สะอาด)
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• เห็ดฟางผ่าครึ่ง
• ตะไคร้
• ข่าหั่นแว่น
• ใบมะกรูดฉีก
• หอมแดง 7 หัว
• พริกทอด (ตำ)
• พริกกะเหรี่ยง
• น้ำมะนาว
• เกลือ
• น้ำปลา
• ผงปรุงรส

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำ ตามด้วย ตะไคร้ หอมแดง และข่า 
2. เมื่อน้ำเดือดเต็มที่แล้วให้ใส่ไข่อ่อนลงไปเบา ๆ (เดี๋ยวน้ำร้อนกระเด็น)
3. ใส่มะเขือเทศ ใบมะกรูด เห็ดฟาง คนให้ทั่ว ๆ พอสุก
4. ปรุงรสด้วยเกลือเพียงเล็กน้อย ตามด้วยน้ำปลา พริกกะเหรี่ยง พริกทอด และผงปรุงรส คนให้เข้ากัน
5. เมื่อเดือดแล้วเติมน้ำมะนาวลงไป ชิมรสตามที่ชอบ ตักใส่ชามซดให้คล่องคอไปเลย

เมนูไข่ต้มยำ

1. ต้มยำไข่น้ำ

ส่วนผสม

• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• น้ำซุปไก่ 500 มิลลิลิตร
• ใบมะกรูดฉีก
• รากผักชี (ทุบพอให้แตก)
• พริกขี้หนูแดง (หั่นเฉียง)
• ข่า (หั่นเฉียง)
• ตะไคร้ (หั่นเฉียง)
• ใบผักชี
• เห็ดฟางหั่นครึ่ง
• น้ำมะนาว
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำปลา
• น้ำมันปาล์ม 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำซุปไก่ เมื่อเดือดแล้ว ตามด้วยรากผักชี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูแดง ต้มต่ออีกประมาณ 10-12 นาที
2. ระหว่างรอเครื่องต้มยำให้เดือด  มาตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เติมน้ำมันปาล์มลงไป ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีไข่ให้แตก รอน้ำมันในกระทะร้อน ก็นำไข่ลงไปทอดจนเหลือง ตักขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วพักไว้
3. ปรุงรสหม้อต้มยำด้วย น้ำตาลทราย เกลือ น้ำปลา ตามด้วยเห็ดฟาง ต้มต่ออีกสัก 3-4 นาที แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำไข่ที่หั่นใส่ลงในหม้อต้มยำ ตักใส่ชามเสิร์ฟ โรยด้วยใบผักชี จะได้รสชาติเมนูไข่ต้มยำที่กลมกล่อมพอดี

2. ไข่ตุ๋นต้มยำ

ส่วนผสม

• กุ้ง 7 ตัว (แกะเปลือกรอบตัวเหลือหางไว้)
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• น้ำเปล่า 2 เท่าของปริมาณไข่
• เห็ดฟาง (หั่นครึ่ง)
• หอมเล็ก (ทุบ)
• รากผักชี
• ต้นผักชี
• ผงปรุงรสต้มยำ
• น้ำมะนาว
• น้ำปลา
• น้ำพริกเผา
• น้ำตาลทราย
• พริกขี้หนูสด (ทุบ)
• เกลือ

วิธีทำ

1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่เกลือ ตีให้เข้ากัน นำผ้าขาวบางกรองไข่ใส่อีกถ้วยนึง เพื่อเอาฟองอากาศออก ปิดด้วยแผ่นอลูมิเนียมฟอยล์
2. ตั้งน้ำใส่หม้อนึ่ง นำถ้วยใส่ไข่ที่เตรียมไว้ไปนึ่งใช้เวลาประมาณ 30-35 นาที  โดยใช้ไฟอ่อนที่สุดจนไข่สุก ในกรณีที่ใช้ไมโครเวฟ ให้ปิดฝาถ้วยไว้ ใช้ไฟด้วยความแรงประมาณ 35 % ประมาณ 5-12 นาที ก็เป็นอันใช้ได้
3. ระหว่างรอไข่ตุ๋นสุก ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตั้งไฟไว้พอเดือด ตามด้วยตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมเล็ก พอน้ำซุปเดือดแล้ว ตามด้วยกุ้ง เมื่อสีกุ้งเริ่มปลี่ยนเป็นสีส้มให้ปิดไฟ
4. ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำมะนาว น้ำปลา คนให้เข้ากันแล้วใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟไว้  ตามด้วยพริกขี้หนู ใส่รากผักชีซอยและต้นผักชี คนให้พอเข้ากัน รอไข่ตุ๋นสุก
5. เมื่อไข่ตุ๋นสุกแล้ว ตำน้ำต้มยำใส่ลงไปพร้อมกุ้ง ตกแต่งด้วยใบผักชี เป็นอันเสร็จ

เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

บะหมี่ต้มยำหม้อไฟไข่ออนเซ็น

ส่วนผสม เมนูก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป 1 ห่อ
• ไข่ออนเซ็น 1 ฟอง
• กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออกแล้ว) 5 ตัว
• ปูม้านึ่งหั่นชิ้น (ตามสมควร)
• ปลาหมึกหั่นชิ้น (ตามสมควร)
• ข่า (หั่นแว่น)
• เห็ดฟาง (หั่นครึ่ง)
• ตะไคร้ (หั่นเฉียง)
• ใบมะกรูดฉีก
• ผักชีซอย
• พริกสดแดง
• ใบผักชีฝรั่ง
• น้ำมะนาว
• น้ำพริกเผา
• นมข้นจืด
• น้ำปลา
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่า ตามด้วย ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด 
2. เมื่อน้ำเดือดใส่กุ้ง ปลาหมึก ปูม้า เห็ดฟาง และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป พอให้สุก
3. ใส่พริกสดแดง น้ำพริกเผา น้ำปลา นมข้นจืด คนให้เข้ากัน ให้น้ำเดือดซัก 1 นาที แล้วปิดไฟ
4. เติมน้ำมะนาว ผักชีซอย คนให้เข้ากัน ตักใส่ชาม โรยด้วยใบผักชีฝรั่ง ใส่ไข่ออนเซ็น เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟเมนูต้มยำแสนอร่อยแล้ว

เป็นยังไงกันบ้างสำหรับเมนูต้มยำต่าง ๆ ไม่ยากเลยใช่ไหม แต่ละเมนูทำกันง่าย ๆ รสชาติก็สุดแสนจะแซ่บ ถูกปากคนไทยอย่างแน่นอน ไม่ว่าคนไหนได้มาชิมรับรองว่า ต้องชมว่าเรามีเสน่ห์ปลายจวักแน่ ๆ เลย       ใครชอบเมนูยำแซบ ๆ นี่ห้ามพลาดเลยนะ