สูตรน้ำพริกปลาทู คู่หูคุณยายที่จะทำให้สาว ๆ มัดใจบ้านคุณสามีได้อย่างอยู่หมัด

จากตำนานที่เล่าขานกันมาจากรุ่นสู่อีกรุ่น เมืองแม่กลองนั้นเป็นแหล่งอุดมสมบูรณ์ทางทรัพยากรธรรมชาติ โดยจะมีวัตถุดิบชั้นดี นั่นก็คือ “ ปลาทูแม่กลอง” ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารหลายอย่าง สามารถนำไปประกอบอาหารได้อย่างมากมาย ซึ่งจะหนีไม่พ้นกับ “เมนู น้ำพริกปลาทู” ไปอย่างแน่นอน โดยสาว ๆ ที่อยากจะไปเป็นสะใภ้บ้านไหนก็ต้องมีเสียงตำน้ำพริกที่ดังจากต้นซอยไปยันท้ายซอยกันเลยทีเดียว ถ้าเสียงตำดังแต่รสชาติไม่อร่อยก็จบกันเลยนะจ๊ะ น้ำพริกปลาทูสูตรของคุณยายสูตรนี้ ทำแล้วสามารถมัดใจทั้งสามีและคุณแม่สามีได้อย่างง่ายดาย ซึ่งในการทำน้ำพริกปลาทูง่ายเพียงแค่เตรียมวัตถุดิบดังนี้

วัตถุดิบ

• ปลาทูนึ่ง 2-5 ตัว
• กะปิ 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลมะพร้าว 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มะนาว 8-10 ลูก
• พริก 5-10 เม็ด
• กระเทียมไทย 1-2 หัวใหญ่ หรือถ้าเป็นกลีบใช้ประมาณครึ่งกำมือ
• ไข่ไก่หรือเป็ด 3-4 ฟอง
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักสดตามใจชอบเช่น ตำลึง มะเขือ ฯลฯ

วัตถุเพียงเท่านี้ก็สามารถตำน้ำพริกปลาทูได้แล้ว และอุปกรณ์ที่สำคัญที่ต้องมีคือ “ครกหิน” นั่นเอง

ขั้นตอนการทำ

เริ่มด้วยการตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่ปลาทูลงไปทอดให้เหลืองทองน่ารับประทาน

เมื่อทอดปลาทูเสร็จเพื่อไม่ให้เสียน้ำมันไปฟรี ๆ ก็สามารถทอดไข่ชะอมได้เลย โดยนำใบชะอมมาหั่นให้ละเอียดแล้วใส่ในชามผสมพร้อมกับใส่ไข่ลงไปด้วย

แล้วปรุงรสโดยใส่น้ำปลาและน้ำมันหอยลงไปเสร็จแล้วตีจนขึ้นฟอง

และขั้นตอนสุดท้ายของไข่ชะอมทอดก็คือลงกระทะแล้วทอดให้เหลืองทองกร๊อบกรอบ

มาถึงขั้นตอนสำคัญนั่นก็คือขั้นตอนการทำ “น้ำพริกกะปิ” เริ่มจากนำกะปิ กระเทียม และพริก ใส่ลงครกแล้วตำให้เนื้อเข้ากัน

จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าวและมะนาว เสร็จแล้วตำให้เข้าเนื้อแล้วแกะเนื้อปลาทูใส่ไปประมาณครึ่งตัวหรือ 1 ตัว เพราะจะทำให้น้ำพริกมีความเข้มข้นละอร่อยขึ้นจากเดิม

ต่อไปจะเป็นการต้มผัก โดยเริ่มจากการตั้งน้ำให้เดือด พอน้ำเดือดแล้วก็ใส่ผักลงไปได้เลย จากนั้นนำไปพักในน้ำแข็งเพื่อให้ผักที่ต้มมามีความกรอบ

มาถึงขั้นตอนสุดท้ายกันแล้วหลังจากการทำปลาทูทอด ไข่ชะอมทอด น้ำพริกกะปิ และผักสดต้ม จากนั้นนำทุกอย่างมารวมเข้าด้วยกัน จัดจานให้สวยงามพร้อมรับประทานกันเลยจ้า

น้ำพริกปลาทู เป็นเมนูที่ทำไม่ยาก สามารถทำกันได้ทุกครัวเรือน เพียงแค่มีวัตถุดิบในข้างต้น ซึ่งน้ำพริกปลาทู หากนำไปทำให้บ้านสามีทานให้เดาว่าคงไม่รอดพ้นจากการเป็นสะใภ้สุดที่รักได้แบบไม่มีอะไรติดขัดกันเลยทีเดียว น้ำพริกสูตรนี้เป็นของคุณยายที่เวลาทำให้ลูก ๆ หลาน ๆ ทาน ต่างคนก็จะต้องเอ่ยเสียงคำเดียวกันว่า โอ้โห อร่อยยยยย!!! สุดท้ายนี้ขอฝากน้ำพริกปลาทูสูตรนี้ไว้ในอ้อนอกอ้อมใจของทุกคนด้วยนะคะ

บทความโดย คุณพรลภัส เกิดแก้ว