คิดถึงคุณพ่อมาก…ที่มาของเมนู! “กุ้งลายเสือผัดพริกขี้หนูสด” จัดจ้านพ่นไฟ

Let’s fight for my 2020 ประโยคที่บอกตัวเองทุกวันและสะท้อนความรู้สึกในช่วง Work From Home กับสถานการณ์โควิด – 19 ที่ทำให้เราได้ใช้เวลาอยู่กับตัวเองอย่างจริงจัง และสิ่งสำคัญที่ลืมตาตื่นขึ้นในแต่ละเช้าต้องคิด คือ ‘วันนี้ฉันจะกินอะไร?’ การทำอาหารเองหรือการสวมบทบาทเชฟในช่วงนี้แพร่หลายทั่วทุกพื้นที่ แต่ละคนต่างโชว์ฝีมือกันกระจายทั่วแพลตฟอร์มออนไลน์ ถือเป็นทางเลือกที่เหมาะกับจังหวะและโอกาสสุด ๆ ที่เราจะได้นำอุปกรณ์ในครัวออกมาปัดฝุ่น สำหรับชาวเราที่อาศัยอยู่ในคอนโด ซึ่งล้อมรอบไปด้วยห้างสรรพสินค้าเต็มไปด้วยอาหารฟาสต์ฟู้ดที่นาน ๆ รับประทานทีก็ถือว่าอร่อยดี แต่เด็กต่างจังหวัดอย่างเรา อาหารต้องแซ่บ จัดจ้าน เครื่องแน่น ๆ เน้น ๆ ถึงจะถูกปาก เมนู ‘กุ้งลายเสือผัดพริกขี้หนูสด’ เป็นเพียง 1 ใน 100 เมนู เด็ดของคุณพ่อ ที่เรามักจะเขียนเมนูนี้ไว้ในเฟรนชิพทุก ๆ ช่วงของการเป็นนักเรียนว่าเมนูโปรดคือ กุ้งผัดพริกขี้หนูสด และปลาราดพริก สูตรคุณพ่อคือเดอะเบส

กุ้งลายเสือผัดพริกสด เมนูแซ่บๆ หอมๆ ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ต้องมีเติมอีกจานแน่นอน

ส่วนประกอบ

• กุ้งลายเสือ/กุ้งตามใจชอบ               
• พริกขี้หนู
• กระเทียม                   
• ใบมะกรูด
• น้ำปลา                              
• น้ำตาลปี๊บ

วิธีทำ

เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการเลือกกุ้ง กุ้งที่เลือกมาประกอบอาหารต้องสด สังเกตจากหัวกุ้งยังแข็ง ๆ สีของกุ้งยังเฟรชไม่เศร้าหมอง นำกุ้งมาล้างให้สะอาด จากนั้นแกะและผ่าหลังกุ้งเอาขี้ออกทุกตัวให้เรียบร้อย พักกุ้งให้สะเด็ดน้ำไว้ จากนั้นมาโครกพริกกับกระเทียมเตรียมไว้ การโครกในสูตรเราคือไม่ต้องให้ละเอียดมาก ให้พริกออกมาในลักษณะหยาบ ๆ จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันพอประมาณ พอน้ำมันร้อนเอากุ้งลงไปก่อนให้กุ้งพอจะสะดุ้งความร้อนเปลี่ยนเป็นสีส้ม ๆ ตามด้วยใบมะกรูดใส่ปริมาณตามใจชอบ ยิ่งเยอะยิ่งหอม เอาใบมะกรูดลงไปปะทะกับน้ำมันร้อน ๆ จนใบมะกรูดแข็งตัวได้ที่

ตามด้วยพริกกระเทียมที่โครกเตรียมไว้ผัดให้เข้ากัน กลิ่นจะหอมฟุ้งจนหยุดจามไม่ได้ สูตรลับคือเอาน้ำเปล่าสักเล็กน้อยเทลงไปล้างครกที่โครกพริกกระเทียมจากนั้นใช้น้ำในครกเทลงไปในกระทะผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน และมาถึงอีกขั้นตอนที่สำคัญคือหาที่ว่างในกระทะและใส่น้ำปลาลงไปส่วนที่ว่าง ให้น้ำปลาเจอกับความร้อนของกระทะแล้วค่อยนำกุ้งมาถูกับน้ำปลาตรงส่วนนั้นให้เข้ากันจะเพิ่มกลิ่นหอมให้ตัวกุ้ง ต่อด้วยเติมน้ำตาลปี๊บลงไปตัดแต่นิดเดียวเท่านั้น สุดท้ายซอยต้นหอมลงผัดเป็นขั้นตอนสุดท้าย ตักใส่จานเสริฟให้ไว ข้าวสวยร้อน ๆ มารอแล้ว

พอทานแล้วจะสัมผัสได้ถึงเนื้อที่แน่นของกุ้งลายเสือ ผสมกับพริกขี้หนู กระเทียม ใบมะกรูด และต้นหอมฉ่ำ ๆ ที่ถูกผัดกับน้ำปลาหอม ๆ รสชาติลงตัวสุดๆ ความแซ่บ ความหอม จัดจ้านอร่อยแบบถูกปากจริง ๆ วิธีทำง่าย ๆ แบบนี้ต้องลองทำรับประทานกันที่บ้านได้ ส่วนผสมไม่มากไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด และเมนูนี้สามารถรับประทานได้ทุกมื้ออาหาร ปรับรสชาติให้หนัก เบา ตามต้องการ สิ่งสำคัญของเมนูนี้คือสามารถต่อยอดได้ สำหรับผู้ที่สนใจอยากนำไปเป็นไอเดียในการทำอาหาร สามารถปรับเปลี่ยนจากกุ้ง เป็นหมู ปลา หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ตามต้องการได้ วัตถุดิบทุกอย่าง เช่น กุ้ง พริกขี้หนู ใบมะกรูด และน้ำปลา ก็สามารถซื้อได้จาก Shopee Food นอกจากนั้นหากจะปรับเปลี่ยนเป็นเนื้อหมู ปลา หรือเนื้อสัตว์ต่างๆ ก็สามารถกดสั่ง กดซื้อเพียงไม่กี่วินาทีจาก Shopee Food มีทุกอย่างที่ท่านต้องการจริงๆ

ทั้งหมดคือหนึ่งในหลายๆ เมนูที่เข้าครัวทุกครั้งจะหวนคิดถึงคุณพ่อ ที่สะสมทักษะด้านการทำอาหาร เริ่มบทเรียนแรกตั้งแต่เด็กก็คือการโครกน้ำพริกให้แหลกนั่นเอง ด้วยความเป็นคนชอบกิน ฉะนั้นการทำอาหารถือเป็นของคู่กันที่เราจะสามารถได้ลิ้มรสเมนูอร่อยๆ เครื่องเน้นๆ ตามใจเราได้

ถึงวันนี้คุณพ่อ….ไม่ได้อยู่โชว์ฝีมือและลิ้มรสอาหารอร่อยๆ กับเราแล้ว แต่วิชาและทักษะที่คุณพ่อสะสมมาให้จนถึงทุกวันนี้ ยังจะติดตัวเราไปตลอด ทุกวันนี้เวลาได้ทานของอร่อยๆ อดคิดถึงคุณพ่อไม่ได้จริงๆ สุดท้ายเรายังมีเมนูอื่นๆ ที่อยากจะเล่าให้ติดตามเพียบ…โดยเฉพาะเมนูอาหารเหนือ โดยสาวเหนือคนนี้

บทความโดย คุณภัทรสุดา หวานแหลม