ภายใต้วิกฤตการณ์โรคระบาดโควิด – 19 ในปัจจุบัน ทำให้เราต้องกักตัวอยู่บ้าน หยุดเชื้อ เพื่อชาติ แต่สิ่งหนึ่งที่หยุดไม่ได้คือ การรับประทานอาหาร การคิดเมนูที่จะทำในแต่ละวันเป็นเรื่องยากและซ้ำซากสำหรับเหตุการณ์ปัจจุบัน กลิ่นอายบ้านเกิด กลิ่นอายของปักษ์ใต้บ้านเราผุดขึ้นมาในหัว กลิ่นของพริกแกงใต้นำมาประยุกต์เข้ากับเนื้อไก่ จึงรังสรรค์ออกมาเป็นเมนูไก่อบพริกแกงใต้ สู้ภัยร้ายโควิดได้อย่างลงตัว เมนูนี้ทำได้เพียงง่าย สุดท้ายเมนูที่บรรจงทำออกมาเนื้อไก่มีความนุ่ม หอม ละมุนลิ้น รสชาติอร่อยอย่างที่ไม่เคยกินที่ไหนมาก่อน และที่สำคัญเมนูนี้กินแล้วไม่อ้วนอีกด้วย ไม่น่าเชื่อว่าจากที่ไม่ค่อยได้เข้าครัวบ่อยนัก ตอนนี้มีความเชี่ยวชาญกันเลยทีเดียว
วัตถุดิบและอุปกรณ์
- ไก่ครึ่งตัว
- พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
- หม้ออบลมร้อนยี่ห้อ OTTO ขนาด 12 ลิตร
- น้ำจิ้มลูกชิ้น/ไก่ ตรานาจั้ม
วิธีทำ
เตรียมไก่ครึ่งตัว ล้างให้สะอาด พร้อมกับเตรียมเครื่องหมักไก่ ประกอบด้วย พริกแกงใต้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ และกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ซึ่งพริกแกงใต้และกะปิสามารถสั่งซื้อได้จาก Shopee Food มีหลายยี่ห้อ แต่ละยี่ห้อความอร่อยไม่แตกต่างกัน สิ่งที่แตกต่างกันคือความใกล้เคียงของรสชาติแต่ละพื้นที่ ขึ้นอยู่กับความชอบและสามารถเลือกได้ตามต้องการ
คลุกเคล้าส่วนผสมของเครื่องหมักให้เข้ากัน แล้วนำมาทาให้ทั่วบนตัวไก่หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นนานประมาณ 3 ชั่วโมง
นำไก่ที่หมักไว้มาอบด้วยหม้ออบลมร้อนยี่ห้อ OTTO ตั้งอุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส เวลา 20 นาที ซึ่งเตาอบลมร้อนยี่ห้อ OTTO นี้สามารถสั่งซื้อได้จาก Shopee Kitchen ด้วยเช่นกัน มีหลายขนาดให้เลือกได้ตามความต้องการของผู้ใช้
เท่านี้ก็ได้ไก่อบที่เต็มไปด้วยเครื่องพริกแกงใต้ หอมเย้ายวนใจ พร้อมรับประทาน หรือจะทานคู่กับน้ำจิ้มลูกชิ้น/ไก่ ตรานาจั้มก็เข้ากันอย่างลงตัว
ไก่อบพริกแกงใต้ สู้ภัยร้ายโควิด เป็นเมนูที่ถูกสร้างสรรค์ขึ้นมาจากความรัก ความคิดถึง ถิ่นฐานบ้านเกิด ปกติแล้วพริกแกงใต้ใช้สำหรับทำอาหารประเภทแกงคั่ว แต่แกงคั่วก็เป็นอาหารที่ติดปากของคนใต้อยู่แล้ว จึงคิดว่าพริกแกงใต้สามารถประยุกต์ทำเมนูอะไรได้อีกบ้าง บวกกับมีเนื้อไก่ที่เหลือในตู้เย็นครึ่งตัวและอยากกินไก่อบอยู่พอดี เลยกลายเป็นเมนูนี้ออกมา ปรากฏว่ารสชาติอร่อยลงตัว เนื้อไก่หอมพริกแกง นุ่มละมุนลิ้น มีรสเผ็ดอ่อน ๆ อร่อยอย่างบอกไม่ถูก นอกจากจะอิ่มกายแล้ว ร่างกายยังได้รับประโยชน์มากมาย เพราะในพริกแกงใต้ประกอบไปด้วยสมุนไพรหลายชนิดที่ตำเข้ากันจนละเอียด เช่น พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า ตะไคร้ ขมิ้น ผิวมะกรูด และรากผักชี กับเนื้อไก่ที่อุดมไปด้วยโปรตีน นับว่ามื้อนี้ได้รับสารอาหารครบถ้วน… “โอ่โอ ปักษ์ใต้บ้านเราโอ่โอ ปักษ์ใต้บ้านเราแม่น้ำ ภูเขา ทะเลกว้างไกล อย่าไปไหน กลับใต้บ้านเรา” เปิดเพลงนี้ฟังไปด้วยยิ่งทำให้บรรยากาศของอาหารมื้อนี้อิ่มไปทั้งกายและใจ
บทความโดย คุณธีรภาพ แก้วอ่อน
