การทำอาหารเหมือนเป็นเรื่องใกล้ตัว แต่ก็มีรายละเอียดมากมายที่ยากสำหรับหลายคน จนเกิดเป็นคำถามอย่างการต้มไข่ต้องใช้เวลากี่นาที หรือวิธีการทอดหมูให้กรอบ รวมถึง วิธีหุงข้าว เพราะปัญหาที่หลายคนเจอคือ หุงข้าวแล้วดิบบ้าง หรือหุงข้าวแล้วแฉะเป็นข้าวต้มบ้าง งั้นเราไปดูวิธีหุงข้าวสวยให้อร่อย น่าทานกันดีกว่า
Shopee แนะนำ
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
รวมเคล็ดลับ วิธีหุงข้าว
การหุงข้าวที่ดูเหมือนจะง่ายๆ บางทีเราก็พลาดหุงข้าวแข็ง หุงข้าวแฉะ หุงแล้วข้าวไม่เรียงเป็นเม็ดสวย ซึ่งเราอาจคิดว่าเป็นเพราะอัตราส่วนข้าวกับน้ำ หม้อที่หุง หรือเวลาที่หุงหรือไม่ ความจริงแล้วยังมีปัจจัยและเคล็ดลับอื่นๆที่คุณเองก็สามารถเรียนรู้ได้ เราไปลองดูเคล็ดลับในการหุงข้าวกัน
- ซาวข้าวแบบนวดข้าวด้วยมือ อย่าเพียงใส่น้ำและเททิ้งแบบลวกๆ ทิ้งน้ำอย่างน้อย 3 ครั้งก่อนนำไปหุง
- เติมเกลือ 1 ช้อนชาตอนหุงข้าว ทำให้เกลือไปทำปฏิกิริยาให้ข้าวที่หุงออกมาสวยขึ้นหม้อและอร่อยมีรสชาตมากขึ้น
- บีบมะนาวลงไป 3-4 หยด ทำให้ข้าวมีสีขาวนวลและเรียงกันเป็นเม็ด
- ถ้าข้าวชอบหุงแล้วออกมาแข็ง ให้ลองแช่ข้าวในน้ำก่อนหุงซัก 15-30 นาที
- แต่ถ้าหุงออกมาแล้วยังแข็ง ให้ตักข้าวใส่ผ้าขาวบาง แล้วนำไปนึ่งต่อประมาณ 10-15 นาที (อย่าหุงต่อในหม้อเดิมเพราะจะยิ่งแข็ง)
- หากหุงข้าวออกมาแข็งแต่ไม่สะดวกใช้หม้อนึ่ง ให้นำข้าวพรมน้ำสะอาดแล้วนำเข้าไมโครเวฟ 2-4 นาที เอาออกมาตรวจเช็คเป็นระยะและพร้อมเสิร์ฟเมื่อข้าวนิ่มลงได้ที่
- สำหรับคนที่ชอบหุงข้าวแล้วแฉะเกินไป ลองใช้ขนมปัง 2 แผ่นมาวางลงในหม้อแล้วกดปุ่มหุงใหม่อีกครั้ง และขนมปังจะดูดน้ำส่วนเกินออกมาจากข้าวและหม้อข้าว
- หุงข้าวติดก้นหม้อ ทำยังไงดี ? ไม่ต้องเป็นห่วง เมื่อหม้อหุงข้าวหุงเสร็จอย่าพึ่งเปิดฝาหม้อข้าวและรอประมาณ 15 นาที
- นำเกลือมาละลายน้ำ เพื่อทำน้ำเกลือ พรมลงบนข้าวเก่าแล้วจึงนำไปอุ่น
- หุงข้าวสำหรับการทำข้าวผัด ให้ข้าวเป็นเม็ด เรียงตัวสวย ให้หุงข้าวล่วงหน้าหนึ่งวันแล้วนำไปแช่ตู้เย็น พอจะทำข้าวผัดจึงค่อยนำข้าวที่แช่เย็นออกมาใช้ผัด จะทำให้เม็ดข้าวไม่แตก เละง่าย เมื่อผัดกับส่วนผสมอื่นๆในกระทะ
- สุดท้ายนี้ ซื้อข้าวที่คุณภาพดี ไม่ว่าจะเป็น ข้าวออร์แกนิค ข้าวหอมมะลิ ข้าวเหนียว ข้าวญี่ปุ่น ยิ่งซื้อจากแหล่งผลิต หรือร้านข้าวที่ส่งตรงจากนาใน Shopee ได้ก็จะดี
วิธีการหุงข้าวหอมมะลิ
- ขั้นที่ 1 การซาวข้าว ให้ล้างข้าวด้วยน้ำเปล่าเพียงแค่ 1 – 2 หากเกินจากนี้จะทำให้สารอาหารในข้าวลดลง รวมถึงรสชาติและความสดใหม่
- ขั้นที่ 2 ปริมาณน้ำที่เหมาสม ข้าวสารแต่ละประเภทจะมีปริมาณน้ำที่ต้องใส่ลงในหม้อหุงข้าวไม่เหมือนกัน ให้ใช้ภาชนะเดียวกันในการตักข้าวและน้ำ โดยทั่วไปคือ ข้าว 1 ส่วน และน้ำ 1.2 ส่วน
- ขั้นที่ 3 เช็ดน้ำให้แห้ง การหุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าวไฟฟ้า อย่าลืมเช็ดหม้อหุงข้าวให้แห้งก่อนใส่ลงไปในหม้อ ป้องกันหม้อหุงข้าวเสียหาย
วิธีหุงข้าว – ด้วยเตาแก๊ส
เป็นการหุงข้าวที่ต้องใช้การสังเกตและมีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ต้องใส่ใจ สิ่งที่ต้องเตรียมคือหม้อหนา ๆ ข้าวสาร และน้ำเปล่าตามปกติ
- การซาวข้าว ให้นำข้าวใส่หม้อที่จะหุง แล้วล้างน้ำแค่ 1 – 2 ครั้งเพื่อเป็นการกำจัดฝุ่นผงที่ติดอยู่ในข้าว
- ใส่น้ำลงไป โดยให้ปริมาณน้ำเหนือผิวข้าวขึ้นมา 1 ข้อนิ้ว แล้วตั้งไฟได้เลย
- ควบคุมไฟให้เหมาะสม เป็นเคล็ดลับส่วนสำคัญสำหรับวิธีหุงข้าวสวยด้วยเตาแก๊ส เมื่อนำหม้อตั้งไฟในตอนแรง ให้ใช้ไฟแรงเพื่อเร่งให้น้ำเดือดเร็ว แล้วปล่อยให้เดือดต่ออีก 2 นาที
- ปิดฝาหม้อ แล้วลดไฟลงเป็นไฟอ่อน (2 ใน 4 ส่วนของไฟแรง) ดูให้ฟองในหม้อเดือนปุดเบา ๆ เท่านั้น ทิ้งไว้ 8 นาทีโดยประมาณ
- ลดไฟลง โดยใช้ไฟอ่อน (1 ใน 4 ส่วนของไฟแรง) ปิดฝาทิ้งไว้ เพื่อเป็นการอบข้าวและค่อย ๆ ให้น้ำแห้งลง ทิ้งไว้อีก 5 นาที หรือจนกว่าน้ำในหม้อจะแห้งลง
ข้อควรระวัง : พยายามอย่าใช้ไฟแรงในการลองทำครั้งแรก เพราะไฟอาจแรงไปจนทำให้ข้าวไหม้ติดหม้อ และระหว่างที่เปิดไฟอ่อนรอให้ข้าวค่อย ๆ สุก ไม่ควรเปิดฝาบ่อย รวมทั้งไม่คนข้าว เพราะจะทำให้ข้าวแตก เม็ดข้าวไม่สวย
วิธีหุงข้าว – ข้าวญี่ปุ่น
นอกจากข้าวสวย หรือข้าวหอมมะลิที่เราทานกันเป็นประจำ หลายคนนิยมหันมาทานข้าวญี่ปุ่น หรือทำเมนูอาหารญี่ปุ่นทานเองที่บ้าน คงอยากรู้ว่า วิธีหุงข้าวญี่ปุ่น ต้องทำอย่างไร ไปวิธีง่าย ๆ แบบ Step by Step กันเลย
- ซาวข้าว โดยการตักข้าวใส่หม้อหุงข้าว แล้วนำไปล้าง 2 – 3 รอบ
- แช่ข้าวญี่ปุ่นในน้ำ โดยเติมน้ำลงไปในหม้อ 1.2 ส่วนของปริมาณข้าว แล้วแช่ทิ้งไว้ 30 นาที
- เริ่มหุง โดยให้สังเกตเมื่อเม็ดข้าวเริ่มมีสีขุ่น ก็ให้กดปุ่มหุงข้าวได้เลย
- ไล่ความชื้นส่วนเกิน โดยหลังจากหุงเสร็จ ทิ้งไว้ต่ออีก 10 – 15 นาที แล้วเปิดฝาหม้อ ก่อนจะซุยข้าวเพื่อไล่ไอน้ำออกเป็นขั้นตอนสุดท้าย
วิธีหุงข้าว – ข้าวเกาหลี
ต่อมาก็มาถึงคิวข้าวเกาหลี เพราะอาหารเกาหลีก็ฮิตไม่แพ้อาหารญี่ปุ่นเลย แล้วการหุงข้าวเกาหลีมีเทคนิกการหุงต่างจากข้าวไทย หรือ ข้าวญี่ปุ่นอย่างไรบ้าง ก็ไปลองดูลำดับวิธีการหุงข้าวเกาหลีแบบละเอียดทีละขั้นตอนกันได้เลย
- ตวงข้าว: ใช้ถ้วยตวงในการตวงข้าวเกาหลีในปริมาณที่ต้องการ ข้าวเปล่าหนึ่งถ้วยมักจะได้ข้าวสุกประมาณสองถ้วย
- ซาวข้าว: ใส่ข้าวที่ตวงไว้แล้วในชามแยกต่างหากหรือในหม้อในของหม้อหุงข้าวโดยตรง เติมน้ำเย็นแล้วใช้มือคนข้าวอย่างเบามือ ระบายน้ำที่ขุ่นออกและทำซ้ำขั้นตอนการล้างนี้ 2-3 ครั้งจนกว่าน้ำจะค่อนข้างใส ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินและปรับปรุงเนื้อสัมผัสของข้าว
- แช่ข้าว (ไม่บังคับ): ชาวเกาหลีมักจะแช่ข้าวก่อนหุงเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ หากคุณมีเวลา คุณสามารถแช่ข้าวในน้ำประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมง ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือก แต่แนะนำเพื่อผลลัพธ์ที่ดีขึ้น
- เติมน้ำ: หลังจากซาวข้าว (และอาจแช่ก็ได้) ให้สะเด็ดน้ำและย้ายข้าวไปยังหม้อในของหม้อหุงข้าว เติมน้ำจืดลงในหม้อ. อัตราส่วนทั่วไปของข้าวเกาหลีคือ 1:1.1 หรือ 1:1.2 ของข้าวต่อน้ำ อัตราส่วนของน้ำที่สูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อเทียบกับข้าวญี่ปุ่นช่วยให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวขึ้น
- วางหม้อในหม้อหุงข้าว และ หุงข้าว: วางหม้อลงในหม้อหุงข้าว ปิดฝาหม้อหุงข้าวแล้วเลือกการตั้งค่าการหุงข้าวที่เหมาะสม เช่น กด cook rice เพื่อเริ่มหุงด้วยตั้งค่าหุงแบบมาตรฐาน
- รอให้ข้าวสุก: หม้อหุงข้าวจะจัดการขั้นตอนการหุงข้าว โดยจะปรับอุณหภูมิและเวลาในการหุงโดยอัตโนมัติ หลีกเลี่ยงการเปิดฝาในระหว่างกระบวนการทำอาหาร เพื่อป้องกันการสูญเสียความร้อนและไอน้ำ
- พักข้าว: เมื่อหม้อหุงข้าวเสร็จสิ้นวงจรการหุงข้าวแล้ว หม้ออาจเปลี่ยนเป็นโหมด “อุ่น” ปล่อยให้ข้าวพักประมาณ 5-10 นาทีในหม้อหุงโดยปิดฝา ระยะเวลาพักนี้ช่วยให้ข้าวสามารถตกตะกอนและดูดซับความชื้นที่เหลืออยู่ได้มากขึ้น
- พลิกและคลุกข้าว: หลังจากเวลาพัก ให้เปิดฝาหม้อหุงข้าว แล้วใช้ทัพพีหรือส้อมค่อยๆ คลุกข้าวจากล่างขึ้นบนและซ้ายไปขวา ซึ่งจะช่วยแยกธัญพืชและปล่อยไอน้ำส่วนเกิน
- เสิร์ฟ: ข้าวเกาหลีของคุณพร้อมเสิร์ฟแล้ว เข้ากันได้ดีกับอาหารเกาหลีหลากหลายชนิดและเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารเกาหลี
วิธีหุงข้าว – ข้าวเหนียว
การหุงข้าวเหนียวแบบไทยนั้นต้องใช้วิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อยเมื่อเทียบกับข้าวทั่วไป เป็นการแช่ข้าวและนึ่งข้าวเหนียวแทนการใช้หม้อหุงข้าว ต่อไปนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนในการหุงข้าวเหนียว:
- ตวงข้าว: ใช้ถ้วยตวงตวงข้าวเหนียวในปริมาณที่ต้องการ โดยปกติคุณจะต้องใช้ข้าวเหนียวดิบประมาณ 1 ถึง 1.5 ถ้วยสำหรับการเสิร์ฟ
- ซาวข้าว: ใส่ข้าวเหนียวลงในชามแล้วล้างด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้งจนน้ำใส ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดแป้งส่วนเกินบนข้าว
- แช่ข้าว: นำข้าวเหนียวที่ล้างแล้วใส่ชามแยก แล้วเติมน้ำให้ท่วมข้าว แช่ข้าวไว้อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือค้างคืน การแช่ข้าวจะช่วยให้ข้าวนิ่มและหุงได้ทั่วถึง
- เตรียมหม้อนึ่งข้าวเหนียว: เติมน้ำลงในหม้อใบใหญ่หรือหม้อนึ่งข้าวเหนียวลึก วางหวดนึ่งข้าวเหนียว (หวดไม้ไผ่สานบาง อาจมีฝาหวายไม้ไผ่สานปิดเป็นตัวปิดอยู่บนหวด) ตรวจสอบให้แน่ใจว่าระดับน้ำอยู่ต่ำกว่าหวดนึ่งเวลาวางหวดลงไป
- ซาวข้าว: หลังจากแช่เสร็จแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากข้าวเหนียวที่แช่ไว้โดยใช้กระชอนหรือกระชอนตาถี่
- นำข้าวใส่หวดนึ่งข้าวเหนียว: นำข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำใส่หวดนึ่ง เกลี่ยให้เท่าๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้าวไม่อัดแน่นหรืออัดแน่นจนเกินไป ปิดหวดนึ่งข้าวเหนียวด้วยผ้าขาวบาง
- วางหม้อและหวดลงเตาแก๊สและนึ่งข้าว: วางหม้อพร้อมหวดบนไฟแรงปานกลางและต้มน้ำให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้ลดไฟลงเหลือไฟปานกลางและปล่อยให้ข้าวนึ่งประมาณ 25-30 นาที เปิดฝาไว้ระหว่างการนึ่งเพื่อดักจับไอน้ำ
- ตรวจสอบข้าว: หลังจากเวลานึ่งครั้งแรก ตรวจสอบข้าวว่าสุกหรือไม่ ข้าวควรนุ่ม เคี้ยวเพลิน และสุกเต็มที่ ถ้าข้าวยังไม่สุกและยังมีส่วนที่แข็ง ให้นึ่งต่ออีก 5-10 นาที
- พักข้าว: เมื่อข้าวสุกตามต้องการแล้ว ให้ยกหม้อนึ่งออกจากเตาแล้วพักข้าวเหนียวไว้ประมาณ 5 นาที เวลาพักนี้ช่วยให้ข้าวดูดซับไอน้ำที่เหลืออยู่และเหนียวขึ้น
- เสิร์ฟ: ข้าวเหนียวไทยเสิร์ฟในตะกร้าหรือชามไม้ไผ่ขนาดเล็ก เข้ากันได้ดีกับอาหารไทยหลากหลายเมนู โดยเฉพาะเมนูที่มีซอสหรือแกงเข้มข้น
หมายเหตุ: ข้าวเหนียวไทยต้องใช้ข้าวประเภทที่แตกต่างจากข้าวทั่วไป มองหา “ข้าวเหนียว” ที่มีฉลากสำหรับข้าวเหนียวโดยเฉพาะเมื่อซื้อ เพราะหากใช้ข้าวพันธุ์อื่นเช่นข้าวหอมมะลิ และใช้วิธีนี้หุง ก็จะไม่ออกมาเป็นข้าวเหนียวที่ตามร้านหุงกัน
วิธีหุงข้าวไม่ให้แฉะ หุงข้าวยังไงไม่ให้แฉะ ?
เทคนิกที่ 1 ต้องกะปริมาณข้าวและน้ำให้พอดี โดยควรใช้ภาชนะในการตวงแบบเดียวกัน อัตราส่วนดังนี้
- สำหรับข้าวใหม่ ใส่ข้าว 1 ส่วน น้ำเปล่า 1.2 ส่วน
- สำหรับข้าวเก่า ใส่ข้าว 1 ส่วน น้ำเปล่า 1.5 ส่วน
- สำหรับข้าวถุง ให้ใช้นิ้วในการวัดปริมาณข้าวและน้ำ สำหรับปริมาณข้าว ใส่ลงไปเกลี่ยข้าวให้เรียบ แล้วจุ่มนิ้วให้ถึงก้นหม้อเพื่อวัดปริมาณ ส่วนปริมาณน้ำ ให้จุ่มนิ้วถึงบริเวณผิวข้าวเท่านั้น อัตราส่วนที่เหมาะสมคือ หากข้าว 1 ข้อนิ้ว ให้ใช้น้ำ 1 ข้อนิ้วครึ่ง
เทคนิกที่ 2 การหุงข้าวด้วยหม้อหุงข้าว เมื่อหุงเสร็จแล้ว ควรทิ้งไว้ให้ข้าวระอุต่ออีก 10 – 15 นาทีก่อนเปิดหม้อ ข้าวจะได้ไม่ติดทัพพี
เทคนิกที่ 3 หากหุงข้าวแล้วและข้าวแฉะเกินไป วิธีแก้คือ ให้นำขนปังแผ่น ประมาณ 2-3 แผ่น ใส่ลงไปแล้วปิดหม้อทิ้งไว้ เพื่อเป็นการซับความชื้นออกจากข้าว
หุงข้าวแข็งต้องแก้ยังไง หุงข้าวยังไงให้ไม่แข็ง ?
ใครที่หุงข้าวแล้วเปิดหม้อมาเจอข้าวแข็ง แนะนำให้ตักข้าวใส่ผ้าขาวบาง แล้วนำไปนึ่งต่อประมาณ 10-15 นาที เท่านี้ข้าวสวยก็จะนิ่มลง
แถม ! วิธีหุงข้าว สูตรข้าวอบหม้อดินเห็ดหอมไก่
วัตถุดิบ:
ข้าวหอมมะลิ 1 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
1 หัวหอมสับ
2 กลีบกระเทียมสับ
เห็ดหั่นบาง ๆ 1 ถ้วย
ไก่ปรุงสุก 2 ถ้วย หั่นหรือหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ถั่วลันเตาแช่แข็ง 1 ถ้วย
เชดดาร์ชีสขูดฝอย 1 ถ้วยตวง
พาร์เมซานชีสขูด 1/2 ถ้วยตวง
เฮฟวี่ครีมหรือนม 1/2 ถ้วยตวง
โหระพาแห้ง 1 ช้อนชา
ออริกาโนแห้ง 1/2 ช้อนชา
เกลือและพริกไทย นิดหน่อย
ผักชี สับ (สำหรับปรุงแต่ง ไม่จำเป็น)
วิธีทำ:
- เตรียมหม้อหุงข้าว
- ใส่ข้าวและน้ำซุปไก่ลงในหม้อ นำไปหุงแบบเปิดฝาหม้อไว้ เมื่อเดือดแล้ว ให้ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ และปล่อยให้ข้าวพักในหม้อหุงข้าวประมาณ 15-20 นาที หรือจนกว่าจะสุกและน้ำซุปซึมเข้าไป
- ในระหว่างนี้ ให้อุ่นน้ำมันในกระทะใบใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอมสับและผัดจนหัวหอมใส
- ใส่กระเทียมสับและเห็ดหั่นบาง ๆ ลงในกระทะ ปรุงอาหารจนเห็ดคลายความชื้นและนุ่มประมาณ 5-7 นาที
- ผัดไก่สุกและถั่วแช่แข็ง ปรุงอาหารอีก 2-3 นาทีจนถั่วร้อนและเริ่มนิ่มลง
- นำส่วนผสมที่ผัดอยู่ในกระทะ ใส่ลงในหม้อหุงข้าวที่มีข้าว พร้อมใส่ เชดดาร์ชีสขูด พาร์เมซานชีสขูด ครีมหนักหรือนม โหระพาแห้ง ออริกาโนแห้ง เกลือ และพริกไทย ผสมให้เข้ากันเพื่อให้แน่ใจว่าทุกอย่างคลุกคล้ำกันอย่างสม่ำเสมอ
- หุงหม้อหุงข้าวต่ออีกประมาณ 25 นาที
- เมื่อเสร็จแล้ว นำหม้อออกจากหม้อหุงข้าวมาคลุกอีกครั้งและปล่อยให้เย็นสักครู่ โรยหน้าด้วยผักชีหากต้องการ เสิร์ฟร้อน ๆ
ข้าวอบหม้อดินเห็ดหอมไก่นี้เป็นอาหารจานอร่อยและปลอบประโลมใจที่สามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลักได้ วิธีทำไม่ยากเกินไป คุณสามารถปรับเปลี่ยนเครื่องปรุงและส่วนผสมได้ตามต้องการ
เราเข้าใจดีว่าสำหรับมือใหม่ที่หัดเข้าครัวอาจเจอปัญหาหุงแล้วข้าวดิบบ้าง แฉะบ้าง เพราะบางครั้งข้าวที่เราซื้อมาก็ไม่รู้ว่าเป็นข้าวแข็ง หรือข้าวนิ่ม เป็นข้าวใหม่ หรือข้าวเก่ากันแน่ แต่ก็ลองนำเทคนิกและวิธีหุงข้าวที่เรานำมาบอกไปใช้ดูได้ ครั้วหน้าหุงข้าวได้อร่อยแน่นอน
