“ข้าวผัดน้ำพริกก้นถ้วย” เป็นอีกหนึ่งในเมนูจานเด็ดก้นครัวที่มีรสชาติจัดจ้าน โดดเด่นและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่ใคร ๆ ก็สามารถทำได้ โดยประยุกต์มาจากน้ำพริกกะปิต้นตำรับ ที่อยู่คู่ครัวคนไทยมาตั่งแต่สมัยโบราณ สร้างสรรค์เป็นเมนูอาหารจานใหม่อย่างลงตัว น้ำพริกกะปิยังเป็นอีกหนึ่งเมนูจานโปรดของบ้านเราโดยรับประทานคู่กับเครื่องเคียงชนิดต่าง ๆ มีทั้งผักสด ผักต้ม ปลาทอด โดยพืชผักที่เรานำมาทำน้ำพริก เก็บได้จากสวนผักบริเวณรอบ ๆ บ้าน
น้ำพริกกะปิที่อร่อยที่สุดก็คงไม่พ้นฝีมือของคุณย่า ท่านเป็นผู้ปรุงซึ่งตำรับน้ำพริกกะปิของคุณย่ามีเคล็ดลับเฉพาะในการปรุง โดยจะใส่มะอึกซอยหยาบ ๆ ลงไปตำ จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ การปรุงที่มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน กลมกล่อมกำลังดี และทุกครั้งที่มีน้ำพริกใส่สำรับอาหารก็จะมีเครื่องเคียงต่าง ๆ ซึ่งผักที่เก็บได้ตามริมรั้วข้างบ้าน ล้วนแต่มีประโยชน์มากมาย เราอยากแบ่งปันสูตรอาหารให้ทุกคนได้ลองทำกัน
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
สูตรข้าวผัดน้ำพริกก้นถ้วย
ส่วนผสมและวัตถุดิบ
- ข้าวสวย 150 กรัม
- กะปิ (Shopee Food) (ห่อย่างไฟ) 2 ช้อนโต๊ะ
- มะอึก (สับหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดองปลอกเปลือก (Shopee Food) 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว (Shopee Food) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา (Shopee Food) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช (Shopee Food) 2 ช้อนโต๊ะ
- หมูหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม (หมูหวาน)
- เนื้อหมูติดมัน 100 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ (Shopee Food) 2 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีกระเทียม พริกไทยโขลกละเอียด 1ช้อนชา
- หอมแดงสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
วิธีทำหมูหวาน
ผัดหมูหวานในกะทะ ใส่รากผักชีกระเทียม พริกไทยหอมแดงผัดให้มีกลิ่นหอมปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำซีอิ๊วขาว
วิธีทำข้าวผัดน้ำพริกก้นถ้วย
โขลกกระเทียม กะปิ ให้ละเอียด จากนั้นจึงใส่มะอึกและพริกขี้หนู โขลกจนเข้ากันดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะนาว คลุกให้เข้ากันดี จากนั้นเตรียมกระทะตั้งไฟใส่น้ำมัน เมื่อน้ำมันเริ่มร้อนใส่น้ำพริกลงไปผัดกับน้ำมัน ใช้ไฟอ่อน ผัดพอหอม ใส่หมูหวานลงไปผัดจนแห้งเล็กน้อยจากนั้นใส่ข้าวลงไปผัดให้เข้ากัน โรยด้วยพริกขี้หนูสวน เสริฟกับผักสดต่าง ๆ
เคล็ดลับความอร่อย
- กะปิ หากนำมาย่างไฟก่อนจะทำให้มีความหอมมากขึ้น โดยหากนำมาห่อใบตอง ย่างบนเตาถ่านหรือกระทะ และจะทำให้ไม่มีกลิ่นคาวด้วย
- การเลือก มะอึก เลือกที่เป็นสีเหลือง ไม่สุกเกินและไม่อ่อนเกิน จะทำให้น้ำพริกมีรสชาติที่กลมกล่อม
- เครื่องเคียงที่รับประทานคู่กับ “ข้าวผัดน้ำพริกก้นถ้วย” ปลาทูทอด ปลาแดดเดียว ปูจ๋า ไข่ชะอม ไข่ต้ม ผัดสด ผักต้ม เลือกรับประทานได้หลายชนิด จะทำให้เมนูอาหารไม่น่าเบื่อในการรับประทาน
ดังนั้น “ข้าวผัดน้ำพริกก้นถ้วย” เป็นอีกหนึ่งในเมนูทางเลือกที่มีขั้นตอนการทำอาหารและปรุงไม่ยุ่งยาก เหมาะสำหรับเป็นเมนูจานโปรดของใครหลาย ๆ คน และยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ บางคนที่ไม่รับประทานน้ำพริกกะปิ สามารถนำน้ำพริกเผา น้ำพริกนรก หรือน้ำพริกอื่น ๆ มาทำแทนได้เช่นกัน จะทำให้ในมื้ออาหารของคุณดูไม่น่าเบื่อ และน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นอีกด้วย
บทความโดย คุณวันวิสิทฏ์ อินทบาล
