ปัจจุบ้นมีสูตรทำขนมปังมากมายหลากหลายสูตรให้เราได้เลือกซื้อและเลือกทำ ไม่ว่าจะเป็นขนมปังมีไส้และขนมปังไม่มีไส้ ก็อร่อยกันทั้งนั้น ใครที่อยากทำขนมปังกินเองที่บ้าน หรืออยากจะลองเปิดร้านขายขนมปังลองทำตามสูตรกันได้เลยจ้า
หัวข้อต่างๆ ของบทความนี้
วิธีทำขนมปังเมนูฮิตแสนอร่อย ถ้าพร้อมแล้วมานวดขนมปังพร้อมกันเลยจ้า
1. ขนมปังโฮลวีต
ส่วนผสม
- แป้งโฮลวีต 3 ถ้วย
- น้ำ 1 ถ้วยครึ่ง
- ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 1/6 ถ้วย
- น้ำมันมะกอก 1/6 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- ธัญพืชตามชอบ
วิธีทำ
- ตวงแป้ง ใช้ช้อนเขี่ยแป้งให้ฟูก่อน แล้วตักลงถ้วยทีละช้อน
- ตวงให้ได้ 3 ถ้วยตวงแล้วทิ้งไว้
- ใส่ยีสต์ลงไปในถ้วยน้ำอุ่น แบ่งแป้งที่ตวงไว้ 1 ถ้วยแล้วใส่ลงไป คนแล้วพัก
- ใส่แป้งที่เหลือลงในโถ เติมเกลือ น้ำมัน และน้ำผึ้งลงไป
- ผสมให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมยีสต์ที่ฟูแล้วลงในส่วนผสมแป้ง
- ผสมให้เข้ากัน นวดแป้งด้วยหัวตีตะขอ นวดจนแป้งหายเหนียวและไม่ติดมือ
- คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้ในที่ร้อน ๆ ประมาณ 20 นาที
- ทาพิมพ์ด้วยน้ำมันมะกอก โรยแป้งลงไปแล้วเคาะพิมพ์
- หลังจากแป้งขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่ธัญพืชตามใจชอบ
- พับไปมาให้เข้ากันดี แล้วแผ่แป้งให้กว้างเท่ากับความยาวของพิมพ์
- ม้วนแป้งให้แน่น ใช้มือบี้ตรงตะเข็บให้ปิดสนิทดี
- จากนั้นนำแป้งใส่พิมพ์ คลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักในไมโครเวฟประมาณ 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง
- จากนั้นนำไปอบที่ 170 องศาเซลเซียส 45 นาที
- นำออกจากเตา พอขนมปังเย็นแล้วก็หั่นด้วยมีด
- เสิร์ฟเป็นของว่างหรือจะกินตอนเช้าก็ได้
2. ขนมปังฮอกไกโด
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 540 กรัม
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- นมผง 20 กรัม
- เนยละลาย 100 กรัม
- แป้งเปียก 184 กรัม
- น้ำตาลทราย 86 กรัม
- นมอุ่น 100 กรัม
- ยีสต์ 11 กรัม
- เกลือป่น 8 กรัม
- ไข่ไก่ผสมน้ำเปล่า (สำหรับทาหน้าขนมปัง)
- พิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนย
ส่วนผสมของแป้งเปียกด้วยหัวเชื้อถังจง
- แป้งขนมปัง 50 กรัม
- น้ำเปล่า 200 กรัม
วิธีทำ
- ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน
- นำนมผง ไข่ไก่ เนยทำขนมปัง และส่วนผสมหัวเชื้อถังจงมาผสมให้เข้ากัน
- ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงไปในนมอุ่น คนให้น้ำตาลละลาย แล้วใส่ยีสต์ลงไป ปิดฝาพักไว้
- นำส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถตี ใช้หัวตีตะขอตีแป้งขนมปัง
- พอเข้ากันดีแล้วใส่ส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป
- ทาเนยในกะละมังที่ใช้พักแป้งโดว์ให้ทั่ว นำแป้งที่ตีมานวดอีกครั้ง จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลมใส่ลงในกะละมังที่เตรียมไว้
- คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักไว้ในที่อุ่นประมาณ 30 นาที แป้งโดว์จะพองขึ้นเป็นสองเท่า ใช้นิ้วเจาะเอาฟองอากาศออก
- แบ่งแป้งโดให้ได้ขนาดตามที่ต้องการ จากนั้นไล่ลมของแป้งแต่ละชิ้น พักไว้อีก 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง
- ทาหน้าด้วยไข่ไก่ผสมน้ำเปล่า อบที่ 170 องศาเซลเซียส 20-25 นาที
- นำออกมาทาหน้าด้วยเนยทาขนมปังอีกครั้ง
3. ขนมปังฝรั่งเศส (บาแก๊ต)
ส่วนผสม
- แป้งขนมปัง 4 ถ้วย
- ยีสต์สำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 3/2 ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมแป้งขนมปัง ยีสต์สำเร็จรูป และเกลือในโถตี
- เปิดเครื่องตี ตีด้วยเร็วต่ำ ใส่น้ำลงไป ตีส่วนผสมเข้ากัน
- เช็กแป้งโดยดึงแป้งมาแล้วกางออกจนบางเกือบใส ถ้าเนื้อแป้งไม่ขาดออกจากกันถือว่าใช้ได้
- นำแป้งมานวดบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งบาง ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม
- จากนั้นใส่ในชาม คลุมด้วยพลาสติกใส วางพักไว้ในที่อุ่น ประมาณ 1 ชั่วโมง
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 210-220 องศาเซลเซียส แบ่งแป้งออกเป็น 3 ก้อน ตบไล่ฟองอากาศ แล้วปั้นเป็นทรงกลม พักไว้ 5-10 นาที
- ขึ้นทรงขนมปังแล้ววางพักไว้ในที่อุ่นจนขนมปังฟู
- นำขนมปังไปอบประมาณ 20-30 นาทีหรือจนสุก
4. ขนมปังแท่ง
ส่วนผสม
- แป้งสาลีขนมปัง 380 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- น้ำอุ่น 195 มิลลิลิตร
- น้ำมันมะกอก 60 มิลลิลิตร
- เนยจืดละลาย 30 กรัม
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก (สำหรับทาหน้าขนม)
- งาคั่วหรือพาเมซานชีส (สำหรับโรยหน้าขนม)
วิธีทำ
- ใช้หัวตีตะขอนวดส่วนผสมทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำ 2-3 นาที เพิ่มความเร็วปานกลางแล้วนวดต่ออีก 5 นาที
- จากนั้นคลุมโถแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหาร
- เปิดเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียสปูกระดาษรองอบ 2 แผ่นบนถาดอบ
- แบ่งแป้งตามขนาดที่ต้องการ นำแป้งออกมาคลึงเป็นเส้นยาว
- เอาไปวางบนถาดอบที่เตรียมไว้
- ทาน้ำมันมะกอกหรือโรยงาก็ตามชอบ
- อบประมาณ 20-25 นาทีหรือจนสุกกรอบ
- นำออกมาพักไว้จนเย็น
5. ขนมปังเนยสด
ส่วนผสม
- แป้งสาลีขนมปัง 150 กรัม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- สารเสริมคุณภาพ 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- นมอุ่น 100 กรัม
- เนยสดรสจืดละลาย 40 กรัม
- กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
- เนยสดรสจืด (อุณหภูมิห้อง)
- น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรยหน้า)
วิธีทำ
- ใส่แป้งที่ร่อนพร้อมสารเสริมคุณภาพ เกลือป่น น้ำตาลทราย และยีสต์ลงไปในโถผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
- ใส่ไข่ไก่ นมอุ่น เนยสดละลาย และกลิ่นวานิลลาลงไปในโถผสม ตีประมาณ 10-15 นาที
- หลังจากนั้นพักแป้งให้คลายตัว 10 นาที แบ่งแป้งขนามตามที่ต้องการ แล้วคลึงเป็นลูกกลม
- นำมาวางในพิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน หลังจากนั้นพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นฟู ประมาณ 30 นาที -1 ชั่วโมง
- นำไปอบที่ 180 องศาเซลเซียส 20-25 นาที ใช้ไฟบน-ล่าง
- จากนั้นทาด้วยเนยละลายทันที เอาออกจากพิมพ์แล้วพักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท
- ทาด้วยเนยอุณหภูมิห้องและโรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย
6. ขนมปังลูกเกด
ส่วนผสม
- แป้งสาลีขนมปัง 250 กรัม
- ยีสต์ 5 กรัม
- น้ำเย็น 75 กรัม
- วิปปิ้งครีม 50 กรัม
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- เนยสดจืด 40 กรัม
- ลูกเกด 150 กรัม
วิธีทำ
- ผสมแป้งสาลีขนมปังกับยีสต์ให้เข้าด้วยกันแล้วพักไว้
- ผสมน้ำเย็น วิปปิ้งครีม ไข่แดง น้ำตาลทรายและเกลือเข้าด้วยกัน
- ทำส่วนผสมของแห้งเป็นหลุมตรงกลาง เทส่วนผสมของเหลวลงไป คนให้เข้ากัน
- เมื่อส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ลงมืดนวดเลย
- ใส่เนยลงไปแล้วนวดต่อประมาณ 30 นาที
- เมื่อแป้งเนียนขึ้น ไม่ติดมือ ให้ตัดมาทดสอบ ถ้าดึงแป้งแล้วบางใส ไม่ขาด ถือว่าใช้ได้
- แบ่งแป้งก้อนละ 40 กรัม คลึงให้เนียน ใส่ลูกเกดลงไปตรงกลาง
- ห่อแป้งให้สนิทแล้วคลึงให้เนียนอีกรอบ
- วางใส่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยทาขนมปัง พักให้แป้งขยายเป็นสองเท่าประมาณ 1 ชั่วโมง
- อบที่ 180 องศาเซลเซียส 15 นาที
- เมื่อขนมปังสุกแล้ว ให้ทาเนยทาขนมปังเพิ่มความเงา
เอาล่ะ เพียงเท่านี้ก็น่ากระตุ้นไอเดียของหลาย ๆ คนได้แล้วว่าจะทำขนมปังเมนูไหนดีเป็นของว่างหรือมื้อเช้าแสนอร่อย อย่าอร่อยอยู่คนเดียว ทำขนมปังหลาย ๆ ชิ้นนำไปฝากคนในครอบครัว หรือเพื่อนร่วมงาน บอกเลยว่าได้กระชับความสัมพันธ์กับคนใกล้ตัวด้วยเมนูทำขนมปังแสนอร่อยนี้อีกด้วย
